一種休閑蓮藕產品的加工方法技術

本發明專利技術公開一種休閑蓮藕產品的加工方法，包括以下步驟：(1)將新鮮的蓮藕經過清洗，然后取出藕節，切成藕片備用；(2)將玉竹汁、蔗糖和水進行混合制成混合液，將藕片浸泡在混合液中；(3)將藕片取出放入鮮牛奶中，浸泡30?40分鐘后，取出；(4)將玉米粉和紅薯粉混合均勻，在其中倒入適量水，攪拌均勻；(5)將步驟(3)中的藕片取出，然后放入步驟(4)的溶液中，靜置5?10分鐘后，取出藕片，待用；(6)將藕片放入直接放入低溫真空油炸鍋內進行熟化脫水，然后在真空條件下脫油；(7)將藕片取出，自然冷卻，然后在藕片上灑上芝麻粉，然后消毒、分裝，本發明專利技術香脆可口、且具有很高的營養價值。

Method for processing leisure lotus root product

The processing method of the invention discloses a leisure Lotus products, which comprises the following steps: (1) the fresh lotus root after cleaning, then remove and cut into Oupian Oujie, standby; (2) the Polygonatum juice, sucrose and water are mixed into mixed liquid, the mixture soak in lotus root; (3) to remove the lotus root add fresh milk, soak 30 after 40 minutes, take out; (4) the corn flour and sweet potato powder, in which the amount of water into, stirring evenly; (5) the step (3) in the lotus root removed, and then placed in step (4) solution, standing for 5 10 minutes after removal of lotus root, ready; (6) will be placed directly into the low temperature vacuum fried lotus root pot cooking oil and then dehydrated in vacuum condition; (7) the natural cooling, and then remove the lotus root, lotus root in sprinkled sesame powder, and disinfection, packaging, the invention can be crisp Having high nutritional value.

