一種黃花菜干菜的制備方法技術

本發明專利技術涉及一種黃花菜干菜的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：（1）黃花菜采摘；（2）黃花菜預處理；（3）黃花菜熟制；（4）將步驟（3）處理后的黃花菜進行揉捻，揉捻完成后密封于常溫靜態發酵12?18h；（5）干制。本發明專利技術采用水溶性葡聚糖和還原型谷胱甘肽水溶液進行預處理，然后高溫蒸汽速燙熟制，很好了解決了這一技術障礙，水溶性葡聚糖能在黃花菜表面形成一層保護膜，且與黃花菜組織細胞之間物質交聯，后續處理中可以提高其韌勁，揉捻時不宜破碎，黃花菜的品質好，該保護膜中還均勻分布有還原型谷胱甘肽，與保護膜協同作用避免多酚氧化酶氧化，實踐中發現，在瀝干及蒸汽速燙中可以極高效的防止黃花菜變色，速燙熟制后的黃花菜韌勁依舊。

A preparation method of dried daylily

The invention relates to a preparation method of a dried daylily, the preparation method comprises the following steps: (1) Lily picking; (2) Lily pretreatment; (3) Lily cooked; (4) the step (3) after the treatment of daylily by rolling, rolling after sealed in room temperature and static fermentation 12 18h; (5) drying. The present invention adopts water soluble glucan and glutathione in aqueous solution by pretreatment, and then the high temperature steam velocity hot cooked, very good to solve the technical barriers, water soluble glucan can form a layer of protective film on the surface of lily, and between lily tissue material crosslinking, subsequent processing can improve the tenacity, should not be broken when rolling, daylily quality is good, the protective film is evenly distributed with glutathione, synergy and protective film role to avoid oxidation of polyphenol oxidase, in practice, in the drain and steam speed can be very effective to prevent hot daylily discoloration, speed hot cooked lily is still pliable.

