竹蓀保健罐頭的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種竹蓀保健罐頭的制作方法，屬于食品加工領域。其特征在于：原料選擇與清理→殺青冷卻→裝罐加湯→封口滅菌→培養檢驗→成品入庫的加工工藝流程。有益效果：本發明專利技術產品菌體呈乳白色至灰白色，湯汁清澈，具有竹蓀濃郁的鮮香和美味；本產品含有豐富的營養成分，有利于調節生理機能，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體等保健功效，是一種不可多得的高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的營養罐頭。

Method for making health-care can Dictyophora

The invention discloses a method for preparing health-care can Dictyophora, belongs to the field of food processing. The utility model is characterized in that the raw material is selected and cleaned, cooled, canned, filled with soup, sealed, sterilized, cultured, examined and finished. The beneficial effect of the product of the invention was milky white or gray white, clear soup, fresh and delicious with rich bamboo; this product contains rich nutrients, is conducive to the regulation of physiological function, with a tonic, Yiqi Bunao Ningshen health fitness, nutrition, is a rare canned high protein and low fat, rich in minerals and vitamins.

【技術實現步驟摘要】
竹蓀保健罐頭的制作方法
本專利技術涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種竹蓀保健罐頭的制作方法。
技術介紹
竹蓀補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕；具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效。竹蓀營養豐富，據測定干竹蓀中含蛋白質19.4％、脂肪2.6％，碳水化合物總量60.4％，其中菌糖4.2％、粗纖維8.4％，灰分9.3％。科學研究證實竹蓀對高血壓、腫瘤、神經衰弱、腸胃疾病等具有保健作用。竹蓀的生長周期短，不易貯藏，且營養價值非常高，用于加工成竹蓀保健罐頭可實現對竹蓀原料的綜合利用，食用方便，且便于儲存，提高其經濟價值。
技術實現思路
本專利技術的目的是解決竹蓀生長周期短，不易貯藏的問題，提供一種竹蓀保健罐頭的制作方法。本專利技術解決其技術問題所采取的技術方案是：一種竹蓀保健罐頭的制作方法，其特征在于：原料選擇與清理→殺青冷卻→裝罐加湯→封口滅菌→培養檢驗→成品入庫的加工工藝流程，具體操作步驟為：（1）原料選擇與清理：選擇菌體刺毛長10厘米、形態完整、大小均勻、直徑8厘米、無病斑、無蟲蛀、含水量90%的竹蓀，剪去菌蒂，然后置于0.006%焦亞硫酸鈉溶液中快速進行漂洗護色，撈出瀝水；（2）殺青冷卻：將清洗瀝水的竹蓀及時倒入盛有0.56%蘋果酸溶液的夾層鍋沸水中殺青，菇水比為1:8，煮12分鐘，至菇心熟透，迅速撈入清水冷卻；（3）裝罐加湯：分級裝罐，CKO罐形，凈重450克，固形物為70-75%；裝罐后注入80℃的湯汁，裝至距灌口1.8厘米，不可注滿罐，以免封蓋時湯汁外溢；（4）封口滅菌：加湯后置于98℃的排氣箱中排氣20分鐘，使罐內溫度達到100℃，排氣后立即加蓋封罐，然后置于高壓殺菌鍋內進行殺菌，殺菌公式為25分鐘-10分鐘-15分鐘/115℃；滅菌后，置于流動清水中冷卻至40℃，取出來擦干罐壁水跡；（5）培養檢驗：將經滅菌的竹蓀罐頭倒放在室溫32℃、空氣濕度75%的培養室內培養10天，逐罐檢查，挑出不合格品，即出現蓋隆起、用棒槌有渾濁聲音、罐有氣泡和雜菌的現象。