一種營養(yǎng)價(jià)值高、保健性能好的花生芽蔗汁飲料及其制備方法技術(shù)

一種營養(yǎng)價(jià)值高、保健性能好的花生芽蔗汁飲料，其原料組分及質(zhì)量百分比為：10％～15％的富含二十八烷醇的原生態(tài)甘蔗汁和85％～90％的花生芽濁汁。其制作方法為：將精選的花生浸泡于水中避光培養(yǎng)，得到新鮮花生芽，花生芽經(jīng)干燥粉碎過篩得到花生芽粉末，將花生芽粉末經(jīng)酶解、超聲提取、滅酶、精濾，得到花生芽濁汁，按配方加入富含二十八烷醇的原生態(tài)甘蔗汁，加入穩(wěn)定劑，經(jīng)超高溫瞬時(shí)滅菌，熱罐裝，得到花生芽蔗汁濁汁飲料。本發(fā)明專利技術(shù)不僅為消費(fèi)者提供了一種營養(yǎng)價(jià)值高、保健性能好、利于人體消化吸收的風(fēng)味飲料，而且為花生、甘蔗的精深加工提供了一種可行的方案。

Peanut sprout juice beverage with high nutritive value and good health care function and preparation method thereof

Drink juice peanut sprouts a high nutritional value and health performance, the composition of raw materials and quality percentage: 10% to 15% of the original twenty-eight alkanol rich Sugar cane juice and 85% ~ 90% peanut sprouts juice. The production method is as follows: the selection of peanut soaked in water and light training, get fresh peanut peanut bud bud, drying and crushing sieving peanut bud powder, peanut bud powder by enzymolysis, ultrasonic extraction, enzyme inactivation, fine filtration, get peanut sprouts juice, adding stabilizer according to the formula with twenty-eight alkyl rich alcohol, the original Sugar cane juice, UHT, canned heat, get peanut sprouts juice juice beverage. The invention not only provides consumers with a high nutritional value, good health care performance, and is beneficial to the digestion and absorption of the human body, but also provides a feasible scheme for the deep processing of peanuts and sugarcane.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】

本專利技術(shù)涉及食品加工技術(shù)和食品營養(yǎng)領(lǐng)域，具體說是一種營養(yǎng)價(jià)值高、保健性能好的花生芽蔗汁飲料及其制備方法。
技術(shù)介紹
甘蔗是熱帶和亞熱帶農(nóng)作物，甘蔗汁中含有豐富的糖分、維生素、脂肪、蛋白質(zhì)、氨基酸、有機(jī)酸、鈣、鐵等物質(zhì)，以及豐富的多酚類、二十八烷醇等天然活性物質(zhì)。二十八烷醇的主要生理作用包括：增進(jìn)耐力、精力和體力；改善心肌功能，降低收縮期血壓；提高機(jī)體基礎(chǔ)代謝率；延緩衰老等，是一種安全性極高的生物活性物質(zhì)，被應(yīng)用于飲料、糖果、膠囊等功能食品中?；ㄉ渴且环N食療兼?zhèn)涞氖称?，?jù)報(bào)道，花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高一百倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高幾十甚至上百倍。白藜蘆醇具有抑制癌細(xì)胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價(jià)值極高。而且發(fā)芽還可以使花生中的蛋白質(zhì)水解為低分子肽、氨基酸等，更易被人體吸收利用；且花生在發(fā)芽過程中脂肪以能量的形式被消耗，脂肪含量大大降低；同時(shí)，花生芽還富含維生素和鉀、鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸和微量元素，具有重要的保健功能，被譽(yù)為“萬壽果芽”。