一種發芽糙米營養棒及其制備方法技術

本發明專利技術提供一種發芽糙米營養棒及其制備方法，涉及食品技術領域。發芽糙米營養棒的制備方法包括如下步驟：將70～85重量份的發芽糙米粉與1～5重量份的絞股藍粉混合均勻后，與5～10重量份的植物油和0.2～4重量份的調味劑混合和壓制后得到發芽糙米營養棒。調味劑包括食用鹽和甜味劑。發芽糙米營養棒根據上述的發芽糙米營養棒的制備方法制得。本發芽糙米營養棒的制備方法，將絞股藍應用于發芽糙米產品中。本發芽糙米營養棒通過發芽糙米、絞股藍、植物油和調味劑等以實現降低血脂和平衡血糖等功效，因此，既是一種休閑食品，又是一種保健食品，口味適宜，便于推廣。

Germinated brown rice nutrition stick and preparation method thereof

The invention provides a germinated brown rice nutrition bar and a preparation method thereof, relating to the technical field of food. The preparation method of germinated brown rice nutrition bar comprises the following steps: 70 to 85 parts by weight of powder mixed with rice germination of Gynostemma Rice noodles 1 to 5 parts by weight evenly, with 5 to 10 by weight of vegetable oil and 0.2 to 4 parts by weight of a flavoring agent mixed and pressed after germinated brown rice nutrition bar. Flavoring agents include food salts and sweeteners. The germinated brown rice nutrition stick is prepared according to the preparation method of the germinated brown rice nutrition bar. The invention relates to a method for preparing a germinated brown rice nutritive bar, which is applied to germinated brown rice products. The germinated brown rice nutrition bars by germinated brown rice, Gynostemma, vegetable oil and flavoring agent to reduce blood fat and blood sugar balance effect, therefore, is not only a kind of leisure food, is a kind of health food, good taste, easy to spread.

