本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭及制作方法，以歪頭菜、鴨肝為原料，同時添加假百合、金槐，制作出一種歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭。其充分利用歪頭菜、鴨肝的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補肝明目，清熱利尿的功效。長期食用可明顯改善肝熱目赤、視物模糊人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，為農(nóng)民脫貧致富提供了一個新途徑。
A Minow food flavor duck canned food and making method
The invention discloses a Minow food flavor canned duck and a preparation method thereof, in Vicia unijuga, duck liver as raw material, and adding false lily, Jin Huai, produced a Minow food canned duck flavor. It makes full use of the nutritional value of Vicia unijuga, duck liver, synergistic and traditional Chinese medicine compatibility, liver, eyesight, diuresis effect. Long term consumption can significantly improve the liver heat, red eyes, blurred vision, the crowd discomfort. The process is simple and easy to implement, providing a new way for farmers to get rid of poverty.
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭及制作方法本申請為申請?zhí)?01610918795.3、申請日2016年10月21日、專利技術(shù)名稱為“一種歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭”的分案申請。
本專利技術(shù)涉及食品加工領(lǐng)域，具體涉及以歪頭菜、鴨肝為原料，加入具有保健功效的中藥材，制得的一種歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭。
技術(shù)介紹
歪頭菜，為豆科野豌豆屬的植物。全草藥用，有補虛、調(diào)肝、理氣、止痛等功效。青海民間用于治療高血壓及肝病。本種生長旺盛，廣布荒草坡，亦用于水土保持及綠肥，為早春密源植物之一。歪頭菜每100克含蛋白質(zhì)2．5克，脂肪0．3克，糖類13克，粗纖維5.4克，胡蘿卜素5．43毫克，維生素B20．94毫克，維生素C118毫克，鈣298毫克，磷43毫克。此外，還含有大波斯菊甙、芹菜素-7-葡萄糖甙、木犀草素-7-葡萄糖甙等。鴨肝,是鴨科動物家鴨的肝臟。因肝臟是動物內(nèi)儲存養(yǎng)料和解毒的重要器官，含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，所以鴨肝具有營養(yǎng)保健功能，是最理想的補血佳品之一。形狀呈大小雙葉，色紫紅，質(zhì)細(xì)嫩，味鮮美。適用于炒、炸、鹵、熘等多種烹調(diào)方法。鴨肝味甘、苦、性溫，歸肝經(jīng)，可補肝、明目、養(yǎng)血，主要用于血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥。假百合，為百合科植物假百合的小鱗莖。草本，地生，互生，植株無毛，膜質(zhì)鱗莖皮，須根多數(shù)。葉條狀披針形。通常排列成總狀花序，花淡紫色或藍(lán)紫色。果實具鈍棱。假百合味辛微甘苦，入肺、脾、肝、胃四經(jīng)，有寬胸利氣，和胃降逆，鎮(zhèn)痛止咳等功效，主要用于胃痛腹脹，胸悶，嘔吐反胃，風(fēng)寒咳嗽，小兒驚風(fēng)等癥狀。金槐，又名十二槐花。為唇形科植物小葉假糙蘇的全草。金槐味甘，平。有滋陰潤燥，止咳，調(diào)經(jīng)等功效。主要用于癆咳，月經(jīng)不調(diào)等癥狀。罐頭食品，是指將符合要求的原料經(jīng)過處理、調(diào)配、裝罐、密封、殺菌、冷卻，或無菌灌裝，達(dá)到商業(yè)無菌要求，在常溫下能夠長期保存的食品。由于食用方便、營養(yǎng)豐富、便于攜帶，因而受到消費者的青睞。以歪頭菜、鴨肝為原料，假百合、金槐為保健原料，生產(chǎn)出一種營養(yǎng)保健型罐頭，目前還未見報道和產(chǎn)品上市。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)以歪頭菜、鴨肝為原料，同時添加假百合、金槐開發(fā)出一種歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭。填補了國內(nèi)使用這類原料制作罐頭的一項空白。一種歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭，采用以下步驟制作：A．歪頭菜預(yù)處理：取歪頭菜的嫩葉，洗凈，瀝干后切成1-2厘米的碎段；B．鴨肝預(yù)處理：將鴨肝用流動清水沖洗干凈后放入鹽水中浸泡1-3個小時，再用沸水煮1-3分鐘，后撈起冷卻；C．中藥材預(yù)處理：按一定比例取中藥材假百合、金槐，加入原料中藥材重8-15倍的水，浸泡1-2小時，再煎煮30-60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重3-5%的八角、5-10%的桂皮、5-10%的陳皮、3-6%的丁香、5-10%的花椒、3-5%的茴香、3-6%的甘草、3-6%的中藥汁、20-25%的干紅辣椒、15-20%的香蔥、15-20%的生姜、5-10%的冰糖、5-10%的黃酒、、3-5%的鹽、5-10%的熱花生油、3-5%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬20-40分鐘，即成新鮮鹵汁；E．