一種復方銀杏細胞蛋白脆片及其加工方法技術

本發明專利技術具體公開了一種復方銀杏細胞蛋白脆片及其加工方法。復方銀杏細胞蛋白脆片是由重量百分比為銀杏細胞蛋白粉?50％?70％，人參莖粉30％?50％的原料配比，經混合、成型、烘干加工而成。本發明專利技術產品最大限度地保持了銀杏細胞蛋白和人參莖原有的營養成分及保健功效，口感香脆，風味獨特，增加了人們的喜食性，為人們提供了一種新的營養性脆片食品，產品具有較好的市場前景。

A compound of Ginkgo biloba cell protein chip and processing method thereof

The invention discloses a protein compound Ginkgo biloba cell chip and processing method thereof. Compound Ginkgo biloba cell protein chips by weight percentage of Ginkgo biloba cell protein powder 50% 70%, the ratio of raw material powder 30% ginseng stem 50%, mixing, molding, drying and processing. The product of the invention is to maintain the maximum ginkgo ginseng stem cell protein and its nutrition and health function, fragrant crisp taste, unique flavor, increase the preference of people, provides a new nutritional crisp food for people, the product has good market prospects.

【技術實現步驟摘要】
一種復方銀杏細胞蛋白脆片及其加工方法
本專利技術屬于食品加工
，涉及一種具有保健功能的復方銀杏細胞蛋白脆片食品，同時還涉及該脆片食品的加工方法。
技術介紹
銀杏（GinkgobilobaL.）是世界銀杏類植物中惟有我國獨存的孑遺植物，被稱為植物界的“活化石”，具有重要的科學價值，屬國家二級保護的稀有植物。我國是世界銀杏的起源中心，也是現代銀杏分布最多的國家。我國銀杏的分布南起廣州，北至沈陽、丹東，西達甘肅，東抵臺灣，遍20多個省和自治區，主產地為江蘇、山東、安徽、浙江、湖南、湖北、廣西、福建等。銀杏的果實叫白果，它具有重要的藥用價值。早在元代吳瑞著的《日用本草》中即有記載。明代著名的藥物學家李時珍在《本草綱目》中寫道：“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲。嚼漿涂鼻面手足，走皰，乃疥癬疳陰虱”。明代江蘇、四川、山東等地曾出現了用白果炮制的中成藥，用于臨床?，F代醫學研究證明，白果具有降低血清膽固醇、增加冠脈流量、改善腦循環、解痙、松弛支氣管和抑菌等生理作用。白果含淀粉62.4％-67％、蛋白質11.3％、脂肪2.6％、蔗糖5.2％、還原糖1.1％、核蛋白0.26％和礦物質3％。此外，它也含有一定量的酚與酚酸類化合物以及少量的甾體化合物。據趙忠杰等報道，白果中含有17種氨基酸，總量為10.77％，其中人體必需氨基酸為7種，含量為3.42％，占總氨基酸含量的31.8％，藥效氨基酸9種，含量為7.25％，占總氨基酸含量的67.3％，半必需氨基酸4種，含量為1.33％，占總氨基酸含量12.3％。在藥效氨基酸中含量最高的為谷氨酸，谷氨酸除做調味料外，可用于肝昏迷、神經衰弱及癲癇發作；天冬氨酸，其鹽可保護心肌，治療心臟病等；甘氨酸可用于肌無力癥和缺鐵性貧血等。另外，賴氨酸和亮氨酸有促進幼兒生長作用，并常用作食品添加劑。銀杏品味甘美，營養豐富，我國對銀杏的開發歷史悠久，主要用作干果、藥膳和菜肴，也有開發成罐頭、飲料的，最近又開發成了護膚、護發和減肥等系列產品。脆片食品由于口感松脆，色香、味美，成為時尚流行的休閑食品。目前市場上為數較多的是以蔬菜和水果為主要原料制成的脆片，由于制品香脆而不膩，是低脂肪、高纖維、富含纖維素和礦物質的天然食品，很受消費者歡迎。銀杏蛋白進一步利用微生物菌發酵，制得的銀杏發酵細胞蛋白和具有增強銀杏功效作用，同時也具有很好保健作用的人參莖復配制作成具有保健功能的脆片食品，一定也會受到消費者的歡迎。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種復方銀杏細胞蛋白脆片食品。本專利技術的目的還在于提供一種復方銀杏細胞蛋白脆片的加工方法。為了實現本專利技術，具體采用了以下技術方案：本專利技術的一種復方銀杏細胞蛋白脆片，是以銀杏發酵細胞蛋白粉、人參莖粉為原料，經混合、成型、烘干而成；所述原料按以下重量百分比進行配比：銀杏發酵細胞蛋白粉50％-70％，人參莖粉30％-50％。