有益效果：本專利技術產品菌體呈乳白色至灰白色，湯汁清澈，具有竹蓀濃郁的鮮香和美味；本產品含有豐富的營養成分，有利于調節生理機能，具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體等保健功效，是一種不可多得的高蛋白、低脂肪、富含礦物質和維生素的營養罐頭。具體實施方式實施例1：一種竹蓀保健罐頭的制作方法，具體操作步驟為：（1）原料選擇與清理：選擇菌體刺毛長5-8厘米、形態完整、大小均勻、直徑4-6厘米、無病斑、無蟲蛀、含水量80%的竹蓀，剪去菌蒂，然后置于0.01%焦亞硫酸鈉溶液中快速進行漂洗護色，撈出瀝水；（2）殺青冷卻：將清洗瀝水的竹蓀及時倒入盛有0.28%蘋果酸溶液的夾層鍋沸水中殺青，菇水比為1:6，煮8-10分鐘，至菇心熟透，迅速撈入清水冷卻；（3）裝罐加湯：分級裝罐，CKO罐形，凈重450克，固形物不少于60%；裝罐后注入85℃的湯汁，裝至距灌口1-2厘米，不可注滿罐，以免封蓋時湯汁外溢；（4）封口滅菌：加湯后置于100℃的排氣箱中排氣15分鐘，使罐內溫度達到98℃，排氣后立即加蓋封罐，然后置于高壓殺菌鍋內進行殺菌，殺菌公式為15分鐘-20分鐘-15分鐘/130℃；滅菌后，置于流動清水中冷卻至35℃，取出來擦干罐壁水跡；（5）培養檢驗：將經滅菌的竹蓀罐頭倒放在室溫26℃、空氣濕度85%的培養室內培養6-8天，逐罐檢查，挑出不合格品，即出現蓋隆起、用棒槌有渾濁聲音、罐有氣泡和雜菌的現象。實施例2：一種竹蓀保健罐頭的制作方法，具體操作步驟為：（1）原料選擇與清理：選擇菌體刺毛長6厘米、形態完整、大小均勻、直徑7厘米、無病斑、無蟲蛀、含水量80%的竹蓀，剪去菌蒂，然后置于0.27%焦亞硫酸鈉溶液中快速進行漂洗護色，撈出瀝水；（2）殺青冷卻：將清洗瀝水的竹蓀及時倒入盛有0.4%蘋果酸溶液的夾層鍋沸水中殺青，菇水比為1:10，煮15分鐘，至菇心熟透，迅速撈入清水冷卻；（3）裝罐加湯：分級裝罐，CKO罐形，凈重500克，固形物不少于75%；裝罐后注入95℃的湯汁，裝至距灌口2.5厘米，不可注滿罐，以免封蓋時湯汁外溢；（4）封口滅菌：加湯后置于100℃的排氣箱中排氣23分鐘，使罐內溫度達到100℃，排氣后立即加蓋封罐，然后置于高壓殺菌鍋內進行殺菌，殺菌公式為30分鐘-10分鐘-20分鐘/120℃；滅菌后，置于流動清水中冷卻至30℃，取出來擦干罐壁水跡；（5）培養檢驗：將經滅菌的竹蓀罐頭倒放在室溫28℃、空氣濕度90%的培養室內培養12天，逐罐檢查，挑出不合格品，即出現蓋隆起、用棒槌有渾濁聲音、罐有氣泡和雜菌的現象。本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種竹蓀保健罐頭的制作方法，其特征在于：原料選擇與清理→殺青冷卻→裝罐加湯→封口滅菌→培養檢驗→成品入庫的加工工藝流程，具體操作步驟為：（1）原料選擇與清理：選擇菌體刺毛長10厘米、形態完整、大小均勻、直徑8厘米、無病斑、無蟲蛀、含水量90%的竹蓀，剪去菌蒂，然后置于0.006%焦亞硫酸鈉溶液中快速進行漂洗護色，撈出瀝水；（2）殺青冷卻：將清洗瀝水的竹蓀及時倒入盛有0.56%蘋果酸溶液的夾層鍋沸水中殺青，菇水比為1:8，煮12分鐘，至菇心熟透，迅速撈入清水冷卻；（3）裝罐加湯：分級裝罐，?CKO罐形，凈重450克，固形物為70?75%；裝罐后注入80℃的湯汁，裝至距灌口1.8厘米，不可注滿罐，以免封蓋時湯汁外溢；（4）封口滅菌：加湯后置于98℃的排氣箱中排氣20分鐘，使罐內溫度達到100℃，排氣后立即加蓋封罐，然后置于高壓殺菌鍋內進行殺菌，殺菌公式為25分鐘?10分鐘?15分鐘/115℃；滅菌后，置于流動清水中冷卻至40℃，取出來擦干罐壁水跡；（5）培養檢驗：將經滅菌的竹蓀罐頭倒放在室溫32℃、空氣濕度75%的培養室內培養10天，逐罐檢查，挑出不合格品，即出現蓋隆起、用棒槌有渾濁聲音、罐有氣泡和雜菌的現象。...

【技術特征摘要】
1.一種竹蓀保健罐頭的制作方法，其特征在于：原料選擇與清理→殺青冷卻→裝罐加湯→封口滅菌→培養檢驗→成品入庫的加工工藝流程，具體操作步驟為：（1）原料選擇與清理：選擇菌體刺毛長10厘米、形態完整、大小均勻、直徑8厘米、無病斑、無蟲蛀、含水量90%的竹蓀，剪去菌蒂，然后置于0.006%焦亞硫酸鈉溶液中快速進行漂洗護色，撈出瀝水；（2）殺青冷卻：將清洗瀝水的竹蓀及時倒入盛有0.56%蘋果酸溶液的夾層鍋沸水中殺青，菇水比為1:8，煮12分鐘，至菇心熟透，迅速撈入清水冷卻；（3）裝罐加湯：分級裝罐，CKO罐形，凈重...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陶勝，
申請(專利權)人：陶勝，
類型：發明
國別省市：安徽,34