一種弱堿性甜茶茶酒制造技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種弱堿性甜茶茶酒，針對(duì)甜茶茶酒目前市場(chǎng)情況中，尚無(wú)一款弱堿性甜茶茶酒，本發(fā)明專利技術(shù)用甜茶茶葉、米香型白酒、純凈水、葡萄糖粉、小蘇打?yàn)樵希?jīng)浸提、調(diào)配、灌裝、檢驗(yàn)、裝箱、成品的新工藝生產(chǎn)弱堿性甜茶茶酒。產(chǎn)品保留了甜茶茶葉的天然營(yíng)養(yǎng)成份，輔以小蘇打，調(diào)PH值至7.30至7.45之間，近似于人體血液和體液的弱堿性，使人體更易轉(zhuǎn)化和吸收，對(duì)機(jī)體的輻射損傷和自由基生成，都有一定的修復(fù)和抑制作用；再加上酒精度數(shù)偏低為12?15%VOL，更能使廣大消費(fèi)群體接受，是一款老少皆宜的健康飲品。

A base of sweet tea wine

The invention belongs to the technical field of food, in particular to a base of sweet tea wine, sweet tea wine for the current market conditions, there is a weak base wine sweet tea, tea, tea with the invention of m-flavor liquor, pure water, glucose, sodium bicarbonate as raw materials, production of alkaline sweet tea by new technology extraction, blending, filling, inspection, packing and finished the wine. The product retains the natural nutrition ingredient of sweet tea, with baking soda, adjusting pH to 7.30 to 7.45, weakly similar to human blood and body fluids, make the body more easily absorbed and transformed, radiation damage and free radicals in the body, have a certain amount of repair and inhibition; plus alcohol the low of 12 15%VOL, can make the majority of consumer groups, is a young and old health drinks.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種弱堿性甜茶茶酒
本專利技術(shù)屬于食品
，尤其涉及一種弱堿性甜茶茶酒。
技術(shù)介紹
茶葉含有多種營(yíng)養(yǎng)成分及功能因子，其中茶多酚為茶葉的主要功能性成分，占干物質(zhì)總量的20％～30％，研究表明茶多酚有消炎抑菌、降低血脂、血糖、血壓、抗衰老、抗輻射、防癌等作用；茶葉中的咖啡堿還具有強(qiáng)心利尿、消除疲勞、增進(jìn)食欲等作用。采用茶葉釀制或配制的保健酒被稱為茶酒，既具有酒的風(fēng)格，也具有茶的風(fēng)味和保健功能。茶酒的酒度低，色澤鮮明透亮，入口軟綿，不刺喉，不上頭，同時(shí)富含茶多酚、氨基酸、茶多糖、蛋白質(zhì)等物質(zhì)，是一種色、香、味俱佳的飲品，且具有養(yǎng)顏和延緩衰老等功效，是各階層人士的理想飲品。近年來(lái)，隨著人們保健意識(shí)的增強(qiáng)和消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變，功能性保健酒逐漸成為市場(chǎng)和人們生活中的新寵，因此，茶酒的消費(fèi)存在巨大的潛在空間。甜茶含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和人體所必需的微量元素。據(jù)國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局分析測(cè)試研究中心測(cè)試結(jié)果證實(shí)：野生甜茶中富含18種氨基酸，每100克干品含氨基酸總量331.54毫克，特別是甜茶中富含人體必須的、人體不能生成，只能從食物中吸收的8種氨基酸。