鹵制鴨肝：取鴨肝100-120重量份、調(diào)制好的鹵汁120-150重量份，攪拌均勻，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5-10分鐘，后加入歪頭菜15-25重量份，繼續(xù)小火煮至汁水收干；F．切片：將鹵好的鴨肝切成0.3-0.5厘米的薄片，后取出歪頭菜攪拌均勻，制得歪頭菜風(fēng)味鴨肝；G．裝罐：將冷卻的歪頭菜風(fēng)味鴨肝稱重裝罐，罐內(nèi)留有5-10%的空間，然后密封；H．滅菌：將密封好的鴨肝罐頭放入滅菌設(shè)備進行滅菌，制得成品歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭；I．檢驗、貯存：待成品歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。本專利技術(shù)所述步驟C一定比例的中藥材為以下原料重量比:假百合30-40%、金槐60-70%。本專利技術(shù)所述步驟D中骨湯指豬骨湯。本專利技術(shù)所述步驟G灌裝容器指的是鐵罐。本專利技術(shù)的作用機理：歪頭菜，補虛、調(diào)肝、理氣、止痛；鴨肝，補肝、明目、養(yǎng)血；假百合，寬胸利氣、和胃降逆、鎮(zhèn)痛止咳；金槐，滋陰潤燥、止咳、調(diào)經(jīng)。利用以上四味中藥相互配伍，協(xié)同生效，通過調(diào)節(jié)脾的健運，肺的肅降，促進肝的升發(fā)，以達(dá)補肝養(yǎng)血，清熱明目的功效。本專利技術(shù)以歪頭菜、鴨肝為原料，同時添加假百合、金槐，制作出一種歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭。其充分利用歪頭菜、鴨肝的營養(yǎng)價值，與中藥相互配伍，協(xié)同增效，具有補肝養(yǎng)血，清熱明目的功效。長期食用可明顯改善肝熱目赤、視物模糊人群的不適。其制作工藝簡單，易于實現(xiàn)，為農(nóng)民脫貧致富提供了一個新途徑。以下結(jié)合實施例，對本專利技術(shù)作較為詳細(xì)的說明。具體實施方式實施例1，一種歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭，采用以下步驟制作：A．歪頭菜預(yù)處理：取歪頭菜的嫩葉，洗凈，瀝干后切成2厘米的碎段；B．鴨肝預(yù)處理：將鴨肝用流動清水沖洗5分鐘后放入鹽水中浸泡2個小時，然后用沸水煮2分鐘，將血水煮出后撈起冷卻；C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材假百合35%、金槐65%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的豬骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重3%的八角、5%的桂皮、5%的陳皮、3%的丁香、10%的花椒、3%的茴香、3%的甘草、6%的中藥汁、25%的干紅辣椒、15%的香蔥、20%的生姜、5%的冰糖、5%的黃酒、3%的鹽、8%的熱花生油、3%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬20分鐘，即成新鮮鹵汁；E．鹵制鴨肝：取鴨肝120kg、調(diào)制好的鹵汁150kg，攪拌均勻，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，后加入歪頭菜15kg，繼續(xù)小火煮至汁水收干；F．切片：將鹵好的鴨肝切成0.5厘米的薄片，后取出歪頭菜攪拌均勻，制得歪頭菜風(fēng)味鴨肝；G．裝罐：將冷卻的歪頭菜風(fēng)味鴨肝稱重裝罐，罐內(nèi)留有8%的空間，然后密封；H．滅菌：將密封好的鴨肝罐頭放入滅菌設(shè)備進行滅菌，制得成品歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭；I．檢驗、貯存：待成品歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。本專利技術(shù)實施例1經(jīng)13位肝熱目赤、視物模糊的人群，連續(xù)食用10天，每日20克，癥狀明顯緩解人數(shù)為8人，有效率為61.53%；連續(xù)食用20天，每日20克以上，癥狀明顯緩解人數(shù)為9人，有效率為69.23%。實施例2，一種歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭，采用以下步驟制作：A．歪頭菜預(yù)處理：取歪頭菜的嫩葉，洗凈，瀝干后切成2厘米的碎段；B．鴨肝預(yù)處理：將鴨肝用流動清水沖洗5分鐘后放入鹽水中浸泡2個小時，然后用沸水煮2分鐘，將血水煮出后撈起冷卻；C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材假百合25%、金槐35%、芭蕉花15%、合歡花15%、含羞草10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的豬骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重3%的八角、5%的桂皮、5%的陳皮、3%的丁香、10%的花椒、3%的茴香、3%的甘草、6%的中藥汁、25%的干紅辣椒、15%的香蔥、20%的生姜、5%的冰糖、5%的黃酒、3%的鹽、8%的熱花生油、3%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬20分鐘，即成新鮮鹵汁；E．鹵制鴨肝：取鴨肝120kg、調(diào)制好的鹵汁150kg，攪拌均勻，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，后加入歪本文檔來自技高網(wǎng)...