【技術實現步驟摘要】
一種休閑蓮藕產品的加工方法
本專利技術屬于食品加工
，具體涉及一種休閑蓮藕產品的加工方法。
技術介紹
蓮藕(lotusroot)，為睡蓮科植物蓮(NelumbonuciferaGaretn)的根莖，形狀肥大有節，中間有管狀小孔，折斷后有絲相連。藕微甜而脆，可生食可菜用，亦有較高的藥用價值。蓮藕肉質潔白、生吃口感脆甜，含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素、礦物質、鞣質和多酚化合物等營養和功能性成分，因此廣受消費者喜愛。在我國的湖北、湖南、江蘇、安徽、山東、河南、廣西等地均有種植，蓮藕為我國一種重要水生蔬菜，主要直接用來做湯、炒菜，也可以制成藕粉、藕糕、藕圓、藕夾、藕汁等餐桌美味。但是由于蓮藕中含有多酚氧化酶等物質，不耐貯藏極易褐變甚至腐爛，造成蓮藕資源的極大浪費。目前，關于蓮藕的基礎應用研究主要集中在蓮藕的保鮮與存儲方面，市面上清水藕片、速凍藕片、保鮮藕段等屬于蓮藕的初加工產品。我國每年有大量的水煮藕、速凍藕、鹽漬藕和脫水藕片出口日本、韓國、新加坡、菲律賓、美國等國家，但水煮、鹽漬等處理方式對蓮藕的營養成分和風味破壞較嚴重，且由于其加工方式簡單、技術含量低，產品的附加值均較低?？傊徟旱纳a開發還遠遠不夠，開展蓮藕深加工研究，減少物料加工過程中的營養損失和保留特有風味，提高產品附加值，增加食用方式的休閑性，意義重大。
技術實現思路
本專利技術的目的就是要提供一種休閑蓮藕產品的加工方法，通過本方法解決蓮藕易變色不易存儲，不易休閑化的問題。為了實現上述目的，本專利技術采用如下技術方案：一種休閑蓮藕產品的加工方法，包括以下步驟：(1)將新鮮的蓮藕經過清洗，然后取出藕節，切成藕片備用；(2)將玉竹汁、蔗糖和水進行混合制成混合液，將藕片浸泡在混合液中；(3)將藕片取出放入鮮牛奶中，浸泡30-40分鐘后，取出；(4)將玉米粉和紅薯粉混合均勻，在其中倒入適量水，攪拌均勻；(5)將步驟(3)中的藕片取出，然后放入步驟(4)的溶液中，靜置5-10分鐘后，取出藕片，待用；(6)將藕片放入直接放入低溫真空油炸鍋內進行熟化脫水，然后在真空條件下脫油；(7)將藕片取出，自然冷卻，然后在藕片上灑上芝麻粉，然后消毒、分裝。其中，所述步驟(3)中的玉竹汁：蔗糖：水為1:0.5:100，時間為30-40分鐘，其中，所述步驟(6)的(3)油炸時間為15-20分鐘。其中玉竹汁可以用作滋補藥品，主治熱病傷陰、虛熱燥咳、心臟病、糖尿病、結核病等癥，并可作高級滋補食品、佳肴和飲料，具有保健作用，而蓮藕的含糖量不算很高，又含有大量的維生素C，其中維生素C和食物纖維，對于肝病、便秘、糖尿病等一切有虛弱之癥的人都十分有益，所以玉竹汁和蓮藕混合，可以提高產品的營養價值；本專利技術的有益效果：本專利技術通過加入玉竹汁，可以提高產品的營養價值；本專利技術通過加入鮮牛奶和蔗糖，可以在調節產品口味的同時，也能夠調節產品的營養；本專利技術進行低溫油炸，不會產生有害物質，真空脫油，油脂含量低，綠色健康。具體實施方式以下對本專利技術的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本專利技術，并非用于限定本專利技術的范圍。實施例1：一種休閑蓮藕產品的加工方法，包括以下步驟：(1)將新鮮的蓮藕經過清洗，然后取出藕節，切成藕片備用；(2)將玉竹汁、蔗糖和水進行混合制成混合液，將藕片浸泡在混合液中；(3)將藕片取出放入鮮牛奶中，浸泡30分鐘后，取出；(4)將玉米粉和紅薯粉混合均勻，在其中倒入適量水，攪拌均勻；(5)將步驟(3)中的藕片取出，然后放入步驟(4)的溶液中，靜置5分鐘后，取出藕片，待用；(6)將藕片放入直接放入低溫真空油炸鍋內進行熟化脫水，然后在真空條件下脫油；(7)將藕片取出，自然冷卻，然后在藕片上灑上芝麻粉，然后消毒、分裝。其中，所述步驟(3)中的玉竹汁：蔗糖：水為1:0.5:100，時間為30分鐘，其中，所述步驟(6)的(3)油炸時間為15分鐘。實施例2：一種休閑蓮藕產品的加工方法，包括以下步驟：(1)將新鮮的蓮藕經過清洗，然后取出藕節，切成藕片備用；(2)將玉竹汁、蔗糖和水進行混合制成混合液，將藕片浸泡在混合液中；(3)將藕片取出放入鮮牛奶中，浸泡40分鐘后，取出；(4)將玉米粉和紅薯粉混合均勻，在其中倒入適量水，攪拌均勻；(5)將步驟(3)中的藕片取出，然后放入步驟(4)的溶液中，靜置10分鐘后，取出藕片，待用；(6)將藕片放入直接放入低溫真空油炸鍋內進行熟化脫水，然后在真空條件下脫油；(7)將藕片取出，自然冷卻，然后在藕片上灑上芝麻粉，然后消毒、分裝。(8)其中，所述步驟(3)中的玉竹汁：蔗糖：水為1:0.5:100，時間為40分鐘，(9)其中，所述步驟(6)的(3)油炸時間為20分鐘。以上所述僅為本專利技術的較佳實施例，并不用以限制本專利技術，凡在本專利技術的精神和原則之內，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本專利技術的保護范圍之內。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種休閑蓮藕產品的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將新鮮的蓮藕經過清洗，然后取出藕節，切成藕片備用；(2)將玉竹汁、蔗糖和水進行混合制成混合液，將藕片浸泡在混合液中；(3)將藕片取出放入鮮牛奶中，浸泡30?40分鐘后，取出；(4)將玉米粉和紅薯粉混合均勻，在其中倒入適量水，攪拌均勻；(5)將步驟(3)中的藕片取出，然后放入步驟(4)的溶液中，靜置5?10分鐘后，取出藕片，待用；(6)將藕片放入直接放入低溫真空油炸鍋內進行熟化脫水，然后在真空條件下脫油；(7)將藕片取出，自然冷卻，然后在藕片上灑上芝麻粉，然后消毒、分裝。

【技術特征摘要】
1.一種休閑蓮藕產品的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)將新鮮的蓮藕經過清洗，然后取出藕節，切成藕片備用；(2)將玉竹汁、蔗糖和水進行混合制成混合液，將藕片浸泡在混合液中；(3)將藕片取出放入鮮牛奶中，浸泡30-40分鐘后，取出；(4)將玉米粉和紅薯粉混合均勻，在其中倒入適量水，攪拌均勻；(5)將步驟(3)中的藕片取出，然后放入步驟(4)的溶液中，靜置5-10分鐘后，取出藕片，待用...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳林育，
申請(專利權)人：陳林育，
類型：發明
國別省市：江蘇,32