其主要有鈣0.84％、鋅105.5mg/kg、鍺5.5μg/kg、硒17.94μg/kg，及鉀、鎂、磷、鐵、鈉、銅、鉻、鍶、鋰等多種元素，不含砷鋁等有毒物質(zhì)，不含會(huì)產(chǎn)生頭暈、心跳加速、心悸、焦慮易怒、心理不適、干擾睡眠等副作用的咖啡因；其中所含的鍺、硒等均優(yōu)于一般綠茶和苦丁茶。除上述所含微量元素外，還富含維生素C、B1、B2、B3、超氧化物歧化酶，鮮甜茶中維生素C的含量高達(dá)115mg/100g；特別是還富含最具價(jià)值4.1％的生物類黃酮、18.04％的茶多酚和5％的甜茶素。而野生甜茶相對(duì)于甜茶具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其中以廣西甜茶最為代表，其所含的多種成分，具有清熱解毒、防癌抗癌抗過(guò)敏、潤(rùn)肺化痰止咳、減肥降脂降壓、降低血膽固醇、抑制和廷緩血管硬化、防治冠心病和糖尿病等眾多的保健功能。我國(guó)是酒的故鄉(xiāng)，也是酒文化的發(fā)源地，是世界上釀酒最早的國(guó)家之一。隨著釀酒技術(shù)的發(fā)展，市場(chǎng)上酒的種類也越來(lái)越多，從開(kāi)始的白酒、啤酒、米酒和葡萄酒，到現(xiàn)在的果酒、茶酒等各種保健酒的產(chǎn)生。而現(xiàn)有的茶酒市場(chǎng)，由于受制備方法的制約，其產(chǎn)品均為酸性酒，還沒(méi)有一款弱堿性的甜茶茶酒上市。授權(quán)公告號(hào)CN104673594B的專利技術(shù)專利公開(kāi)了一種甜茶酒的生產(chǎn)方法，具體為：將大米與糯米翻炒，分三次煎煮甜茶，將翻炒過(guò)的米、混合濾渣和甜茶浸出液混合均勻，蒸煮，分成兩份加入酒曲進(jìn)行發(fā)酵，最后混合發(fā)酵，脫水，過(guò)濾，陳釀，殺菌，澄清，即得甜茶酒。本專利技術(shù)方法簡(jiǎn)單易行，易于操作，制備時(shí)間較短，制備得到的甜茶酒酒體澄清，甜度適中，氣味清香淡雅，具有減肥降脂降壓、防癌抗癌抗過(guò)敏、降低血膽固醇等功效，減肥功效尤為突出，也特別適合三高人群飲用。但是該專利技術(shù)制備的甜茶茶酒呈酸性，喝多容易使人胃脹，容易刺激自律神經(jīng)，使得血管擴(kuò)張或肌肉萎縮，引起頭痛，同時(shí)也會(huì)加重肝臟的負(fù)擔(dān)。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)為了解決目前制備的甜茶茶酒呈酸性，酸性的甜茶茶酒容易使人胃脹，刺激自律神經(jīng)，引起頭痛且加重肝臟負(fù)擔(dān)的問(wèn)題，提供一種弱堿性甜茶茶酒。為了達(dá)到上述目的，本專利技術(shù)的基礎(chǔ)方案提供一種弱堿性甜茶茶酒，由下列重量份的原料制成：甜茶茶葉7-9份、米香型白酒85-98份、純凈水74-76份、小蘇打3.5-4.5份、葡萄糖粉5-8份、共軛亞油酸鹽7-10份、抗氧劑0.5-1.2份、抑菌劑0.1-0.2份、釀酒酵母0.1-0.2份、硫酸銨0.2-0.7份、助濾劑2-3份；在甜茶茶酒制作過(guò)程中，釀酒酵母通過(guò)米香型白酒均勻溶解；甜茶茶葉的含水量小于5％；甜茶茶葉與米香型白酒通過(guò)浸提法提取甜茶茶葉浸提液；小蘇打分五次加入發(fā)酵缸中，小蘇打五次加入的分配比例為3:3:2:1:1。本基礎(chǔ)方案的有益效果在于：1、甜茶中含有4.1％的生物類黃酮，黃酮是世界醫(yī)藥界公認(rèn)的防治心腦血管疾病和防癌治癌的佳品，通過(guò)該工藝制備的甜茶茶酒可以抑制和延緩血管硬化、降低血膽固醇、具有保健功能。2、白酒能夠?qū)⑨劸平湍妇鶆蛉芙猓軌驅(qū)l(fā)酵前的釀酒酵母馴化，使得釀酒酵母細(xì)胞在整個(gè)發(fā)酵過(guò)程中自身釋放出多糖和多肽類物質(zhì)來(lái)改善茶酒品質(zhì)，還能將酵母自身的活性物質(zhì)帶入發(fā)酵酒體中，柔化甜茶中的澀味，使得甜茶茶酒口感更加飽滿圓潤(rùn)。3、小蘇打按照3:3:2:1:1的添加量逐漸加入發(fā)酵缸中，前期小蘇打的加入能夠中和白酒釋放的乙醇，使得白酒中的醇類變?yōu)橐兹苡谒柠}類，減少了白酒中醇類氧化為刺激性的醛類，且小蘇打與乙醇離解出的氫離子反應(yīng)，釋放出的二氧化碳能夠抑制甜茶茶葉浸提液的氧化，使得甜茶茶葉浸提液呈堿性。此外，小蘇打逐漸加入米香型白酒且每次加入小蘇打后均勻攪拌，測(cè)試甜茶發(fā)酵液的pH值，使得甜茶發(fā)酵液的pH值在7.30-7.45之間，能夠使得小蘇打與白酒充分反應(yīng)，使得小蘇打中的鈉離子全部置換，將甜茶茶葉浸泡過(guò)程中產(chǎn)生的茶多酚盡量保存下來(lái)，且使得最終制備的甜茶茶酒呈弱堿性。4、共軛亞油酸鹽是一種不飽和脂肪鹽，能夠誘導(dǎo)人體內(nèi)能量利用，導(dǎo)致體重下降，還能促進(jìn)食物的有效吸收；且共軛亞油酸鹽能夠利用共軛亞油酸鹽中的共軛亞油酸基團(tuán)將小蘇打中的金屬鈉離子引入人體內(nèi)，使得小蘇打中的鈉離子變?yōu)橛袡C(jī)態(tài)的鈉鹽，相對(duì)于無(wú)機(jī)鈉鹽，使得人體更容易吸收，同時(shí)增強(qiáng)了人體抵抗力。