一種水果蔬菜酵素凍干粉及其制備方法技術

本發明專利技術公開一種水果蔬菜酵素凍干粉及其制備方法，該水果蔬菜酵素凍干粉具有較好的腸胃保健作用，其制備方法的步驟如下：（1）準備水果蔬菜酵素凍干粉的原料；（2）將原料處理后首先加入羅伊氏乳桿菌發酵，在35?37℃的條件下無氧發酵2?3天；然后降溫至30?35℃，加入釀酒酵母菌，在pH為3.5?5.5的條件下發酵2?3天，并通入過濾后的無菌空氣；最后加入長雙歧桿菌無氧發酵2?3天，得到發酵液；（3）將發酵液過濾，經過真空冷凍干燥，得到水果蔬菜酵素凍干粉。本發明專利技術選取多種對人體腸胃有很好保健作用的綠色無污染水果、蔬菜、薯類、豆類及野菜為發酵底料，經多級發酵及后處理，得到水果蔬菜酵素凍干粉。

Fruit vegetable enzyme freeze-dried powder and preparation method thereof

The invention discloses a fruit and vegetable enzyme freeze-dried powder and its preparation method, the fruit and vegetable enzyme freeze-dried powder has good gastrointestinal health effects, the preparation method comprises the following steps: (1) preparation of fruit and vegetable enzyme freeze-dried powder raw materials; (2) the processing of raw materials after the first adding Lactobacillus reuteri in fermentation. 35 37 DEG C under the condition of anaerobic fermentation for 2 3 days; and then cooled to 30 DEG C to 35, Saccharomyces cerevisiae, at pH 3.5 5.5 fermentation conditions of 2 3 days, and pass into the sterile air filter; finally adding Bifidobacterium longum 2 anaerobic fermentation 3 days fermentation liquid; (3) the fermentation liquid after filtration, vacuum freeze drying, get the fruits and vegetables ferment freeze-dried powder. The invention selects a variety of good health effects on the human gastrointestinal green pollution-free fruits, vegetables, potato, beans and wild herbs for fermentation of bottom material by multistage fermentation and postprocessing, get the fruits and vegetables ferment freeze-dried powder.

