一種加料紅薯酸甜罐頭的制作方法技術

一種加料紅薯酸甜罐頭的制作方法，農業加工技術領域，解決鮮生紅薯制作罐頭問題，其特征是按下面的原料及制作方法得到：一、所用的原料：鮮紅薯，鮮蘿卜、馬蹄子、鮮生姜、白糖、紅砂糖、醋精、山犁酸鉀0.5%；二、將鮮紅薯、鮮蘿卜、馬蹄子洗凈、去皮、切成0.3?cm＜直徑＜0.5cm的碎粒并混合；三、將混合碎粒用清水淘洗干凈；四、用一大容器中加入清水，加熱燒開至100℃；五、將混合碎粒突然倒入燒開的高溫水中，快速加熱至100℃，滅菌；六、在開水中加入鮮生姜、白糖、紅砂糖、醋精，燒開溶解，成為糖水；七、將滅菌后的混合碎粒倒進低溫糖水中，加入山梨酸鉀和醋米攪拌均勻；八、分裝入罐頭瓶中密封即成。

Method for preparing sweet potato and canned sweet potato

Production method of feeding sweet potato sweet and sour canned, the field of agricultural processing technology, solve the fresh sweet potato canning, which is characterized by the following: raw materials and production methods, using raw material: fresh sweet potato, radish, fresh hoof, fresh ginger, sugar, sugar, vinegar, red sand hill plow potassium 0.5%; two, fresh sweet potatoes, fresh carrots, washed, peeled, cut into hoof 0.3 cm < < 0.5cm diameter particles and mixed; three, the mixed particles of water washing clean; four, with a large container, add water, boil is heated to 100 DEG C; five, the high temperature water mixed particles suddenly pour boiling, rapid heating to 100 DEG C, and six in boiling water sterilization; adding fresh ginger, sugar, red sugar, vinegar, boil sugar dissolved, seven, will become; mixed particles after sterilization syrup poured into the low temperature Add potassium sorbate and vinegar rice, stirring evenly; eight minutes, into the canned bottle sealed.

