一種開胃酵茶桃酥及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種開胃酵茶桃酥及其制備方法，它是由下述組分及其重量份制成：低筋面粉300?350、燕麥粉100?120、泡打粉13?15、沙棘果皮渣50?60、綿白糖10?12、酵母干粉5?6、超微茶粉13?15、黃油30?35、豆渣50?60、食鹽7?8、蝦皮粉20?23、魚骨超微粉50?60。本發明專利技術的一種開胃酵茶桃酥，風味獨特，烤制過程添加黃油，使其裂紋更加均勻，口感更加酥香，所含有益成分具有開胃、抗衰老、增強免疫等保健作用。

An appetizer Taosu fermented tea and preparation method thereof

The invention discloses an appetizer Taosu fermented tea and preparation method thereof, which is composed of the following components and weight made: low gluten flour, 300 350, 120, 100 oat flour baking powder 13 15, 60, 50 seabuckthorn fruit peels 10 sugar 12, yeast powder 5 6 13, ultramicro tea powder 15, butter 30 35, 60, 50 soybean salt 7 8, 23, 20 shrimpbran powder and ultramicro 50 60 fish. An appetizer fermented tea walnut cake, the unique flavor, add butter to the baking process, the crack is more uniform, taste more crisp, which contains ingredients with appetizers, anti-aging, enhance the immune function of health care.

【技術實現步驟摘要】
一種開胃酵茶桃酥及其制備方法
本專利技術涉及桃酥食品
，尤其涉及一種開胃酵茶桃酥及其制備方法。
技術介紹
張東生在《沙棘果皮渣黃酮提取及在糧油食品中應用研究》一文中關注到，在我國沙棘資源十分豐富，當前階段針對于沙棘果實的開發利用多數是用于生產具有保健功能的沙棘油或沙棘飲品等。但值得注意的是在沙棘產品的生產加工過程中會有數量巨大的沙棘果皮澄生成并且被視為廢料直接丟棄，這勢必對周邊環境造成破壞,同時也是對資源的嚴重浪費。沙棘果皮渣中含有異鼠李素、序菜素等30多種黃酮或是黃酮苦類物質，上述這些黃酮類物質具有多重生物活性和藥效，諸如能增強機體的免疫力、抗凝血作用和保護血管等等。與此同時，良好的抗氧化作用及抑菌活性也是沙棘果皮渣黃酮的一項重要功能。因此，沙棘果皮渣黃酮擁有著巨大的開發價值和市場前景，該課題選擇以工業生產當中的廢料一沙棘果皮整為原材料提取具有重要價值的沙棘果皮渣黃酮，具有原材料資源豐富、成本低廉且獲取容易等優勢，是本著廢物利用、變廢為寶的綠色理念，既緩解了沙棘果皮渣廢料大量堆積變質而導致環境污染的問題，又可以對廢料加以利用創造一定的經濟效益。當今世界上每年都有大約百分之二十的食物因各種各樣的原因被損耗掉，而因腐敗變質而導致的食物損耗又占到了很大一部分比例。