一種桑葚秋梨膏的制備方法技術

本發明專利技術涉及一種桑葚秋梨膏的制備方法，以梨、桑葚、橘皮、生姜、沙棘汁、半夏曲粉、黑啤酒為主要原料，分別經過相應處理后，用于制備本發明專利技術秋梨膏，可有效去除各原料中影響口感的酸澀成分，并且在加熱熬煮等過程中，色澤變化小，顏色瑩潤透亮，產品性狀穩定，保存時間長。制備得到的秋梨膏營養豐富、含糖量低，無酸澀口感，產品微甜，具有天然果香味，口感自然，而且不含任何色素、添加劑，防腐劑，易被人體吸收，且具有健脾潤肺功效，即使脾胃虛寒的患者也可長期服用。

A preparation method of mulberry of autumn Li Gao

The invention relates to a preparation method of a mulberry autumn Li Gao, to pear, mulberry, orange peel, ginger, sea buckthorn juice, banxiaqu powder, black beer as the main raw material, after appropriate treatment, for the preparation of the invention can effectively remove the influence of autumn Li Gao, sour taste of the raw material composition, and heating boiling process, the color change is small, shiny bright color, stable product characters, save for a long time. Prepared by the autumn Li Gao is rich in nutrition, low sugar, no sour taste, slightly sweet products, has a natural fruit flavor, taste, and does not contain any pigment, additives, preservatives, easily absorbed, and invigorating spleen and moistening lung, spleen deficiency patients also can even take for a long time.