【技術實現步驟摘要】
一種加料紅薯酸甜罐頭的制作方法
本專利技術涉及以紅薯作主要原料的罐頭制作方法，屬于農業加工

技術介紹
紅薯（英文：sweetpotato）原名番薯（學名：Ipomoeabatatas（L.）Lam.），又名紅芋、甘薯、蕃薯、大米、番芋、地瓜（北方）、紅苕、線苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、番葛、白芋、茴芋地瓜等。紅薯屬管狀花目，旋花科一年生草本植物，長2米以上，平臥地面斜上，葉片通常為寬卵形，長4-13厘米，寬3-13厘米，花冠粉紅色、白色、淡紫色或紫色，鐘狀或漏斗狀，長3-4厘米，蒴果卵形或扁圓形，有假隔膜，分為4室，具地下塊根，塊根紡錘形，外皮土黃色或紫紅色。紅薯富含蛋白質、淀粉、果膠、纖維素、氨基酸、維生素及多種礦物質，有“長壽食品”之譽。含糖量達到15%-20%。有抗癌、保護心臟、預防肺氣腫、糖尿病、減肥等功效。北方俗稱地瓜、山芋。明代李時珍《本草綱目》記有“甘薯補虛，健脾開胃，強腎陰”，并說海中之人食之長壽。中醫視紅薯為良藥。紅薯為一年生草本植物，地下部分為圓形、橢圓形或紡錘形的塊根，塊根的形狀、皮色和肉色因品種或土壤不同而異。莖平臥或上升，偶有纏繞，多分枝，圓柱形或矩棱，綠或紫色，被疏柔毛或無毛，莖節易生不定根。紅薯屬雙子葉植物。實生苗最先露出2片子葉，接著在其上發生真葉。莖上每節著生一葉，以22/5葉序在莖上呈螺旋狀交互排列。葉有葉柄和葉片而無托葉。葉的兩側都有絨毛，嫩葉上的更密。葉片長度7-15厘米，寬5-15厘米。長、寬都因栽培條件而有很大差異。葉片與葉柄交接處有2個腺體。葉柄長度6-23厘米。葉片形狀很多，大致分為心臟形、腎形、三角形和掌狀等，葉緣又可分為全緣和深淺不同的缺刻。紅薯葉形變異多，不僅品種間變異顯著，而且同一植株在不同生育階段和不同著生部位的葉形也有較大的變異。葉片、頂葉、葉脈(葉片背部葉脈)和葉柄基部顏色可概分為綠、綠帶紫、紫等數種，為品種的特征之一，是鑒別品種的依據。紅薯在植物學上屬被子植物門，具有開花本能，然而各紅薯區自然條件差異大，不同品種開花所要求的外界環境條件有別，所以，紅薯在各地的開花情況也有很大差異。在北緯23度以南，中國夏秋薯區的南部以及秋冬薯區，一般品種均能自然開花；而在中國偏北地區長日照條件下，則很少自然開花。紅薯的花單生，或數朵至數十朵叢集成聚傘花序，生于葉腋和葉頂。呈淡紅色，也有紫紅色的。其中形狀似牽牛花(呈漏斗狀)。一般較小。花萼5裂，長約1厘米。花冠直徑和花筒長2.5-3.5厘米，蕾期卷旋。紅薯花是兩性花，雄蕊1個，長短不一，2個較長，都著生在花冠基部。花粉囊2室，呈縱裂狀。花粉球形，表面有許多對稱排列的小突起。雌蕊1個，柱頭多呈2裂，子房上位，2室，由假隔膜分為4室。紅薯花晴天在早晨開放，到下午閉合凋萎。紅薯為異花授粉作物，自交結實率很低。紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計算，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（胡蘿卜素、維生素A、B、C、E），其淀粉也很容易被人體吸收。
技術實現思路
紅薯在沒有高溫熟化前保持鮮甜脃嫩的特色，生食紅薯能保持紅薯中的淀粉、糖分、維生素的多樣性和根本性，更有利于人體的健康，制作鮮生的紅薯食品成為本專利技術解決的主要問題。一種加料紅薯酸甜罐頭的制作方法是按下面的原料及制作方法得到：一、所用的原料：鮮紅薯60~70份，鮮蘿卜20~30份、馬蹄子15~20份、鮮生姜6~8份、白糖10~15份、紅砂糖10~15份、醋精2~3份、山犁酸鉀0.5%；二、將鮮紅薯、鮮蘿卜、馬蹄子洗凈、去皮、切成0.3cm＜直徑＜0.5cm的碎粒，三種碎粒混合；三、將混合碎粒用清水淘洗干凈；四、用一大容器中加入清水，加熱燒開至100℃；五、將混合碎粒突然倒入燒開的高溫水中，快速加熱至100℃，滅菌時間20~30秒后即刻撈出；六、在開水中加入鮮生姜、白糖、紅砂糖、醋精，燒開溶解，倒進滅菌容器中降溫至10℃~25℃成為低溫糖水；七、將滅菌后的混合碎粒倒進低溫糖水中，加入山梨酸鉀和醋米攪拌均勻；八、分裝入罐頭瓶中密封即成。