一種百香果和核桃的復配飲料制造技術

本發(fā)明專利技術公開了一種百香果和核桃的復配飲料，由以下組分原料組成：百香果原汁，核桃，三氯蔗糖，鮮牛奶，白砂糖，羅漢果提取液，二十二碳六烯酸(DHA)，維生素B12，花生四烯酸(ARA)，黃原膠和水。本發(fā)明專利技術利用百香果富含多種對人體有益的礦物元素和核桃中含有較多的蛋白質及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，提供一種具有健腦作用的百香果和核桃復配飲料；進一步的，通過本發(fā)明專利技術的配方，能有效的使復配后所得飲料具有百香果特有的味道，風味佳，且百香果內含有的大量酸，無法破壞配方中的其他組分原料的有效成分，使得復配后所得飲料更具營養(yǎng)和風味。

Compounded beverage of passion fruit and walnut

The invention discloses a compound beverage of passion fruit and walnut, which comprises the following components: raw materials of passion fruit juice, walnut, three sucralose, fresh milk, white sugar, mangosteen extract, twenty-two carbon six acid (DHA), vitamin B12, four arachidonic acid (ARA), xanthan gum and water. The present invention contains more minerals by passion fruit is rich in a variety of beneficial to human body and walnut protein in human nutrition and essential unsaturated fatty acids, a brain function with passion fruit and walnut mixed beverage; furthermore, the invention of the formula, can effectively make the combination of the beverage can passion fruit flavor, flavor, and passion fruit contains a large amount of acid, can not destroy the effective components of other components in the formulation of raw materials, the compound beverage obtained more nutrition and flavor.

