一種花卉油的加工方法技術(shù)

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)具體公開(kāi)了一種花卉油的加工方法。該花卉油是由重量比的新鮮花卉5～30%，植物食用油70～95%的比例制成，首先將新鮮花卉漂洗干凈，晾干表面水分后，加入花卉重量0.25%的食鹽翻拌均勻，再加入花卉重量25%的復(fù)合菌發(fā)酵劑，在36℃～39℃下，發(fā)酵9～12小時(shí)，發(fā)酵結(jié)束后，晾干花卉表面水分，置入105～110℃的熱油中，在攪拌下煎炸5～10分鐘后，傾入貯存缸中，常溫浸漬10天后，先用100目篩過(guò)濾，然后用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，得花卉油。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)方法工藝簡(jiǎn)單，易于操作，能夠有益地將新鮮花卉與食用植物油有效的融合，實(shí)現(xiàn)食用油的同時(shí)，而有效的得到花卉的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，為人們提供獲益花卉營(yíng)養(yǎng)的一種新方法。

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種花卉油的加工方法
本專(zhuān)利技術(shù)涉及食用油的加工生產(chǎn)方法，具體涉及一種花卉油的加工方法。
技術(shù)介紹
隨著人們生活水平和質(zhì)量的提高，食用油的生產(chǎn)加工也發(fā)生了根本變化，由過(guò)去的簡(jiǎn)單的重力壓榨榨取方法發(fā)展到現(xiàn)代的工業(yè)化生產(chǎn)，同時(shí)針對(duì)油的質(zhì)量和營(yíng)養(yǎng)需求，其工藝和方法也不斷得到改進(jìn)，如色拉油、調(diào)和油等。但就植物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大都體現(xiàn)在植物油脂成分的本身上，如黃豆油、葵花籽油、菜籽油、芝麻油等，均以植物籽、仁基本原料為主要營(yíng)養(yǎng)來(lái)源，其氣味也隨各籽、仁的香味物質(zhì)不同而體現(xiàn)油的氣味。就怎樣將其它的營(yíng)養(yǎng)成分融合到油中來(lái)強(qiáng)化油的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)增添油的風(fēng)味是食用油未來(lái)發(fā)展的趨勢(shì)，目的使人們?cè)谂腼?、調(diào)和食品時(shí)，在飲食的過(guò)程得到更為有益的和豐富的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)增添和改善人們飲食的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，從而增加人們的食欲，為人們生活用油提供更多的選擇。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專(zhuān)利技術(shù)的目的在于提供一種花卉油的加工方法，其目的是將可食用的植物花卉的鮮花能有效地融合到植物食用油中，使人們?cè)谑褂弥参锸秤糜驮谂腼兓驔霭璨说耐瑫r(shí)，獲得植物花卉的天然風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。