一種馬家柚酒的釀造方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種馬家柚酒的釀造方法，包括以下步驟：S1、選用新鮮成熟馬家柚，洗干凈后去除柚皮，剔除果核，得到馬家柚果肉，其中，馬家柚果肉中VC含量64.6毫克/100克，番茄紅素占類胡蘿卜素總量的85％，含量達(dá)23.5微克/克；S2、取馬家柚果肉，放置于搗碎機(jī)中進(jìn)行搗碎，得到馬家柚果肉汁；S3、按每1千克的馬家柚果肉汁原料配蛋白質(zhì)0.4克，按每1千克的馬家柚果肉汁原料配清水0.1千克，按每1千克的馬家柚果肉汁原料配酵母1.5克，將馬家柚果肉汁、蛋白質(zhì)、清水、酵母放置于攪拌罐；S4、對(duì)攪拌罐內(nèi)的馬家柚果肉汁、蛋白質(zhì)、清水、酵母進(jìn)行緩慢攪拌。本發(fā)明專利技術(shù)提出的一種馬家柚酒的釀造方法提高了番茄紅素的溶解量和馬家柚酒的質(zhì)量，制備方法簡單成本低廉。

Method for brewing horse shaddock wine

The invention discloses a method for brewing a Ma pomelo wine, which comprises the following steps: S1, selection of fresh ripe majiayou, washed to remove the peel, remove the stones, get majiayou pulp, the VC content of majiayou pulp 64.6 mg /100 grams, lycopene class accounted for 85% of the total carotene carrots., about 23.5 micrograms / g; S2, majiayou pulp, placed in mashed masher, get majiayou fruit gravy; S3, per 1 kg of majiayou pulp raw material with 0.4 grams of protein, 1 per kg of majiayou pulp raw material with 0.1 kg of water per 1. Kg of majiayou pulp raw material with 1.5 grams of yeast, the majiayou fruit gravy, protein, water, yeast is placed in the mixing tank; S4, mixing tank of majiayou fruit gravy, protein, water, yeast, slow stirring. A method for brewing wine pomelo Ma proposed by the invention improves the quality of lycopene dissolved and majiayou wine, the preparation method is simple and low cost.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種馬家柚酒的釀造方法
本專利技術(shù)涉及酒水釀造
，尤其涉及一種馬家柚酒的釀造方法。
技術(shù)介紹
“馬家柚”是指產(chǎn)于江西省廣豐縣大南鎮(zhèn)的地方特產(chǎn)水果，是紅心柚的一個(gè)品種。因其母樹位于大南鎮(zhèn)古村馬家自然村故名曰“馬家柚”。1991年，馬家柚參加江西省柚類資源普查總結(jié)及柚子鑒評(píng)會(huì)，一舉奪得“江西省酸柚類第一名”的美稱。2010年9月，廣豐縣馬家柚入選上海世博會(huì)參展產(chǎn)品，這是廣豐縣唯一入選為上海世博會(huì)參展的農(nóng)產(chǎn)品。2010年12月，國家質(zhì)檢總局以2010年第155號(hào)公告，批準(zhǔn)對(duì)“馬家柚”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。馬家柚的主要特點(diǎn)是：1、品質(zhì)優(yōu)：馬家柚獲江西省地方柚類品種第一名，該品系出汁率較高(52.7％)，果肉細(xì)嫩，色澤淺紅，甜脆可口；2、結(jié)果早：種植幼苗后，4-5年開始結(jié)果。