【技術實現步驟摘要】
一種百香果和核桃的復配飲料
本專利技術涉及一種復配飲料及其制備方法，特別涉及一種百香果和核桃的復配飲料。
技術介紹
百香果，俗稱西番蓮、雞蛋果、巴西果，原產南美洲，因其果汁散發(fā)出香蕉、菠蘿、檸檬、草莓、桃子、石榴等多種水果的濃郁香味而被譽為“百香果”，在國外還有“果汁之王”、“搖錢樹”等美稱。百香果營養(yǎng)豐富，芳香宜人，但因酸含量高而不宜鮮食，大部分用來直接加工成果汁，食用人群少。百香果果汁、果皮、種仁中均含有豐富的Na、K、Ca、Mg、Zn、Fe、Ge等對人體有益的礦物元素，含有17種人體必需氨基酸，人體必需的氨基酸占總氨基酸量的22％。果汁、果皮與種仁還含有豐富的維生素A、B1、B2、C、SOD和膳食纖維等有益成分，在國外被譽為“果汁之王”，營養(yǎng)價值高，極具開發(fā)價值。因百香果酸味重、香味細長，以其為主要成分制作飲料時，較難處理，其酸性大，處理不當，會與之復配的成分發(fā)生反應，使復配的物質味道或成分發(fā)生變化，因此，市場上很多酸性成分高的原料，較少用來做主要成分制備飲料。核桃，又名胡桃，是世界四大干果之一，含有豐富的多種不飽和脂肪、維他命E、B，鈣質、磷質和纖維。可防止細胞老化，能健腦、增強記憶力及延緩衰老，還具有順氣補血，止咳化痰，潤肺補腎等功能，目前市場的核桃深加工產品不多且口味一般。公開于該
技術介紹
部分的信息僅僅旨在增加對本專利技術的總體背景的理解，而不應當被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已為本領域一般技術人員所公知的現有技術。
技術實現思路
本專利技術為解決上述技術問題，專利技術一種百香果和核桃的復配飲料，旨在提供一種具有百香果特有香味以及功效，酸潤爽口的、具有健腦作用的復配飲料。為實現上述目的，本專利技術提供的技術方案如下：一種百香果和核桃的復配飲料，按照重量份數比，由以下組分原料組成：百香果原汁30-50份，核桃20-30份，三氯蔗糖0.020-0.030份，鮮牛奶22-30份，白砂糖20-40份，羅漢果提取液10-16份，二十二碳六烯酸(DHA)0.4-0.9份，維生素B120.001-0.0045份，花生四烯酸(ARA)0.3-1.2份，黃原膠0.2-0.9份和水700-900份；其中，核桃為挑選個大、新鮮無發(fā)霉變質的生核桃，剝去硬殼，揀掉腐爛、黑斑及雜質，放入水中浸泡，取出，剝去外皮，用水進行沖洗，然后瀝干后所得。其中，所述的羅漢果提取液由以下制備方法所得：(a)取羅漢果放入反應器中，加水，再加入香茅和山楂，通入二氧化碳(CO2)，進行反應；(b)將步驟(a)中反應所得反應液過濾，取濾液，進行減壓蒸餾，即得羅漢果提取液。其中，步驟(a)中羅漢果與加入的水、香茅、山楂成質量比1:2-5:0.05-0.1：0.05-0.1，即羅漢果：水：香茅：山楂＝1:2-5:0.05-0.1：0.05-0.1質量比。其中，步驟(a)中反應器內反應壓力為7397kPa，溫度為35℃，反應0.5-2.5h。其中，步驟(b)中所述的減壓蒸餾的溫度為55-65℃，壓力為15.7-25kPa，時間為0.5-1.0h。其中，所述的百香果原汁為取新鮮百香果，剖開，挖出果肉，去籽，得百香果果肉果汁，即為百香果原汁。一種如上所述百香果和核桃的復配飲料的制備方法，包含以下操作方法：(1)按照重量份數比，稱取以下組分原料：百香果原汁30-50份，核桃20-30份，三氯蔗糖0.020-0.030份，鮮牛奶22-30份，白砂糖20-40份，羅漢果提取液10-16份，二十二碳六烯酸(DHA)0.4-0.9份，維生素B120.001-0.0045份，花生四烯酸(ARA)0.3-1.2份，黃原膠0.2-0.9份和水700-900份；將核桃打成核桃漿液，然后研磨，備用；(2)將步驟(1)稱取所得百香果原汁、三氯蔗糖、鮮牛奶、白砂糖、二十二碳六烯酸、維生素B12、花生四烯酸、黃原膠用步驟(1)稱取所得水溶解，然后與羅漢果提取液、步驟(1)備用的核桃漿液混合。其中，還包括步驟(3)：將步驟(2)混合所得物質攪拌，然后依次進行均質，真空脫氣，殺菌，灌裝，即得。其中，所述的真空脫氣條件為真空度為38-45KPa，溫度為28-42℃。其中，所述的均質條件為均質溫度45-52℃，壓力16-28MPa，均質2次，出料溫度≤53℃。其中，步驟(1)中所述的核桃預處理為挑選個大、新鮮無發(fā)霉變質的生核桃，剝去硬殼，揀掉腐爛、黑斑及雜質，放入水中浸泡，取出，剝去外皮，用水進行沖洗，然后瀝干?，F有技術相比，本專利技術具有如下有益效果：本專利技術利用百香果富含多種對人體有益的礦物元素和核桃中含有較多的蛋白質及人體營養(yǎng)必需的不飽和脂肪酸，提供一種具有健腦作用的百香果和核桃復配飲料；進一步的，通過本專利技術的配方，能有效的使復配后所得飲料具有百香果特有的味道，風味佳，且百香果內含有的大量酸，無法破壞配方中的其他組分原料的有效成分，使得復配后所得飲料更具營養(yǎng)和風味。具體實施方式下面結合具體實施方式進行詳細描述，但應當理解本專利技術的保護范圍并不受具體實施方式的限制。實施例中純凈水市售所得。實施例1羅漢果提取液由以下制備方法所得：(a)取羅漢果放入反應器中，加水，再加入香茅和山楂，通入二氧化碳(CO2)，進行反應，反應壓力為7397kPa，溫度為35℃，反應1.5h；其中，即羅漢果：水：香茅：山楂＝1:3.5:0.75：0.75質量比；(b)將步驟(a)中反應所得反應液過濾，取濾液，進行減壓蒸餾，減壓蒸餾的溫度為60℃，壓力為20kPa，時間為0.5h，即得羅漢果提取液，備用；一種百香果和核桃的復配飲料的制備方法，操作步驟如下：(1)以kg為單位，稱取以下組分原料：百香果原汁40kg，核桃25kg，三氯蔗糖0.025kg，鮮牛奶21kg，白砂糖30kg，上述備用的羅漢果提取液13kg，二十二碳六烯酸(DHA)0.6kg，維生素B120.003kg，花生四烯酸(ARA)0.75kg，黃原膠0.6kg，水800kg；將核桃放入攪拌機中，攪拌打成核桃漿液，然后過300目膠體磨研磨，研磨次數≥5次，備用；其中，核桃為挑選個大、新鮮無發(fā)霉變質的生核桃，剝去硬殼，揀掉腐爛、黑斑及雜質，放入純凈水中浸泡30分鐘，取出，剝去外皮，用純凈水進行沖洗，然后瀝干；其中，百香果原汁為取新鮮百香果，剖開，挖出果肉，去籽，得百香果果肉果汁，即為百香果原汁；(2)將步驟(1)稱取所得百香果原汁、三氯蔗糖、鮮牛奶、白砂糖、二十二碳六烯酸、維生素B12、花生四烯酸、黃原膠用步驟(1)稱取所得水溶解，然后與羅漢果提取液、步驟(1)備用的核桃漿液放入調配罐中，混合；(3)將步驟(2)混合所得物質攪拌，然后依次進行均質，真空脫氣，殺菌，灌裝，即得；其中，真空脫氣條件為真空度為92KPa，溫度為35℃；均質溫度49℃，壓力22MPa，均質2次，出料溫度≤53℃。實施例2羅漢果提取液由以下制備方法所得：(a)取羅漢果放入反應器中，加水，再加入香茅和山楂，通入二氧化碳(CO2)，進行反應，反應壓力為7397kPa，溫度為35℃，反應0.5h；其中，即羅漢果：水：香茅：山楂＝1:2:0.05：0.05質量比；(b)將步驟(a)中反應所得反應液過濾，取濾液，進行減壓蒸餾，減壓蒸餾的溫度為55℃，壓力為15.7kPa，時間為1.0h，即得羅漢果本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種百香果和核桃的復配飲料，其特征在于，按照重量份數比，由以下組分原料組成：百香果原汁30?50份，核桃20?30份，三氯蔗糖0.020?0.030份，鮮牛奶22?30份，白砂糖20?40份，羅漢果提取液10?16份，二十二碳六烯酸0.4?0.9份，維生素B12?0.001?0.0045份，花生四烯酸0.3?1.2份，黃原膠0.2?0.9份和水700?900份。