【技術實現步驟摘要】
一種桑葚秋梨膏的制備方法
本專利技術屬于食品
，涉及一種桑葚秋梨膏的制備方法。
技術介紹
秋梨膏具有生津、降火、養陰、潤肺、止咳血等功能，臨床上常用于治療因熱燥傷津所致的肺熱煩渴、便干燥悶、勞傷肺陰、咳吐白痰、久咳咯血等呼吸道病癥。目前，梨膏主要是以秋梨為原料，配以其它藥食同源材料，采用壓榨法獲得梨汁或破碎法制成梨漿，經過濾除渣、加熱熬煮、調配成分和裝瓶等工藝制成，由于秋梨膏制備過程采用的均為涼性、養陰生津原料，所以，脾胃虛寒、手腳發涼、大便溏瀉的人不宜服用，以避免虛寒癥狀加重，更易腹瀉，即便是易上火、大便干、咳嗽患者也不能多吃。在現有秋梨膏制備過程中，進行預煮、切割、壓汁(或打漿)等處理時，由于殘留的微量的皮、核等組織，加熱熬煮等過程中會發生色澤反應，逐漸形成黃褐色，使梨膏色澤的感官性狀較差，并且，由于選用原料的不同，有的梨本身酸度就較高，簡單的制備方法得到的梨膏并不能去除梨子本身的酸澀味道，口感較差。所以在調配產品時通常會加入大量的甜味劑、色素等添加劑對產品口感、色澤進行調整，添加劑的大量使用不但掩蓋了梨膏的天然果香，更破壞了其影響成分，長期食用甚至會對健康產生影響。用這種方法生產的產品不但失去天然觀感，而且產品色澤、口感由于批次不同或儲存時間的長短還會存在差別，影響產品質量。
技術實現思路
本專利技術針對現有技術存在的上述不足，提供一種桑葚秋梨膏的制備方法，制備得到的的秋梨膏不含添加劑，色澤穩定、口感好，且具有健脾潤肺功能，脾胃虛寒的患者也可長期服用。本專利技術技術方案如下：一種桑葚秋梨膏的制備方法，包括以下步驟：1）稱取以下重量份的原料：梨120份、桑葚80～100份、橘皮15～20份、生姜15～20份、沙棘汁10～15份、半夏曲粉5～8份、黑啤酒10～15份；步驟1）中，所述的沙棘汁，優選為鮮沙棘果直接榨汁過濾。2）桑葚洗凈，噴灑質量濃度為60%的乙醇，密封放置15～20h，乙醇用量為每千克桑葚噴灑3～4mL，晾干，轉入陶瓷缸中，每千克桑葚噴灑蘋果醋15～20mL，覆蓋稻草自然發酵50～60天后，過濾，得桑葚發酵液，備用；步驟2）中，所述的甘草水為甘草與水按體積比1:2煮沸2h，過濾制得。3）橘皮和生姜，洗凈，烘干，粉碎，然后于2倍體積的水中45～48℃浸泡80～100min，蒸氣加熱至80～90℃，熱浸60min，過濾得浸提液；濾渣于同體積的水中，同樣條件下進行二次浸提，熱浸4h，過濾得浸提液；合并兩次浸提液，80～90℃蒸發水分至體積減少為1/4，得到浸提液濃縮液，備用；4）梨洗凈，去核，切片，用質量濃度為60%的蜂蜜水浸泡放置24～30h，取出，瀝干水分，然后加入沙棘汁、半夏曲粉、桑葚發酵液，打漿，再加入20～25mg/L酵母，混合均勻后于18～22℃發酵5～7天；步驟4）中，所述的酵母優選活性酵母DV10。5）將步驟4）發酵后產物與黑啤酒混合，煮沸30min，晾涼，過濾，濾液80～90℃攪拌加熱，蒸發水分至液體呈粘稠狀，即得桑葚秋梨膏。桑葚性味甘寒，具有補肝益腎、生津潤腸、烏專利技術目等功效。沙棘果營養豐富，富含多種維生素、脂肪酸、微量元素、亞油素、沙棘黃酮、超氧化物等活性物質和人體所需的各種氨基酸，止咳祛痰，消食化滯，活血散瘀。用于咳嗽痰多、消化不良、食積腹痛、跌撲瘀腫、瘀血經閉。半夏曲健脾胃、消食積、燥濕化痰。橘皮性味辛、苦、溫，理氣健胃、燥濕化痰。味辛；性溫，入肺、胃、脾經。將上述原料分別經過相應處理后，用于制備本專利技術秋梨膏，可有效去除各原料中影響口感的酸澀成分，并且在加熱熬煮等過程中，色澤變化小，顏色瑩潤透亮，產品性狀穩定，保存時間長。制備得到的秋梨膏營養豐富、含糖量低，無酸澀口感，產品微甜，具有天然果香味，口感自然，而且不含任何色素、添加劑，防腐劑，易被人體吸收，且具有健脾潤肺功效，即使脾胃虛寒的患者也可長期服用。具體實施方案下面結合具體實施例進一步描述本專利技術，在不脫離本專利技術上述技術思想情況下，根據本領域普通技術知識和慣用手段做出的各種替換或變更，均包括在本專利技術的范圍內。實施例1一種桑葚秋梨膏的制備方法，包括以下步驟：1）稱取以下重量份的原料：梨120份、桑葚90份、橘皮18份、生姜18份、沙棘汁（鮮沙棘果直接榨汁過濾）13份、半夏曲粉7份、黑啤酒12份；2）桑葚洗凈，噴灑質量濃度為60%的乙醇，密封放置18h，乙醇用量為每千克桑葚噴灑3mL，晾干，轉入陶瓷缸中，每千克桑葚噴灑蘋果醋17mL，覆蓋稻草自然發酵55天后，過濾，得桑葚發酵液，備用；3）橘皮和生姜，洗凈，烘干，粉碎，然后于2倍體積的水中45～48℃浸泡95min，蒸氣加熱至80～90℃，熱浸60min，過濾得浸提液；濾渣于同體積的水中，同樣條件下進行二次浸提，熱浸4h，過濾得浸提液；合并兩次浸提液，80～90℃蒸發水分至體積減少為1/4，得到浸提液濃縮液，備用；4）梨洗凈，去核，切片，用質量濃度為60%的蜂蜜水浸泡放置28h，取出，瀝干水分，然后加入沙棘汁、半夏曲粉、桑葚發酵液，打漿，再加入22mg/L活性酵母DV10，混合均勻后于18～22℃發酵7天；5）將步驟4）發酵后產物與黑啤酒混合，煮沸30min，晾涼，過濾，濾液80～90℃攪拌加熱，蒸發水分至液體呈粘稠狀，即得桑葚秋梨膏。