一種酸菜牛肉的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)屬于熟食加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種酸菜牛肉的制作方法，包括五花肉預(yù)處理、制備，湯汁制備，酸菜制備幾個(gè)步驟。本發(fā)明專利技術(shù)相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本發(fā)明專利技術(shù)中方法制備的酸菜牛肉利用植物提取物與加工方法配合，酸菜牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯著提升。

Method for preparing pickled cabbage beef

The invention belongs to the field of food processing technology, particularly relates to a method for preparing pickled beef, including pork soup pretreatment, preparation, preparation, preparation steps of pickled cabbage. Compared with the prior art, the invention has the following advantages: the method of preparing the pickled beef with the method of the invention is matched with the plant extract and the processing method.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)屬于熟食加工
，具體涉及一種酸菜牛肉的制作方法。
技術(shù)介紹
酸菜牛肉是我國(guó)家庭餐桌上常見(jiàn)的一道美味佳肴，由于取材方便、烹飪過(guò)程便捷，受到廣大消費(fèi)者的喜歡，在常規(guī)的制作方法包括切塊、油燜、鹵制、切片、等一些列工序，隨著人們生活節(jié)奏的加快以及對(duì)健康的重視，現(xiàn)在提倡健康飲食，高溫烹制往往會(huì)造成牛肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大大降低。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是針對(duì)現(xiàn)有的問(wèn)題，提供了一種酸菜牛肉的制作方法，可以最大限度的避免營(yíng)養(yǎng)流失。本專利技術(shù)是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種酸菜牛肉的制作方法，包括以下步驟：（1）選擇牛肉切片，在腌漬料中浸泡45-50分鐘，然后瀝干水分備用；腌漬料由以下重量份的原料加入相當(dāng)于其總重量30倍的水中熬制1小時(shí)得到：八角200、花椒120、胡椒52、甘松48、桂皮115、肉桂46、毛桃48、砂仁52、陳皮32、高良姜35、辣椒28、進(jìn)口香葉16、桂花17、杜仲28、鮮蔥580、生姜680；（2）將上述處理后的肉片在60℃的烘箱中烘制3-5分鐘后，在其表面均勻涂掛淀粉漿，所述淀粉漿由淀粉、胡蘿卜汁、櫻桃汁、韭菜汁和水以重量比10:2:3:2:20混合制得；（3）將步驟（2）得到的肉油炸10-15s，然后取出后冷卻、備用；（4）取步驟（1）中制備的腌漬料，加入相當(dāng)于其重量0.4-0.5%的食鹽、0.2-0.3%的醬油、0.2-0.4%的蜂蜜，得到湯料；（5）將酸菜在溫度為35-40℃、質(zhì)量濃度為6-8%的鹽水中浸泡45-50分鐘，取出后用流動(dòng)水沖洗，切成相應(yīng)大小，然后在脫水機(jī)中甩干至含水量為4-6%；（6）將處理好的酸菜鋪好，然后將步驟（3）處理好的肉片放在酸菜上，撒上湯料，再在上面覆蓋一層3-5cm厚的酸菜，蒸20-30min，得到酸菜牛肉。所述步驟（6）中酸菜、牛肉和湯料的重量為3:2:4。牛肉片的厚度為2-3mm。