一種椰香墨魚糕及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，公開了一種椰香墨魚糕及其制備方法。所述椰香墨魚糕含有以下重量份數(shù)的原料：墨魚肉300～700份、水700～1300份、魚膠粉70～130份、鮮奶油250～450份、椰汁250～450份、白砂糖300～700份、脫脂牛奶300～700份。本發(fā)明專利技術(shù)所述椰香墨魚糕選料嚴(yán)謹(jǐn)，配方搭配科學(xué)合理，兼顧營養(yǎng)、口味、色澤等各方面要求，工藝簡潔、制得的椰香墨魚糕具有風(fēng)味濃郁，鮮香適口，回味悠長等特點(diǎn)，豐富的營養(yǎng)價(jià)值，滿足不同地區(qū)口味需求。在工藝上注重對原料比例的把控，更顯糕點(diǎn)類小吃的美味。

A coconut cake ink and preparation method thereof

The invention belongs to the technical field of food processing and discloses a coconut cake ink and preparation method thereof. The coconut cake ink contains the following raw materials in parts by weight: 300 to 700 portions of squid, water from 700 to 1300, 70 to 130 portions of fish powder, cream 250 - 450, 250 - 450, Coconut Juice sugar 300 ~ 700, 300 ~ 700 skim milk. The coconut cake ink strict material selection, formulation of scientific and reasonable collocation, take care of all aspects of nutrition, taste, color and other requirements, the process is simple and the prepared coconut cake with cuttlefish flavor, delicious taste, long aftertaste, rich nutritional value, meet the different tastes of area. In the process, pay attention to the proportion of raw materials to control, and more delicious cakes, snacks.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種椰香墨魚糕及其制備方法
本專利技術(shù)屬于食品加工
，具體地，涉及一種椰香墨魚糕及其制備方法。
技術(shù)介紹
糕點(diǎn)是漢族傳統(tǒng)小吃，它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調(diào)味料，初制成型，再經(jīng)蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕點(diǎn)品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點(diǎn)。墨魚亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等。墨魚不但味感鮮脆爽口，蛋白質(zhì)含量高，具有較高的營養(yǎng)價(jià)值，而且附有藥用價(jià)值，目前市場上還未見有椰香墨魚糕。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題是克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種椰香墨魚糕，所述椰香墨魚糕不僅具有獨(dú)特的口味，而且營養(yǎng)豐富。本專利技術(shù)的另一目的是提供上述椰香墨魚糕的制備方法。本專利技術(shù)的上述目的是通過以下技術(shù)方案給予實(shí)現(xiàn)的。