本專(zhuān)利技術(shù)的目的是通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的：一種花卉油的制備方法，其特征在于，該花卉油是由重量百分比的新鮮花卉5-30%，植物食用油70-95%的比例，按以下加工工藝制成：（1）首先取新鮮的植物花卉，剔除殘枝、殘莖及殘葉，用清水快速漂洗干凈，撈出，瀝盡水分，并攤放于箔席上晾干花卉表面的水分；（2）稱(chēng)取配方量的新鮮花卉，先向花卉中撒入花卉重量比0.25%的食鹽細(xì)粉，充分翻拌，使鹽粉掛勻，然后加入花卉重量比為25%的復(fù)合菌發(fā)酵劑，并充分拌勻，置于發(fā)酵缸內(nèi)，在溫度為36℃-39℃條件下，發(fā)酵9-12小時(shí)；（3）發(fā)酵過(guò)程中，每隔3小時(shí)翻料拌勻1次；（4）發(fā)酵結(jié)束后，撈出，瀝盡發(fā)酵液汁，并攤放于箔席上晾干花卉表面的水分；（5）取配方量的植物食用油，置入蒸氣夾層鍋中，經(jīng)夾層通入蒸氣加熱至油溫至105-110℃；（6）將步驟（4）晾干表面水分的花卉加入到步驟（5）的熱油中，在不斷攪拌下煎炸5-10分鐘后，停止加熱，并迅速將煎炸后的花卉連同油料一并傾入貯存缸中，常溫環(huán)境放置浸漬10天；（7）將浸漬后的油料先用100目篩過(guò)濾，除去花卉渣料，然后再用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，即得花卉油。以下是對(duì)上述技術(shù)方案的進(jìn)一步優(yōu)化和/或選擇：上述所述的新鮮植物花卉為百合花、白荊條花、柑橘花、椴樹(shù)花、荔枝花、芝麻花、棉花花、烏柏花、桉樹(shù)花、水翁花、茄花、炮仗花、密蒙花、木蘭花（蕾）、楊枸花（雄花序）、麗春花、蚌蘭花、韃新菊花、龍眼花、百合花、金銀花、菊花、野菊花、雪菊、萬(wàn)壽菊、葛花、槐花、刺槐花、棗花、沙棗花、銀杏花、桃花、杏花、玫瑰花、梔子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、紅花、啤酒花、檳榔花、木槿花、玉蘭花、荷花、石榴花、三七花、丹參花、月季花、杜鵑花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍藥花、草莓花、板藍(lán)根花、油菜花、連翹花、蘆薈花、仙人球花、當(dāng)歸花、桔?；?、牛蒡花、川芎花、冬青花、五味子花、南瓜花、甘草花、瓜蔞花、芥子花、紫金蓮花、荊豆花、石楠花、海棠花、菩提花、溝酸漿花、洋甘菊花、薄荷花、合歡花、牡丹花、紫羅蘭花、迷迭香花、洛神花、玉蝴蝶花、千日紅花、檸檬草花、龍芽草花、鳳仙花、鐵線(xiàn)蓮花、金盞花、龍膽草花、矢車(chē)菊花、梨花、絲瓜花、薔薇花、扁豆花、松樹(shù)花、豌豆花、人參花、明日草花、竹茹花、何首烏花、絞股藍(lán)花、淫羊藿花、墨旱蓮花、積雪草花、黃精花、木香花、石決明花、側(cè)柏花、黃連花、益母草花、香薷花、黃芥子花、魚(yú)腥草花、荊芥花、菊苣花、榧子花、桑樹(shù)花、紫蘇花、姜花、蕎麥花、葵花花、小薊花、赤芍花、穿心蓮花、紫花地丁花、黃花地丁花、枸杞花、山楂花、烏梅花、藿香花、沙棘花、白扁豆花、玄參花、厚樸花、金蕎麥花、黃芪花、紫錐菊花、敗醬草花、一串紅花、雞冠花、櫻花、櫻桃花、苦瓜花、菊芋花、蘭花、臘梅花、九里香花、美人蕉花、扶?；?、樹(shù)蘭花、留蘭香花、蝴蝶花、琵琶花、辛夷花、佛手花、含笑花、燈心花、樹(shù)心花、糯米香花、木楊梅花、萱草花、野芝麻花、玉米花、桃金娘花、金雀花、款冬花、打碗花、大薊花、郁金香花、苜?；ā⒑商m菊、地被菊、地被草花、小麗花、黃秋葵花、珠蘭花、玳玳花、茵陳花、甜葉菊花、石斛花、藍(lán)莓花、金花葵花、樹(shù)莓花、榆葉梅花中的一種或兩種以上任意組合。上述所述的植物食用油為符合國(guó)家相關(guān)食用油標(biāo)準(zhǔn)的所有食用植物油，包括但不限于大豆油、棉籽油、葵花籽油、花生油、棕櫚油、玉米胚芽油、小麥胚芽油、粟米油、山茶油、芥花籽油、紅花籽油、牡丹花籽油、亞麻籽油、核桃油、芝麻油、橄欖油、米糠油、菜籽油、碧根果油、翅果油、御米油、花生四烯酸油脂、DHA藻油，也可以選用上述食用油中的一種或兩種以上的任意組合制備成復(fù)合油。