一種青菜保鮮方法技術

本發明專利技術提供了一種青菜保鮮方法，青菜采摘后，經過挑選，水預冷，臭氧水清洗，丁香精油溶液浸漬，瀝干，氣調包裝和低溫貯存的處理工藝。水預冷至4℃，然后迅速將進行臭氧水清洗和丁香精油浸漬，瀝干，之后將其裝在保鮮包裝袋中。用CO2、O2、O3、N2四種混合的氣體進行氣調包裝，CO2比例為5~15%、O2比例為1~15%、O3比例為1~5%、N2比例為65~5%。最后將氣調包裝后的青菜置于溫度為2~6℃.濕度為70~80%的恒溫恒濕箱中冷藏貯藏。本發明專利技術能使青菜的貯藏期顯著延長至35天以上，而且仍保持良好的商品品質和可銷售性，具有一定的推廣價值。

Method for preserving fresh vegetables

The invention provides a method for preserving fresh vegetables, which is characterized in that: after picking, the water is pre cooled, the ozone is cleaned by water, the clove essential oil solution is impregnated, the water is drained, the modified atmosphere packaging and the low temperature storage are processed. The water is cooled to 4 DEG C, and then the ozone water is cleaned and the clove essential oil is soaked and drained. With CO2, O2, O3, N2 four kinds of mixed gas for air conditioning packaging, CO2 ratio of 5~15%, O2 ratio of 1~15%, O3 ratio of 1~5%, N2 ratio of 65~5%. Finally, the packaged vegetables were stored in a constant temperature and humidity box with a temperature of 2~6 DEG C and humidity of 70~80%. The invention can prolong the storage period of the Chinese cabbage to more than 35 days, and still maintain good commodity quality and marketability.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及一種蔬菜貯藏保鮮方法，特別是一種青菜保鮮方法。
技術介紹
青菜是以綠葉為產品的草本植物，生長周期短、耐寒性強、適應性廣、產量高；其葉片鮮嫩、營養豐富，經濟實惠，深受消費者的喜愛。但由于青菜采后田間熱高，呼吸旺盛，在貯藏過程中容易變質腐爛；且青菜葉片面積大，含水量高，容易黃化和失水萎蔫，外葉在常溫（25℃）開放條件下2～3d就會變黃萎蔫；并且在采收和運輸過程中對青菜造成的機械傷害，會大大加快其腐爛變質的速度。因此青菜經過機械采收后，應及時采取適當的貯藏保鮮措施，以減少切割損傷帶來的不良生理生化作用，減少其變質腐爛程度，延長貨架期。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種青菜保鮮方法，該方法能顯著延長青菜貨架期，并有效延緩其品質變化。本專利技術通過以下技術步驟來實現：（1）采收的青菜，挑選大小均一、色澤正常、新鮮、清潔、無明顯缺陷的青菜；（2）迅速將挑選、整理后的青菜用恒溫水浴槽進行水預冷和清洗處理，預冷后的青菜溫度為2~6℃；水浴槽中預冷水的質量與青菜質量之比為8:1~16:1；（3）迅速將預冷后的青菜放入溫度為2~6℃，濃度為0.3~0.5mg/L臭氧水中清洗2~5min；臭氧水的質量與青菜質量之比為10:1~20:1；（4）將臭氧水清洗后的青菜放入溫度為2~6℃，濃度為0.5~2.5ml/L的丁香精油溶液中浸漬1~3min；保鮮溶液的質量與青菜質量之比為5:1~10:1；（5）將保鮮液清洗后的青菜在溫度為2~6℃，濕度為60~80%的環境中瀝干5~10min；（6）用氣體比例混合器將CO2、O2、O3、N2四種氣體按照比例均勻混合；在溫度為10~20℃，濕度為60~80%的環境中裝在氣調保鮮包裝袋中；（7）將包裝后的青菜置于溫度為2~6℃.濕度為70~80%的恒溫恒濕箱中冷藏貯藏。采摘后的青菜需要進行細心地挑選，避免因為青菜的霉爛部分影響到正常部分的品質惡化，同時也為了保證后續的銷售品質。采后進行水預冷是為了去除田間熱，使青菜在短時間內迅速降溫，以有效延長其貨架期。為了避免溫度劇烈變化給青菜品質帶來影響，采用分階段降溫方式。青菜分別用20℃、10℃和2℃的恒溫水浴槽進行分階段預冷處理，預冷后的青菜溫度為4℃；水浴槽中預冷水的質量與青菜質量之比為12:1。