但是花生芽的市場流通面臨一個難題：水分含量大，保鮮時(shí)間短。鑒于此，可將新鮮花生芽與富含二十八烷醇的原生態(tài)甘蔗汁進(jìn)行調(diào)配制成飲料，為消費(fèi)者提供一種營養(yǎng)價(jià)值高、保健性能好的風(fēng)味飲料。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是提供一種營養(yǎng)價(jià)值高、保健性能好的花生芽蔗汁飲料，該飲料組分及質(zhì)量百分比為：10％～15％的富含二十八烷醇的原生態(tài)甘蔗汁、85％～90％的花生芽汁濁汁。本專利技術(shù)另一目的是提供一種花生芽蔗汁飲料的制備方法，具體操作如下：一種花生芽蔗汁飲料，其原料組分及質(zhì)量百分比為：10％～15％的富含二十八烷醇的原生態(tài)甘蔗汁和85％～90％的花生芽濁汁，各組分質(zhì)量百分?jǐn)?shù)總和為百分之一百。所述花生芽蔗汁飲料的制備方法，按如下步驟進(jìn)行：將花生芽濁汁和富含二十八烷醇的原生態(tài)甘蔗汁按照所述質(zhì)量百分比混合，并加入穩(wěn)定劑，混勻；在120～135℃條件下超高溫瞬時(shí)滅菌4～5s，85℃以上熱罐裝，得到花生芽蔗汁濁汁飲料。所述穩(wěn)定劑為0.1～0.3％的果膠。所述花生芽蔗汁飲料的制備方法，按如下步驟進(jìn)行：將花生芽濁汁和富含二十八烷醇的原生態(tài)甘蔗汁按照所述質(zhì)量百分比混合混勻，經(jīng)陶瓷膜過濾得到清液，清液在120～135℃條件下超高溫瞬時(shí)滅菌4～5s，85℃以上熱罐裝，得到花生芽蔗汁清汁飲料。所述陶瓷膜孔徑為5～100nm。所述花生芽濁汁的制備方法如下：(1)花生芽的生產(chǎn)將精選的花生浸泡于符合國標(biāo)GB8537-2008飲用礦泉水標(biāo)準(zhǔn)的水源中，避光，18～32℃溫度條件下進(jìn)行花生芽的生產(chǎn)，時(shí)間2～6天，芽長5～8cm時(shí)收獲；(2)花生芽處理方式將新鮮花生芽在60～75℃條件下鼓風(fēng)干燥12～24小時(shí)，粉碎，過40～60目篩，得到花生芽粉末備用；(3)花生芽汁提取以重量份之比為纖維素酶∶反滲透水∶花生芽粉末＝0.05～0.1∶20～40∶1分別稱取各原料組分，混勻后于40～70℃酶解1～3h，再在60～80℃溫度條件下超聲提取30～60min，所得超聲提取液在90～100℃熱水浴中滅酶3～5min后精濾得到花生芽濁汁，過濾精度為50～150nm，超聲提取的頻率為28kHz，超聲聲強(qiáng)為1000W/m2。所述花生芽濁汁的制備方法如下：(1)花生芽的生產(chǎn)將精選的花生浸泡于符合國標(biāo)GB8537-2008飲用礦泉水標(biāo)準(zhǔn)的水源中，避光，18～32℃溫度條件下進(jìn)行花生芽的生產(chǎn)，時(shí)間2～6天，芽長5～8cm時(shí)收獲；(2)花生芽處理方式直接將新鮮花生芽進(jìn)行壓榨得到花生芽勻漿，備用；(3)花生芽汁提取以重量份之比為纖維素酶∶反滲透水∶花生芽勻漿＝0.05～0.15∶10～20∶1分別稱取各原料組分，混勻后于40～70℃酶解1～3h，再在60～80℃溫度條件下超聲提取30～60min，所得超聲提取液在90～100℃熱水浴中滅酶3～5min后精濾得到花生芽濁汁，過濾精度為50～150nm，超聲提取的頻率為28kHz，超聲聲強(qiáng)為1000W/m2。本專利技術(shù)優(yōu)點(diǎn)和技術(shù)效果如下：本專利技術(shù)采用酶解和超聲結(jié)合的提取工藝，可將原料中的營養(yǎng)物質(zhì)最大程度的釋放出來，便于人體消化吸收；使用陶瓷膜進(jìn)行花生芽濁汁澄清，可以有效截留影響花生芽清汁穩(wěn)定性的懸浮物及大分子物質(zhì)，同時(shí)能較好保留花生芽汁中的營養(yǎng)物質(zhì)和香氣；為消費(fèi)者提供了一種營養(yǎng)價(jià)值高、保健性能好、利于人體消化吸收的風(fēng)味飲料，飲用可達(dá)到抑制癌細(xì)胞、降血脂、預(yù)防心血管疾病、延緩衰老、增進(jìn)耐力和體力、改善心肌功能、降低收縮期血壓、提高機(jī)體基礎(chǔ)代謝率等保健功效。具體實(shí)施方式下面通過實(shí)施例對本專利技術(shù)的技術(shù)方案作進(jìn)一步闡述。實(shí)施例1一種花生芽蔗汁飲料，其原料組分及質(zhì)量百分比為：10％的富含二十八烷醇的原生態(tài)甘蔗汁和90％的花生芽濁汁，各組分質(zhì)量百分?jǐn)?shù)總和為百分之一百。所述花生芽蔗汁飲料的制備方法，按如下步驟進(jìn)行：將花生芽濁汁和富含二十八烷醇的原生態(tài)甘蔗汁按照所述質(zhì)量百分比混合，并加入穩(wěn)定劑，混勻；在120℃條件下超高溫瞬時(shí)滅菌4s，85℃以上熱罐裝，得到花生芽蔗汁濁汁飲料。所述穩(wěn)定劑為0.1％的果膠。