【技術實現步驟摘要】
一種黃花菜干菜的制備方法
本專利技術涉及一種黃花菜干菜的制備方法，屬于蔬菜加工

技術介紹
黃花菜的花有健胃、通乳、補血的功效，哺乳期婦女乳汁分泌不足者食之，可起到通乳下奶的作用；根有利尿、消腫的功效，可用于治療浮腫，小便不利；葉有安神的作用，能治療神經衰弱，心煩不眠，體虛浮腫等癥。習慣上各種萱草的根入藥不分，而作為食用只用黃花萱草的花蕾。黃花菜有較好的健腦，抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等癥狀有特殊療效，故人們稱之為“健腦菜”。另據研究表明，黃花菜能顯著降低血清膽固醇的含量，有利于高血壓患者的康復，可作為高血壓患者的保健蔬菜。黃花菜中還含有效成分能抑制癌細胞的生長，豐富的粗纖維能促進大便的排泄，因此可作為防治腸道癌瘤的食品。目前，市場上的黃花菜產品多以生品為主，黃花菜鮮嫩易腐，在常溫下放置2-3天，無論是新鮮度、風味或質地都會大大降低，不到一周幾乎失去特有的食用價值，給貯藏運輸、銷售、加工帶來極大的困難，不方便保存和攜帶，無法滿足市場需求。
技術實現思路
本專利技術的目的在于解決現有技術的不足，提供一種黃花菜干菜的制備方法，該方法加工的黃花菜干菜能保持黃花菜的鮮美味道以及黃花菜的醇香，色澤好，保質期長。營養豐富，營養價值高。本專利技術解決其技術問題所采用的技術方案是：一種黃花菜干菜的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：（1）黃花菜采摘：采摘新鮮的完整的無老梗的黃花菜，置于陰涼通風的地方儲存備用；（2）黃花菜預處理：步驟（1）漂洗干凈的黃花菜浸泡于預處理劑中預處理30-45min，所述預處理劑為質量分數1-3%的水溶性葡聚糖和質量分數0.5-0.8%的還原型谷胱甘肽混合水溶液，預處理溫度5-8℃，預處理劑pH5.0-5.5，黃花菜濕重與預處理劑的體積比為1:3-5；（3）黃花菜熟制：步驟（2）預處理過的黃花菜瀝干預處理劑后平攤于托盤內，厚度3-5cm，然后置于蒸箱內于90-95℃蒸60-90s，然后快速冷卻至室溫；然后采用離心式脫水機甩干；（4）將步驟（3）處理后的黃花菜進行揉捻，每次揉捻10-15min，揉捻4-6次，揉捻完成后密封于常溫靜態發酵12-18h；（5）干制：步驟（4）處理后的半成品經炒干機翻炒、烘干，獲得黃花菜成品。黃花菜其深加工最大的技術障礙是保持原有的色澤和維持口感的問題，引起變色（黃花菜加工過程中會引起褐變，營養感官品質）的主要原因是多酚氧化酶氧化褐變，本專利技術采用水溶性葡聚糖和還原型谷胱甘肽水溶液進行預處理，然后高溫蒸汽速燙熟制，很好了解決了這一技術障礙，水溶性葡聚糖能在黃花菜表面形成一層保護膜，且與黃花菜組織細胞之間物質交聯，后續處理中可以提高其韌勁，揉捻時不宜破碎，黃花菜的品質好，該保護膜中還均勻分布有還原型谷胱甘肽，與保護膜協同作用避免多酚氧化酶氧化，實踐中發現，在瀝干及蒸汽速燙中可以極高效的防止黃花菜變色，速燙熟制后的黃花菜韌勁依舊。優選的，步驟（2）中所述預處理為質量分數1.5-2.5%的水溶性葡聚糖和質量分數0.6-0.7%的還原型谷胱甘肽混合水溶液，預處理溫度6℃，預處理劑pH5.2，黃花菜濕重與預處理劑的體積比為1:5，所述預處理劑配置時，先配置好水溶性葡聚糖溶液，再加入配方量的還原型谷胱甘肽，充分攪拌均勻，用檸檬酸調pH值。實踐中發現，水溶性葡聚糖溶液先配置，大分子的葡聚糖之間可以吸納溶液中的氧，再加入還原型谷胱甘肽，可以避免谷胱甘肽溶解過程中提前被氧化，提高其抗氧化效力。優選的，步驟（2）中所述預處理為質量分數2%的水溶性葡聚糖和質量分數0.65%的還原型谷胱甘肽混合水溶液。優選的，步驟（5）中炒干機炒制的溫度為120-130℃，時間12-20min。本專利技術的有益效果是：黃花菜其深加工最大的技術障礙是保持原有的色澤和維持口感的問題，引起變色（黃花菜加工過程中會引起褐變，營養感官品質）的主要原因是多酚氧化酶氧化褐變，本專利技術采用水溶性葡聚糖和還原型谷胱甘肽水溶液進行預處理，然后高溫蒸汽速燙熟制，很好了解決了這一技術障礙，水溶性葡聚糖能在黃花菜表面形成一層保護膜，且與黃花菜組織細胞之間物質交聯，后續處理中可以提高其韌勁，揉捻時不宜破碎，黃花菜的品質好，該保護膜中還均勻分布有還原型谷胱甘肽，與保護膜協同作用避免多酚氧化酶氧化，實踐中發現，在瀝干及蒸汽速燙中可以極高效的防止黃花菜變色，速燙熟制后的黃花菜韌勁依舊。具體實施方式下面通過具體實施例，對本專利技術的技術方案作進一步的具體說明。本實施例中所用原料均系市購常規原料。