一種保健炸雞制造技術

本發明專利技術涉及一種保健炸雞，具體包括以下步驟：（1）清洗；（2）制備攪拌料；（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與干凈肉雞混合，滾揉30~35分鐘，得預處理肉雞；（4）制備腌制雞；（5）將腌制雞先進行蒸制，然后進行炸制，得到保健炸雞；本發明專利技術提供的一種保健炸雞的制備方法，以肉雞和多種營養成分為原料，加入大量的青菜粉、菠蘿肉及多種菇類，改善了雞肉較為單一的口感，而且可以最大限度的提升雞肉的營養價值，本申請的風味保健雞口感好，營養價值高，外焦里嫩，口感極佳。

Health fried chicken

The invention relates to a health care chicken, it includes the following steps: (1) cleaning; (2) preparing the mixture; (3) the fresh sweet scented osmanthus and fresh mint leaves and clean chicken mix, knead 30~35 minutes to pretreatment of broilers; (4) preparation of pickled chicken; (5) will be preserved the steamed chicken, then fried, fried chicken to get health care; preparation method of health care provided by the invention of fried chicken, chicken and in a variety of nutrients as raw material, adding vegetable powder, pineapple meat and a variety of large mushrooms, improved chicken is single taste, but also can enhance the maximum nutritional value of chicken limit, the application of health chicken flavor of good taste, high nutritional value, outer Giori tender, taste good.