10月上中旬成熟；3、單棵產(chǎn)量：幼樹到盛產(chǎn)期，畝栽可達(dá)35株，單株平均掛果80個(gè)，最大果重3000克，一般重1500克；4、市場(chǎng)銷售好：馬家柚果大，形美，耐儲(chǔ)運(yùn)，尤其是固形物含量達(dá)13.5％，甜度高，非常適應(yīng)消費(fèi)者的口味；5、適應(yīng)性強(qiáng)：選擇丘陵山區(qū)，避風(fēng)向陽，地勢(shì)平緩，土層深厚，土質(zhì)疏松肥沃地帶，PH值5.5-7.0的土壤均可栽植；6、市場(chǎng)價(jià)格高馬家柚果實(shí)VC含量64.6mg/100g，番茄紅素占類胡蘿卜素總量的85％，含量達(dá)23.5ug/gFW，具有重要的保健價(jià)值。有止咳化痰、健胃消食、潤肺清腸、補(bǔ)血健脾等功效。但是我們都知道，番茄紅素一般是不溶于水的，這樣，傳統(tǒng)的釀造工藝再利用馬家柚制酒時(shí)往往得不到高濃度的番茄素含量，導(dǎo)致柚酒的保健價(jià)值大大降低，甚至相比較其他種類的水果也沒有優(yōu)勢(shì)。專利
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是為了解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的缺點(diǎn)，而提出的一種馬家柚酒的釀造方法。一種馬家柚酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：S1、選用新鮮成熟馬家柚，洗干凈后去除柚皮，剔除果核，得到馬家柚果肉，其中，馬家柚果肉中VC含量64.6毫克/100克，番茄紅素占類胡蘿卜素總量的85％，含量達(dá)23.5微克/克；S2、取馬家柚果肉，放置于搗碎機(jī)中進(jìn)行搗碎，得到馬家柚果肉汁；S3、按每1千克的馬家柚果肉汁原料配蛋白質(zhì)0.4克，按每1千克的馬家柚果肉汁原料配清水0.1千克，按每1千克的馬家柚果肉汁原料配酵母1.5克，將馬家柚果肉汁、蛋白質(zhì)、清水、酵母放置于攪拌罐；S4、對(duì)攪拌罐內(nèi)的馬家柚果肉汁、蛋白質(zhì)、清水、酵母進(jìn)行緩慢攪拌，同時(shí)對(duì)攪拌罐進(jìn)行加熱，且維持?jǐn)嚢韫薜臏囟仍?0-40度之間，番茄紅素和蛋白質(zhì)結(jié)合，并快速溶解在清水中；S5、取攪拌后的混合原料放置于陶瓷發(fā)酵罐內(nèi)密封進(jìn)行發(fā)酵，陶瓷發(fā)酵罐置于地窖內(nèi)，且地窖的溫度維持在30-35度，進(jìn)行一次發(fā)酵25-35天；S6、將發(fā)酵后上層的浮渣剔除，取發(fā)酵后的半成品馬家柚酒進(jìn)行蒸餾，檢測(cè)半成品馬家柚酒的酒精含量，取酒精度在35％(體積)以上部分得到成品馬家柚酒，裝罐放入地窖陳釀六個(gè)月以上。優(yōu)選的，所述馬家柚果肉汁、蛋白質(zhì)、清水、酵母可通過超聲波照射，以加速馬家柚果肉汁內(nèi)部的番茄紅素溶解在清水中。優(yōu)選的，所述成品馬家柚酒中每100克成品馬家柚酒中番茄紅素的含量為35-45毫克。優(yōu)選的，所述半成品馬家柚酒中每100克半成品馬家柚酒中番茄紅素的含量為30-50毫克。優(yōu)選的，所述攪拌罐為恒溫?cái)嚢韫蓿瑪嚢韫薏捎秒姛岚暹M(jìn)行升溫，放置馬家柚果肉汁、蛋白質(zhì)、清水、酵母前攪拌罐進(jìn)行預(yù)熱處理，且預(yù)熱溫度為25-30度。優(yōu)選的，所述蛋白質(zhì)采用蛋白粉，且蛋白質(zhì)為醇溶谷蛋白。本專利技術(shù)具有制備方法簡單、制備成本低廉的特點(diǎn)，本專利技術(shù)在制備過程中將蛋白質(zhì)與馬家柚果肉汁、清水、酵母進(jìn)行混合攪拌，其中，蛋白質(zhì)與馬家柚果肉汁中的番茄紅素結(jié)合后形成的復(fù)合物能充分的溶解于清水中，這樣，提高了番茄紅素的溶解量，提高了馬家柚酒的質(zhì)量，使得馬家柚酒對(duì)人體具有非常高的保健價(jià)值。附圖說明圖1為本專利技術(shù)提出的一種馬家柚酒的釀造方法的工藝流程圖。具體實(shí)施方式參照?qǐng)D1，下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步解說。本專利技術(shù)提出的一種馬家柚酒的釀造方法，包括以下步驟：S1、選用新鮮成熟馬家柚，洗干凈后去除柚皮，剔除果核，得到馬家柚果肉，其中，馬家柚果肉中VC含量64.6毫克/100克，番茄紅素占類胡蘿卜素總量的85％，含量達(dá)23.5微克/克；S2、取馬家柚果肉，放置于搗碎機(jī)中進(jìn)行搗碎，得到馬家柚果肉汁；S3、按每1千克的馬家柚果肉汁原料配蛋白質(zhì)0.4克，按每1千克的馬家柚果肉汁原料配清水0.1千克，按每1千克的馬家柚果肉汁原料配酵母1.5克，將馬家柚果肉汁、蛋白質(zhì)、清水、酵母放置于攪拌罐；S4、對(duì)攪拌罐內(nèi)的馬家柚果肉汁、蛋白質(zhì)、清水、酵母進(jìn)行緩慢攪拌，同時(shí)對(duì)攪拌罐進(jìn)行加熱，且維持?jǐn)嚢韫薜臏囟仍?0-40度之間，番茄紅素和蛋白質(zhì)結(jié)合，并快速溶解在清水中；S5、取攪拌后的混合原料放置于陶瓷發(fā)酵罐內(nèi)密封進(jìn)行發(fā)酵，陶瓷發(fā)酵罐置于地窖內(nèi)，且地窖的溫度維持在30-35度，進(jìn)行一次發(fā)酵25-35天；S6、將發(fā)酵后上層的浮渣剔除，取發(fā)酵后的半成品馬家柚酒進(jìn)行蒸餾，檢測(cè)半成品馬家柚酒的酒精含量，取酒精度在35％(體積)以上部分得到成品馬家柚酒，裝罐放入地窖陳釀六個(gè)月以上。