一種椰香墨魚糕，所述椰香墨魚糕含有以下重量份數(shù)的原料：墨魚肉300～700份、水700～1300份、魚膠粉70～130份、鮮奶油250～450份、椰汁250～450份、白砂糖300～700份、脫脂牛奶300～700份。優(yōu)選地，所述椰香墨魚糕含有以下重量份數(shù)的原料：墨魚肉400～600份、水900～1100份、魚膠粉80～110份、鮮奶油250～350份、椰汁250～350份、白砂糖400～600份、脫脂牛奶400～600份。更優(yōu)選地，所述椰香墨魚糕含有以下重量份數(shù)的原料：墨魚肉500份、水1000份、魚膠粉100份、鮮奶油300份、椰汁300份、白砂糖500份、脫脂牛奶500份。上述述椰香墨魚糕的制備方法，所述制備方法具體包括如下步驟：S1：墨魚肉處理：墨魚肉切成的顆粒狀，漂水，沸水加熱，取出瀝干水分待用；S2：糕汁處理：將水煮沸，加入白砂糖、魚膠粉煮制融化后停止加熱，冷卻；S3：成型：在步驟S2所述糕汁中加入鮮奶油、椰汁、脫脂牛奶和步驟S1所述墨魚肉粒，拌勻，放入模具中，-16℃急凍1～2小時(shí)即可；S4：分割包裝：步驟S3所述椰香墨魚糕坯切成小塊，真空包裝。優(yōu)選地，步驟S1所述墨魚肉顆粒的大小為0.2～0.4cm×0.2～0.4cm×0.2～0.4cm。更優(yōu)選地，所述墨魚肉顆粒的大小為0.3cm×0.3cm×0.3cm。優(yōu)選地，步驟S1所述漂水時(shí)間為8～12分鐘。更優(yōu)選地，所述漂水時(shí)間為10分鐘。優(yōu)選地，步驟S1所述沸水加熱的時(shí)間為18～22秒。更優(yōu)選地，所述沸水加熱時(shí)間為20秒。優(yōu)選地，步驟S2所述冷卻的溫度為45～55℃。更優(yōu)選地，所述冷卻的溫度為50℃。優(yōu)選地，步驟S3所述模具的大小為45～55cm×2～4cm×25～35cm。更優(yōu)選地，所述模具大小為50cm×3cm×30cm。優(yōu)選地，步驟S4所述椰香墨魚糕小塊的大小為2～4cm×3～5cm×3～5cm。更優(yōu)選地，所述椰香墨魚糕小塊的大小為2cm×3cm×3cm。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)具有如下有益效果：本專利技術(shù)將墨魚肉融入糕點(diǎn)制品的制備過程，合理搭配，通過工藝改良，結(jié)合現(xiàn)代食品加工技術(shù)，提供一種椰香墨魚糕。本專利技術(shù)不僅豐富了糕點(diǎn)制品的品種，還填補(bǔ)了椰香墨魚糕點(diǎn)的技術(shù)空白，對海鮮糕點(diǎn)制品的推廣具有重要意義。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例進(jìn)一步說明本專利技術(shù)。下述實(shí)施例中所使用的實(shí)驗(yàn)方法如無特殊說明，均為常規(guī)方法：所使用原料、助劑等，如無特殊說明，均為可從常規(guī)市場購買等商業(yè)途徑得到的原料和助劑。實(shí)施例1一種椰香墨魚糕，含有以下重量份數(shù)的原料：墨魚肉500份、清水1000份、魚膠粉100份、鮮奶油300份、椰汁300份、白砂糖500份、脫脂牛奶500份。所述椰香墨魚糕的制備方法具體包括如下步驟：（1）墨魚肉處理：墨魚肉500份切成0.3×0.3×0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用；（2）糕汁處理：將清水1000份煮沸，加入白砂糖500份、魚膠粉100份煮制融化，停止加熱，冷卻到50℃；（3）成型工藝：在糕汁中加入鮮奶油300份、椰汁300份、脫脂牛奶500份、墨魚肉粒500份拌勻，放入50×3×30（cm）的模型盒中，放入冰箱-16℃急凍1小時(shí)即可；（4）分割包裝：將50×3×30（cm）的椰香墨魚糕坯切成2×3×3（cm）的塊，真空袋包裝即可（備注：椰香墨魚糕要冷藏，保質(zhì)期三天）。實(shí)施例2一種椰香墨魚糕，含有以下重量份數(shù)的原料：墨魚肉300份、清水700份、魚膠粉70份、鮮奶油250份、椰汁250份、白砂糖300份、脫脂牛奶300份。所述椰香墨魚糕的制備方法具體包括如下步驟：（1）墨魚肉處理：墨魚肉300份切成0.3×0.3×0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用；（2）糕汁處理：將清水700份煮沸，加入白砂糖300份、魚膠粉100份煮制融化，停止加熱，冷卻到50℃；（3）成型工藝：在糕汁中加入鮮奶油250份、椰汁250份、脫脂牛奶300份、墨魚肉粒500份拌勻，放入50×3×30（cm）的模型盒中，放入冰箱-16℃急凍1小時(shí)即可；（4）分割包裝：將50×3×30（cm）的椰香墨魚糕坯切成2×3×3（cm）的塊，真空袋包裝即可（備注：椰香墨魚糕要冷藏，保質(zhì)期三天）。