【技術特征摘要】
1.一種百香果和核桃的復配飲料，其特征在于，按照重量份數比，由以下組分原料組成：百香果原汁30-50份，核桃20-30份，三氯蔗糖0.020-0.030份，鮮牛奶22-30份，白砂糖20-40份，羅漢果提取液10-16份，二十二碳六烯酸0.4-0.9份，維生素B120.001-0.0045份，花生四烯酸0.3-1.2份，黃原膠0.2-0.9份和水700-900份。2.根據權利1所述百香果和核桃的復配飲料，其特征在于，所述的羅漢果提取液由以下制備方法所得：(a)取羅漢果放入反應器中，加水，再加入香茅和山楂，通入二氧化碳，進行反應；(b)將步驟(a)中反應所得反應液過濾，取濾液，進行減壓蒸餾，即得羅漢果提取液。3.根據權利2所述百香果和核桃的復配飲料，其特征在于：步驟(a)中羅漢果與加入的水、香茅、山楂成質量比1:2-5:0.05-0.1：0.05-0.1，即羅漢果：水：香茅：山楂＝1:2-5:0.05-0.1：0.05-0.1質量比。4.根據權利2所述百香果和核桃的復配飲料，其特征在于：步驟(a)中反應器內反應壓力為7397kPa，溫度為35℃，反應0.5-2.5h。5.根據權利2所述百香果和核桃的復配飲料，其特征在于：步驟(b)中所述的減壓蒸餾的溫度為55-65℃，壓力為15.7-25kPa，時間為0.5-1.0h。6.根據權利1所述百香果和核桃...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：白坤棟，張德楠，莫璋紅，甘國勇，韋華，農海蘭，鄧廣巖，韋炳結，
申請(專利權)人：廣西壯族自治區(qū)中國科學院廣西植物研究所，廣西泰格瑞農業(yè)科技有限公司，廣西益譜檢測技術有限公司，廣西泰格瑞食品安全科學研究院，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西,45