一種發(fā)酵香蕉片制造技術(shù)

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)主要涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，公開(kāi)了一種發(fā)酵香蕉片，由以下原料制成：香蕉、脫脂牛奶、燕麥淀粉、魔芋淀粉、大豆低聚糖、安琪面包酵母、檸檬酸、谷胱甘肽、硒酵母；原料豐富，配伍科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)均衡，香味濃郁，疏松多孔，酸甜酥脆，增加香蕉的深加工方法，經(jīng)濟(jì)收入提高12.4%；香蕉中加入谷胱甘肽和硒酵母，打漿后進(jìn)行冷凍，抑制褐變，增加香蕉香甜度和細(xì)膩感，增強(qiáng)保健功能，能夠提高免疫力，保護(hù)心腦血管，改善睡眠，促進(jìn)胃腸功能，減肥瘦身，延緩衰老，抗癌抑癌；脫脂牛奶和和燕麥淀粉經(jīng)安琪面包酵母第一次發(fā)酵后，促進(jìn)菌種發(fā)酵，使原料疏松多孔，加入香蕉漿后進(jìn)行第二次低溫發(fā)酵，增加香味和營(yíng)養(yǎng)，改變傳統(tǒng)香蕉片的硬脆感。

Fermented banana slice

The present invention relates to the field of food technology, discloses a fermented banana slices prepared from the following raw materials: bananas, skim milk, oat starch, konjac starch, soybean oligosaccharide, An Qi Baker's yeast, citric acid, glutathione and selenium yeast; rich raw materials, combined with science, balanced nutrition, flavor, porous, sweet and sour crisp, deep processing method of banana, economic income increased by 12.4%; adding glutathione and selenium yeast in banana, beating after freezing, inhibiting browning of banana, increasing sweetness and delicate sense, enhance the function of health care, can improve immunity, protect the cardiovascular, improve sleep, promote gastrointestinal function, slimming, anti-aging, anti-cancer tumor suppressor; skim milk and oat starch was the first fermentation An Qi Baker's yeast fermentation, promote the raw materials, Shu Loose and porous, adding banana pulp for second times low temperature fermentation, increasing flavor and nutrition, change the traditional banana slices hard and crisp feeling.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種發(fā)酵香蕉片
本專(zhuān)利技術(shù)主要涉及食品
，尤其涉及一種發(fā)酵香蕉片。
技術(shù)介紹
香蕉，別名金蕉、弓蕉，果肉香甜，富含維生素、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)及礦物質(zhì)等，能夠補(bǔ)充能量，保護(hù)胃黏膜，降血壓，保護(hù)心腦血管，調(diào)整腸胃機(jī)能，緩解情緒，改善睡眠，美容護(hù)膚，減肥瘦身。香蕉主要以出售鮮果為主，因?yàn)橄憬稑O易褐變，因此香蕉的深加工產(chǎn)品并不多，市售的少量香蕉片，為防止香蕉褐變，用大量硫磺熏制，而且含糖量較高，質(zhì)地較硬，不易消化，對(duì)人體健康產(chǎn)生不利影響，不能滿足消費(fèi)者的營(yíng)養(yǎng)和健康要求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本專(zhuān)利技術(shù)的目的是提供一種發(fā)酵香蕉片。