一種百香果醋及其制備方法技術

本發明專利技術提供一種百香果醋及其制備方法，屬果醋制作技術領域。該百香果醋是由以下重量百分數的原料經調配、均質、殺菌制成，其中每200ml百香果醋中含有：百香果醋原液60?75％，提取液25?35％，百香果汁3?6％，蜂蜜1?2％，大豆蛋白粉0.05?0.08％，阿斯巴甜0.08?0.09％，飴糖0.2?0.3％，茶多酚0.05?0.08％。該百香果醋是由百香果原汁經發酵制成百香果醋原液后，與藥食同補的中藥提取液、飴糖、蜂蜜等成分混合調配制成的，不僅味道酸甜可口，不含中藥味，而且通過多種原料的協同作用，能起到益氣健脾、活血散瘀、補血益氣、抗氧化、抗衰老的功效，具有很好的滋補身體，美容養顏的效果。

Fragrant fruit vinegar and preparation method thereof

The invention provides a fragrant fruit vinegar and a preparation method thereof, which belongs to the technical field of fruit vinegar production. The passion fruit vinegar is composed of the following raw materials by weight percentage of the homogenized and sterilizing, each 200ml passionfruit vinegar contains: passionfruit vinegar solution 60 extract 75%, 25 35%, Passion Fruit Juice 3 6%, honey 1 2%, soybean protein powder 0.05 0.08%, aspartame 0.08 0.09%, 0.2 maltose 0.3%, tea polyphenols 0.05 0.08%. The passion fruit vinegar is made of passionfruit juice made from fermented passionfruit vinegar solution, and food and medicine with supplement of traditional Chinese medicine extraction liquid, made of caramel, honey and other ingredients are mixed, not only taste sweet and sour, not containing herbs, but also through a variety of raw materials can play a synergistic effect of replenishing qi to invigorate the spleen and promoting blood circulation blood stasis, tonifying Qi, anti-oxidation, anti-aging effect, has good nourishing the body, the effect of beauty.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及果醋制作
，具體涉及一種百香果醋及其制備方法。
技術介紹
百香果又名“西番蓮”、“雞蛋果”，原產巴西南部、阿根廷和巴拉圭一帶，屬亞熱帶水果。百香果營養豐富，經專家檢測，其果實含有豐富的蛋白質、咸酸、糖、維生素和磷、鈣、鐵、鉀等多種化合物及人體必需的17種氨基酸約160多種有益成份，百香果每100克可食部分含51卡熱量，總糖13.6g，蛋白質1.25g，氨基酸0.75g，鈣11.6mg，磷24.8g，鐵1.7mg，維生素C49mg，SOD酶含量高。百香果的果汁具有菠蘿、芒果、番石榴、香蕉、蘋果、酸梅等100多種水果香味，既可以作鮮果吃又可以制作果汁飲料，用百香果加工成的飲料，不但風味獨特，且滋補健身，幫助消化，具有消除疲勞、提神醒酒、消炎祛斑、美容養顏、防止動脈硬化等神奇功效，是集營養與保健與一體的天然飲品。果醋能促進新陳代謝，調節酸堿平衡，消除疲勞，為當今流行飲料，女性消費者正關注并熱衷消費果醋飲料。將營養豐富的百香果制作成百香果醋，既風味獨特，營養豐富，又可以起到美容養顏、消除疲勞等保健功效，是一門值得研究和推廣的技術。然而現有的百香果醋仍然存在保健功能比較單一的問題。雖然已經有人研究通過添加藥食同源的原料來增加百香果醋的保健效果，但往往犧牲了百香果醋本身的風味，因所得產品的口味中含有難以讓人愉悅的藥味而得不到市場的認可。
技術實現思路
本專利技術的專利技術目的在于：提供一種百香果醋及其制備方法，該百香果醋是由百香果原汁經發酵制成百香果醋原液后，與藥食同補的中藥提取液、飴糖、蜂蜜等成分混合調配制成的，不僅味道酸甜可口，不含中藥味，而且通過多種原料的協同作用，能起到益氣健脾、活血散瘀、補血益氣、抗氧化、抗衰老的功效，具有很好的滋補身體，美容養顏的效果。為了實現上述目的，本專利技術采用的技術方案如下：一種百香果醋，由以下重量百分數的原料經調配、均質、殺菌制成，其中每200ml百香果醋中含有：百香果醋原液60-75％，提取液20-32％，百香果汁3-6％，蜂蜜1-2％，大豆蛋白粉0.15-0.5％，阿斯巴甜0.07-0.10％，飴糖0.2-0.3％，茶多酚0.05-0.10％；其中，所述提取液是由以下重量份的原料經過水煮提取得到：板栗10-15份，南瓜子8-12份，月季花6-10份，紅棗8-15份，桑葚6-12份，百合3-5份，藍莓10-15份。