實施例21）稱取以下重量份的原料：梨120份、桑葚100份、橘皮20份、生姜20份、沙棘汁（鮮沙棘果直接榨汁過濾）15份、半夏曲粉8份、黑啤酒15份；2）桑葚洗凈，噴灑質量濃度為60%的乙醇，密封放置20h，乙醇用量為每千克桑葚噴灑4mL，晾干，轉入陶瓷缸中，每千克桑葚噴灑蘋果醋20mL，覆蓋稻草自然發酵60天后，過濾，得桑葚發酵液，備用；3）橘皮和生姜，洗凈，烘干，粉碎，然后于2倍體積的水中45～48℃浸泡100min，蒸氣加熱至80～90℃，熱浸60min，過濾得浸提液；濾渣于同體積的水中，同樣條件下進行二次浸提，熱浸4h，過濾得浸提液；合并兩次浸提液，80～90℃蒸發水分至體積減少為1/4，得到浸提液濃縮液，備用；4）梨洗凈，去核，切片，用質量濃度為60%的蜂蜜水浸泡放置30h，取出，瀝干水分，然后加入沙棘汁、半夏曲粉、桑葚發酵液，打漿，再加入25mg/L活性酵母DV10，混合均勻后于18～22℃發酵7天；5）將步驟4）發酵后產物與黑啤酒混合，煮沸30min，晾涼，過濾，濾液80～90℃攪拌加熱，蒸發水分至液體呈粘稠狀，即得桑葚秋梨膏。實施例31）稱取以下重量份的原料：梨120份、桑葚80份、橘皮15份、生姜15份、沙棘汁（鮮沙棘果直接榨汁過濾）10份、半夏曲粉5份、黑啤酒10份；2）桑葚洗凈，噴灑質量濃度為60%的乙醇，密封放置15～20h，乙醇用量為每千克桑葚噴灑3mL，晾干，轉入陶瓷缸中，每千克桑葚噴灑蘋果醋15mL，覆蓋稻草自然發酵50天后，過濾，得桑葚發酵液，備用；3）橘皮和生姜，洗凈，烘干，粉碎，然后于2倍體積的水中45～48℃浸泡80min，蒸氣加熱至80～90℃，熱浸60min，過濾得浸提液；濾渣于同體積的水中，同樣條件下進行二次浸提，熱浸4h，過濾得浸提液；合并兩次浸提液，80～90℃蒸發水分至體積減少為1/4，得到浸提液濃縮液，備用；4）梨洗凈，去核，切片，用質量濃度為60%的蜂蜜水浸泡放置24h，取出，瀝干本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種桑葚秋梨膏的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：1）稱取以下重量份的原料：梨120份、桑葚80～100份、橘皮15～20份、生姜15～20份、沙棘汁10～15份、半夏曲粉5～8份、黑啤酒10～15份；2）桑葚洗凈，噴灑質量濃度為60%的乙醇，密封放置15～20h，乙醇用量為每千克桑葚噴灑3～4mL，晾干，轉入陶瓷缸中，每千克桑葚噴灑蘋果醋15～20mL，覆蓋稻草自然發酵50～60天后，過濾，得桑葚發酵液，備用；3）橘皮和生姜，洗凈，烘干，粉碎，然后于2倍體積的水中45～48℃浸泡80～100min，蒸氣加熱至80～90℃，熱浸60min，過濾得浸提液；濾渣于同體積的水中，同樣條件下進行二次浸提，熱浸4h，過濾得浸提液；合并兩次浸提液，80～90℃蒸發水分至體積減少為1/4，得到浸提液濃縮液，備用；4）梨洗凈，去核，切片，用質量濃度為60%的蜂蜜水浸泡放置24～30h，取出，瀝干水分，然后加入沙棘汁、半夏曲粉、桑葚發酵液，打漿，再加入20～25mg/L酵母，混合均勻后于18～22℃發酵5～7天；5）將步驟4）發酵后產物與黑啤酒混合，煮沸30min，晾涼，過濾，濾液80～90℃攪拌加熱，蒸發水分至液體呈粘稠狀，即得桑葚秋梨膏。...

【技術特征摘要】
1.一種桑葚秋梨膏的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：1）稱取以下重量份的原料：梨120份、桑葚80～100份、橘皮15～20份、生姜15～20份、沙棘汁10～15份、半夏曲粉5～8份、黑啤酒10～15份；2）桑葚洗凈，噴灑質量濃度為60%的乙醇，密封放置15～20h，乙醇用量為每千克桑葚噴灑3～4mL，晾干，轉入陶瓷缸中，每千克桑葚噴灑蘋果醋15～20mL，覆蓋稻草自然發酵50～60天后，過濾，得桑葚發酵液，備用；3）橘皮和生姜，洗凈，烘干，粉碎，然后于2倍體積的水中45～48℃浸泡80～100min，蒸氣加熱至80～90℃，熱浸60min，過濾得浸提液；濾渣于同體積的水中，同樣條件下進行二次浸提，熱浸4h...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王占地，邵則品，侯立志，
申請(專利權)人：熙可食品安徽有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34