一種基于超臨界技術提取的火鍋油制造技術

本發明專利技術公開了一種基于超臨界技術提取的火鍋油，包括牛油、植物油、辣椒、豆瓣、姜、大蒜、酵母抽提物、味精、雞精、花椒、黃酒、醪糟、豆豉、冰糖、食鹽；炒制成含渣底料；將含渣底料冷卻后，采用臥式螺旋離心機過濾，使分離出來的料渣含油量為5%左右，將分離出的炒制油倒出待用；對分離出來的料渣進行超臨界CO

Chafing dish oil extracted based on supercritical technology

The invention discloses a supercritical extraction technology of Hot pot oil based, including butter, vegetable oil, pepper, bean, ginger, garlic, yeast extract, MSG, chicken, pepper, Yellow Wine, fermented glutinous rice, sugar, salt, fermented black bean; stir fried slag bottom material; cooling slag containing bottom material. The horizontal spiral centrifuge filter, the slag separated oil content is about 5%, the separated frying oil poured out of slag for use; separated by supercritical CO

【技術實現步驟摘要】
一種基于超臨界技術提取的火鍋油
本專利技術涉及火鍋底料加工
，特別的涉及一種基于超臨界技術提取的火鍋油。
技術介紹
火鍋是源于重慶長江邊碼頭“苦力”以廉價畜禽下水、魚類和蔬菜為食材配以香辛料大雜燴熬煮的一種飲食方法，后經過不斷變化形成了其獨特的飲食風格和原料選取。傳統的火鍋底料是由動植物油、花椒、辣椒、姜蒜、香料等經過幾小時炒制熬煮而成。其本質上是各種農產品、香辛料中呈味物質或者說有效物質溶解浸入油水相，并伴隨復雜的物理與化學變化的過程。另一方面，川菜全國越來越受各地人們的喜愛，川菜中的配料較多，而且制作工藝復雜，為此，很多人選擇火鍋底料作為川菜的制作配料，但傳統的火鍋底料中含料渣較多，而且料渣中的呈味物質并沒有完全釋放到油脂中，無法通過短時間的炒制釋放到菜中，影響口感。
技術實現思路
針對上述現有技術的不足，本專利技術所要解決的技術問題是：如何提供一種能夠用于添加其他的火鍋底料中改善口感，也可用于中餐的川味油鹵、冒菜、燒菜或炒菜的基于超臨界技術提取的火鍋油。為了解決上述技術問題，本專利技術采用了如下的技術方案：一種基于超臨界技術提取的火鍋油，其特征在于，包括如下質量份的組分：牛油180～240份、植物油30～60份、辣椒25～55份、豆瓣100～150份、姜30～55份、大蒜60～90份、酵母抽提物3～7份、味精3～6份、雞精5～15份、花椒25～35份、黃酒10～20份、醪糟50～70份、豆豉30～50份、冰糖15～35份、食鹽20～40份；采用如下工藝進行制作：將植物油放入鍋中大火燒至7～8成熱，倒入姜和蒜炒至焦黃撈出備用，然后放入牛油繼續加熱，待鍋內溫度為70～80℃時，倒入辣椒，小火翻炒30～60min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黃油，繼續翻炒5～10min；加入醪糟、味精、雞精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食鹽，翻炒至水分快干時出鍋后制成含渣底料；將上述炒制好的含渣底料冷卻至70～80℃后，采用臥式螺旋離心機過濾，使分離出來的料渣含油量為5%左右，將分離出的炒制油暫存待用；對分離出來的料渣進行超臨界CO2萃取1~2h后，得到超臨界萃取底料精油；萃取劑選用液體CO2，設置萃取條件為萃取溫度35~55℃，萃取壓力25~45MPa；將萃取得到的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工藝生產的花椒油，充分混合后制得火鍋油。將上述原料按照上述工藝制作后，將含渣底料經過臥式螺旋離心機過濾后，再將料渣進行超臨界CO2萃取，使得原材料中的呈味物質完全浸出到超臨界萃取底料精油，然后將萃取的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工藝生產的花椒油，充分混合后制得火鍋油。將該火鍋油添加到其他火鍋料湯中，能夠改善火鍋口感，出味快。采用該火鍋油進行川菜制作時，無需單獨配料，簡化炒制工藝。另外，由于呈味物質完全提取到火鍋油中，使得超出的川菜比較入味，同時，經過油渣分離之后的火鍋油不含料渣，使得炒出的菜品色香味俱全。進一步，各原料組分為：牛油180份、植物油30份、辣椒25份、豆瓣100份、姜50份、大蒜80份、酵母抽提物6份、味精5份、雞精12份、花椒32份、黃酒16份、醪糟60份、豆豉45份、冰糖30份、食鹽40份。進一步，還包括如下按重量份計的原料：丁香3～5份、千里香3～4份、豆蔻2～3份、肉桂4～6份。進一步，制作時，加入豆瓣和黃油后，繼續翻炒5～10min，直到豆瓣炒香、發亮即可。相比現有技術，本專利技術將含渣底料經過臥式螺旋離心機過濾后，再將料渣進行超臨界CO2萃取，使得原材料中的呈味物質完全浸出到超臨界萃取底料精油，然后將萃取的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工藝生產的花椒油，充分混合后制得火鍋油。