一種無糖營養糕點的制作工藝制造技術

本發明專利技術公開了一種無糖營養糕點的制作工藝，其以低筋面粉、蛋白糖、清水、液體麥芽糖醇、膳食纖維粉、食用枧水、雞蛋液、蛋糕油等作為主要的制作原料，經配料、調制蛋液、入蛋糕油、調糊、裝模、烘烤、刷油等工藝步驟制得成品，有益效果是:以麥芽糖醇替代蔗糖，同時以南瓜粉、紫薯粉及綠豆粉等作為制作輔料，成品蛋糕口感純正，清涼綿軟，不被口腔內的鏈球菌轉化成酸，能夠預防齲齒的發生；南瓜粉等粗纖維原料可促進人體對鈣的消化和吸收且能量較低，在人體內很難被消化吸收，不易形成脂肪。

Process for preparing sugar free nutritious cake

The invention discloses a method for producing sugar free cakes nutrition, its low gluten flour, sugar, protein, water, liquid maltitol, dietary fiber powder, edible soda solution, egg liquid, oil cake as raw material to make the main ingredients, modulation, egg, oil, cake into paste,. Die, baking, brush oil process system was finished, the beneficial effect is: to maltitol instead of sugar, while the pumpkin powder, purple sweet potato powder and mung bean powder as auxiliary materials, finished the cake taste, cool and soft, not to be in the oral Streptococcus into acid, can prevent dental caries; pumpkin powder and crude fiber raw material can promote the body of digestion and absorption of calcium and low energy in the human body is difficult to be digested and absorbed, not easy to form fat.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及糕點生產
，具體為一種無糖營養糕點的制作工藝。
技術介紹
糖食品作為健康產品已經越來越為人們所認知與接受，所謂無糖就是用不易被人體吸收的木糖醇或多元糖醇替代易造成蛀牙、肥胖、高血糖的簡單糖(蔗糖、果糖和麥芽糖等)，其作用就是有糖的味感，卻沒有簡單糖的能量同時又有益健康。通過對無糖食品的了解使得人們認識到無糖食品不僅僅只是糖尿病人的專用，無糖食品還有著防蛀牙、防止肥胖的功效，更多的年輕人為自己、家長為孩子選用無糖食品充分說明無糖是健康的趨勢。
技術實現思路
為了解決現有糕點糖含量較高的問題，本專利技術提供了一種無糖營養糕點的制作工藝，其主要技術方案如下：一種無糖營養糕點的制作工藝，其包括如下步驟：(1)配料：按重量份取低筋面粉1kg、蛋白糖0.005kg、清水0.4kg、液體麥芽糖醇1kg、膳食纖維粉0.1kg、食用枧水0.005kg、雞蛋液1kg、蛋糕油0.04kg；(2)調制蛋液：將上述重量份的雞蛋液、液體麥芽糖醇、蛋白糖、食用枧水放入打漿機的料筒中,中速攪拌；(3)入蛋糕油：將融化后蛋糕油加入料筒中,高速攪拌，糊液稍起即加清水,清水應分3-4次加入,使料筒中蛋液體積增加到原體積的2～3倍。(4)調糊：待步驟(3)蛋液混合均勻后,將打蛋機設置為慢速攪拌,倒入低筋面粉和膳食纖維粉,攪拌時間為5min～6min，待和勻后制得蛋糊；(5)裝模：將蛋糊入模且入模量占模體積的2/3；(6)烘烤：先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起后,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出，制得蛋糕；(7)刷油：將步驟(6)烘烤完成后蛋糕的表面刷一層熟油，制得成品無糖營養糕點。作為優選的，所述膳食纖維粉可以是南瓜粉、紫薯粉或者綠豆粉中的一種。本專利技術的有益效果是:(1)以麥芽糖醇替代蔗糖，同時以南瓜粉、紫薯粉及綠豆粉等作為制作輔料，成品蛋糕口感純正，清涼綿軟，不被口腔內的鏈球菌轉化成酸，能夠預防齲齒的發生；(2)南瓜粉等粗纖維原料可促進人體對鈣的消化和吸收且能量較低，在人體內很難被消化吸收，不易形成脂肪。具體實施方式下面結合實施例對本專利技術作進一步的詳述：實施例1：一種無糖營養糕點的制作工藝，包括如下步驟：(1)配料：按重量份取低筋面粉1kg、蛋白糖0.005kg、清水0.4kg、液體麥芽糖醇1kg、綠豆粉0.1kg、食用枧水0.005kg、雞蛋液1kg、蛋糕油0.04kg；(2)調制蛋液：將上述重量份的雞蛋液、液體麥芽糖醇、蛋白糖、食用枧水放入打漿機的料筒中,中速攪拌；(3)入蛋糕油：將融化后蛋糕油加入料筒中,高速攪拌，糊液稍起即加清水,清水應分3次加入,使料筒中蛋液體積增加到原體積的2倍。