本專利技術(shù)相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點(diǎn)：本專利技術(shù)中方法制備的酸菜牛肉利用植物提取物與加工方法配合，提升了酸菜牛肉的口感及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，將肉片掛粉后進(jìn)行炸制，能夠顯著除去牛肉中的油脂，降低固醇含量，在制備時(shí)，先進(jìn)行腌漬，然后炸制，最后與酸菜進(jìn)行蒸制，在炸制過(guò)程中，只進(jìn)行幾秒中的炸制，既能殺死牛肉上可能存在的病毒、寄生蟲(chóng)等，又可以避免長(zhǎng)期高溫炸制造成營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，最后采用與酸菜共同蒸制的辦法，使酸菜的鮮味與牛肉的香味充分融合，使酸菜牛肉具有開(kāi)胃的功能，又能夠補(bǔ)充多種礦物質(zhì)，具有很好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。具體實(shí)施方式一種酸菜牛肉的制作方法，包括以下步驟：（1）選擇牛肉切片，在腌漬料中浸泡45分鐘，然后瀝干水分備用；腌漬料由以下重量份的原料加入相當(dāng)于其總重量30倍的水中熬制1小時(shí)得到：八角200、花椒120、胡椒52、甘松48、桂皮115、肉桂46、毛桃48、砂仁52、陳皮32、高良姜35、辣椒28、進(jìn)口香葉16、桂花17、杜仲28、鮮蔥580、生姜680；（2）將上述處理后的肉片在60℃的烘箱中烘制3-5分鐘后，在其表面均勻涂掛淀粉漿，所述淀粉漿由淀粉、胡蘿卜汁、櫻桃汁、韭菜汁和水以重量比10:2:3:2:20混合制得；（3）將步驟（2）得到的肉油炸12s，然后取出后冷卻、備用；（4）取步驟（1）中制備的腌漬料，加入相當(dāng)于其重量0.45%的食鹽、0.25%的醬油、0.3%的蜂蜜，得到湯料；（5）將酸菜在溫度為35-40℃、質(zhì)量濃度為7.5%的鹽水中浸泡48分鐘，取出后用流動(dòng)水沖洗，切成相應(yīng)大小，然后在脫水機(jī)中甩干至含水量為5.2%；（6）將處理好的酸菜鋪好，然后將步驟（3）處理好的肉片放在酸菜上，撒上湯料，再在上面覆蓋一層3-5cm厚的酸菜，蒸20-30min，得到酸菜牛肉。所述步驟（6）中酸菜、牛肉和湯料的重量為3:2:4。牛肉片的厚度為2.5mm。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種酸菜牛肉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）選擇牛肉切片，在腌漬料中浸泡45?50分鐘，然后瀝干水分備用；腌漬料由以下重量份的原料加入相當(dāng)于其總重量30倍的水中熬制1小時(shí)得到：八角200、花椒120、胡椒52、甘松48、桂皮115、肉桂46、毛桃48、砂仁52、陳皮32、高良姜35、辣椒28、進(jìn)口香葉16、桂花17、杜仲28、鮮蔥580、生姜680；（2）將上述處理后的肉片在60℃的烘箱中烘制3?5分鐘后，在其表面均勻涂掛淀粉漿，所述淀粉漿由淀粉、胡蘿卜汁、櫻桃汁、韭菜汁和水以重量比10:2:3:2:20混合制得；（3）將步驟（2）得到的肉油炸10?15s，然后取出后冷卻、備用；（4）取步驟（1）中制備的腌漬料，加入相當(dāng)于其重量0.4?0.5%的食鹽、0.2?0.3%的醬油、0.2?0.4%的蜂蜜，得到湯料；（5）將酸菜在溫度為35?40℃、質(zhì)量濃度為6?8%的鹽水中浸泡45?50分鐘，取出后用流動(dòng)水沖洗，切成相應(yīng)大小，然后在脫水機(jī)中甩干至含水量為4?6%；（6）將處理好的酸菜鋪好，然后將步驟（3）處理好的肉片放在酸菜上，撒上湯料，再在上面覆蓋一層3?5cm厚的酸菜，蒸20?30min，得到酸菜牛肉。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種酸菜牛肉的制作方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）選擇牛肉切片，在腌漬料中浸泡45-50分鐘，然后瀝干水分備用；腌漬料由以下重量份的原料加入相當(dāng)于其總重量30倍的水中熬制1小時(shí)得到：八角200、花椒120、胡椒52、甘松48、桂皮115、肉桂46、毛桃48、砂仁52、陳皮32、高良姜35、辣椒28、進(jìn)口香葉16、桂花17、杜仲28、鮮蔥580、生姜680；（2）將上述處理后的肉片在60℃的烘箱中烘制3-5分鐘后，在其表面均勻涂掛淀粉漿，所述淀粉漿由淀粉、胡蘿卜汁、櫻桃汁、韭菜汁和水以重量比10:2:3:2:20混合制得；（3）將步驟（2）得到的肉油炸10-15s，然后取出后冷卻、備用；（4）取...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王勇，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：安徽省家鄉(xiāng)食品集團(tuán)有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：安徽;34