所述花生芽濁汁的制備方法如下：(1)花生芽的生產(chǎn)將精選的花生浸泡于符合國標(biāo)GB8537-2008飲用礦泉水標(biāo)準(zhǔn)的水源中，避光，18℃溫度條件下進(jìn)行花生芽的生產(chǎn)，時(shí)間2天，芽長5cm時(shí)收獲；(2)花生芽處理方式將新鮮花生芽在60℃條件下鼓風(fēng)干燥12小時(shí)，粉碎，過40目篩，得到花生芽粉末備用；(3)花生芽汁提取以重量份之比為纖維素酶∶反滲透水∶花生芽粉末＝0.05∶20∶1分別稱取各原料組分，混勻后于40℃酶解1h，再在60℃溫度條件下超聲提取30min，所得超聲提取液在90℃熱水浴中滅酶3min后精濾得到花生芽濁汁，過濾精度為50nm，超聲提取的頻率為25kHz，超聲聲強(qiáng)為800W/m2。實(shí)施例2一種花生芽蔗汁飲料，其原料組分及質(zhì)量百分比為：15％的富含二十八烷醇的原生態(tài)甘蔗汁和85％的花生芽濁汁，各組分質(zhì)量百分?jǐn)?shù)總和為百分之一百。所述花生芽蔗汁飲料的制備方法，按如下步驟進(jìn)行：將花生芽濁汁和富含二十八烷醇的原生態(tài)甘蔗汁按照所述質(zhì)量百分比混合，并加入穩(wěn)定劑，混勻；在135℃條件下超高溫瞬時(shí)滅菌5s，85℃以上熱罐裝，得到花生芽蔗汁濁汁飲料。所述穩(wěn)定劑為0.3％的果膠。所述花生芽濁汁的制備方法如下：(1)花生芽的生產(chǎn)將精選的花生浸泡于符合國標(biāo)GB8537-2008飲用礦泉水標(biāo)準(zhǔn)的水源中，避光，18～32℃溫度條件下進(jìn)行花生芽的生產(chǎn)，時(shí)間6天，芽長8cm時(shí)收獲；(2)花生芽處理方式將新鮮花生芽在75℃條件下鼓風(fēng)干燥24小時(shí)，粉碎，過60目篩，得到花生芽粉末備用；(3)花生芽汁提取以重量份之比為纖維素酶∶反滲透水∶花生芽粉末＝0.1∶40∶1分別稱取各原料組分，混勻后于70℃酶解3h，再在80℃溫度條件下超聲提取60min，所得超聲提取液在100℃熱水浴中滅酶5min后精濾得到花生芽濁汁，過濾精度為150nm，超聲提取的頻率為28kHz，超聲聲強(qiáng)為1200W/m2。實(shí)施例3一種花生芽蔗汁飲料，其原料組分及質(zhì)量百分比為：14％的富含二十八烷醇的原生態(tài)甘蔗汁和86％的花生芽濁汁，各組分質(zhì)量百分?jǐn)?shù)總和為百分之一百。所述花生芽蔗汁飲料的制備方法，按如下步驟進(jìn)行：將花生芽濁汁和富含本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種花生芽蔗汁飲料，其特征在于，其原料組分及質(zhì)量百分比為：10％～15％的富含二十八烷醇的原生態(tài)甘蔗汁和85％～90％的花生芽濁汁，各組分質(zhì)量百分?jǐn)?shù)總和為百分之一百。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種花生芽蔗汁飲料，其特征在于，其原料組分及質(zhì)量百分比為：10％～15％的富含二十八烷醇的原生態(tài)甘蔗汁和85％～90％的花生芽濁汁，各組分質(zhì)量百分?jǐn)?shù)總和為百分之一百。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述花生芽蔗汁飲料的制備方法，其特征在于，按如下步驟進(jìn)行：將花生芽濁汁和富含二十八烷醇的原生態(tài)甘蔗汁按照所述質(zhì)量百分比混合，并加入穩(wěn)定劑，混勻；在120～135℃條件下超高溫瞬時(shí)滅菌4～5s，85℃以上熱罐裝，得到花生芽蔗汁濁汁飲料。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述花生芽蔗汁飲料的制備方法，其特征在于：所述穩(wěn)定劑為0.1～0.3％的果膠。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述花生芽蔗汁飲料的制備方法，其特征在于，按如下步驟進(jìn)行：將花生芽濁汁和富含二十八烷醇的原生態(tài)甘蔗汁按照所述質(zhì)量百分比混合混勻，經(jīng)陶瓷膜過濾得到清液，清液在120～135℃條件下超高溫瞬時(shí)滅菌4～5s，85℃以上熱罐裝，得到花生芽蔗汁清汁飲料。5.根據(jù)權(quán)利要求4所述花生芽蔗汁飲料的制備方法，其特征在于：所述陶瓷膜孔徑為5～100nm。6.根據(jù)權(quán)利要求1-5任意一項(xiàng)所述花生芽蔗汁飲料的制備方法，其特征在于，所述花生芽濁汁的制備方法如下：(1)花生芽的生產(chǎn)將精選的花生浸泡于符合國標(biāo)GB8537-2008飲用礦泉水標(biāo)準(zhǔn)的水源中，避光，18～32℃溫度條件下進(jìn)行花生芽的生產(chǎn)，時(shí)間2～6天，芽長5～8cm時(shí)收獲；(2)花生芽處理方式將新鮮花生芽在6...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陸海勤，張麗超，李凱，杭方學(xué)，謝彩鋒，李紅，
申請(專利權(quán))人：廣西大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西;45