【技術實現步驟摘要】
一種水果蔬菜酵素凍干粉及其制備方法
本專利技術屬于保健品領域，具體涉及一種水果蔬菜酵素凍干粉及其制備方法。
技術介紹
隨著社會的發展和技術的進步，人們在獲得舒適方便的同時，也帶來了許多健康問題。就飲食方面來講，現在的食物鏈中由于各種化肥、農藥、化學添加劑的濫用，尤其是抗生素、激素等藥物的濫用，致使許多現代人出現了消化不良、代謝紊亂、慢性疾病增多等亞健康癥狀。加上現代人生活節奏快、工作壓力大等不良因素的影響，慢慢會嚴重影響到現代人的健康狀況。而這些亞健康癥狀及慢性疾病，全靠現代醫學的藥物去對治，也往往會顧此失彼，治好這種癥狀的同時又會引發其它的不適或更多的癥狀。這就說明人體是個復雜的統一體，西醫式的“頭痛醫頭，腳痛醫腳”模式，并非完全適合于亞健康癥狀的人群；而中草藥的“辨證施治，整體調節”模式雖好，但也難以在大眾中普及。“是藥三分毒”，若能從日常的保健食品上慢慢的調整自己的亞健康狀態，無疑是對治亞健康及慢性疾病的最佳途徑。無污染的水果、蔬菜是人們日常的必備食物，也是保持身體健康的重要營養來源。除了豐富的糖類、維生素類、礦物質類及膳食纖維類等以外，生食水果蔬菜時，還能給人體補充一些益生菌和酵素，這對人體的健康平衡是很有利的。但現代人吃蔬菜、水果多用高溫烹調法，一些水果也多剝皮或高溫加工后才食用，這就使得依附在水果蔬菜上的益生菌及果蔬中所含的天然酵素多被破壞，真正的補充到人體中的并不多。現代科學研究表明：人體的多種生命活動多是靠酵素來推動的。酵素即是特定功能的蛋白質，又稱作酶。在人體的各種生化反應中起著十分重要的催化作用。本來正常人的生理器官及體內的益生菌群是可以產生人體所需的各種酵素的，但由于現代空氣、環境、水源及食用鏈的污染和抗生素等藥物的濫用，不僅破壞或打亂了體內的益生菌群，也容易使體內的部分酵素失去平衡。尤其是消化類酵素的失衡，更是引起許多現代人便秘、消化不良、腸胃紊亂、健康受損的主要原因。故如何保持和增加水果、蔬菜中的益生菌和酵素，并提供給我們人體所需，將是對人們改善亞健康狀況有益的物質基礎之一。近些年來，市場上各類酵素保健品很多。以水果蔬菜為發酵底物的果蔬類酵素產品及相關的專利也不少。但詳細研究這些市場上的果蔬酵素產品及專利資料后便會發現：目前的果蔬類保健酵素產品及技術專利均是以各種市場上隨機購買的果蔬為底物，用外購的或成型的益生菌作為發酵菌種，或直接用自然發酵法制得的。這種發酵底料的構思及專利技術思路，雖然有可取之處，但也有一些缺陷。比如發酵水果和蔬菜作為重要的發酵底物，若是全部的隨機從市場上或某個普通水果蔬菜基地購買，則發酵企業本身是不易掌控質量品質的。這些水果蔬菜在生長成熟的過程中到底使用了什么化肥、農藥或激素，到底接觸過什么污染源等，發酵企業均無法知道，更沒法提前掌控。眾所周知，水果蔬菜中不僅含有糖類、維生素、礦物質、膳食纖維等多種營養物質，也含有益生菌和酵素。若是這些水果蔬菜在生長中被污染了，則后來用工業化生產出來的果蔬酵素便失去了應有的健康保健意義。還可能會對身體健康有害。再者，從益生菌發酵菌種的方面看，采用自然菌種發酵的自然發酵法不僅發酵周期長、不穩定、還容易產生雜菌污染，甚至產生有害菌素；而采用其他行業的成熟菌種作純種發酵，則也存在一個最佳匹配的問題。比如說用于面食發酵的產氣能力較強的酵母菌，若直接拿來發酵水果蔬菜制備酵素就不是最佳匹配。同樣道理，若直接把用于牛奶發酵的產酸能力較強的乳酸菌直接拿來發酵水果蔬菜也非最佳匹配……故以上這些方面的問題均是值得深入研究和開發的。
技術實現思路
針對酵素底物單一及發酵菌種單一的技術問題，本專利技術提供一種水果蔬菜酵素凍干粉及其制備方法。為實現上述目的，本專利技術采用的技術方案如下：（1）制備水果蔬菜酵素凍干粉的原料的重量份數如下：蘋果2~3、菠蘿2~3、木瓜2~3、甘蔗2~3、葡萄2~3、連霧1~2、椰子1~2、檸檬1~2、橄欖1~2、草莓1~2、沙果1~2、板栗1~2、榛子1~2、銀杏1~2、枇杷1~2、楊桃1~2、梅子1~2、柳橙1~2、印度棗1~2、酪梨1~2、火龍果1~2、番石榴1~2、山楂1~2、香蕉1~2，西紅柿1~2、南瓜1~2、鐵棍山藥1~2、香菇1~2、扁豆1~2、胡蘿卜1~2、生姜1~2、牛蒡1~2、黃瓜1~2、芹菜1~2、竹筍1~2、茭白1~2、蓮藕1~2、木耳1~2、圓白菜1~2，香菜0.1~0.3、騰菜0.1~0.3、豬毛菜0.1~0.3、薺薺菜0.1~0.3、馬蘭頭0.1~0.3、蕨菜0.1~0.3，馬鈴薯1~2、紅薯1~2，刀豆、鷹嘴豆0.1~0.3、蕓豆0.1~0.3，大麥芽0.1~0.3、谷芽0.1~0.3；（2）將原料處理后首先加入羅伊氏乳桿菌（菌種購自中國工業微生物菌種保藏管理中心，加入量為2~3%，菌種編號C1CC6118）發酵，在35-37℃的條件下無氧發酵2-3天；然后降溫至30-35℃，加入釀酒酵母菌（菌種購自中國工業微生物菌種保藏管理中心，加入量為1~2%，菌種編號C1CC1249），在pH為3.5-5.5的條件下發酵2-3天，每天攪拌三次，每次3-5分鐘，并通入過濾后的無菌空氣；最后加入長雙歧桿菌（菌種購自中國工業微生物菌種保藏管理中心，加入量為1~2%，菌種編號C1CC6186），在pH為6.5-7.0，溫度為37-38℃的條件下無氧發酵2-3天，得到發酵液；（3）將發酵液過濾，經過真空冷凍干燥，得到水果蔬菜酵素凍干粉。所述步驟（2）中原料處理如下：將蘋果、木瓜、葡萄、檸檬、橄欖、枇杷、楊桃、梅子、柳橙、印度棗、酪梨、山楂、南瓜、菠蘿、火龍果、香蕉、鐵棍山藥、牛蒡、竹筍、銀杏、生姜、蓮藕、馬鈴薯、紅薯洗凈晾干去皮去核后切塊切段；將連霧、草莓、沙果、西紅柿、香菇、胡蘿卜、黃瓜、芹菜、茭白、木耳、圓白菜、香菜、騰菜、豬毛菜、薺薺菜、馬蘭頭、蕨菜洗凈晾干后切塊切段；將甘蔗、番石榴去皮后榨汁，將椰子取汁；將榛子、板栗、扁豆、刀豆、鷹嘴豆、蕓豆去皮烘干粉碎后過20目篩，然后在蒸鍋中蒸20分鐘，放涼到常溫。所述步驟（3）中將發酵液先過300目篩，再加入發酵液體積一半的水，過600目篩。所述步驟（3）中將發酵液過濾，在-60℃條件下先把發酵液凍結成冰，然后升華水分，得到水果蔬菜酵素凍干粉。本專利技術的有益效果是：本專利技術選取多種對人體腸胃有很好保健作用的綠色無污染水果蔬菜、薯類、豆類及野菜為發酵底料，經多級發酵，得到水果蔬菜酵素凍干粉。按中醫理論來劃分水果蔬菜、糧食、野菜有寒、涼、平、溫、熱五性。這和人體的體質特征是相對應的。若是溫熱性體質的人則適合食用寒涼性的水果蔬菜、糧食、野菜制成的酵素；反之，寒涼性體質的人則適合食用溫熱性的水果蔬菜、糧食、野菜制成的酵素。但一般人難以分清自己是溫熱體質還是寒涼體質，故本專利技術在水果蔬菜等發酵底物的選擇上，采用以平性水果蔬菜、薯類、豆類、野菜為主，以均衡搭配溫熱性、寒涼性水果蔬菜、薯類、豆類、野菜為輔的科學搭配方法，以確保大部分人能夠食用。在發酵工藝上，采用分段控制發酵條件，分段接入不同優勢的益生菌菌種的多段發酵工藝，并與自然發酵工藝相結合，最后達到益生菌種類較齊全、酵素活性高、種類多、整體營養均衡性好、保健調理效果好的新型水果蔬菜酵素凍干粉產品。具體實施方式實施例1一種水果蔬菜本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種水果蔬菜酵素凍干粉及其制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）制備水果蔬菜酵素凍干粉的原料的重量份數如下：蘋果、菠蘿、木瓜、甘蔗、葡萄各2~3份，連霧、椰子、檸檬、橄欖、草莓、沙果、板栗、榛子、銀杏、枇杷、楊桃、梅子、柳橙、印度棗、酪梨、火龍果、番石榴、山楂、香蕉、西紅柿、南瓜、鐵棍山藥、香菇、扁豆、胡蘿卜、生姜、牛蒡、黃瓜、芹菜、竹筍、茭白、蓮藕、木耳、圓白菜、馬鈴薯、紅薯各1~2份，香菜、騰菜、豬毛菜、薺薺菜、馬蘭頭、蕨菜、刀豆、鷹嘴豆、蕓豆、大麥芽、谷芽各0.1~0.3份；（2）將原料處理后首先加入羅伊氏乳桿菌（菌種購自中國工業微生物菌種保藏管理中心，加入量為2~3%，菌種編號C1CC6118）發酵，在35?37℃的條件下無氧發酵2?3天；然后降溫至30?35℃，加入釀酒酵母菌（菌種購自中國工業微生物菌種保藏管理中心，加入量為1~2%，菌種編號C1CC1249），在pH為3.5?5.5的條件下發酵2?3天，每天攪拌三次，每次3?5分鐘，并通入過濾后的無菌空氣；最后加入長雙歧桿菌（菌種購自中國工業微生物菌種保藏管理中心，加入量為1~2%，菌種編號C1CC6186），在pH為6.5?7.0，溫度為37?38℃的條件下無菌發酵2?3天，得到發酵液；（3）將發酵液過濾，經過真空冷凍干燥，得到水果蔬菜酵素凍干粉。...