取出成品馬家柚酒，進(jìn)行酒精含量、番茄紅素含量的檢測(cè)，并與市場(chǎng)上各類酒水進(jìn)行對(duì)比。以上所述，僅為本專利技術(shù)較佳的具體實(shí)施方式，但本專利技術(shù)的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本
的技術(shù)人員在本專利技術(shù)揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本專利技術(shù)的技術(shù)方案及其專利技術(shù)構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本專利技術(shù)的保護(hù)范圍之內(nèi)。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種馬家柚酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：S1、選用新鮮成熟馬家柚，洗干凈后去除柚皮，剔除果核，得到馬家柚果肉，其中，馬家柚果肉中VC含量64.6毫克/100克，番茄紅素占類胡蘿卜素總量的85％，含量達(dá)23.5微克/克；S2、取馬家柚果肉，放置于搗碎機(jī)中進(jìn)行搗碎，得到馬家柚果肉汁；S3、按每1千克的馬家柚果肉汁原料配蛋白質(zhì)0.4克，按每1千克的馬家柚果肉汁原料配清水0.1千克，按每1千克的馬家柚果肉汁原料配酵母1.5克，將馬家柚果肉汁、蛋白質(zhì)、清水、酵母放置于攪拌罐；S4、對(duì)攪拌罐內(nèi)的馬家柚果肉汁、蛋白質(zhì)、清水、酵母進(jìn)行緩慢攪拌，同時(shí)對(duì)攪拌罐進(jìn)行加熱，且維持?jǐn)嚢韫薜臏囟仍?0?40度之間，番茄紅素和蛋白質(zhì)結(jié)合，并快速溶解在清水中；S5、取攪拌后的混合原料放置于陶瓷發(fā)酵罐內(nèi)密封進(jìn)行發(fā)酵，陶瓷發(fā)酵罐置于地窖內(nèi)，且地窖的溫度維持在30?35度，進(jìn)行一次發(fā)酵25?35天；S6、將發(fā)酵后上層的浮渣剔除，取發(fā)酵后的半成品馬家柚酒進(jìn)行蒸餾，檢測(cè)半成品馬家柚酒的酒精含量，取酒精度在35％(體積)以上部分得到成品馬家柚酒，裝罐放入地窖陳釀六個(gè)月以上。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種馬家柚酒的釀造方法，其特征在于，包括以下步驟：S1、選用新鮮成熟馬家柚，洗干凈后去除柚皮，剔除果核，得到馬家柚果肉，其中，馬家柚果肉中VC含量64.6毫克/100克，番茄紅素占類胡蘿卜素總量的85％，含量達(dá)23.5微克/克；S2、取馬家柚果肉，放置于搗碎機(jī)中進(jìn)行搗碎，得到馬家柚果肉汁；S3、按每1千克的馬家柚果肉汁原料配蛋白質(zhì)0.4克，按每1千克的馬家柚果肉汁原料配清水0.1千克，按每1千克的馬家柚果肉汁原料配酵母1.5克，將馬家柚果肉汁、蛋白質(zhì)、清水、酵母放置于攪拌罐；S4、對(duì)攪拌罐內(nèi)的馬家柚果肉汁、蛋白質(zhì)、清水、酵母進(jìn)行緩慢攪拌，同時(shí)對(duì)攪拌罐進(jìn)行加熱，且維持?jǐn)嚢韫薜臏囟仍?0-40度之間，番茄紅素和蛋白質(zhì)結(jié)合，并快速溶解在清水中；S5、取攪拌后的混合原料放置于陶瓷發(fā)酵罐內(nèi)密封進(jìn)行發(fā)酵，陶瓷發(fā)酵罐置于地窖內(nèi)，且地窖的溫度維持在30-35度，進(jìn)行一次發(fā)酵25-35天；S6、將發(fā)酵后上層的浮渣剔除，取發(fā)酵后的半成品馬家柚酒進(jìn)行...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張?zhí)幤?/a>，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：江西齊力實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：江西,36