所以，能夠殺滅或者抑制微生物的防腐劑和能阻礙氧化作用發生的抗氧化劑應運而生并且得到了迅速的發展。目前在食品工業中常用到的抗氧化劑主要有沒食子酸丙酷(PG)、丁基輕基茴香醚(BHA)、二丁基輕基甲苯(BHT)等；而防腐劑則主要是山梨酸鉀等。上述這些通過化學合成的方法得到的添加劑在過去的幾十年里處在絕對的主導地位，但是，隨著國際上對健康問題和環境問題的逐漸重視，重返大自然、推崇綠色消費然已然成為一種潮流。此外，人們對于利用化學方法合成的添加劑對人機體健康的影響始終存有疑慮，例如高溫中BHT不穩定、BHA誘發小鼠前胃癌變等等。在這種趨勢之下再繼續大規模的使用化學添加劑很顯然并不合時宜。相較于合成添加劑而言，天然的添加劑安全性則會更高一些，而且許多天然植物的提取物還能具有多種保健效果和生理活性。所以，多功能、營養、天然并且安全可靠的天然食品添加劑的研制和開發就具有了非常廣闊的市場前景和價值。在這一大環境下,在本課題中的對沙棘果皮渣黃酮的提取、純化、性能表征、安全性評價以及在糧油食品中應用研究等研究內容和研究成果將為針對沙棘果皮渣黃酮的后續研究提供參考，同時對推動沙棘果皮渣黃酮這一種新型天然綠色抗氧保鮮劑應用到食品領域具有較為重要的意義。現代病理學研究表明，體內的自由基與很多種疾病都有緊密關系，例如動脈粥樣硬化、機體衰老、癌癥等。另外，由于目前一些合成抗氧化劑如BHT、TBHQ、BHA等在動物實驗中所表現出的安全性并不高，甚至具有毒性，因此找尋天然、環保并且安全的抗氧化劑已然成為當今的研究熱點。在這種大背景之下,本專利技術對沙棘果皮渣黃酮進行了DPPH·以及O2-·清除試驗兩個在抗氧化性能研究中的重要試驗從而考察其體外抗氧化能力就極具意義。另外，通過對沙棘果皮渣黃酮進行抑菌效果和最低抑菌濃度的考察，結果都表明它的抑制微生物生長的能力非常強；與此同時,它又有抗氧化性。所以綜上所述，沙棘果皮渣黃酮兼具有非常明顯的清除DPPH·、O2-·而起到體外抗氧化的作用和理想的抑制導致食物腐敗變質的罪魁禍首一微生物的生長作用,這就使得它具有非同一般的應用前景和廣闊市場。魚骨中含有豐富的鈣和磷，且魚骨鈣磷比與成人機體內的鈣磷接近。同時魚骨也是一種高營養低熱能，高灰分的食品，其中的鈣極易于被人體吸收和利用，因此魚骨被認為是天然的鈣強化劑。目前，補鈣食品中主要添加的是無機鈣，人體吸收率低，且人體骨骼中鈣、磷有一定比例，過分單純補鈣對人體也是不利的。魚骨中含有蛋白質、水分、脂肪以及豐富的有機鈣、磷及其它微量元素，如鐵、鋅、鋸、銅等元素。魚骨外表質地堅硬，內部中空，含有骨髓。胡峰在《茶桃酥的生產工藝及其品質研究》論文中提到發展茶類食品是茶葉產業獲得發展的一個重要機會，其必要性是十分顯然的：第一是茶葉產業本身的需要，茶產業需要獲得進一步的發展；第二是由于人們日益增長的健康理念和對健康食品的需求以及對于此類保健食品的真實需要。從科學角度而言，“吃茶”的方式優于普通的泡飲茶葉的方式。傳統的泡飲方式中，人們只能得到其中水溶性的營養物質，但存在于茶葉中的脂溶性維生素等營養物質，即使我們用沸水也難以被沖泡出。一般來說，茶葉中大部分的蛋白質都不溶于水，所以在飲茶時，也難以被沖泡出，存在于被我們丟棄的茶渣內。綜上所述，因為傳統的喝茶方式，常常無意識的損失了茶葉本身大部分的營養物質，而吃茶這一新的食用方式，可以較完全地獲得茶葉中的營養成分，充分利用茶葉本身所具有的營養保健價值。本論文充分利用茶葉原料的特點，將其添加入傳統桃酥中，希望逐步解決傳統桃酥高糖、高油的弊端，賦予產品獨特的味道和口感。由于茶多酚的作用，使茶桃酥不僅易保藏，更具有一定的保健功能。
技術實現思路