上述所述的復(fù)合菌發(fā)酵劑為酵母菌（Saccharomyces）和乳酸菌（Lactobacillus）按重量比為酵母菌：乳酸菌=2：1比例配比而成。上述所述的酵母菌（Saccharomyces）為市場(chǎng)有售的所有用作食品添加劑的釀造酵母（Saccharomycescerevisiae）、釀酒酵母（Saccharomycescerevisiae）、啤酒酵母（Saccharomycescerevisiae）或面包酵母（Saccharomycescerevisiae）中的任意一種。上述所述的乳酸菌為市場(chǎng)有售的所有用作食品添加劑的嗜熱鏈球菌（Streptococcusthermophilus）、乳酸乳球菌（Lactococcuslactis）、乳酸鏈球菌（Streptococcusacidilactici）、嗜熱乳桿菌（Lactobacillusthermophilus）和植物乳桿菌（Lactobacillusplantarum）中的任意一種。本專(zhuān)利技術(shù)的方法是由可食用植物油花卉的鮮花經(jīng)由酵母菌和乳酸菌組合的復(fù)合微生物菌發(fā)酵劑進(jìn)行了發(fā)酵后制得的花卉油產(chǎn)品，能根據(jù)本專(zhuān)利技術(shù)選擇花卉的不同使產(chǎn)品突顯天然花卉的香味物質(zhì)，且濃郁，具有鮮明的產(chǎn)品風(fēng)格。產(chǎn)品經(jīng)食用對(duì)比試驗(yàn)，結(jié)果是無(wú)論在烹飪、涼拌食品或是在糕點(diǎn)、面點(diǎn)制作中的應(yīng)用，均能有明顯的花卉香味，特別是涼拌菜中的應(yīng)用，其花卉香氣明顯而濃郁。從食用選擇的過(guò)程中，可以看出本專(zhuān)利技術(shù)為花卉在食用油中的有效應(yīng)用提供了一種較為理想的方法。本專(zhuān)利技術(shù)將植物新鮮花卉采用酵母菌和乳酸菌組成的復(fù)合發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵處理，不僅可使花卉去除原生質(zhì)的不良?xì)馕叮瑫r(shí)由于微生物發(fā)酵的代謝過(guò)程，又可產(chǎn)生新的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提升B族維生素、氨基酸、有機(jī)酸、酯類(lèi)物質(zhì)含量和菌蛋白的含量，有效地提升花卉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。本專(zhuān)利技術(shù)方法中采用蒸氣夾層鍋對(duì)食用植物油加熱，比直火加熱鍋利于控制油溫，可避免因直火加熱不均給花卉造成的焦煳而對(duì)油品產(chǎn)生異味，由于新鮮花卉大都質(zhì)地較嫩，其油溫在105-110℃不宜過(guò)高，這與現(xiàn)有方法利用高溫油炸不同，同時(shí)，在煎炸后繼而在室溫處放置浸漬10天，不僅避免了高油溫對(duì)花卉有益成分的破壞，同時(shí)又能保證其花卉中的有機(jī)成分有效地浸出，使得其花卉成分浸出的最大化。本專(zhuān)利技術(shù)將新鮮花卉加入重量比0.25%的食鹽，既可起到護(hù)色作用，同時(shí)也具有防腐和抗氧化作用，也為復(fù)合菌發(fā)酵提供代謝性營(yíng)養(yǎng)性作用。