【技術(shù)保護點】
一種歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭及制作方法，其特征在于，采用以下步驟：A．歪頭菜預(yù)處理：取歪頭菜的嫩葉，洗凈，瀝干后切成2厘米的碎段；B．鴨肝預(yù)處理：將鴨肝用流動清水沖洗5分鐘后放入鹽水中浸泡2個小時，然后用沸水煮2分鐘，將血水煮出后撈起冷卻；C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材假百合25%、金槐35%、芭蕉花15%、合歡花15%、含羞草10%、地瓜藤10%、忍冬藤10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的豬骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重3%的八角、5%的桂皮、5%的陳皮、3%的丁香、10%的花椒、3%的茴香、3%的甘草、6%的中藥汁、25%的干紅辣椒、15%的香蔥、20%的生姜、5%的冰糖、5%的黃酒、3%的鹽、8%的熱花生油、3%的味精，攪拌均勻，用大火燒開，燒開后轉(zhuǎn)小火慢慢熬20分鐘，即成新鮮鹵汁；E．鹵制鴨肝：取鴨肝120kg、調(diào)制好的鹵汁150kg，攪拌均勻，用大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘，后加入歪頭菜15kg，繼續(xù)小火煮至汁水收干；F．切片：將鹵好的鴨肝切成0.5厘米的薄片，后取出歪頭菜攪拌均勻，制得歪頭菜風(fēng)味鴨肝；G．裝罐：將冷卻的歪頭菜風(fēng)味鴨肝稱重裝罐，罐內(nèi)留有8%的空間，然后密封；H．滅菌：將密封好的鴨肝罐頭放入滅菌設(shè)備進行滅菌，制得成品歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭；I．檢驗、貯存：待成品歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭冷卻，檢驗合格后常溫貯存于陰涼避光處。...
【技術(shù)特征摘要】
1.一種歪頭菜風(fēng)味鴨肝罐頭及制作方法，其特征在于，采用以下步驟：A．歪頭菜預(yù)處理：取歪頭菜的嫩葉，洗凈，瀝干后切成2厘米的碎段；B．鴨肝預(yù)處理：將鴨肝用流動清水沖洗5分鐘后放入鹽水中浸泡2個小時，然后用沸水煮2分鐘，將血水煮出后撈起冷卻；C．中藥材預(yù)處理：按重量比取中藥材假百合25%、金槐35%、芭蕉花15%、合歡花15%、含羞草10%、地瓜藤10%、忍冬藤10%，加入原料中藥材重10倍的水，浸泡2小時，再煎煮60分鐘，除去中藥渣，制得中藥汁；D．調(diào)制鹵汁：取熬制好的豬骨湯倒入鹵鍋中，加入骨湯重3%的八角、5%的桂皮、5%的陳皮、3%的丁香、10%的花椒、3%的茴香、3%的甘草、6%的中藥汁、25%的干紅辣椒、15%的香蔥、20%的生姜、5%的冰糖、5%的黃酒、3%的鹽、8%的熱花生油、3%的味精，攪...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：葛留凡，
申請(專利權(quán))人：南陵縣石斛產(chǎn)業(yè)協(xié)會，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽,34
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