上述所述的銀杏發酵細胞蛋白粉是由本專利技術申請人母公司（徐州綠之野食品有限公司）依據國家專利技術專利（專利申請號：201410825847.3）開發的原材料產品，其制備方法是根據該專利技術專利權利要求1和2以及說明書實施例1的方案，具體實施方式為：（1）稱取10公斤銀杏蛋白粉、10公斤麥芽汁和100公斤純凈水依次加入發酵罐中，攪拌均勻，用磷酸調節pH為5.2，密封發酵罐，經夾層通入蒸汽加熱至熱壓0.7kg/cm2115℃滅菌35min，得液態培養基；（2）將步驟（1）得到的液態培養基冷卻至30-35℃時，接種活菌濃度為每克200億黑曲霉1.2公斤、枯草芽孢桿菌1.2公斤、啤酒酵母1.2公斤組成的復合微生物菌發酵劑于溫度為33℃、通風量為1：0.5V/V/min的條件下培養20h，得發酵物料；（３）將步驟（２）得到的發酵物料在溫度60℃、真空度-0.085MPa條件下進行濃縮，得到30.9公斤銀杏發酵細胞蛋白濃縮液。在上述步驟（3）之后繼續以下步驟，制備銀杏發酵細胞蛋白粉；（4）將步驟（3）得到的銀杏發酵細胞蛋白濃縮液30.9公斤，在65℃條件下，用熱風干燥箱干燥46h得銀杏發酵細胞蛋白；（5）將步驟（4）所得銀杏發酵細胞蛋白冷卻至室溫，使用振動超微粉碎機粉碎，粉碎后的銀杏發酵蛋白過500目篩，得到14.2公斤銀杏發酵細胞蛋白粉。本申請涉及銀杏發酵蛋白粉引用了專利申請號為201410825847.3的中國專利技術專利的全文作為參考文獻，該文獻是專利技術申請人開發該產品的技術文件基礎，它的全文內容均納入本文進行參考，也就是說它的全文是原料產品生產過程的綱領性文件，同時對銀杏發酵蛋白粉引用的銀杏蛋白粉引用的專利（201310580225.4）同樣它的全文內容均納入本文進行參考。本專利技術的方法將銀杏蛋白粉采用液態培養發酵，其有益微生物菌代謝旺盛、增殖快，發酵效果好，培養基中添加了麥芽汁，富含豐富的蛋白質、糖、B族維生素等營養成分，不僅給微生物菌的繁殖提供足夠的營養物質，經生物轉化將其有益的成分轉化為氨基酸、核酸、轉化糖，不僅提升和豐富了銀杏發酵細胞蛋白的營養效果，同時對改善產品風味起到有益效果。人參莖粉可采用超微粉碎設備粉碎成500-1000目的超微粉。人參莖粉也可以采用普通粉碎設備粉碎成90-100目的細粉。為了改善復方銀杏細胞蛋白脆片食品的口感和風味，還可以加入發酵銀杏細胞蛋白粉、人參莖粉總量1％-15％的添加劑。其中添加劑主要有調味品（如食用鹽、香精、味精、天然香料如花椒、八角、胡椒、小茴香、肉桂、孜然、桔皮、辣椒、咖喱粉、十三香、食用油等）、增稠劑（如瓊脂、桃膠、阿拉伯膠、白芨膠、海藻酸鈉等）、甜味劑（如L-阿拉伯糖、木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、蜂蜜、蔗糖、紅糖等）。本專利技術一種復方銀杏細胞蛋白脆片的加工方法，其特征是將人參莖經除雜，殺青，干燥，粉碎后與銀杏發酵細胞蛋白粉充分混合均勻，采用壓片設備壓制成型，烘干，包裝即得。其中所述的人參莖采用生長期為一年或二年的人參新鮮嫩莖，人參莖的殺青采用在含有重量為2％的食鹽水溶液加熱100℃-120℃下漂燙3-5min殺青。上述所述的干燥，采用熱風干燥、遠紅外干燥或微波干燥，干燥條件為75℃-90℃下干燥14-20小時。上述所述的烘干為采用100℃-150℃的低溫熱風烘干4-8小時。為了便于儲存和保證質量，復方銀杏細胞蛋白脆片食品的包裝可采用真空包裝或充氮包裝。人參是草本類宿根植物，植物的形態由地下部分根體及地上部分莖、葉、花、果和種子等部分組成，人參莖為多年生草本人參的莖葉，摘去葉后的莖干，人參莖同人參葉一樣含三萜類及其皂甙成分：人參皂甙(ginsenoside)-Rb1、Rb2、Rc、Re、Rf、Rg1、Rg3、Rg4、Rh1、Rh2、Rh3、F1、F2、F3、F4、La，20(R)人參皂甙[20(R)-ginsenoside]Tg2、Rh2、20(S)人參皂甙Rh2[20(S)-ginenoside-Rh2]，20-葡萄糖人參皂甙Rf(20-glucoginsenoside-Rf)，20(R)原人參二醇[20(R)protopanaxadiol]，20(R)原人參三醇[20(R)protopana-xatriol]，20(R)-達瑪烷-3β，6α，12β，20，25-五醇[20(R)-dammar-3β，6本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種復方銀杏細胞蛋白脆片，其特征是以銀杏發酵細胞蛋白粉、人參莖粉為原料，經混合、成型、烘干而成；所述原料按以下重量百分比進行配比：銀杏發酵細胞蛋白粉?50％?70％，人參莖粉30％?50％。

【技術特征摘要】
1.一種復方銀杏細胞蛋白脆片，其特征是以銀杏發酵細胞蛋白粉、人參莖粉為原料，經混合、成型、烘干而成；所述原料按以下重量百分比進行配比：銀杏發酵細胞蛋白粉50％-70％，人參莖粉30％-50％。2.如權利要求1所述的復方銀杏細胞蛋白脆片，其特征在于，所述的人參莖粉為500-1000目的超微粉。3.如權利要求1所述的復方銀杏細胞蛋白脆片，其特征在于，所述的人參莖粉為90-100目的細粉。4.如權利要求1所述的復方銀杏細胞蛋白脆片，其特征在于，原料中包括發酵銀杏細胞蛋白粉、人參莖粉總量1％-15％的添加劑。5.一種如權利要求1所述的復方銀杏細胞蛋白脆片的加工方法，其特征是將...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張志年，張奎昌，
申請(專利權)人：江蘇千藥堂國醫研究院有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇,32