優選地，所述的百香果醋由以下重量百分數的原料經調配、均質、殺菌制成，其中每200ml百香果醋中含有：百香果醋原液68％，提取液25％，百香果汁4.3％，蜂蜜2％，大豆蛋白粉0.32％，阿斯巴甜0.08％，飴糖0.25％，茶多酚0.05％；其中，所述提取液是由以下重量份的原料經過水煮提取得到：板栗12份，南瓜子10份，月季花9份，紅棗12份，桑葚9份，百合4份，藍莓12份。上述所用百香果汁為百香果去殼去籽后的汁液。本專利技術還提供上述百香果醋的制備方法，包括以下步驟：(1)百香果醋原液的制備：①預處理：選擇無蟲蛀、無腐爛、95％以上熟透的百香果，取百香果果肉，向果肉中加入果肉重量5-8倍的水，打碎攪拌后，過濾去籽得到百香果汁液；②果汁發酵：向百香果汁液中加入百香果汁液質量0.03-0.05％的酵母菌，百香果汁液質量3-5％的白糖，百香果汁液質量3-5％、體積濃度為15-20％的酒精，保持溫度在35-38℃，發酵2-4天，得百香果酒；③果酒發酵：向所得百香果酒中加入百香果汁液重量0.1％-0.15％的醋酸菌，保持溫度在30-35℃，發酵3-4天；然后在常溫下陳釀20-30天，即得百香果醋原液；(2)提取液的制備：按重量份稱取板栗10-15份，南瓜子8-12份，月季花6-10份，紅棗8-15份，桑葚6-12份，百合3-5份，藍莓10-15份；向上述原料中加入重量為300-400重量份的水，浸泡30-40分鐘后，用大火煮沸后再文火煮30-40分鐘，過濾取濾液，向濾渣中加入200-300重量份的水，用大火煮沸后再文火煮30-40分鐘，過濾取濾液；合并兩次的濾液，經濃縮后降至常溫即得提取液；(3)調配：以各組分的百分含量為：百香果醋原液60-75％，提取液20-32％，百香果汁3-6％，蜂蜜1-2％，大豆蛋白粉0.15-0.5％，阿斯巴甜0.07-0.10％，飴糖0.2-0.3％，茶多酚0.05-0.10％，稱取各組分，進行混合調配；(4)均質、殺菌：將調配后的混合物加熱到45-48℃進行均質；均質后的物料在121-125℃的溫度下滅菌6-10秒，即得百香果醋。優選地，在所述提取液的制備步驟中，合并兩次的濾液，經濃縮后降至常溫是指將濾液濃縮至25℃測試時，相對密度為1.06-1.09的液體。優選地，所述步驟(4)中采用二段式均質方法進行均質，第一次均質壓力為18MPa，第二次均質壓力為24Mpa。本專利技術中所用各原料具有的保健功效如下：百香果：香氣濃郁，甜酸可口，能生津止渴，提神醒腦，食用后能增進食欲，促進消化腺分泌，有助消化。果實中含有多種維生素，能降低血脂，防治動脈硬化，降低血壓。內含多達165種化合物，17種氨基酸和抗癌的有效成分，能防治細胞老化、癌變，有抗衰老，養容顏的功效。蜂蜜：營養豐富，蜂蜜中的葡萄糖、維生素、鎂、磷、鈣等能夠調節神經系統，促進睡眠。蜂蜜中含酶和礦物質，幫助提高免疫力。蜂蜜對某些慢性病還有一定的療效，常服蜂蜜對于心臟病、高血壓、肺病、眼病、肝臟病、痢疾、便秘、貧血、神經系統疾病、胃和十二指腸潰瘍病等都有良好的輔助醫療作用。大豆蛋白粉：可以補充人體所需氨基酸。飴糖：主要含麥芽糖，并含維生素B和鐵等。其味甘，性溫。不僅能做甜味劑，還能補中緩急，潤肺止咳，生津；潤燥。板栗：含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素、礦物質，能防治高血壓病、冠心病、動脈硬化、骨質疏等疾病，是抗衰老、延年益壽的滋補佳品；其味甘，性溫，入脾、胃、腎經；具有養胃健脾，補腎強筋，活血止血之功效。南瓜子：含有南瓜子氨酸、脂肪油、蛋白質、維生素B1、C等。性平，味甘。用于脾虛營養不良，消瘦乏力；脾虛水腫；產后缺乳；百日咳，咳嗽咽干；絳蟲、蛔蟲和血吸蟲病。月季花：味甘、性溫，入肝經有活血調經、消腫解毒之功效。由于月季花的祛瘀、行氣、止痛作用明顯，故常被用于治療月經不調、痛經等病癥。紅棗：味甘、性溫，能補中益氣、養血生津，用于治療“脾虛弱、食少便糖、氣血虧虛”等疾病。常食大棗可治療身體虛弱、神經衰弱、脾胃不和、消化不良、勞傷咳嗽、貧血消瘦，養肝防癌功能尤為突出。紅棗含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、鎂及豐富的維生素A、維生素C、維生素B1.維生素B2，此外還含有胡蘿卜素等，營養十分豐富，民間有“天天吃紅棗，一生不顯老”之說。桑葚：含有豐富的活性蛋白、維生素A原、B1、B2、PP及C、氨基酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、胡蘿卜素、礦物質鈣、磷、鐵、銅、鋅等成分營養是蘋果的5-6倍是葡萄的4倍具有多種功效被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑椹能顯著提高人體免疫力具有延緩衰老美容養顏的功效。桑葚既可入食又可入藥中醫認為桑葚味甘酸性微寒入心、肝、腎經為滋補強壯、養心益智佳果。具有補血滋陰生津止渴潤腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈目眩耳鳴、心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發早白、消本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種百香果醋，其特征在于由以下重量百分數的原料經調配、均質、殺菌制成，其中每200ml百香果醋中含有：百香果醋原液60?75％，提取液20?32％，百香果汁3?6％，蜂蜜1?2％，大豆蛋白粉0.15?0.5％，阿斯巴甜0.07?0.10％，飴糖0.2?0.3％，茶多酚0.05?0.10％；其中，所述提取液是由以下重量份的原料經過水煮提取得到：板栗10?15份，南瓜子8?12份，月季花6?10份，紅棗8?15份，桑葚6?12份，百合3?5份，藍莓10?15份。