【技術實現步驟摘要】
一種保健炸雞
本專利技術主要涉及食品
，尤其涉及一種保健炸雞。
技術介紹
雞肉，是指雞身上的肉，是大多數人喜愛的肉類之一，肉質細嫩，滋味鮮美，富含蛋白質、脂肪、維生素及礦質元素，能夠強身健體，益氣補精，提高免疫力，利水消腫，促進生長發育。但是，在加工后往往會造成雞的營養價值下降，而且，現在雞肉的做法較為單一，也需要一種新的方法來加工雞肉。
技術實現思路
為了彌補已有技術的缺陷，本專利技術的目的是提供一種保健炸雞。一種保健炸雞，由以下重量份制成：肉雞100、青菜粉6-8、菠蘿肉10-12、板栗6-9、香菇7~9、黃花菜6-8、麥芽2-3、新鮮小茴香1-2、紅薯淀粉1-2、酒釀3~5、腌制料22~24、新鮮桂花0.8-1、新鮮薄荷葉0.2-0.5；具體包括以下步驟：（1）選擇健康的肉雞，去雜、洗凈、置于清水中浸泡2~3小時，得干凈肉雞；（2）將板栗去殼、香菇和黃花菜用水洗凈、青菜粉、菠蘿肉、麥芽和新鮮小茴香洗凈，將處理后的青菜粉、菠蘿肉、板栗、香菇、黃花菜、麥芽、新鮮小茴香混合，加入紅薯淀粉，攪拌均勻，得攪拌料；（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與干凈肉雞混合，滾揉30~35分鐘，得預處理肉雞；（4）將1/3酒釀加入攪拌料，翻拌均勻，2/3酒釀均勻涂抹于預處理肉雞，將攪拌料塞入冷凍肉雞內膛，將膛口用線縫合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制雞；（5）將腌制雞蒸制15-20分鐘，然后將雞放入油中炸制10-15min，得到保健炸雞。所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食鹽6-8、生姜12-15、香蔥7~8、干紅辣椒6-8、花椒4~5、柚子汁4~5、八角4~5、砂仁3~5、肉蔻3~5、新鮮橘子皮汁3~5、甘草3~5、丁香3~5，將所有原料混合，加入所有原料重量50~60倍量的韭菜汁，加熱煮沸至體積為原來的1/2，過濾，得腌制料。本專利技術使用的肉雞為1-2年生散養肉雞。本專利技術的優點是：本專利技術提供的一種保健炸雞，以肉雞和多種營養成分為原料，加入大量的青菜粉、菠蘿肉及多種菇類，改善了雞肉較為單一的口感，而且可以最大限度的提升雞肉的營養價值，本申請的風味保健雞口感好，營養價值高，口感極佳，先蒸后炸，可以使雞的口感更好，外焦里嫩，適合各種人群，對于睡眠質量差等癥狀也具有很好的緩解作用，還能提升人的免疫力。具體實施方式實施例1一種保健炸雞，由以下重量份制成：肉雞100、青菜粉6、菠蘿肉11、板栗8、香菇7、黃花菜7、麥芽2.5、新鮮小茴香1.6、紅薯淀粉1.5、酒釀4.2、腌制料23、新鮮桂花0.85、新鮮薄荷葉0.46；具體包括以下步驟：（1）選擇健康的肉雞，去雜、洗凈、置于清水中浸泡2~3小時，得干凈肉雞；（2）將板栗去殼、香菇和黃花菜用水洗凈、青菜粉、菠蘿肉、麥芽和新鮮小茴香洗凈，將處理后的青菜粉、菠蘿肉、板栗、香菇、黃花菜、麥芽、新鮮小茴香混合，加入紅薯淀粉，攪拌均勻，得攪拌料；（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與干凈肉雞混合，滾揉30~35分鐘，得預處理肉雞；（4）將1/3酒釀加入攪拌料，翻拌均勻，2/3酒釀均勻涂抹于預處理肉雞，將攪拌料塞入冷凍肉雞內膛，將膛口用線縫合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制雞；（5）將腌制雞蒸制18分鐘，然后將雞放入油中炸制12min，得到保健炸雞。優選地，所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食鹽6.6、生姜14、香蔥7.6、干紅辣椒7、花椒4.6、柚子汁4.5、八角5、砂仁3、肉蔻4、新鮮橘子皮汁5、甘草3.8、丁香4，將所有原料混合，加入所有原料重量55倍量的韭菜汁，加熱煮沸至體積為原來的1/2，過濾，得腌制料。實施例2一種保健炸雞，由以下重量份制成：肉雞100、青菜粉7、菠蘿肉11、板栗8、香菇8、黃花菜8、麥芽2、新鮮小茴香1.8、紅薯淀粉1.8、酒釀4、腌制料23、新鮮桂花1、新鮮薄荷葉0.36；具體包括以下步驟：（1）選擇健康的肉雞，去雜、洗凈、置于清水中浸泡2~3小時，得干凈肉雞；（2）將板栗去殼、香菇和黃花菜用水洗凈、青菜粉、菠蘿肉、麥芽和新鮮小茴香洗凈，將處理后的青菜粉、菠蘿肉、板栗、香菇、黃花菜、麥芽、新鮮小茴香混合，加入紅薯淀粉，攪拌均勻，得攪拌料；（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與干凈肉雞混合，滾揉30~35分鐘，得預處理肉雞；（4）將1/3酒釀加入攪拌料，翻拌均勻，2/3酒釀均勻涂抹于預處理肉雞，將攪拌料塞入冷凍肉雞內膛，將膛口用線縫合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制雞；（5）將腌制雞蒸制18分鐘，然后將雞放入油中炸制14min，得到保健炸雞。優選地，所述的腌制料，由以下重量份的原料制成：食鹽8、生姜13、香蔥7.5、干紅辣椒7.2、花椒4.5、柚子汁4.2、八角4.3、砂仁5、肉蔻3.7、新鮮橘子皮汁5、甘草3、丁香3，將所有原料混合，加入所有原料重量50倍量的韭菜汁，加熱煮沸至體積為原來的1/2，過濾，得腌制料。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種保健炸雞，其特征在于，由以下重量份制成：肉雞100、青菜粉6?8、菠蘿肉10?12、板栗6?9、香菇7~9、黃花菜6?8、麥芽2?3、新鮮小茴香1?2、紅薯淀粉1?2、酒釀3~5、腌制料22~24、新鮮桂花0.8?1、新鮮薄荷葉0.2?0.5；具體包括以下步驟：（1）選擇健康的肉雞，去雜、洗凈、置于清水中浸泡2~3小時，得干凈肉雞；（2）將板栗去殼、香菇和黃花菜用水洗凈、青菜粉、菠蘿肉、麥芽和新鮮小茴香洗凈，將處理后的青菜粉、菠蘿肉、板栗、香菇、黃花菜、麥芽、新鮮小茴香混合，加入紅薯淀粉，攪拌均勻，得攪拌料；（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與干凈肉雞混合，滾揉30~35分鐘，得預處理肉雞；（4）將1/3酒釀加入攪拌料，翻拌均勻，2/3酒釀均勻涂抹于預處理肉雞，將攪拌料塞入冷凍肉雞內膛，將膛口用線縫合，然后放入腌制料腌制20min，得腌制雞；（5）將腌制雞蒸制15?20分鐘，然后將雞放入油中炸制10?15min，得到保健炸雞。

【技術特征摘要】
1.一種保健炸雞，其特征在于，由以下重量份制成：肉雞100、青菜粉6-8、菠蘿肉10-12、板栗6-9、香菇7~9、黃花菜6-8、麥芽2-3、新鮮小茴香1-2、紅薯淀粉1-2、酒釀3~5、腌制料22~24、新鮮桂花0.8-1、新鮮薄荷葉0.2-0.5；具體包括以下步驟：（1）選擇健康的肉雞，去雜、洗凈、置于清水中浸泡2~3小時，得干凈肉雞；（2）將板栗去殼、香菇和黃花菜用水洗凈、青菜粉、菠蘿肉、麥芽和新鮮小茴香洗凈，將處理后的青菜粉、菠蘿肉、板栗、香菇、黃花菜、麥芽、新鮮小茴香混合，加入紅薯淀粉，攪拌均勻，得攪拌料；（3）將新鮮桂花和新鮮薄荷葉與干凈肉雞混合，滾揉30~35分鐘，得預處...

【專利技術屬性】
技術研發人員：黃國友，
申請(專利權)人：安徽省麥浪食品有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34