A low-fat food made from rice milk chocolate, the weight of a component of raw materials: cocoa butter is 30 ~ 40, 10~20, 10~15, Rice noodles skim milk powder, soy lecithin, 35~45 0.2~0.8 tea polyphenols 0.2 0.5. The invention uses cocoa butter as raw material, add Rice noodles and skim milk and other accessories, reduce the fat content of chocolate, give the products of rice milk flavor with cocoa butter flavor to the multi-level taste experience, improve the nutritional value of chocolate products to reduce the cost of the product. And after special refining and tempering process make products taste exquisite and smooth, and enrich the types of chocolate, the processing method is simple, reasonable and practical, and the product has rich nutrition, good taste, low cost, favorable popularization.
【技術實現步驟摘要】
一種低脂米乳巧克力及其加工方法
本專利技術涉及一種食品加工領域，具體涉及一種米乳低脂巧克力及其加工方法。技術背景巧克力是大眾喜愛的食品之一，市場上常見的巧克力有白巧克力、牛奶巧克力、黑巧克力、松露巧克力。但是巧克力油脂含量高，所以很多消費者，尤其是年輕的女士不敢多食，所以需要開發一款低脂巧克力。大米是人類的主食之一，據現代營養學分析，大米中含碳水化合物75%左右，蛋白質7%-8%，脂肪1.3%-1.8%，并含有豐富的B族維生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白質主要是米谷蛋白，其次是米膠蛋白和球蛋白，其蛋白質的生物價和氨基酸的構成比例都比小麥、大麥、小米、玉米等禾谷類作物高，消化率66.8%-83.1%，也是谷類蛋白質中較高的一種。將大米與可可脂結合制作米乳巧克力未見報道。純巧克力的加工方法一般是焙炒、簸篩、研磨、精磨、精煉、調溫、澆模、成型、震蕩、冷卻、脫模。但是純巧克力的加工方法不完全適合添加米粉的白巧克力，需要進一步改進調整。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種低脂米乳巧克力及其加工方法，本專利技術的巧克力具有低脂。一種低脂米乳巧克力，其特征在于，由下列重量份組分原料制成：可可脂30～40、米粉10~20、脫脂奶粉10~15、糖粉35~45、大豆卵磷脂0.2~0.8、茶多酚0.2-0.5。所述的低脂米乳巧克力的加工方法，其特征在于：米粉經加熱半糊化，可可脂溶解，將原料混合經精磨、調溫、注模、振動、冷卻、脫模而成，具體加工步驟如下：（1）原料處理：將米粉在100-105℃加熱18-22min；（2）原料精磨：將米粉、糖粉、、茶多酚、奶粉...
【技術保護點】
一種低脂米乳巧克力，其特征在于，由下列重量份組分原料制成：可可脂30～40、米粉10~20、脫脂奶粉10~15、糖粉35~45、大豆卵磷脂0.2~0.8、茶多酚0.2?0.5。
【技術特征摘要】
1.一種低脂米乳巧克力，其特征在于，由下列重量份組分原料制成：可可脂30～40、米粉10~20、脫脂奶粉10~15、糖粉35~45、大豆卵磷脂0.2~0.8、茶多酚0.2-0.5。2.根據權利要求1所述的低脂米乳巧克力的加工方法，其特征在于：米粉經加熱半糊化，可可脂溶解，將原料混合經精磨、調溫、注模、振動、冷卻、脫模而成，具體加工步驟如下：（1）原料處理：將米粉在100-105℃加熱18-22min；（2）原料精磨：將米粉、糖粉...
【專利技術屬性】
技術研發人員：陳先保，高甜，
申請(專利權)人：洽洽食品股份有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34
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