此外生成的共軛亞油酸鹽還能夠清除人體內(nèi)的自由基，增強(qiáng)血細(xì)胞的流動(dòng)性，有效調(diào)節(jié)血液粘稠度，達(dá)到舒張血管、改善血液微循環(huán)、平衡血壓的作用。5、抗氧劑能夠防止甜茶茶酒的過(guò)度氧化，抑菌劑能夠抑制微生物的繁殖和發(fā)酵，可以殺死甜茶茶酒中的微生物。弱堿性的茶酒使得飲用者飲用后，體內(nèi)能夠分解出二氧化碳，刺激胃腸蠕動(dòng)和消化液分泌，增進(jìn)食欲，有利于保持體內(nèi)酸堿平衡，對(duì)消化道機(jī)能障礙，胃炎、輕度胃潰瘍及十二指腸潰瘍，具有很好的療效。此外，正常人的體液PH值在7.45左右，血液PH值為7.35左右，健康人處于弱堿性體質(zhì)條件下，新陳代謝活躍，不僅不生病，還精力充足，耐疲勞。方案二：此為基礎(chǔ)方案的優(yōu)選，甜茶茶葉為野生甜茶茶葉。有益效果：野生甜茶相對(duì)于甜茶具有更高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，其所含的多種成分，具有清熱解毒、防癌抗癌抗過(guò)敏、潤(rùn)肺化痰止咳、減肥降脂降壓、降低血膽固醇、抑制和廷緩血管硬化、防治冠心病和糖尿病等眾多的保健功能。方案三：此為方案二的優(yōu)選，米香型白酒的酒精體積分?jǐn)?shù)為45％-50％。有益效果：體積分?jǐn)?shù)為45％-50％的米香型白酒，乳酸乙酯、乙酸乙酯與苯乙醇含量高，能夠使制備的甜茶茶酒散發(fā)出一種幽雅清柔的香氣。方案四：此為方案三的優(yōu)選，共軛亞油酸鹽為共軛亞油酸鈣、共軛亞油酸鋅、共軛亞油酸鎂中的一種。有益效果：共軛亞油酸鈣、共軛亞油酸鋅、共軛亞油酸鎂達(dá)到人體腸胃后，能夠分別分解出脂肪酸和鈣、鋅、鎂離子，且這種有機(jī)鈣、鋅、鎂比無(wú)機(jī)鈣、鋅、鎂離子更容易被人體吸收。方案五：此為方案四的優(yōu)選，抗氧劑為D-異抗壞血酸，抑菌劑為乳酸鏈球菌。有益效果：D-異抗壞血酸抗氧化能力強(qiáng)，無(wú)毒，且在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)變?yōu)闋I(yíng)養(yǎng)物Vc。乳酸鏈球菌無(wú)毒，能夠有效的抑制乳酸菌、短桿菌、金黃色葡萄球菌的生長(zhǎng)；且不會(huì)損害酵母菌，并有效利用了酵母增殖、發(fā)酵的強(qiáng)大優(yōu)勢(shì)抑制雜菌，確保甜茶茶酒的發(fā)酵。方案六：此為方案五的優(yōu)選，甜茶茶葉粉碎時(shí)使用的攪拌機(jī)為雙螺旋粉碎機(jī)。有益效果：雙螺本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種弱堿性甜茶茶酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：甜茶茶葉7?9份、米香型白酒85?98份、純凈水74?76份、小蘇打3.5?4.5份、葡萄糖粉5?8份、共軛亞油酸鹽7?10份、抗氧劑0.5?1.2份、抑菌劑?0.1?0.2份、釀酒酵母0.1?0.2份、硫酸銨0.2?0.7份、助濾劑2?3份；在甜茶茶酒制作過(guò)程中，釀酒酵母通過(guò)米香型白酒均勻溶解；甜茶茶葉的含水量小于5%；甜茶茶葉與米香型白酒通過(guò)浸提法提取甜茶茶葉浸提液；小蘇打分五次加入發(fā)酵缸中，小蘇打五次加入的分配比例為3:3:2:1:1。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種弱堿性甜茶茶酒，其特征在于，由下列重量份的原料制成：甜茶茶葉7-9份、米香型白酒85-98份、純凈水74-76份、小蘇打3.5-4.5份、葡萄糖粉5-8份、共軛亞油酸鹽7-10份、抗氧劑0.5-1.2份、抑菌劑0.1-0.2份、釀酒酵母0.1-0.2份、硫酸銨0.2-0.7份、助濾劑2-3份；在甜茶茶酒制作過(guò)程中，釀酒酵母通過(guò)米香型白酒均勻溶解；甜茶茶葉的含水量小于5%；甜茶茶葉與米香型白酒通過(guò)浸提法提取甜茶茶葉浸提液；小蘇打分五次加入發(fā)酵缸中，小蘇打五次加入的分配比例為3:3:2:1:1。2.如權(quán)利要求1所述的弱堿性甜...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張勝偉，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：重慶星湖茶酒廠，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：重慶,50