【技術特征摘要】
1.一種水果蔬菜酵素凍干粉及其制備方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）制備水果蔬菜酵素凍干粉的原料的重量份數如下：蘋果、菠蘿、木瓜、甘蔗、葡萄各2~3份，連霧、椰子、檸檬、橄欖、草莓、沙果、板栗、榛子、銀杏、枇杷、楊桃、梅子、柳橙、印度棗、酪梨、火龍果、番石榴、山楂、香蕉、西紅柿、南瓜、鐵棍山藥、香菇、扁豆、胡蘿卜、生姜、牛蒡、黃瓜、芹菜、竹筍、茭白、蓮藕、木耳、圓白菜、馬鈴薯、紅薯各1~2份，香菜、騰菜、豬毛菜、薺薺菜、馬蘭頭、蕨菜、刀豆、鷹嘴豆、蕓豆、大麥芽、谷芽各0.1~0.3份；（2）將原料處理后首先加入羅伊氏乳桿菌（菌種購自中國工業微生物菌種保藏管理中心，加入量為2~3%，菌種編號C1CC6118）發酵，在35-37℃的條件下無氧發酵2-3天；然后降溫至30-35℃，加入釀酒酵母菌（菌種購自中國工業微生物菌種保藏管理中心，加入量為1~2%，菌種編號C1CC1249），在pH為3.5-5.5的條件下發酵2-3天，每天攪拌三次，每次3-5分鐘，并通入過濾后的無菌空氣；最后加入長雙歧桿菌（菌種購自中國工業微生物菌種保藏管理中心，加入量為1~2%，菌種編號C1CC6186），在pH...

【專利技術屬性】
技術研發人員：劉麗君，
申請(專利權)人：鄭州市嘉蓓麗生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：河南,41