一種發(fā)酵香蕉片，由以下重量份的原料制成：香蕉67~69、脫脂牛奶21~23、燕麥淀粉12~14、魔芋淀粉6~8、大豆低聚糖6~8、安琪面包酵母1~2、檸檬酸1.1~1.3、谷胱甘肽0.3~0.5、硒酵母0.2~0.4。一種發(fā)酵香蕉片的制備方法，具體包括以下步驟：（1）選擇成熟、完好、無(wú)損傷的香蕉，去皮，加入檸檬酸、谷胱甘肽和硒酵母，打漿，冷凍12~14小時(shí)，自然解凍，抑制褐變，增加香蕉甜度和細(xì)膩感，增強(qiáng)保健功能，得香蕉漿；（2）將脫脂牛奶和燕麥淀粉混合，加水至含水量為56~58%，加入安琪面包酵母，混合均勻，置于30~32℃發(fā)酵2~3小時(shí)，第一次發(fā)酵后，促進(jìn)菌種發(fā)酵，使原料疏松多孔，得發(fā)酵牛奶燕麥；（3）向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量2~3倍量的水，攪拌均勻，加熱煮沸，冷卻至室溫，得魔芋漿；（4）將香蕉漿和大豆低聚糖加入發(fā)酵牛奶燕麥，混合均勻，置于22~24℃發(fā)酵6~8小時(shí)，低溫發(fā)酵，增加香味和營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)消化吸收，得二次發(fā)酵料；（5）將魔芋漿加入二次發(fā)酵料，攪拌均勻，置于13~15℃低溫靜置3~4小時(shí)，豐富營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)保健功能，保護(hù)消化系統(tǒng)，易于后期成型和脫模，得發(fā)酵香蕉料；（6）將發(fā)酵香蕉料進(jìn)行成型，冷凍干燥，保留營(yíng)養(yǎng)和香味，得發(fā)酵香蕉片；（7）真空包裝，檢驗(yàn)，得成品。所述步驟（6）的成型，是將發(fā)酵香蕉料置于模具中，于-22~-20℃冷凍4~5小時(shí)，脫模。所述的模具，為單個(gè)香蕉型或香蕉串型。所述步驟（6）的冷凍干燥，冷凍溫度為-36~-34℃，隔板加熱溫度為47~49℃。本專(zhuān)利技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)是：本專(zhuān)利技術(shù)提供的一種發(fā)酵香蕉片，原料豐富，配伍科學(xué)，營(yíng)養(yǎng)均衡，含硒量達(dá)到2.73μg/100g，色澤淺黃，香味濃郁，疏松多孔，酸甜酥脆，具有咀嚼感，增加香蕉的深加工方法，經(jīng)濟(jì)收入提高12.4%；香蕉中加入谷胱甘肽和硒酵母，打漿后進(jìn)行冷凍，抑制褐變，增加香蕉香甜度和細(xì)膩感，增強(qiáng)保健功能，能夠提高免疫力，保護(hù)心腦血管，改善睡眠，促進(jìn)胃腸功能，減肥瘦身，延緩衰老，抗癌抑癌；脫脂牛奶和和燕麥淀粉經(jīng)安琪面包酵母第一次發(fā)酵后，促進(jìn)菌種發(fā)酵，使原料疏松多孔，加入香蕉漿后進(jìn)行第二次低溫發(fā)酵，增加香味和營(yíng)養(yǎng)，冷凍干燥后保留營(yíng)養(yǎng)成分，香蕉片多孔酥脆，易于消化吸收，改變傳統(tǒng)香蕉片的硬脆感，老人和兒童可正常食用，擴(kuò)大消費(fèi)人群范圍，提高銷(xiāo)量。具體實(shí)施方式下面用具體實(shí)施例說(shuō)明本專(zhuān)利技術(shù)。實(shí)施例1一種發(fā)酵香蕉片，由以下重量份的原料制成：香蕉67、脫脂牛奶21、燕麥淀粉12、魔芋淀粉6、大豆低聚糖6、安琪面包酵母1、檸檬酸1.1、谷胱甘肽0.3、硒酵母0.2。一種發(fā)酵香蕉片的制備方法，具體包括以下步驟：（1）選擇成熟、完好、無(wú)損傷的香蕉，去皮，加入檸檬酸、谷胱甘肽和硒酵母，打漿，冷凍12小時(shí)，自然解凍，抑制褐變，增加香蕉甜度和細(xì)膩感，增強(qiáng)保健功能，得香蕉漿；（2）將脫脂牛奶和燕麥淀粉混合，加水至含水量為56~58%，加入安琪面包酵母，混合均勻，置于30℃發(fā)酵2小時(shí)，第一次發(fā)酵后，促進(jìn)菌種發(fā)酵，使原料疏松多孔，得發(fā)酵牛奶燕麥；（3）向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量2倍量的水，攪拌均勻，加熱煮沸，冷卻至室溫，得魔芋漿；（4）將香蕉漿和大豆低聚糖加入發(fā)酵牛奶燕麥，混合均勻，置于22℃發(fā)酵6小時(shí)，低溫發(fā)酵，增加香味和營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)消化吸收，得二次發(fā)酵料；（5）將魔芋漿加入二次發(fā)酵料，攪拌均勻，置于13℃低溫靜置3小時(shí)，豐富營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)保健功能，保護(hù)消化系統(tǒng)，易于后期成型和脫模，增加咀嚼感，得發(fā)酵香蕉料；（6）將發(fā)酵香蕉料進(jìn)行成型，將發(fā)酵香蕉料置于單個(gè)香蕉型模具中，于-22℃冷凍4小時(shí)，脫模，冷凍干燥，冷凍溫度為-36℃，隔板加熱溫度為47℃，保留營(yíng)養(yǎng)和香味，得發(fā)酵香蕉片；（7）真空包裝，檢驗(yàn)，得成品。