一種火龍果酒的制作方法技術

本發明專利技術公開了一種火龍果酒的制作方法，具體為，選用新鮮的火龍果為原料，清洗去皮，果肉制成漿液發酵，釀制成酒，將酒精蒸餾出，火龍果皮烘干表皮水分，加入檸檬酸、白砂糖于蒸餾出的酒精中浸泡。該方法制得的火龍果酒有濃郁果香味、口感純正、富含花青素。所述的花青素其抗氧化、清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，是清除人體內自由基的強效天然抗氧化劑。能增進視力、抗輻射、抗氧化、降血壓、改善睡眠、保護皮膚、增強免疫、消炎。

【技術實現步驟摘要】
一種火龍果酒的制作方法
本專利技術涉及使用酒制作
，具體涉及一種火龍果酒的制作方法。
技術介紹
火龍果又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果。仙人掌科、量天尺屬植物。果實呈橢圓形，直徑10-12厘米，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，果肉呈白色、紅色或黃色，具有黑色種子。火龍果是熱帶水果，不易保存。在5-9℃的低溫中，新鮮摘下的火龍果不經擠壓碰撞，保存期為一個月。在25-30℃的室溫狀態下，保質期為2個星期。火龍果營養豐富、功能獨特，其果肉幾乎不含果糖和蔗糖，糖分以葡萄糖為主，此外，它含有一般植物少有的植物性白蛋白和花青素。所述的花青素，遇高溫、光不穩定，易容于酒精，在酸性環境下穩定，其抗氧化、清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，是清除人體內自由基的強效天然抗氧化劑。能增進視力、抗輻射、抗氧化、降血壓、改善睡眠、保護皮膚、增強免疫、消炎。因其不易保存，火龍果加工中有將其釀制成酒的做法，但現有的釀酒技術中都把果皮棄去，而其特有的花青素主要存在于果皮中。
技術實現思路
本專利技術公開了一種火龍果酒的制作方法，該方法利用花青素易溶于酒精，在酸性條件下穩定的特性，將富含花青素的果皮加入檸檬酸置于火龍果肉釀制的酒精中浸泡。充分利用了火龍果中的營養成分，避免了浪費。該方法制得的火龍果酒有濃郁果香味、口感純正、富含花青素。所述的花青素具有強大的保健功效。為實現上述目的，本專利技術的技術方案如下：一種火龍果酒的制作方法，包括如下步驟：步驟1，選取新鮮火龍果，清洗干凈；步驟2，將火龍果去皮，果皮留用；步驟3，將火龍果皮去掉另鱗片，于食品烘干箱中烘干表皮水分；步驟4，加入1-2倍質量的無菌飲用水將火龍果肉制成漿液；步驟5，于火龍果漿液中加入酒曲，酒曲的百分含量為1％-1.5％，置于密封容器中發酵；步驟6，將步驟5中發酵完成的火龍果漿液蒸餾，收集酒精；步驟7，將步驟3中烘干水分的火龍果皮切條，加入檸檬酸，加入白砂糖，倒入步驟6收集的酒精，密封保存，其中火龍果皮、檸檬酸、白砂糖的質量比為100∶1∶20～40。所述的火龍果酒的制作方法，步驟3中火龍果皮的烘干溫度為20-25℃。所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中所述的密封容器為棕色或其他不透光顏色。所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中的保存溫度為20-25℃。所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中火龍果皮的浸泡時間為15-20天。本專利技術的有益效果：該方法利用花青素易溶于酒精，在酸性條件下穩定的特性，將富含花青素的果皮加入檸檬酸置于火龍果肉釀制的酒精中浸泡。充分利用了火龍果中的營養成分，避免了浪費。該方法制得的火龍果酒有濃郁果香味、口感純正、富含花青素。所述的花青素其抗氧化、清除自由基的能力是維生素C的20倍、維生素E的50倍，是清除人體內自由基的強效天然抗氧化劑。能增進視力、抗輻射、抗氧化、降血壓、改善睡眠、保護皮膚、增強免疫、消炎。具體實施方式下面以具體實施例對本專利技術進行說明，此處所述實施例僅用于說明和解釋本專利技術，并不用于限定本專利技術。實施例1一種火龍果酒的制作方法，包括如下步驟：步驟1，選取新鮮火龍果，清洗干凈；步驟2，將火龍果去皮，果皮留用；步驟3，將火龍果皮去掉另鱗片，于食品烘干箱中烘干表皮水分；步驟4，加入1.5倍質量的無菌飲用水將火龍果肉制成漿液；步驟5，于火龍果漿液中加入酒曲，酒曲的百分含量為1％，置于密封容器中發酵；步驟6，將步驟5中發酵完成的火龍果漿液蒸餾，收集酒精；步驟7，將步驟3中烘干水分的火龍果皮切條，加入檸檬酸，加入白砂糖，倒入步驟6收集的酒精，密封保存，其中火龍果皮、檸檬酸、白砂糖的質量比為100∶1∶20。