干蕨菜的清水泡發處理工藝制造技術

干蕨菜的清水泡發處理工藝，涉及副食品加工技術領域，通過，選材、軟化、洗滌、低溫階梯浸泡，堿液處理后，精洗后即可得到。本發明專利技術的有益效果是：本發明專利技術工藝流程簡潔，通過進行干蕨菜的系統的預處理，保證干蕨菜的營養元素不會流失，同時在泡發時，進行合理的區間溫度浸泡，保證了干蕨菜中的有效營養元素的保留，且不會破壞蕨菜中有效成分的流失，充分保證了干蕨菜的實際價值。

Process for treating water soaked hair of dry bracken

The utility model relates to a processing technique of the dry bulb of the dry bracken, which relates to the technical field of the processing of the non staple food. After the material is selected, softened, washed, and dipped in a low temperature step, the alkali liquor is processed, and then the refined solution can be obtained. The beneficial effects of the invention are: simple process, through the pretreatment of dry bracken system, ensure the nutrient does not dry bracken loss, at the same time in the bubble when the interval temperature soaking reasonable, ensure the effective nutrient elements in dry bracken retention, and does not damage the effective components of bracken in the loss, and fully guarantee the actual value of dry bracken.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及副食品加工
，具體涉及一種干蕨菜的清水泡發處理工藝。
技術介紹
蕨菜(Pteridiumaquilinumvar.latiusculum)又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜，喜生于淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布于稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等。在中國大陸以及東南亞有廣泛分布，而在這些地區餐桌上也受到了歡迎。蕨菜由于其實際的生長特性，一般都是季節性的野生蔬菜，因此并不是一年四季都會存在，因此為了延長蕨菜的食用時間，干蕨菜是目前人們常用的延長蕨菜食用失效的最佳技術，感覺在進行食用之前一般都是采用清水將其進行浸泡后，然后再次進行后續處理，從而實現實際的食用，傳統的技術方法中，干蕨菜在進行浸泡時，只是通過常規的熱水浸泡，且浸泡時間也沒有一定的時間限制，因此此種方式進行蕨菜的浸泡，很容易會造成蕨菜的實際營養元素的流失，失去蕨菜本身的營養價值。
技術實現思路
：本專利技術所要解決的技術問題在于提供一種處理的得當，加工方法科學系統，保證蕨菜味美健康且營養元素不流失的干蕨菜的清水泡發處理工藝。本專利技術所要解決的技術問題采用以下技術方案來實現：干蕨菜的清水泡發處理工藝，其特征在于，包括以下制備步驟：1)市場收購干蕨菜，干蕨菜以本年度風干制備獲得，然后進行初步分揀，去除霉變、腐爛及變質的干蕨菜，然后收集備用；2)將上述收集后的干蕨菜平鋪于工作臺面上，采用軟化水進行干蕨菜表面噴灑，直至所有干蕨菜全部濕潤后，停止噴施，靜置放30-35min，此步驟用于將干蕨菜進行初步軟化，避免后續處理過程中，導致蕨菜斷裂；上述軟化水：采用去離子水100份、食醋3份、檸檬酸1份，進行充分的攪拌均勻后，即可得到；此配方制備的軟化水，可以有效且迅速的將干蕨菜軟化，從而軟化蕨菜的經絡，便于后續加工，并且本軟化水具有消毒作用；3)將上述軟化水處理后的干蕨菜置放于一清洗罐中，然后在罐內加入清水，進行攪拌清洗干蕨菜，然后取出瀝干水分；4)將上述瀝干水后的干蕨菜進再次放入一器皿中，噴灑清水至干蕨菜再次濕潤，然后采用面粉撒入其中，微微翻動8-10次，直至面粉濕潤后全部附著于干蕨菜上，即可；5)將上述面粉處理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用噴槍進行噴淋清洗，直至蕨菜表