實施例1：一種黃花菜干菜的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：（1）黃花菜采摘：采摘新鮮的完整的無老梗的黃花菜，置于陰涼通風的地方儲存備用；（2）黃花菜預處理：步驟（1）漂洗干凈的黃花菜浸泡于預處理劑中預處理30min，所述預處理劑為質量分數1%的水溶性葡聚糖和質量分數0.5%的還原型谷胱甘肽混合水溶液，預處理溫度5℃，預處理劑pH5.0，黃花菜濕重與預處理劑的體積比為1:3；（3）黃花菜熟制：步驟（2）預處理過的黃花菜瀝干預處理劑后平攤于托盤內，厚度3-5cm，然后置于蒸箱內于90℃蒸90s，然后快速冷卻至室溫；然后采用離心式脫水機甩干；（4）將步驟（3）處理后的黃花菜進行揉捻，每次揉捻10min，揉捻6次，揉捻完成后密封于常溫靜態發酵12h；（5）干制：步驟（4）處理后的半成品經炒干機翻炒、烘干，獲得黃花菜成品。具體到本實施例，步驟（5）中炒干機炒制的溫度為120℃，時間20min。實施例2：一種黃花菜干菜的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：（1）黃花菜采摘：采摘新鮮的完整的無老梗的黃花菜，置于陰涼通風的地方儲存備用；（2）黃花菜預處理：步驟（1）漂洗干凈的黃花菜浸泡于預處理劑中預處理45min，所述預處理劑為質量分數3%的水溶性葡聚糖和質量分數0.8%的還原型谷胱甘肽混合水溶液，預處理溫度8℃，預處理劑pH5.5，黃花菜濕重與預處理劑的體積比為1:5；（3）黃花菜熟制：步驟（2）預處理過的黃花菜瀝干預處理劑后平攤于托盤內，厚度3-5cm，然后置于蒸箱內于95℃蒸60s，然后快速冷卻至室溫；冷卻后的熟黃花菜切成1-2cm的長度，然后采用離心式脫水機甩干；（4）將步驟（3）處理后的黃花菜進行揉捻，每次揉捻15min，揉捻4次，揉捻完成后密封于常溫靜態發酵18h；（5）干制：步驟（4）處理后的半成品經炒干機翻炒、烘干，獲得黃花菜成品。具體到本實施例，步驟（5）中炒干機炒制的溫度為130℃，時間12min。實施例3：一種黃花菜干菜的制備方法，所述制備方法包括如下步驟：（1）黃花菜采摘：采摘新鮮的完整的無老梗的黃花菜，置于陰涼通風的地方儲存備用；（2）黃花菜預處理：步驟（1）漂洗干凈的黃花菜浸泡于預處理劑中預處理35min，所述預處理劑為質量分數2%的水溶性葡聚糖和質量分數0.65%的還原型谷胱甘肽混合水溶液，預處理溫度6℃，預處理劑pH5.2，黃花菜濕重與預處理劑的體積比為1:5；（3）黃花菜熟制：步驟（2）預處理過的黃花菜瀝干預處理劑后平攤于托盤內，厚度3-5cm，然后置于蒸箱內于92℃蒸70s，然本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種黃花菜干菜的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括如下步驟：（1）黃花菜采摘：采摘新鮮的完整的無老梗的黃花菜，置于陰涼通風的地方儲存備用；（2）黃花菜預處理：步驟（1）漂洗干凈的黃花菜浸泡于預處理劑中預處理30?45min，所述預處理劑為質量分數1?3%的水溶性葡聚糖和質量分數0.5?0.8%的還原型谷胱甘肽混合水溶液，預處理溫度5?8℃，預處理劑pH5.0?5.5，黃花菜濕重與預處理劑的體積比為1:3?5；（3）黃花菜熟制：步驟（2）預處理過的黃花菜瀝干預處理劑后平攤于托盤內，厚度3?5cm，然后置于蒸箱內于90?95℃蒸60?90s，然后快速冷卻至室溫；然后采用離心式脫水機甩干；（4）將步驟（3）處理后的黃花菜進行揉捻，每次揉捻10?15min，揉捻4?6次，揉捻完成后密封于常溫靜態發酵12?18h；（5）干制：步驟（4）處理后的半成品經炒干機翻炒、烘干，獲得黃花菜成品。

【技術特征摘要】
1.一種黃花菜干菜的制備方法，其特征在于：所述制備方法包括如下步驟：（1）黃花菜采摘：采摘新鮮的完整的無老梗的黃花菜，置于陰涼通風的地方儲存備用；（2）黃花菜預處理：步驟（1）漂洗干凈的黃花菜浸泡于預處理劑中預處理30-45min，所述預處理劑為質量分數1-3%的水溶性葡聚糖和質量分數0.5-0.8%的還原型谷胱甘肽混合水溶液，預處理溫度5-8℃，預處理劑pH5.0-5.5，黃花菜濕重與預處理劑的體積比為1:3-5；（3）黃花菜熟制：步驟（2）預處理過的黃花菜瀝干預處理劑后平攤于托盤內，厚度3-5cm，然后置于蒸箱內于90-95℃蒸60-90s，然后快速冷卻至室溫；然后采用離心式脫水機甩干；（4）將步驟（3）處理后的黃花菜進行揉捻，每次揉捻10-15min，揉捻4-6次，揉捻完成后密封于常溫靜態發酵12-18h；...

【專利技術屬性】
技術研發人員：徐文軒，
申請(專利權)人：徐文軒，
類型：發明
國別省市：浙江,33