所述的火龍果酒的制作方法，步驟3中火龍果皮的烘干溫度為25℃。所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中所述的密封容器為棕色或其他不透光顏色。所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中的保存溫度為25℃。所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中火龍果皮的浸泡時間為15天。實施例2一種火龍果酒的制作方法，包括如下步驟：步驟1，選取新鮮火龍果，清洗干凈；步驟2，將火龍果去皮，果皮留用；步驟3，將火龍果皮去掉另鱗片，于食品烘干箱中烘干表皮水分；步驟4，加入1.5倍質量的無菌飲用水將火龍果肉制成漿液；步驟5，于火龍果漿液中加入酒曲，酒曲的百分含量為1.5％，置于密封容器中發酵；步驟6，將步驟5中發酵完成的火龍果漿液蒸餾，收集酒精；步驟7，將步驟3中烘干水分的火龍果皮切條，加入檸檬酸，加入白砂糖，倒入步驟6收集的酒精，密封保存，其中火龍果皮、檸檬酸、白砂糖的質量比為100∶1∶30。所述的火龍果酒的制作方法，步驟3中火龍果皮的烘干溫度為20℃。所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中所述的密封容器為棕色或其他不透光顏色。所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中的保存溫度為25℃。所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中火龍果皮的浸泡時間為15天。實施例3一種火龍果酒的制作方法，包括如下步驟：步驟1，選取新鮮火龍果，清洗干凈；步驟2，將火龍果去皮，果皮留用；步驟3，將火龍果皮去掉另鱗片，于食品烘干箱中烘干表皮水分；步驟4，加入1-2倍質量的無菌飲用水將火龍果肉制成漿液；步驟5，于火龍果漿液中加入酒曲，酒曲的百分含量為1.5％，置于密封容器中發酵；步驟6，將步驟5中發酵完成的火龍果漿液蒸餾，收集酒精；步驟7，將步驟3中烘干水分的火龍果皮切條，加入檸檬酸，加入白砂糖，倒入步驟6收集的酒精，密封保存，其中火龍果皮、檸檬酸、白砂糖的質量比為100∶1∶40。所述的火龍果酒的制作方法，步驟3中火龍果皮的烘干溫度為25℃。所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中所述的密封容器為棕色或其他不透光顏色。所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中的保存溫度為25℃。所述的火龍果酒的制作方法，步驟7中火龍果皮的浸泡時間為20天。盡管本專利技術的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本專利技術的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本專利技術并不限于特定的細節和這里示出與描述的實施例。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種火龍果酒的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：步驟1，選取新鮮火龍果，清洗干凈；步驟2，將火龍果去皮，果皮留用；步驟3，將火龍果皮去掉另鱗片，于食品烘干箱中烘干表皮水分；步驟4，加入1?2倍質量的無菌飲用水將火龍果肉制成漿液；步驟5，于火龍果漿液中加入酒曲，酒曲的百分含量為1％?1.5％，置于密封容器中發酵；步驟6，將步驟5中發酵完成的火龍果漿液蒸餾，收集酒精；步驟7，將步驟3中烘干水分的火龍果皮切條，加入檸檬酸，加入白砂糖，倒入步驟6收集的酒精，密封保存，其中火龍果皮、檸檬酸、白砂糖的質量比為100∶1∶20～40。

【技術特征摘要】
1.一種火龍果酒的制作方法，其特征在于，包括如下步驟：步驟1，選取新鮮火龍果，清洗干凈；步驟2，將火龍果去皮，果皮留用；步驟3，將火龍果皮去掉另鱗片，于食品烘干箱中烘干表皮水分；步驟4，加入1-2倍質量的無菌飲用水將火龍果肉制成漿液；步驟5，于火龍果漿液中加入酒曲，酒曲的百分含量為1％-1.5％，置于密封容器中發酵；步驟6，將步驟5中發酵完成的火龍果漿液蒸餾，收集酒精；步驟7，將步驟3中烘干水分的火龍果皮切條，加入檸檬酸，加入白砂糖，倒入步驟6收集的酒精，...

【專利技術屬性】
技術研發人員：曾凡躍，李友，
申請(專利權)人：欽州市欽南區科學技術情報研究所，
類型：發明
國別省市：廣西,45