將該火鍋油添加到其他火鍋料湯中，能夠改善火鍋口感，出味快。采用該火鍋油進行川菜制作時，無需單獨配料，簡化炒制工藝。另外，由于呈味物質完全提取到火鍋油中，使得超出的川菜比較入味，同時，經過油渣分離之后的火鍋油不含料渣，使得炒出的菜品色香味俱全。具體實施方式下面結合具體實施例對本專利技術作進一步詳細說明。本實施案例在以本專利技術技術為前提下進行實施，現給出詳細的實施方式和具體的操作過程來說明本專利技術具有創造性，但本專利技術的保護范圍不限于以下的實施例。實施例1一種基于超臨界技術提取的火鍋油，包括如下質量份的組分：牛油210份、菜籽油60份、辣椒45份、豆瓣130份、姜末45份、大蒜75份、酵母抽提物6份、味精5份、雞精15份、花椒30份、黃酒15份、醪糟汁55份、豆豉40份、冰糖30份、食鹽30份，丁香5份、千里香4份、豆蔻3份、肉桂6份。采用如下工藝進行制作：將植物油放入鍋中大火燒至7～8成熱，倒入姜和蒜炒至焦黃撈出備用，然后放入牛油繼續加熱，待鍋內溫度為70～80℃時，倒入辣椒，小火翻炒50min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黃油，繼續翻炒8min，直到豆瓣炒香、發亮即可；加入醪糟、味精、雞精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食鹽，翻炒至水分快干時出鍋后制成含渣底料；將上述炒制好的含渣底料冷卻至70～80℃后，采用臥式螺旋離心機過濾，使分離出來的料渣含油量為5%左右，將分離出的炒制油暫存待用；對分離出來的料渣進行超臨界CO2萃取2h后，得到超臨界萃取底料精油；萃取劑選用液體CO2，設置萃取條件為萃取溫度35~55℃，萃取壓力35MPa；將萃取得到的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工藝生產的花椒油，充分混合后制得火鍋油。將上述原料按照上述工藝制作后，將含渣底料經過臥式螺旋離心機過濾后，再將料渣進行超臨界CO2萃取，使得原材料中的呈味物質完全浸出到超臨界萃取底料精油，然后將萃取的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工藝生產的花椒油，充分混合后制得火鍋油。將該火鍋油添加到其他火鍋料湯中，能夠改善火鍋口感，出味快。采用該火鍋油進行川菜制作時，無需單獨配料，簡化炒制工藝。另外，由于呈味物質完全提取到火鍋油中，使得超出的川菜比較入味，同時，經過油渣分離之后的火鍋油不含料渣，使得炒出的菜品色香味俱全。實施例2一種基于超臨界技術提取的火鍋油，包括如下質量份的組分：牛油180份、植物油30份、辣椒25份、豆瓣100份、姜50份、大蒜80份、酵母抽提物6份、味精5份、雞精12份、花椒32份、黃酒16份、醪糟60份、豆豉45份、冰糖30份、食鹽40份，丁香3份、千里香3份、豆蔻2份、肉桂4份；采用如下工藝進行制作：將植物油放入鍋中大火燒至7～8成熱，倒入姜和蒜炒至焦黃撈出備用，然后放入牛油繼續加熱，待鍋內溫度為70～80℃時，倒入辣椒，小火翻炒30min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黃油，繼續翻炒直到豆瓣炒香、發亮；加入醪糟、味精、雞精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食鹽，翻炒至水分快干時出鍋后制成含渣底料；將上述炒制好的含渣底料冷卻至70～80℃后，采用臥式螺旋離心機過濾，使分離出來的料渣含油量為5%左右，將分離出的炒制油暫存待用；對分離出來的料渣進行超臨界CO2萃取1.5h后，得到超臨界萃取底料精油；萃取劑選用液體CO2，設置萃取條件為萃取溫度35~55℃，萃取壓力45MPa；將萃取得到的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工藝生產的花椒油，充分混合后制得火鍋油。最后說明的是，以上實施例僅用以說明本專利技術的技術方案而非限制，盡管參照較佳實施例對本專利技術進行了本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種基于超臨界技術提取的火鍋油，其特征在于，包括如下質量份的組分：牛油180～240份、植物油30～60份、辣椒25～55份、豆瓣100～150份、姜30～55份、大蒜60～90份、酵母抽提物3～7份、味精3～6份、雞精5～15份、花椒25～35份、黃酒10～20份、醪糟50～70份、豆豉30～50份、冰糖15～35份、食鹽20～40份；采用如下工藝進行制作：將植物油放入鍋中大火燒至7～8成熱，倒入姜和蒜炒至焦黃撈出備用，然后放入牛油繼續加熱，待鍋內溫度為70～80℃時，倒入辣椒，小火翻炒30～60min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黃油，繼續翻炒5～10min；加入醪糟、味精、雞精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食鹽，翻炒至水分快干時出鍋后制成含渣底料；將上述炒制好的含渣底料冷卻至70～80℃后，采用臥式螺旋離心機過濾，使分離出來的料渣含油量為5%左右，將分離出的炒制油暫存待用；對分離出來的料渣進行超臨界CO2萃取1~2?h后，得到超臨界萃取底料精油；萃取劑選用液體CO2，設置萃取條件為萃取溫度35~55℃，萃取壓力25~45?MPa；將萃取得到的底料精油倒入上述炒制油中，并加入冷榨工藝生產的花椒油，充分混合后制得火鍋油。...