(4)調糊：待步驟(3)蛋液混合均勻后,將打蛋機設置為慢速攪拌,倒入低筋面粉和膳食纖維粉,攪拌時間為5min～6min，待和勻后制得蛋糊；(5)裝模：將蛋糊入模且入模量占模體積的2/3；(6)烘烤：先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起后,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出，制得蛋糕；(7)刷油：將步驟(6)烘烤完成后蛋糕的表面刷一層熟油，制得成品無糖營養糕點。實施例2：一種無糖營養糕點的制作工藝，包括如下步驟：(1)配料：按重量份取低筋面粉1kg、蛋白糖0.005kg、清水0.4kg、液體麥芽糖醇1kg、紫薯粉0.1kg、食用枧水0.005kg、雞蛋液1kg、蛋糕油0.04kg；(2)調制蛋液：將上述重量份的雞蛋液、液體麥芽糖醇、蛋白糖、食用枧水放入打漿機的料筒中,中速攪拌；(3)入蛋糕油：將融化后蛋糕油加入料筒中,高速攪拌，糊液稍起即加清水,清水應分4次加入,使料筒中蛋液體積增加到原體積的3倍。(4)調糊：待步驟(3)蛋液混合均勻后,將打蛋機設置為慢速攪拌,倒入低筋面粉和膳食纖維粉,攪拌時間為5min～6min，待和勻后制得蛋糊；(5)裝模：將蛋糊入模且入模量占模體積的2/3；(6)烘烤：先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起后,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出，制得蛋糕；(7)刷油：將步驟(6)烘烤完成后蛋糕的表面刷一層熟油，制得成品無糖營養糕點。實施例3：一種無糖營養糕點的制作工藝，包括如下步驟：(1)配料：按重量份取低筋面粉1kg、蛋白糖0.005kg、清水0.4kg、液體麥芽糖醇1kg、南瓜粉0.1kg、食用枧水0.005kg、雞蛋液1kg、蛋糕油0.04kg；(2)調制蛋液：將上述重量份的雞蛋液、液體麥芽糖醇、蛋白糖、食用枧水放入打漿機的料筒中,中速攪拌；(3)入蛋糕油：將融化后蛋糕油加入料筒中,高速攪拌，糊液稍起即加清水,清水應分4次加入,使料筒中蛋液體積增加到原體積的2倍。(4)調糊：待步驟(3)蛋液混合均勻后,將打蛋機設置為慢速攪拌,倒入低筋面粉和膳食纖維粉,攪拌時間為5min～6min，待和勻后制得蛋糊；(5)裝模：將蛋糊入模且入模量占模體積的2/3；(6)烘烤：先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起后,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出，制得蛋糕；(7)刷油：將步驟(6)烘烤完成后蛋糕的表面刷一層熟油，制得成品無糖營養糕點。以上所述僅為本專利技術的優選實施方式，本專利技術的保護范圍并不僅限于上述實施方式，凡是屬于本專利技術原理的技術方案均屬于本專利技術的保護范圍。對于本領域的技術人員而言，在不脫離本專利技術的原理的前提下進行的若干改進，這些改進也應視為本專利技術的保護范圍。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種無糖營養糕點的制作工藝，其特征在于，其包括如下步驟：(1)配料：按重量份取低筋面粉1kg、蛋白糖0.005kg、清水0.4kg、液體麥芽糖醇1kg、膳食纖維粉0.1kg、食用枧水0.005kg、雞蛋液1kg、蛋糕油0.04kg；(2)調制蛋液：將上述重量份的雞蛋液、液體麥芽糖醇、蛋白糖、食用枧水放入打漿機的料筒中,中速攪拌；(3)入蛋糕油：將融化后蛋糕油加入料筒中,高速攪拌，糊液稍起即加清水,清水應分3?4次加入,使料筒中蛋液體積增加到原體積的2～3倍。(4)調糊：待步驟(3)蛋液混合均勻后,將打蛋機設置為慢速攪拌,倒入低筋面粉和膳食纖維粉,攪拌時間為5min～6min，待和勻后制得蛋糊；(5)裝模：將蛋糊入模且入模量占模體積的2/3；(6)烘烤：先底火220℃烘烤,當蛋糕體積脹起后,再給頂火,溫度為210℃,關閉底火,待表面呈金黃色即取出，制得蛋糕；(7)刷油：將步驟(6)烘烤完成后蛋糕的表面刷一層熟油，制得成品無糖營養糕點。

【技術特征摘要】
1.一種無糖營養糕點的制作工藝，其特征在于，其包括如下步驟：(1)配料：按重量份取低筋面粉1kg、蛋白糖0.005kg、清水0.4kg、液體麥芽糖醇1kg、膳食纖維粉0.1kg、食用枧水0.005kg、雞蛋液1kg、蛋糕油0.04kg；(2)調制蛋液：將上述重量份的雞蛋液、液體麥芽糖醇、蛋白糖、食用枧水放入打漿機的料筒中,中速攪拌；(3)入蛋糕油：將融化后蛋糕油加入料筒中,高速攪拌，糊液稍起即加清水,清水應分3-4次加入,使料筒中蛋液體積增加到原體積的2～3倍。(4)調糊：待步驟...

【專利技術屬性】
技術研發人員：洪能富，
申請(專利權)人：上海香奈食品有限公司，
類型：發明
國別省市：上海;31