一種風味蘑菇醬及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及農(nóng)產(chǎn)品加工技術(shù)領域，具體涉及一種風味蘑菇醬及其制備方法，所述風味蘑菇醬由以下重量份的原料制成：蘑菇40?60份、植物油30?50份、大豆醬35?45份、野山筍8?12份、椿木芽4?10份、干蘿卜條3?7份、辣椒粉2?6份、大蒜5?12份、生姜2?4份、蔥4?8份、料酒3?5份、花椒粉1?3份、香葉1?3份、八角2?4份、食鹽4?6份和適量水，本發(fā)明專利技術(shù)風味蘑菇醬在蘑菇、大豆醬、野山筍、椿木芽、干蘿卜條配料的基礎上再加入辣椒粉、大蒜、生姜、蔥、等其它各種輔料，使制得的蘑菇醬口味獨特，健康味美，營養(yǎng)均衡，并可大大增加食用者的食欲。

Flavor mushroom sauce and preparation method thereof

\u672c\u53d1\u660e\u6d89\u53ca\u519c\u4ea7\u54c1\u52a0\u5de5\u6280\u672f\u9886\u57df\uff0c\u5177\u4f53\u6d89\u53ca\u4e00\u79cd\u98ce\u5473\u8611\u83c7\u9171\u53ca\u5176\u5236\u5907\u65b9\u6cd5\uff0c\u6240\u8ff0\u98ce\u5473\u8611\u83c7\u9171\u7531\u4ee5\u4e0b\u91cd\u91cf\u4efd\u7684\u539f\u6599\u5236\u6210\uff1a\u8611\u83c740\u201160\u4efd\u3001\u690d\u7269\u6cb930\u201150\u4efd\u3001\u5927\u8c46\u917135\u201145\u4efd\u3001\u91ce\u5c71\u7b0b8\u201112\u4efd\u3001\u693f\u6728\u82bd4\u201110\u4efd\u3001\u5e72\u841d\u535c\u67613\u20117\u4efd\u3001\u8fa3\u6912\u7c892\u20116\u4efd\u3001\u5927\u849c5\u201112\u4efd\u3001\u751f\u59dc2\u20114\u4efd\u3001\u84714\u20118\u4efd\u3001\u6599\u91523\u20115\u4efd\u3001\u82b1\u6912\u7c891\u20113\u4efd\u3001\u9999\u53f61\u20113\u4efd\u3001\u516b\u89d22\u20114\u4efd\u3001\u98df\u76d04\u20116\u4efd\u548c\u9002\u91cf\u6c34\uff0c\u672c\u53d1\u660e\u98ce\u5473\u8611\u83c7\u9171\u5728\u8611\u83c7\u3001\u5927\u8c46\u9171\u3001\u91ce\u5c71\u7b0b\u3001\u693f\u6728\u82bd\u3001\u5e72\u841d\u535c\u6761\u914d\u6599\u7684\u57fa\u7840\u4e0a\u518d\u52a0\u5165\u8fa3\u6912\u7c89\u3001\u5927\u849c\u3001\u751f\u59dc\u3001\u8471\u3001\u7b49\u5176\u5b83\u5404\u79cd\u8f85\u6599\uff0c\u4f7f\u5236\u5f97\u7684\u8611\u83c7\u9171\u53e3\u5473\u72ec\u7279\uff0c\u5065\u5eb7\u5473\u7f8e\uff0c\u8425\u517b\u5747\u8861\uff0c\u5e76\u53ef\u5927\u5927\u589e\u52a0\u98df\u7528\u8005\u7684\u98df\u6b32\u3002

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及農(nóng)產(chǎn)品加工
，具體涉及一種風味蘑菇醬及其制備方法。
技術(shù)介紹
蘑菇鮮香可口，不僅含有豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、多種氨基酸、維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，還含有多種生物活性成分，如多糖，是一種天然是一種天然的、具有醫(yī)療保健功能的健康食品”。經(jīng)常食用蘑菇可增強免疫力、降低膽固醇和抑制血壓升高、抑制腫瘤、抗衰老等營養(yǎng)價值。世界衛(wèi)生組織倡導“一犖、一素、一菇”的健康膳食三大基礎，已成為時間消費新潮。隨著人們生活水平的提高和對健康的追求，我國市場消費觀念也在發(fā)生改變，蘑菇消費的水平逐年上升，餐桌上的菇食飄香已是平常百姓的習慣菜肴。醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國，有著悠久的歷史。現(xiàn)在，中國人常見的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類。黃豆醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發(fā)酵而制成，是我國傳統(tǒng)的調(diào)味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴。隨著人們生活水平的額提高，飲食結(jié)構(gòu)的調(diào)整，越來越注重天然的綠色食品及營養(yǎng)保健食品，同時注重它的獨特風味，在此需求上，蘑菇醬應運而生。但目前市場上出售的蘑菇醬種類有限，且風味單調(diào)。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)提供了一種風味蘑菇醬及其制備方法，所述蘑菇醬口味獨特，健康味美，營養(yǎng)均衡，并可大大增加食用者的食欲。為實現(xiàn)以上目的，本專利技術(shù)通過以下技術(shù)方案予以實現(xiàn)：一種風味蘑菇醬，由以下重量份的原料制成：蘑菇40-60份、植物油30-50份、大豆醬35-45份、野山筍8-12份、椿木芽4-10份、干蘿卜條3-7份、辣椒粉2-6份、大蒜5-12份、生姜2-4份、蔥4-8份、料酒3-5份、花椒粉1-3份、香葉1-3份、八角2-4份、食鹽4-6份和適量水。優(yōu)選地，所述風味蘑菇醬由以下重量份的原料制成：蘑菇50份、植物油40份、大豆醬40份、野山筍10份、椿木芽8份、干蘿卜條5份、辣椒粉5份、大蒜8份、生姜3份、蔥6份、料酒4份、花椒粉2份、香葉2份、八角3份、食鹽5份和適量水。優(yōu)選地，所述植物油為橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的混合油，所述橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的質(zhì)量比為3:5:1。優(yōu)選地，所述蘑菇為香菇、猴頭菇、金針菇、草菇、滑子菇、茶樹菇中的一種。優(yōu)選地，所述水的用量為20-30份。上述風味蘑菇醬的制備方法，包括以下步驟：準備階段：(1)對蘑菇、野山筍、椿木芽進行甄選、清洗并漂燙；(2)將漂燙后的蘑菇、野山筍、椿木芽瀝水涼透后進行改刀，并對干蘿卜條、大蒜、生姜、蔥進行改刀；炒制階段：(1)將植物油倒入提前低溫預熱的炒鍋中，加熱至煙點后加入加入香葉、八角，油炸2-3min后撈出；(2)將植物油油溫降至145-150℃，加入大豆醬以及大蒜、生姜、蔥，煸出香味后，再加入蘑菇、干蘿卜條、野山筍、椿木芽、料酒、花椒粉，炒制3-5min，將植物油油溫降至115-120℃，加入辣椒粉小火慢炒20-30min，之后加入食鹽、水，燜制15-20min，即得。優(yōu)選地，上述風味蘑菇醬的制備方法中準備階段具體為：(1)對蘑菇、野山筍、椿木芽進行甄選、清洗，其中蘑菇于沸騰的質(zhì)量濃度為3％的食鹽水中漂燙12-15min，野山筍于沸騰的質(zhì)量濃度為3％的食鹽水中漂燙15-20min，椿木芽于沸騰的水中漂燙4-6min；(2)將漂燙后的蘑菇、野山筍、椿木芽瀝水涼透，蘑菇、野山筍、干蘿卜條切成碎丁，椿木芽、大蒜、生姜、蔥切成碎末。優(yōu)選地，上述制得的風味蘑菇醬采用下述方式制備成灌裝產(chǎn)品：將炒制好的蘑菇醬投入無菌高溫灌裝機中，蘑菇醬熱灌入瓶并趁熱封口，封蓋機旋緊后，再于105-110℃下殺菌15-20min，自然冷卻后即可。本專利技術(shù)的有益效果為：1、本專利技術(shù)風味蘑菇醬以蘑菇、大豆醬為主料，并加入了野山筍、干蘿卜條、椿木芽，使蘑菇醬在蘑菇的醇香順滑中帶著野山筍、干蘿卜條的香脆可口，而椿木芽具有獨特清香，使蘑菇醬的風味更加美味獨特，其中野山筍可以補充維生素、蛋白質(zhì)，幫助人體排除毒素、清理腸胃，蘿卜干開胃消食，消風行氣之效，而加入的椿木芽可健脾開胃，增加食欲。本專利技術(shù)在以上配料的基礎上再加入辣椒粉、大蒜、生姜、蔥等其它各種輔料，使制得的蘑菇醬口味獨特，健康味美，營養(yǎng)均衡，并可大大增加食用者的食欲。2、本專利技術(shù)風味蘑菇醬制備過程中嚴格控制加料順序以及炒制過程中的油溫，使蘑菇醬中每一種原料的香味都被很好的融入至醬中，并相互融合，制得美味的蘑菇醬。同時本專利技術(shù)提供的制作方法操作簡單，易于工業(yè)化生產(chǎn)。具體實施方式下面結(jié)合具體實施例進一步說明本專利技術(shù)的技術(shù)解決方案，實施例不能理解為是對技術(shù)解決方案的限制。實施例1：一種風味蘑菇醬，由以下重量份的原料制成：香菇50份、植物油40份、大豆醬40份、野山筍10份、椿木芽8份、干蘿卜條5份、辣椒粉5份、大蒜8份、生姜3份、蔥6份、料酒4份、花椒粉2份、香葉2份、八角3份、食鹽5份、水25份。上述植物油為橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的混合油，橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的質(zhì)量比為3:5:1。