實(shí)施例3一種椰香墨魚糕，含有以下重量份數(shù)的原料：墨魚肉700份、清水1300份、魚膠粉130份、鮮奶油450份、椰汁450份、白砂糖700份、脫脂牛奶700份。所述椰香墨魚糕的制備方法具體包括如下步驟：（1）墨魚肉處理：墨魚肉700份切成0.3×0.3×0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用；（2）糕汁處理：將清水1300份煮沸，加入白砂糖700份、魚膠粉130份煮制融化，停止加熱，冷卻到50℃；（3）成型工藝：在糕汁中加入鮮奶油450份、椰汁450份、脫脂牛奶700份、墨魚肉粒700份拌勻，放入50×3×30（cm）的模型盒中，放入冰箱-16℃急凍1小時(shí)即可；（4）分割包裝：將50×3×30（cm）的椰香墨魚糕坯切成2×3×3（cm）的塊，真空袋包裝即可（備注：椰香墨魚糕要冷藏，保質(zhì)期三天）。對比例1一種椰香墨魚糕，含有以下重量份數(shù)的原料：墨魚肉500份、清水1000份、魚膠粉100份、鮮奶油300份、椰汁200份、白砂糖500份、脫脂牛奶500份。所述椰香墨魚糕的制備方法具體包括如下步驟：（1）墨魚肉處理：墨魚肉500份切成0.3×0.3×0.3（cm）的顆粒狀，漂水10分鐘，放入沸水鍋加熱20秒，取出瀝干水分待用；（2）糕汁處理：將清水1000份煮沸，加入白砂糖500份、魚膠粉100份煮制融化，停止加熱，冷卻到50℃；（3）成型工藝：在糕汁中加入鮮奶油300份、椰汁200份、脫脂牛奶500份、墨魚肉粒500份拌勻，放入50×3×30（cm）的模型盒中，放入冰箱-16℃急凍1小時(shí)即可；（4）分割包裝：將50×3×30（cm）的椰香墨魚糕坯切成2×3×3（cm）的塊，真空袋包裝即可（備注：椰香墨魚糕要冷藏，保質(zhì)期三天）。本對比例椰香墨魚糕的原料基本與實(shí)施例1相同，不同之處在于，本對比例椰汁為200份。其制備方法也與實(shí)施例1相同。對比例2一種椰香墨魚糕，含有以下重量份數(shù)的原料：墨魚肉500份、清水1000份、魚膠粉100份、鮮奶油300份、椰汁300份、白砂糖800份、脫脂牛奶500份所述椰香墨魚糕的制本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種椰香墨魚糕，其特征在于，所述椰香墨魚糕含有以下重量份數(shù)的原料：墨魚肉300～700份、水700～1300份、魚膠粉70～130份、鮮奶油250～450份、椰汁250～450份、白砂糖300～700份、脫脂牛奶300～700份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種椰香墨魚糕，其特征在于，所述椰香墨魚糕含有以下重量份數(shù)的原料：墨魚肉300～700份、水700～1300份、魚膠粉70～130份、鮮奶油250～450份、椰汁250～450份、白砂糖300～700份、脫脂牛奶300～700份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的椰香墨魚糕，其特征在于，所述椰香墨魚糕含有以下重量份數(shù)的原料：墨魚肉400～600份、水900～1100份、魚膠粉80～110份、鮮奶油250～350份、椰汁250～350份、白砂糖400～600份、脫脂牛奶400～600份。3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的椰香墨魚糕，其特征在于，所述椰香墨魚糕含有以下重量份數(shù)的原料：墨魚肉500份、水1000份、魚膠粉100份、鮮奶油300份、椰汁300份、白砂糖500份、脫脂牛奶500份。4.權(quán)利要求1～3任一所述椰香墨魚糕的制備方法，其特征在于，所述制備方法具體包括如下步驟：S1：墨魚肉處理：墨魚肉切成的顆粒狀，漂水，沸...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：吳詩敏，楊龍飛，黃珍金，李瑩瑩，王曉敏，李銳，
申請(專利權(quán))人：嶺南師范學(xué)院，
類型：發(fā)明
國別省市：廣東,44