面的面粉全部沖洗干凈后，即可；此步驟用于采用濕潤面粉粘稠狀，使得干蕨菜表面的一些難容難洗的污漬進行粘附后，清洗帶出；6)將上述清洗后的蕨菜再次進行平鋪瀝干水分后，全部放入浸泡罐中，然后在罐中加入清水，清水量以全部覆蓋蕨菜后即可，然后降低罐中清水溫度為2-3℃，浸泡4-6h；7)待上述步驟6浸泡結束后，將浸泡罐中水溫升至10-15℃，恒溫浸泡4-6h；8)將上述步驟7浸泡結束后，將浸泡罐中的水升溫至35-40℃，恒溫浸泡2-4h9)待上述步驟8浸泡結束后，將罐中清水放出，然后在罐內加入弱堿水，沒過蕨菜后，開啟加溫，直至弱堿水沸騰后，自然冷卻至70-75℃，然后人工迅速冷卻至10-12℃，恒溫靜置2-3h后，恢復室溫，持續浸泡2-4h即可；此步驟采用弱堿水進行處理，可以提高蕨菜的鮮嫩程度，保證蕨菜后續的松脆口感；上述弱堿水的堿含量為2-3％；10)待步驟9處理結束后，將上述蕨菜全部撈出，然后采用清水進行沖洗3-4次后，自然晾干后，即可；所述的步驟6、7和8中，蕨菜在進行浸泡時，浸泡罐內二氧化碳濃度控制在35-45；本專利技術的有益效果是：本專利技術工藝流程簡潔，通過進行干蕨菜的系統的預處理，保證蕨菜的營養元素不會流失，同時在泡發時，進行合理的區間溫度浸泡，保證了蕨菜中的有效營養元素的保留，且不會破壞蕨菜中有效成分的流失，充分保證了蕨菜的實際價值。具體實施方式為了使本專利技術實現的技術手段、創作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結合具體實施例，進一步闡述本專利技術。實施例1干蕨菜的清水泡發處理工藝，包括以下制備步驟：1)市場收購干蕨菜，干蕨菜以本年度風干制備獲得，然后進行初步分揀，去除霉變、腐爛及變質的干蕨菜，然后收集備用；2)將上述收集后的干蕨菜平鋪于工作臺面上，采用軟化水進行干蕨菜表面噴灑，直至所有干蕨菜全部濕潤后，停止噴施，靜置放30min，此步驟用于將干蕨菜進行初步軟化，避免后續處理過程中，導致蕨菜斷裂；上述軟化水：采用去離子水100份、食醋3份、檸檬酸1份，進行充分的攪拌均勻后，即可得到；此配方制備的軟化水，可以有效且迅速的將干蕨菜軟化，從而軟化蕨菜的經絡，便于后續加工，并且本軟化水具有消毒作用；3)將上述軟化水處理后的干蕨菜置放于一清洗罐中，然后在罐內加入清水，進行攪拌清洗干蕨菜，然后取出瀝干水分；4)將上述瀝干水后的干蕨菜進再次放入一器皿中，噴灑清水至干蕨菜再次濕潤，然后采用面粉撒入其中，微微翻動8次，直至面粉濕潤后全部附著于干蕨菜上，即可；5)將上述面粉處理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用噴槍進行噴淋清洗，直至蕨菜表面的面粉全部沖洗干凈后，即可；此步驟用于采用濕潤面粉粘稠狀，使得干蕨菜表面的一些難容難洗的污漬進行粘附后，清洗帶出；6)將上述清洗后的蕨菜再次進行平鋪瀝干水分后，全部放入浸泡罐中，然后在罐中加入清水，清水量以全部覆蓋蕨菜后即可，然后降低罐中清水溫度為2-3℃，浸泡4-6h；7)待上述步驟6浸泡結束后，將浸泡罐中水溫升至10℃，恒溫浸泡4h；8)將上述步驟7浸泡結束后，將浸泡罐中的水升溫至35℃，恒溫浸泡2h9)待上述步驟8浸泡結束后，將罐中清水放出，然后在罐內加入弱堿水，沒過蕨菜后，開啟加溫，直至弱堿水沸騰后，自然冷卻至70℃，然后人工迅速冷卻至10℃，恒溫靜置2h后，恢復室溫，持續浸泡2h即可；此步驟采用弱堿水進行處理，可以提高蕨菜的鮮嫩程度，保證蕨菜后續的松脆口感；上述弱堿水的堿含量為2％；10)待步驟9處理結束后，將上述蕨菜全部撈出，然后采用清水進行沖洗3-4次后，自然晾干后，即可；實施例2干蕨菜的清水泡發處理工藝，包括以下制備步驟：1)市場收購干蕨菜，干蕨菜以本年度風干制備獲得，然后進行初步分揀，去除霉變、腐爛及變質的干蕨菜，然后收集備用；2)將上述收集后的干蕨菜平鋪于工作臺面上，采用軟化水進行干蕨菜表面噴灑，直至所有干蕨菜全部濕潤后，停止噴施，靜置放35min，此步驟用于將干蕨菜進行初步軟化，避免后續處理過程中，導致蕨菜斷裂；上述軟化水：采用去離子水100份、食醋3份、檸檬酸1份，進行充分的攪拌均勻后，即可得到；此配方制備的軟化水，可以有效且迅速的將干蕨菜軟化，從而軟化蕨菜的經絡，便于后續加工，并且本軟化水具有消毒作用；3)將上述軟化水處理后的干蕨菜置放于一清洗罐中，然后在罐內加入清水，進行攪拌清洗干蕨菜，然后取出瀝干水分；4)將上述瀝干水后的干蕨菜進再次放入一器皿中，噴灑清水至干蕨菜再次濕潤，然后采用面粉撒入其中，微微翻動10次，直至面粉濕潤后全部附著于干蕨菜上，即可；5)將上述面粉處理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用噴槍進行噴淋清洗，直至蕨菜表面的面粉全部沖洗干凈后，即可；此步驟用于采用濕潤面粉粘稠狀，使得干蕨菜表面的一些難容難洗的污漬進行粘附后，清洗帶出；6)將上述清洗后的蕨菜再次進行平鋪瀝干水分后，全部放入浸泡罐中，然后在罐中加入本文檔來自技高網...