上述風味蘑菇醬的制備方法，包括以下步驟：準備階段：(1)對香菇、野山筍、椿木芽進行甄選、清洗，其中香菇于沸騰的質(zhì)量濃度為3％的食鹽水中漂燙15min，野山筍于沸騰的質(zhì)量濃度為3％的食鹽水中漂燙20min，椿木芽于沸騰的水中漂燙4min；(2)將漂燙后的香菇、野山筍、椿木芽瀝水涼透，香菇、野山筍、干蘿卜條切成碎丁，椿木芽、大蒜、生姜、蔥切成碎末；炒制階段：(1)將植物油倒入提前低溫預熱的炒鍋中，加熱至煙點后加入加入香葉、八角，油炸3min后撈出；(2)將植物油油溫降至145℃，加入大豆醬以及大蒜、生姜、蔥，煸出香味后，再加入香菇、干蘿卜條、野山筍、椿木芽、料酒、花椒粉，炒制5min，將植物油油溫降至115℃，加入辣椒粉小火慢炒30min，之后加入食鹽、水，燜制20min，即得；灌裝階段：將炒制好的蘑菇醬投入無菌高溫灌裝機中，蘑菇醬熱灌入瓶并趁熱封口，封蓋機旋緊后，再于105℃下殺菌20min，自然冷卻后即可。實施例2：一種風味蘑菇醬，由以下重量份的原料制成：猴頭菇60份、植物油30份、大豆醬35份、野山筍12份、椿木芽10份、干蘿卜條3份、辣椒粉6份、大蒜5份、生姜4份、蔥4份、料酒5份、花椒粉3份、香葉1份、八角2份、食鹽6份和水30份。上述植物油為橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的混合油，橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的質(zhì)量比為3:5:1。上述風味蘑菇醬的制備方法，包括以下步驟：準備階段：(1)對猴頭菇、野山筍、椿木芽進行甄選、清洗，其中猴頭菇于沸騰的質(zhì)量濃度為3％的食鹽水中漂燙13min，野山筍于沸騰的質(zhì)量濃度為3％的食鹽水中漂燙15min，椿木芽于沸騰的水中漂燙6min；(2)將漂燙后的猴頭菇、野山筍、椿木芽瀝水涼透，猴頭菇、野山筍、干蘿卜條切成碎丁，椿木芽、大蒜、生姜、蔥切成碎末；炒制階段：(1)將植物油倒入提前低溫預熱的炒鍋中，加熱至煙點后加入加入香葉、八角，油炸2min后撈出；(2)將植物油油溫降至150℃，加入大豆醬以及大蒜、生姜、蔥，煸出香味后，再加入猴頭菇、干蘿卜條、野山筍、椿木芽、料酒、花椒粉，炒制4min，將植物油油溫降至120℃，加入辣椒粉小火慢炒20min，之后加入食鹽、水，燜制15min，即得；灌裝階段：將炒制好的蘑本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種風味蘑菇醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蘑菇40?60份、植物油30?50份、大豆醬35?45份、野山筍8?12份、椿木芽4?10份、干蘿卜條3?7份、辣椒粉2?6份、大蒜5?12份、生姜2?4份、蔥4?8份、料酒3?5份、花椒粉1?3份、香葉1?3份、八角2?4份、食鹽4?6份和適量水。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種風味蘑菇醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蘑菇40-60份、植物油30-50份、大豆醬35-45份、野山筍8-12份、椿木芽4-10份、干蘿卜條3-7份、辣椒粉2-6份、大蒜5-12份、生姜2-4份、蔥4-8份、料酒3-5份、花椒粉1-3份、香葉1-3份、八角2-4份、食鹽4-6份和適量水。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風味蘑菇醬，其特征在于，由以下重量份的原料制成：蘑菇50份、植物油40份、大豆醬40份、野山筍10份、椿木芽8份、干蘿卜條5份、辣椒粉5份、大蒜8份、生姜3份、蔥6份、料酒4份、花椒粉2份、香葉2份、八角3份、食鹽5份和適量水。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風味蘑菇醬，其特征在于，所述植物油為橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的混合油，所述橄欖油、大豆油、紫蘇籽油的質(zhì)量比為3:5:1。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風味蘑菇醬，其特征在于，所述蘑菇為香菇、猴頭菇、金針菇、草菇、滑子菇、茶樹菇中的一種。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的風味蘑菇醬，其特征在于，所述水的用量為20-30份。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任一項所述的風味蘑菇醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：準備階段：(1)對蘑菇、野山筍、椿木芽進行甄選、清洗并漂燙；(2)將漂燙后的蘑菇、野山...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：李杰忠，
申請(專利權(quán))人：安徽雞籠山食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽;34