【技術實現步驟摘要】
一種發芽糙米營養棒及其制備方法
本專利技術涉及食品
，且特別涉及一種發芽糙米營養棒及其制備方法。
技術介紹
發芽糙米是將糙米經發芽至一定芽長得到的糙米制品，實質是糙米中含有的大量酶被激活和釋放，并從結合態轉化成游離態的酶解過程。發芽糙米中含有多種對人體有益的生物活性物質，如伽瑪氨基丁酸，γ-谷維素，β-?；薮歼埃烊痪S生素E及其它維生素，菲汀，酚類物質，膳食纖維，及礦物質，這些生物活性物質具有降血糖、降低胰島素指數、抗氧化、抗血栓、抗高血壓及神經保護作用。發芽糙米能夠降低血脂、降低血糖指數，改善II型糖尿病患者代謝指標，從而降低II型糖尿病的患病幾率。絞股藍為葫蘆科絞股藍屬植物絞股藍全草。是原國家衛生部規定的可用于保健品原料植物。絞股藍含有多種絞股藍甙及黃酮類成分，可用于治療高血脂、高血壓等心血管系統病癥。而在現有的發芽糙米食品中，還沒有將絞股藍應用其中的先例。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種發芽糙米營養棒的制備方法，具有操作簡單和配方合理等優點，發芽糙米和絞股藍作為本食品原料，可產生協同作用，具有很好的降低血脂和平衡血糖的功效。本專利技術的另一目的在于提供一種發芽糙米營養棒，其以上述的制備方法制得，是一種優良的休閑食品和保健食品。本專利技術解決其技術問題是采用以下技術方案來實現的。本專利技術提出一種發芽糙米營養棒的制備方法，包括如下步驟：將70～85重量份的發芽糙米粉與1～5重量份的絞股藍粉混合均勻后，與5～10重量份的植物油和0.2～4重量份的調味劑混合和壓制后得到發芽糙米營養棒。調味劑包括食用鹽和甜味劑。本專利技術提出一種發芽糙米營養棒，根據上述的發芽糙米營養棒的制備方法制得。本專利技術實施例的有益效果是：本發芽糙米營養棒的制備方法，將絞股藍應用于發芽糙米產品中。在制備的過程中，發芽糙米與和絞股藍均選自粉狀物料以保證其混合效果和壓制成型，且發芽糙米與和絞股藍混合后，向其中加入植物油和調味劑進一步提高和改善了發芽糙米營養棒的口感和風味。本發芽糙米營養棒通過發芽糙米、絞股藍、植物油和調味劑等以實現降低血脂和平衡血糖等功效，因此，既是一種休閑食品，又是一種保健食品，口味適宜，便于推廣。具體實施方式為使本專利技術實施例的目的、技術方案和優點更加清楚，下面將對本專利技術實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述。實施例中未注明具體條件者，按照常規條件或制造商建議的條件進行。所用試劑或儀器未注明生產廠商者，均為可以通過市售購買獲得的常規產品。下面對本專利技術實施例的發芽糙米營養棒及其制備方法進行具體說明。一種發芽糙米營養棒的制備方法，包括如下步驟：Step1：制備發芽糙米營養棒物料中包括70～85重量份的發芽糙米粉。發芽糙米粉選自發芽糙米全粉和去淀粉化的發芽糙米粉中的至少一種。可以理解為，發芽糙米粉可以選自發芽糙米全粉，也可以選自去淀粉化的發芽糙米粉，還可以選自發芽糙米全粉和去淀粉化的發芽糙米粉的任意比例的混合物。其中，發芽糙米全粉通過以下步驟制得：將發芽糙米加入到粉碎機中粉碎至10～20目顆粒后，按照制備的發芽糙米顆粒質量的10～25％向其中加入清水后，再將其加入到擠壓膨化機中進行膨化和熟化?？梢岳斫鉃椋促|量計，發芽糙米顆粒的含水量為10～25％。具體地控制擠壓膨化機的參數為：進料速度2～3kg/min、螺桿轉速為200～300r/min、膨化溫度為150～250℃。將膨化和熟化后的發芽糙米的顆粒加入到粉碎機中粉碎至60～150目的粉末得到發芽糙米全粉。去淀粉化的發芽糙米粉通過以下步驟制得：將發芽糙米加入到碾米機中，經碾出發芽糙米中的白米得到去淀粉化的發芽糙米濃縮物。將去淀粉化的發芽糙米濃縮物加入到粉碎機中粉碎至10～20目顆粒后，按照制備的發芽糙米顆粒質量的10～25％向其中加入清水后，再將其加入到擠壓膨化機中進行膨化和熟化?？梢岳斫鉃椋促|量計，發芽糙米顆粒的含水量為10～25％。具體地控制擠壓膨化機的參數為：進料速度2～3kg/min、螺桿轉速為200～300r/min、膨化溫度為150～250℃。將膨化和熟化后的去淀粉化的發芽糙米濃縮物的顆粒加入到粉碎機中粉碎至60～150目的粉末得到去淀粉化的發芽糙米濃縮物。通過上述方法將發芽糙米制備成上述的兩種粉狀物料，有助于其在后續的制備過程與其它物料的充分混合和混合均勻，從而保證制備的發芽糙米營養棒具備較好的口感。此外，粉狀物料的表面大，有利于發芽糙米營養棒的壓制成型。Step2：制備發芽糙米營養棒物料中包括1～5重量份的絞股藍粉。絞股藍粉選自絞股藍全粉和絞股藍提取物中的至少一種。可以理解為，絞股藍粉可以選自絞股藍草全粉，可以選自絞股藍提取物，還可以選自絞股藍草全粉和自絞股藍提取物的任意比例的混合物。其中，絞股藍全粉通過以下步驟制得：選取去除雜草和泥土的潔凈絞股藍全草，將其剪成或切成0.5～1.5cm的碎節，將碎節加入到粉碎機中粉碎至60～150目的粉末得到絞股藍草全粉。絞股藍提取物通過以下步驟制得：按照絞股藍全草與乙醇的體積比為1：10～20選取絞股藍全草和乙醇。絞股藍全草優選去除雜草和泥土的潔凈絞股藍全草；乙醇優選體積分數為75％的乙醇。將絞股藍全草加入到乙醇中，首先在20～30℃的溫度下浸泡1～2h，然后在70～90℃的溫度下浸泡8～12h。將浸泡后的絞股藍全草與浸泡液分離，取浸泡液對其進行抽提、過濾、濃縮和干燥得到絞股藍提取物。作為優選，經過濾后的濾液在55～65℃的溫度下進行減壓濃縮得到濃縮產物，將得到的濃縮產物加入到噴霧干燥機中進行干燥得到絞股藍提取物。通過上述方法將絞股藍全草制備成上述的兩種粉狀物料，有助于其在后續的制備過程與其它物料的充分混合和混合均勻，從而保證制備的發芽糙米營養棒具備較好的口感。此外，粉狀物料的表面大，有利于發芽糙米營養棒的壓制成型。Step3：在20～25℃的溫度下，將制得的發芽糙米粉、制得的絞股藍粉和5～10重量份的植物油混合均勻。發芽糙米粉與絞股藍粉配伍可產生協同作用，具有很好的降低血脂和平衡血糖的功效。為了增加發芽糙米營養棒的營養健康成分，上述的植物油選自富含多不飽和脂肪酸的植物油。則植物油可以選自棕櫚油、花生油、葵花籽油、菜籽油、玉米胚芽油和牡丹籽油中的至少一種。以上的多種植物油中均富含亞油酸(ω-6脂肪酸)或亞麻酸(ω-3脂肪酸)。這兩種脂肪酸都不能被人體合成，必須從食物中獲得，都是必須脂肪酸。它們能保持細胞膜的相對流動性，以保證細胞的正常生理功能；以及促使膽固醇酯化，降低血中膽固醇和甘油三酯等重要生理功能，對身體健康有著重要的意義。因此，通過向發芽糙米營養棒中加入上述的植物油，不僅能夠增加發芽糙米營養棒的風味和口感，還能夠提高發芽糙米營養棒改善人體機能的作用。作為優選，本發芽糙米營養棒的植物油選用牡丹籽油。牡丹籽油是從牡丹籽中提取的植物油，營養豐富而獨特，更有醫療保健作用。牡丹籽油于2011年被原國家衛生部批準為新資源食品。該植物油中不飽和脂肪酸含量達90％以上，其中多不飽和脂肪酸—Alpha-亞麻酸含量超過40％，是橄欖油的140倍；亞油酸含量達27％。本專利技術使用牡丹籽植物油，既是制備營養棒的需要，也是一種降脂功效的協同活性成分。Step4：將Step3中混合后的物料中加入0.2～4重量份的調味劑和0.05～0.5重量本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種發芽糙米營養棒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：將70～85重量份的發芽糙米粉與1～5重量份的絞股藍粉混合均勻后，與5～10重量份的植物油和0.2～4重量份的調味劑混合和壓制后得到所述發芽糙米營養棒；所述調味劑包括食用鹽和甜味劑。