【技術特征摘要】
1.一種基于超臨界技術提取的火鍋油，其特征在于，包括如下質量份的組分：牛油180～240份、植物油30～60份、辣椒25～55份、豆瓣100～150份、姜30～55份、大蒜60～90份、酵母抽提物3～7份、味精3～6份、雞精5～15份、花椒25～35份、黃酒10～20份、醪糟50～70份、豆豉30～50份、冰糖15～35份、食鹽20～40份；采用如下工藝進行制作：將植物油放入鍋中大火燒至7～8成熱，倒入姜和蒜炒至焦黃撈出備用，然后放入牛油繼續加熱，待鍋內溫度為70～80℃時，倒入辣椒，小火翻炒30～60min，放入冰糖熬化后，加入豆瓣、黃油，繼續翻炒5～10min；加入醪糟、味精、雞精、酵母抽提物、豆豉、花椒以及食鹽，翻炒至水分快干時出鍋后制成含渣底料；將上述炒制好的含渣底料冷卻至70～80℃后，采用臥式螺旋離心機過濾，使分離出來的料渣含油量為5%左右，將分離出的炒制油暫存待用；...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王斌，茍中軍，楊光，
申請(專利權)人：重慶梅香園實業集團有限公司，
類型：發明
國別省市：重慶,50