蘿卜（學名：Raphanussativus）。別名萊菔、菜頭，十字花科草本植物。蘿卜的根部是最常見的蔬菜之一，但實際上整株植物都是可吃的。種子稱為萊菔子，是常用的中藥。蘿卜分為白蘿卜、青蘿卜和櫻桃蘿卜三種。而胡蘿卜并不是蘿卜的一種，因為胡蘿卜屬傘形目傘形科。蘿卜的營養比較豐富，據分析，每100克可食部分，含碳水化合物6克、蛋白質0.6克、鈣49毫克、磷34毫克、鐵0.5毫克、無機鹽0.8克、維生素C30毫克。蘿卜及秧苗和種子，在預防和治療流行腦炎、煤氣中毒、暑熱、痢疾、腹瀉、熱咳帶血等病方面，有較好的藥效。馬蹄是春季時令水果，也是一種可口的菜食兩用的農產品，可口又可防便秘如今，大家都講究吃時令水果，因為應季的水果口味最是香甜可口，而馬蹄正是冬春季挖出販賣的水果之一。馬蹄用于罐頭食品，主要是其含果糖量很高，并且能保持脆甜和純白。一種加料紅薯酸甜罐頭的制作方法的有益效果是：一種加料紅薯酸甜罐頭的制作方法以鮮嫩的紅薯和蘿馬蹄子作為主原料，通過切碎、表面高溫滅菌，還配以白糖和紅砂糖生姜糖水作為混合甜液，一種加料紅薯酸甜罐頭的制作方法保持了紅薯鮮生脆甜的特性，使這種罐頭酸脆、響脆、滑嫩、清補，別有一番風味。具體實施方式實施例：一種加料紅薯酸甜罐頭的制作方法是按下面的原料及制作方法得到：一、所用的原料：鮮紅薯60~70份，鮮蘿卜20~30份、馬蹄子15~20份、鮮生姜6~8份、白糖10~15份、紅砂糖10~15份、醋精2~3份、山犁酸鉀0.5%；二、將鮮紅薯、鮮蘿卜、馬蹄子洗凈、去皮、切成0.3cm＜直徑＜0.5cm的碎粒，三種碎粒混合；三、將混合碎粒用清水淘洗干凈；四、用一大容器中加入清水，加熱燒開至100℃；五、將混合碎粒突然倒入燒開的高溫水中，快速加熱至100℃，滅菌時間20~30秒后即刻撈出；六、在開水中加入鮮生姜、白糖、紅砂糖、醋精，燒開溶解，倒進滅菌容器中降溫至10℃~25℃成為低溫糖水；七、將滅菌后的混合碎粒倒進低溫糖水中，加入山梨酸鉀和醋米攪拌均勻；八、分裝入罐頭瓶中密封即成。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種加料紅薯酸甜罐頭的制作方法，其特征是按下面的原料及制作方法得到：一、所用的原料：鮮紅薯60~70份，鮮蘿卜20~30份、馬蹄子15~20份、鮮生姜6~8份、白糖10~15份、紅砂糖10~15份、醋精2~3份、山犁酸鉀0.5%；二、將鮮紅薯、鮮蘿卜、馬蹄子洗凈、去皮、切成0.3?cm＜直徑＜0.5cm的碎粒，三種碎粒混合；三、將混合碎粒用清水淘洗干凈；四、用一大容器中加入清水，加熱燒開至100℃；五、將混合碎粒突然倒入燒開的高溫水中，快速加熱至100℃，滅菌時間20~30秒后即刻撈出；六、在開水中加入鮮生姜、白糖、紅砂糖、醋精，燒開溶解，倒進滅菌容器中降溫至10℃~25℃成為低溫糖水；七、將滅菌后的混合碎粒倒進低溫糖水中，加入山梨酸鉀和醋米攪拌均勻；八、分裝入罐頭瓶中密封即成。

【技術特征摘要】
1.一種加料紅薯酸甜罐頭的制作方法，其特征是按下面的原料及制作方法得到：一、所用的原料：鮮紅薯60~70份，鮮蘿卜20~30份、馬蹄子15~20份、鮮生姜6~8份、白糖10~15份、紅砂糖10~15份、醋精2~3份、山犁酸鉀0.5%；二、將鮮紅薯、鮮蘿卜、馬蹄子洗凈、去皮、切成0.3cm＜直徑＜0.5cm的碎粒，三種碎粒混合；三、將混合碎粒用...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李先強，
申請(專利權)人：防城港市奧氏藍科技有限公司，
類型：發明
國別省市：廣西,45