【技術特征摘要】
1.一種發芽糙米營養棒的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：將70～85重量份的發芽糙米粉與1～5重量份的絞股藍粉混合均勻后，與5～10重量份的植物油和0.2～4重量份的調味劑混合和壓制后得到所述發芽糙米營養棒；所述調味劑包括食用鹽和甜味劑。2.根據權利要求1所述的發芽糙米營養棒的制備方法，其特征在于，所述發芽糙米粉選自發芽糙米全粉和去淀粉化的發芽糙米粉中的至少一種。3.根據權利要求2所述的發芽糙米營養棒的制備方法，其特征在于，所述發芽糙米全粉通過以下步驟制得：將發芽糙米制成10～20目顆粒后，以進料速度2～3Kg/min、螺桿轉速為200～300r/min、膨化溫度為150～250℃進行膨化和熟化后，制成60～150目的粉末得到所述發芽糙米全粉。4.根據權利要求2所述的發芽糙米營養棒的制備方法，其特征在于，所述去淀粉化的發芽糙米粉通過以下步驟制得：發芽糙米經碾出白米得到去淀粉化的發芽糙米濃縮物，將所述去淀粉化的發芽糙米濃縮物制成10～20目顆粒后，以進料速度2～3Kg/min、螺桿轉速為200～300r/min、膨化溫度為150～250℃進行膨化和熟化后，制成60～150目粉末得到所述去淀粉化的發芽糙...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陳建，夏陳，王嘉怡，張盈嬌，鄧俊琳，潘姝璇，
申請(專利權)人：四川省農業科學院農產品加工研究所，
類型：發明
國別省市：四川,51