實(shí)施例2一種發(fā)酵香蕉片，由以下重量份的原料制成：香蕉68、脫脂牛奶22、燕麥淀粉13、魔芋淀粉7、大豆低聚糖7、安琪面包酵母1.5、檸檬酸1.2、谷胱甘肽0.4、硒酵母0.3。制備方法，同實(shí)施例1。實(shí)施例3一種發(fā)酵香蕉片，由以下重量份的原料制成：香蕉69、脫脂牛奶23、燕麥淀粉14、魔芋淀粉8、大豆低聚糖8、安琪面包酵母2、檸檬酸1.3、谷胱甘肽0.5、硒酵母0.4。制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例1去除脫脂牛奶和燕麥淀粉，其余制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例2去除魔芋淀粉，其余制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例3去除安琪面包酵母，其余制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例4去除谷胱甘肽，其余制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例5去除硒酵母，其余制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例6去除步驟（1）中的冷凍的過(guò)程，其余制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例7去除步驟（4）的二次發(fā)酵過(guò)程，將步驟（4）的原料在步驟（2）加入，其余制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例8去除步驟（5）中的低溫靜置，其余制備方法，同實(shí)施例1。對(duì)比例9現(xiàn)有市售香蕉片。實(shí)施例和對(duì)比例香蕉片的食用效果：隨機(jī)選擇高血糖癥狀相當(dāng)?shù)幕颊?200位，隨機(jī)分為12組，分別為實(shí)施例和對(duì)比例組，每組100位，受試前10天逐漸停止所有藥物，每組患者每天食用該組的香蕉片40g，受試時(shí)間為30天，受試前后均進(jìn)行血糖檢測(cè)，高血糖癥狀減緩或痊愈為有效，高血糖癥狀不變或加重為無(wú)效，實(shí)施例和對(duì)比例香蕉片的食用效果見(jiàn)表1。表1：實(shí)施例和對(duì)比例香蕉片的食用效果注：“—”表示未檢出。從表1的結(jié)果可以看出，實(shí)施例的發(fā)酵香蕉片，香味濃郁，疏松多孔，酸甜酥脆，具有咀嚼感，高血糖有效率明顯較對(duì)比例高，改變香蕉不利于高血糖患者的特點(diǎn)，未檢出任何添加劑，安全健康，說(shuō)明本專(zhuān)利技術(shù)提供的發(fā)酵香蕉片具有較好的食用效果。本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種發(fā)酵香蕉片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香蕉67~69、脫脂牛奶21~23、燕麥淀粉12~14、魔芋淀粉6~8、大豆低聚糖6~8、安琪面包酵母1~2、檸檬酸1.1~1.3、谷胱甘肽0.3~0.5、硒酵母0.2~0.4。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種發(fā)酵香蕉片，其特征在于，由以下重量份的原料制成：香蕉67~69、脫脂牛奶21~23、燕麥淀粉12~14、魔芋淀粉6~8、大豆低聚糖6~8、安琪面包酵母1~2、檸檬酸1.1~1.3、谷胱甘肽0.3~0.5、硒酵母0.2~0.4。2.一種權(quán)利要求1所述發(fā)酵香蕉片的制備方法，其特征在于，具體包括以下步驟：（1）選擇成熟、完好、無(wú)損傷的香蕉，去皮，加入檸檬酸、谷胱甘肽和硒酵母，打漿，冷凍12~14小時(shí)，自然解凍，得香蕉漿；（2）將脫脂牛奶和燕麥淀粉混合，加水至含水量為56~58%，加入安琪面包酵母，混合均勻，置于30~32℃發(fā)酵2~3小時(shí)，得發(fā)酵牛奶燕麥；（3）向魔芋淀粉中加入魔芋淀粉重量2~3倍量的水，攪拌均勻，加熱煮沸，冷卻至室溫，得魔芋...

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：蔣金剛，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：蔣金剛，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：安徽,34