本專利技術目的就是為了彌補已有技術的缺陷，提供一種開胃酵茶桃酥。本專利技術是通過以下技術方案實現的：一種開胃酵茶桃酥，它是由下述組分及其重量份制成：低筋面粉300-350、燕麥粉100-120、泡打粉13-15、沙棘果皮渣50-60、綿白糖10-12、酵母干粉5-6、超微茶粉13-15、黃油30-35、豆渣50-60、食鹽7-8、蝦皮粉20-23、魚骨超微粉50-60。所述的一種開胃酵茶桃酥，是由下列步驟制成的：1）、將沙棘果皮渣置于恒溫干燥箱中在55-60℃條件下干燥至接近恒重，用萬能粉碎機將干燥的果皮渣粉碎后過60-80目篩，得到沙棘果皮渣粉末，將60-70%的乙醇溶液與沙棘果皮渣粉末以1：10-15的料液比混合，高壓脈沖電場裝置于脈沖數為8-10個/s，電場強度18-20kV/cm條件下提取10-15分鐘，回收提取溶劑，經過噴霧干燥得到沙棘果皮渣黃酮粗品粉末；2）、分別將低筋面粉、燕麥粉、魚骨超微粉、步驟1所得沙棘果皮渣黃酮粗品粉末過100-120目篩后與泡打粉、綿白糖、酵母干粉、超微茶粉混合，攪打均勻，加入適量水使其揉成勁道面團，再反復揉捻，使其質地均勻，橫切面光滑，室溫放置35-40分鐘；3）、將豆渣用清水浸泡5-10分鐘，瀝除多余水分，烤箱中高火烤制3-5分鐘，取出后與食鹽、蝦皮粉混合，加入1-2倍量水，然后用榨汁機攪打，備用；4）、將步驟2所得面團取出，反復揉捻，擠出氣泡，然后壓片，將步驟3所得混合物均勻刷至其上，從一邊卷起，橫切成段，將其揉搓成團，成型器內塑性，靜置20-25分鐘；5）、將步驟4所得物放入烤盤，入烤箱100-120℃烤制10-12分鐘，取出于表面均勻刷上一層黃油，繼續160-180℃烤制5-7分鐘，最后200-220℃烤制10-12秒。本專利技術的優點是：1、本專利技術的一種開胃酵茶桃酥，有機提取溶劑乙醇具有特別好的溶解性能，且對細胞具有強穿透力，存在于沙棘果實細胞中的親水性成分除了果膠、蛋白質、淀粉以及一部分的多糖之外,一些疏水的成分也會較理想的溶在乙醇里，加之高壓脈沖的輔助，可快速有效的達到提取效果，減少工作時間，避免溶劑污染。2、本專利技術的一種開胃酵茶桃酥，沙棘中的黃酮類物質憑借其清除超氧負離子自由基和絡合金屬本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種開胃酵茶桃酥，其特征在于它是由下述組分及其重量份制成：低筋面粉300?350、燕麥粉100?120、泡打粉13?15、沙棘果皮渣50?60、綿白糖10?12、酵母干粉5?6、超微茶粉13?15、黃油30?35、豆渣50?60、食鹽7?8、蝦皮粉20?23、魚骨超微粉50?60。

【技術特征摘要】
1.一種開胃酵茶桃酥，其特征在于它是由下述組分及其重量份制成：低筋面粉300-350、燕麥粉100-120、泡打粉13-15、沙棘果皮渣50-60、綿白糖10-12、酵母干粉5-6、超微茶粉13-15、黃油30-35、豆渣50-60、食鹽7-8、蝦皮粉20-23、魚骨超微粉50-60。2.根據權利要求1所述的一種開胃酵茶桃酥，其特征在于是由下列步驟制成的：1）、將沙棘果皮渣置于恒溫干燥箱中在55-60℃條件下干燥至接近恒重，用萬能粉碎機將干燥的果皮渣粉碎后過60-80目篩，得到沙棘果皮渣粉末，將60-70%的乙醇溶液與沙棘果皮渣粉末以1：10-15的料液比混合，高壓脈沖電場裝置于脈沖數為8-10個/s，電場強度18-20kV/cm條件下提取10-15分鐘，回收提取溶劑，經過噴霧干燥得到沙棘果皮渣黃酮粗品粉末...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李程程，
申請(專利權)人：李程程，
類型：發明
國別省市：安徽,34