The present invention relates to a method for processing preserved mushrooms, raw materials used for mushroom, mushroom shaped full and choose not to open an umbrella, no mechanical damage and rotten mushrooms, wash with water clean, cut the size of the mushroom slices together, and then use Sodium Bisulfite mushrooms soaked color, will remove the mushroom slices in boiling water in the hot, make tissue softening. In the preparation of sugar into the sandwich pot, mushroom slices, sugar boiling heating. Will be cooked in sugar syrup soaking with mushroom slices, the mushroom pieces candied after removal, Lek to sugar, dry.
【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種蜜餞蘑菇加工方法
本專利技術(shù)涉及食品加工
，具體涉及一種蜜餞蘑菇加工方法。
技術(shù)介紹
蘑菇是一種理想的天然食品或多功能食品，迄今為止在全世界食用最多的食用蘑菇，營養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品，經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進人體對其他食物營養(yǎng)的吸收。近年來隨著市場需求量的不斷提高，人工種植蘑菇也越來越多，但蘑菇常用的食用基本為鮮食，或者干制，其他形式的蘑菇制品，尤其是即食蘑菇制品比較少。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題是針對現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新的新的蘑菇食品及其加工方法。本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題是通過以下的技術(shù)方案來實現(xiàn)的。選菇形飽滿而不開傘，無機械損傷和霉?fàn)€變質(zhì)的蘑菇，用清水洗滌干凈，切成大小一致的菇片，并隨即將蘑菇片用亞硫酸氫鈉溶液浸泡護色，將菇片撈出在沸水中熱燙，使組織軟化。在夾層鍋內(nèi)配制糖液，倒入菇片，加熱煮糖。將煮過糖的菇片用糖液浸漬，將糖漬后的菇片取出，瀝去糖液，干燥即可。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本專利技術(shù)加工技術(shù)簡便易行，非常適合普通家庭制作生產(chǎn)。同時，加工的蜜餞蘑菇不僅營養(yǎng)豐富，而且口感好，是人們十分喜愛的風(fēng)味食品。具體實施方式原料準備。選菇形飽滿而不開傘，無機械損傷和霉?fàn)€變質(zhì)的蘑菇，用清水洗滌干凈，注意不要把蘑菇弄碎。護色。用不銹鋼刀切片機迅速將蘑菇切成大小一致的菇片，并隨即將蘑菇片投進0.03%的亞硫酸氫鈉溶液中，并沒入水中，浸泡30分鐘，以免菇片暴露在空氣中長時間停留，造成菇片氧化變色，達到護色的目的。熱燙。將菇片撈出在沸水中熱燙30秒鐘左右，使組織軟化，以...
【技術(shù)保護點】
一種蜜餞蘑菇加工方法，其特征在于：所用原料為蘑菇，經(jīng)清洗、切片、護色、熱燙、煮糖、糖漬、干燥而成。
【技術(shù)特征摘要】
1.一種蜜餞蘑菇加工方法，其特征在于：所用原料為蘑菇，經(jīng)清洗、切片、護色、熱燙、煮糖、糖漬、干燥而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜餞蘑菇加工方法，其特征在于：所述護色是將蘑菇片投進0.01-0.05%的亞硫酸氫鈉溶液中，浸泡10-50分鐘。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種蜜餞蘑菇加工方法，其特...
【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陳桂龍，
申請(專利權(quán))人：陳桂龍，
類型：發(fā)明
國別省市：江蘇,32
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