步驟（7）中采用的硅藻土過(guò)濾目的是保證制成品的澄清度，硅藻土過(guò)濾過(guò)程也是本領(lǐng)本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種花卉油的加工方法，其特征在于，該花卉油是由重量百分比的新鮮花卉5～30%，植物食用油70～95%的比例，按以下加工工藝制成：首先取新鮮的植物花卉，剔除殘枝、殘莖及殘葉，用清水快速漂洗干凈，撈出，瀝盡水分，并攤放于箔席上晾干花卉表面的水分；稱(chēng)取配方量的新鮮花卉，先向花卉中撒入花卉重量比0.25%的食鹽細(xì)粉，充分翻拌，使鹽粉掛勻，然后加入花卉重量比為25%的復(fù)合菌發(fā)酵劑，并充分拌勻，置于發(fā)酵缸內(nèi)，在溫度為36℃～39℃條件下，發(fā)酵9～12小時(shí)；發(fā)酵過(guò)程中，每隔3小時(shí)翻料拌勻1次；（4）發(fā)酵結(jié)束后，撈出，瀝盡發(fā)酵液汁，并攤放于箔席上晾干花卉表面的水分；（5）取配方量的植物食用油，置入蒸氣夾層鍋中，經(jīng)夾層通入蒸氣加熱至油溫至105～110℃；（6）將步驟（4）晾干表面水分的花卉加入到步驟（5）的熱油中，在不斷攪拌下煎炸5～10分鐘后，停止加熱，并迅速將煎炸后的花卉連同油料一并傾入貯存缸中，常溫環(huán)境放置浸漬10天；（7）將浸漬后的油料先用100目篩過(guò)濾，除去花卉渣料，然后再用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，即得花卉油。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種花卉油的加工方法，其特征在于，該花卉油是由重量百分比的新鮮花卉5～30%，植物食用油70～95%的比例，按以下加工工藝制成：首先取新鮮的植物花卉，剔除殘枝、殘莖及殘葉，用清水快速漂洗干凈，撈出，瀝盡水分，并攤放于箔席上晾干花卉表面的水分；稱(chēng)取配方量的新鮮花卉，先向花卉中撒入花卉重量比0.25%的食鹽細(xì)粉，充分翻拌，使鹽粉掛勻，然后加入花卉重量比為25%的復(fù)合菌發(fā)酵劑，并充分拌勻，置于發(fā)酵缸內(nèi)，在溫度為36℃～39℃條件下，發(fā)酵9～12小時(shí)；發(fā)酵過(guò)程中，每隔3小時(shí)翻料拌勻1次；（4）發(fā)酵結(jié)束后，撈出，瀝盡發(fā)酵液汁，并攤放于箔席上晾干花卉表面的水分；（5）取配方量的植物食用油，置入蒸氣夾層鍋中，經(jīng)夾層通入蒸氣加熱至油溫至105～110℃；（6）將步驟（4）晾干表面水分的花卉加入到步驟（5）的熱油中，在不斷攪拌下煎炸5～10分鐘后，停止加熱，并迅速將煎炸后的花卉連同油料一并傾入貯存缸中，常溫環(huán)境放置浸漬10天；（7）將浸漬后的油料先用100目篩過(guò)濾，除去花卉渣料，然后再用硅藻土過(guò)濾機(jī)過(guò)濾，即得花卉油。2.如權(quán)利要求1所述的一種花卉油的加工方法，其特征在于，所述的新鮮植物花卉為百合花、白荊條花、柑橘花、椴樹(shù)花、荔枝花、芝麻花、棉花花、烏柏花、桉樹(shù)花、水翁花、茄花、炮仗花、密蒙花、木蘭花（蕾）、楊枸花（雄花序）、麗春花、蚌蘭花、韃新菊花、龍眼花、百合花、金銀花、菊花、野菊花、雪菊、萬(wàn)壽菊、葛花、槐花、刺槐花、棗花、沙棗花、銀杏花、桃花、杏花、玫瑰花、梔子花、茉莉花、芙蓉花、桂花、紅花、啤酒花、檳榔花、木槿花、玉蘭花、荷花、石榴花、三七花、丹參花、月季花、杜鵑花、苦刺花、攀枝花花、梅花、刺玫花、石竹花、勿忘我花、薰衣草花、茶花、丁香花、芍藥花、草莓花、板藍(lán)根花、油菜花、連翹花、蘆薈花、仙人球花、當(dāng)歸花、桔?；ā⑴］蚧?、川芎花、冬青花、五味子花、南瓜花、甘草花、瓜蔞花、芥子花、紫金蓮花、荊豆花、石楠花、海棠花、菩提花、溝酸漿花、洋甘菊花、薄荷花、合歡花、牡丹花、紫羅蘭花、迷迭香花、洛神花、玉蝴蝶花、千日紅花、檸檬草花、龍芽草花、鳳仙花、鐵線(xiàn)蓮花、金盞花、龍膽...

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：張志年，張奎昌，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：江蘇千藥堂國(guó)醫(yī)研究院有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：江蘇,32