精確控制水預冷的水溫以及預冷水與青菜的質量之比是為了實現在短時間內有效預冷，并保證青菜的品質。將預冷后的青菜放入溫度為4℃，濃度為0.3mg/L臭氧水中清洗3min；臭氧水的質量與青菜質量之比為15:1；將臭氧水清洗后的青菜放入溫度為4℃，濃度為1ml/L的丁香精油溶液中浸漬2min；丁香精油溶液的質量與青菜質量之比為8:1。精確控制臭氧水清洗的溫度，時間以及臭氧水質量與青菜質量之比是為了實現在短時間內的清洗效果。控制丁香精油溶液的溫度，濃度和清洗時間以及保鮮溶液與青菜質量之比也是為了實現清洗效果以達到更好的保鮮效果。青菜的優勢腐敗菌是假單胞菌屬，丁香精油對抑制青菜貯藏期間假單胞菌的生長效果較好。將丁香精油溶液浸漬后的青菜在溫度為2~6℃，濕度為60~80%的環境中瀝干5~10min。控制瀝干環境的溫度濕度和瀝干時間對保證后續貯存品質起著重要作用。丁香精油是從丁香花蕾中提取的，因為其良好的抗菌性、抗氧化性、抗病毒性被人們所熟知。丁香精油的主要成分包括丁香酚（76.8%）、β-丁香烯（17.4%）、α-蛇麻烯（2.1%）、乙酸丁香酚酯（1.2%），其中丁香酚被認為是對抗各種病原體的有效成分。青菜的保鮮包裝袋選擇聚乙烯醇活性包裝膜，抑菌抗氧化包裝薄膜，薄膜的組分為：包含EVOH樹脂、聚乙烯醇（PVA）樹脂、α-生育酚和丙三醇；各組分的摻入量以質量百分比計，分別為：EVOH樹脂55%～75%、生姜提取物1%～10%，茶多酚1～5%，聚乙烯醇（PVA）樹脂5%～15%、α-生育酚1%～10%，丙三醇1～5%。EVOH是乙烯-醋酸乙烯酯共聚物進行皂化反應或部分皂化反應的醇解產物，是一種高度結晶體，對氣體具有極好的阻隔性和極好加工性，同時具有優良的力學性能，通常作為塑料復合薄膜的中間阻隔層，被廣泛應用于食品包裝領域。混合氣體體積與青菜質量之比為3:1其中，氣體體積單位為立方厘米，青菜質量單位為克。控制氣體體積與青菜質量的比例是為了有效延長貯存時間。青菜的優勢腐敗菌是假單胞菌屬，茶多酚和生姜提取物對抑制青菜貯藏期間假單胞菌的生長效果較好。將包裝好的青菜放入溫度為4℃，濕度為80%的恒溫恒濕箱中貯藏。控制溫度和濕度是為了有限延長貯存品質。本專利技術能顯著延長青菜貨架期，提高貯存品質，具有較強的商業推廣價值。具體實施方式為使本專利技術實現的操作流程與創作特征易于明白了解，以充分公開一種青菜保鮮方法，下面結合具體實施例，進一步闡述本專利技術。實施例采收的青菜，進行挑選，挑選大小均一、色澤正常（碧綠）、新鮮、清潔、無明顯缺陷（包括黃葉、機械傷、霉爛、凍害和病蟲害）的青菜。迅速將挑選、整理后的青菜分別用20℃、10℃和4℃的恒溫水浴槽進行分階段預冷處理，預冷后的青菜溫度為4℃；水浴槽中預冷水的質量與青菜質量之比為12:1；預冷時，用多點溫度采集器記錄各個部分的青菜的溫度。將預冷后的青菜放入溫度為4℃，濃度為0.3mg/L臭氧水中清洗2min；臭氧水的質量與青菜質量之比為15:1。將臭氧水清洗后的青菜放入溫度為4℃，1ml/L丁香精油溶液中浸漬2min；保鮮溶液的質量與青菜質量之比為8:1。將保鮮液清洗后的青菜在溫度為4℃，濕度為80%的環境中瀝干5min。將處理好的預冷后青菜放入長40cm、寬30cm的氣調保鮮包裝袋中。包裝時的環境條件為溫度為20℃，濕度為80%。氣調保鮮包裝袋材料為聚乙烯醇活性包裝膜，薄膜厚度為0.1mm，薄膜組分為：EVOH樹脂55%～75%、生姜提取物1%～10%，茶多酚1%～5%，聚乙烯醇樹脂5%～15%、α-生育酚1%～10%，丙三醇1～5%。氣調保鮮包裝袋中四種氣體濃度CO2為15%，O2為5%，O3為1%，N2為79%。包裝的氣調參數設定為Vg/m=3/1，Vg為氣調的氣體體積，單位為立方厘米，m為青菜質量，單位為克。包裝好的青菜放入溫度為4℃，濕度為80%的恒溫恒濕箱中貯藏。通過對青菜的電導率，色差值，Vc含量，葉綠素含量，多酚氧化酶，丙二醛含量，失重率和菌落總數指標的檢測，表明青菜的貯藏期在35天以上，并保持其品質和營養成分基本不變。本專利技術具有較強的實用性和商業價值。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種青菜保鮮方法，其特征包括以下幾個步驟：（1）采收的青菜，挑選大小均一、色澤正常、新鮮、清潔、無明顯缺陷的青菜；（2）迅速將挑選、整理后的青菜用恒溫水浴槽進行水預冷和清洗處理，預冷后的青菜溫度為2~6℃；水浴槽中預冷水的質量與青菜質量之比為8:1~16:1；（3）迅速將預冷后的青菜放入溫度為2~6℃，濃度為0.3~0.5?mg/L臭氧水中清洗2~5min；臭氧水的質量與青菜質量之比為10:1~20:1；（4）將臭氧水清洗后的青菜放入溫度為2~6℃，濃度為0.5~2.5ml/L的丁香精油溶液中浸漬1~3min；丁香精油溶液的質量與青菜質量之比為5:1~10:1；（5）將丁香精油溶液浸漬后后的青菜在溫度為2~6℃，濕度為60~80%的環境中瀝干5~10min；（6）用氣體比例混合器將CO2、O2、O3、N2四種氣體按照比例均勻混合；在溫度為10~20℃，濕度為60~80%的環境中裝在氣調保鮮包裝袋中；（7）將包裝后的青菜置于溫度為2~6℃.濕度為70~80%的恒溫恒濕箱中冷藏貯藏。