【技術保護點】
1)市場收購干蕨菜，干蕨菜以本年度風干制備獲得，然后進行初步分揀，去除霉變、腐爛及變質的干蕨菜，然后收集備用；2)將上述收集后的干蕨菜平鋪于工作臺面上，采用軟化水進行干蕨菜表面噴灑，直至所有干蕨菜全部濕潤后，停止噴施，靜置放30?35min，此步驟用于將干蕨菜進行初步軟化，避免后續處理過程中，導致蕨菜斷裂；上述軟化水：采用去離子水100份、食醋3份、檸檬酸1份，進行充分的攪拌均勻后，即可得到；此配方制備的軟化水，可以有效且迅速的將干蕨菜軟化，從而軟化蕨菜的經絡，便于后續加工，并且本軟化水具有消毒作用；3)將上述軟化水處理后的干蕨菜置放于一清洗罐中，然后在罐內加入清水，進行攪拌清洗干蕨菜，然后取出瀝干水分；4)將上述瀝干水后的干蕨菜進再次放入一器皿中，噴灑清水至干蕨菜再次濕潤，然后采用面粉撒入其中，微微翻動8?10次，直至面粉濕潤后全部附著于干蕨菜上，即可；5)將上述面粉處理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用噴槍進行噴淋清洗，直至蕨菜表面的面粉全部沖洗干凈后，即可；此步驟用于采用濕潤面粉粘稠狀，使得干蕨菜表面的一些難容難洗的污漬進行粘附后，清洗帶出；6)將上述清洗后的蕨菜再次進行平鋪瀝干水分后，全部放入浸泡罐中，然后在罐中加入清水，清水量以全部覆蓋蕨菜后即可，然后降低罐中清水溫度為2?3℃，浸泡4?6h；7)待上述步驟6浸泡結束后，將浸泡罐中水溫升至10?15℃，恒溫浸泡4?6h；8)將上述步驟7浸泡結束后，將浸泡罐中的水升溫至35?40℃，恒溫浸泡2?4h9)待上述步驟8浸泡結束后，將罐中清水放出，然后在罐內加入弱堿水，沒過蕨菜后，開啟加溫，直至弱堿水沸騰后，自然冷卻至70?75℃，然后人工迅速冷卻至10?12℃，恒溫靜置2?3h后，恢復室溫，持續浸泡2?4h即可；此步驟采用弱堿水進行處理，可以提高蕨菜的鮮嫩程度，保證蕨菜后續的松脆口感；上述弱堿水的堿含量為2?3％；10)待步驟9處理結束后，將上述蕨菜全部撈出，然后采用清水進行沖洗3?4次后，自然晾干后，即可。...

【技術特征摘要】
1.1)市場收購干蕨菜，干蕨菜以本年度風干制備獲得，然后進行初步分揀，去除霉變、腐爛及變質的干蕨菜，然后收集備用；2)將上述收集后的干蕨菜平鋪于工作臺面上，采用軟化水進行干蕨菜表面噴灑，直至所有干蕨菜全部濕潤后，停止噴施，靜置放30-35min，此步驟用于將干蕨菜進行初步軟化，避免后續處理過程中，導致蕨菜斷裂；上述軟化水：采用去離子水100份、食醋3份、檸檬酸1份，進行充分的攪拌均勻后，即可得到；此配方制備的軟化水，可以有效且迅速的將干蕨菜軟化，從而軟化蕨菜的經絡，便于后續加工，并且本軟化水具有消毒作用；3)將上述軟化水處理后的干蕨菜置放于一清洗罐中，然后在罐內加入清水，進行攪拌清洗干蕨菜，然后取出瀝干水分；4)將上述瀝干水后的干蕨菜進再次放入一器皿中，噴灑清水至干蕨菜再次濕潤，然后采用面粉撒入其中，微微翻動8-10次，直至面粉濕潤后全部附著于干蕨菜上，即可；5)將上述面粉處理后的蕨菜再次放入清洗罐中，采用噴槍進行噴淋清洗，直至蕨菜表面的面粉全部沖洗干凈后，即可；此步驟用于采用濕潤面粉粘稠狀，使得干蕨...

【專利技術屬性】
技術研發人員：楊國榮，胡衛星，
申請(專利權)人：安徽新榮久農業科技有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽;34