【技術特征摘要】
1.一種百香果醋，其特征在于由以下重量百分數的原料經調配、均質、殺菌制成，其中每200ml百香果醋中含有：百香果醋原液60-75％，提取液20-32％，百香果汁3-6％，蜂蜜1-2％，大豆蛋白粉0.15-0.5％，阿斯巴甜0.07-0.10％，飴糖0.2-0.3％，茶多酚0.05-0.10％；其中，所述提取液是由以下重量份的原料經過水煮提取得到：板栗10-15份，南瓜子8-12份，月季花6-10份，紅棗8-15份，桑葚6-12份，百合3-5份，藍莓10-15份。2.根據權利要求1所述的百香果醋，其特征在于由以下重量百分數的原料經調配、均質、殺菌制成，其中每200ml百香果醋中含有：百香果醋原液68％，提取液25％，百香果汁4.3％，蜂蜜2％，大豆蛋白粉0.32％，阿斯巴甜0.08％，飴糖0.25％，茶多酚0.05％；其中，所述提取液是由以下重量份的原料經過水煮提取得到：板栗12份，南瓜子10份，月季花9份，紅棗12份，桑葚9份，百合4份，藍莓12份。3.根據權利要求1或2所述的百香果醋的制備方法，其特征在于包括以下步驟：(1)百香果醋原液的制備：①預處理：選擇無蟲蛀、無腐爛、95％以上熟透的百香果，取百香果果肉，向果肉中加入果肉重量5-8倍的水，打碎攪拌后，過濾去籽得到百香果汁液；②果汁發酵：向百香果汁液中加入百香果汁液質量0.03-0.05％的酵母菌，百香果汁液質量3-5％的白糖，百香果汁液質量3-5％、體積濃度為15-20％的酒精，保持溫度在35-38℃，發酵2-4...

【專利技術屬性】
技術研發人員：郭富彪，
申請(專利權)人：玉林市開朗商貿有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西;45