【技術特征摘要】
1.一種青菜保鮮方法，其特征包括以下幾個步驟：（1）采收的青菜，挑選大小均一、色澤正常、新鮮、清潔、無明顯缺陷的青菜；（2）迅速將挑選、整理后的青菜用恒溫水浴槽進行水預冷和清洗處理，預冷后的青菜溫度為2~6℃；水浴槽中預冷水的質量與青菜質量之比為8:1~16:1；（3）迅速將預冷后的青菜放入溫度為2~6℃，濃度為0.3~0.5mg/L臭氧水中清洗2~5min；臭氧水的質量與青菜質量之比為10:1~20:1；（4）將臭氧水清洗后的青菜放入溫度為2~6℃，濃度為0.5~2.5ml/L的丁香精油溶液中浸漬1~3min；丁香精油溶液的質量與青菜質量之比為5:1~10:1；（5）將丁香精油溶液浸漬后后的青菜在溫度為2~6℃，濕度為60~80%的環境中瀝干5~10min；（6）用氣體比例混合器將CO2、O2、O3、N2四種氣體按照比例均勻混合；在溫度為10~20℃，濕度為60~80%的環境中裝在氣調保鮮包裝袋中；（7）將包裝后的青菜置于溫度為2~6℃.濕度為70~80%的恒溫恒濕箱中冷藏貯藏。2.根據權利要求1所述的一種青菜保鮮方法，其特征在于用溫度為2...

【專利技術屬性】
技術研發人員：謝晶，王金鋒，
申請(專利權)人：上海海洋大學，
類型：發明
國別省市：上海;31