一種苗族植物酒曲養生甜米酒制造技術

本發明專利技術公開了一種苗族植物酒曲養生甜米酒，其特征在于：其制備工藝過程包括以下三個步驟：（一）、制備植物酒曲，（二）、制作20度糯米酒，（三）、制作8度苗族養生甜糯米酒，本發明專利技術植物制曲釀制和勾兌并經90天植入黃泥土內儲存的技術可將苗族養生甜糯米酒長期保存而不再繼續發酵變酸；完全依靠純手工和自然糖化技術，不含任何化工品和添加劑。把酒裝進瓷壇埋入黃泥坑中儲藏，有利于提高苗家養生甜米酒的老熟程度，口感更好。

【技術實現步驟摘要】
一種苗族植物酒曲養生甜米酒
本專利技術屬于米酒制備
，具體地涉及一種苗族植物酒曲養生甜米酒及其制備方法。
技術介紹
現有的糯米酒制作工藝和苗族養生甜糯米酒種類繁多，特別是民間釀酒工藝更是層出不窮，但總的流程為：一、糯米酒釀制傳統工藝：1．煮飯、取糯米放入開水里煮，待米煮微發漲，用飯排瀝干米湯，米飯倒出攤開晾涼到跟室溫相同。拌曲：取植物酒曲搗爛，均勻拌入糯米飯，將拌好米飯裝入瓦缸。發酵：密封瓦缸發酵72小時后，將原來瀝出的米湯倒進瓦缸里，再取少量植物酒曲搗爛后均勻攪拌，再密封發酵72小時。蒸餾：把發酵好的酒糟、汁、全部放進灶臺大鐵鍋里，再把專用木質酒甄罩上，架上酒槽，酒甄與鐵鍋之間的空隙掩上米糠密封，上方將專用鐵鍋（俗稱天鍋）蓋住并注入冷水作冷卻器之用，然后點火加熱開始蒸餾，待鍋里水熱了才更換天鍋水，酒槽另一端則用酒壇直接接酒，通常情況下25公斤大米產酒16---20公斤，酒精度24----27度。上述工藝在實際生產中存在以下問題：A、在煮飯工序中，大米煮開米湯瀝出，破壞了大米的糖份、淀粉和蛋白質，米飯半熟不利于充分發酵；B、原來瀝出米湯經過72小時自然存放，容易變質發餿影響良好發酵；C、常溫發酵難以控制發酵溫度，容易導致發酵失敗造成損失；D、米糠與酒糟加熱后產生甲醇，E、天鍋水溫過高則失去冷卻作用則破壞酒質，降低產量，影響口感；F、由于甲醇沸點較乙醇沸點低，最初出來的米酒甲醇含量會比任何時段的高，所以不能直接接酒進酒壇。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種口感好、酒精度低、品質高，具有保健功效，并能長期保持不變質的苗族甜米酒及其制備方法，可以克服現有技術的不足。本專利技術的技術方案是：一種苗族植物酒曲養生甜米酒，其制備工藝過程包括以下三個大步驟：（一）、制備植物酒曲：使用糯米為原料，其配方采用山間18味藥食兩用植物藥材，合計55公斤，先搗爛藥材，取渣汁拌配500公斤的生糯米粉、100公斤麥麩，揉料成團，放23度室溫里發酵9天，曬干成曲備用；制曲所用的18種植物及其用量為：（1）白茅根：用量鮮根5公斤；（2）金纓子，別名蜂糖罐：鮮葉3公斤，鮮根1.5公斤；（3）刺梨：用量山刺梨鮮葉3公斤，根2.5公斤；（4）巴地香，別名毛大丁草：用量連株5公斤；（5）柿子葉：用量鮮葉2公斤；（6）楊梅葉：用鮮葉2.5公斤；(7)山荔枝；鮮葉2公斤；(8)野生獼猴桃：鮮葉4公斤；鮮根1公斤；(9)三月泡，又名刺樹莓：用量鮮葉2公斤，根1.5公斤；(10)辣蓼草：用量全株3公斤；(11)地稔，又名地石榴：用量鮮全株2公斤；(12)黑泡，又名無刺泡：用量鮮葉1.5公斤、根1.5公斤；(13)桔子葉：用量鮮葉2公斤；（14）枇杷葉:鮮葉2公斤；（15）拐棗，又名萬壽果：用量鮮葉2公斤；（16）地瓜藤，又名攔路虎：用量鮮葉、藤2公斤；（17）八月瓜，又名三葉木通、八月札：鮮葉2公斤；（18）栽秧泡，又名地莓子、黃泡、黃帽子：采用鮮全株2公斤；（二）、制作20度糯米酒：1、蒸飯：事先將糯米50公斤粉碎成小顆粒，然后用溫水寖泡大米12小時，瀝水放到特制木甄里蒸熟，倒出攤開晾涼到23度，2、取植物酒曲1公斤均勻拌入米飯，將拌好的米飯盛入瓦缸；3、發酵：將瓦缸放到23度室溫的發酵室里，密封發酵72小時后，將煮好晾涼的5公斤大米稀飯倒進瓦缸里均勻攪拌，取1公斤植物酒曲搗爛后均勻攪拌，再密封發酵72小時；4、蒸餾：把發酵好的酒糟、汁、全部放進灶臺大鐵鍋里，再把專用木質酒甄罩上，架上酒槽，（1）.酒甄與鐵鍋之間的空隙改用干凈紗布密封，（2）.將專用鐵鍋，俗稱天鍋，稍微鑿開兩個缺口，一個缺口進冷水，一個缺口出熱水，保持天鍋水不至于高溫；（3）.初出酒時先用一個密封小壇接住，接1.5公斤酒后，再將酒接進大壇，小壇的酒涼后，另外用鍋微加熱五分鐘，（4）.50公斤大米取酒70公斤，以保證酒精度到20度；5、儲存：把酒裝進酒壇密封，挖黃泥坑把壇子植入儲存三個月，最長無限期；（三）、制作8度苗族養生甜糯米酒：A.熟化原料：取糯米50份，用溫水寖泡12小時后，瀝水放到特制木甄里蒸熟，倒出攤開晾涼到23度；B.取植物酒曲2.5份均勻拌入已蒸熟原料，將拌好的熟料盛入瓦缸；C.發酵：將瓦缸放到23度室溫的發酵室里，取1份植物酒曲倒進瓦缸，攪拌均勻后，密封糖化發酵72小時；D.取C步驟所發酵好的渣和汁水過濾好；E.取D步驟過濾好的糖汁放進干凈的大鐵鍋里不停攪動煮40分鐘令其完全熟透后晾涼；F.將E步驟晾涼的糖汁稱重后倒進酒壇，按照10：1的比例將（二）步驟的酒倒進酒壇中，并將酒壇放入黃泥土中密封存放最短90天，最長無限期。上述的一種苗族植物酒曲養生甜米酒，用于制作酒曲的18味藥材的采集時間為農歷七月半至八月十五。上述的一種苗族植物酒曲養生甜米酒，燃料：蒸糧食原料用電或煤，蒸餾酒用雜木、樹枝、玉米芯做燃料，文火可使酒品綿軟甘甜可口。上述的一種苗族植物酒曲養生甜米酒，其包裝采用500ml、1000ml、1500ml的小瓷壇包裝，繼續利用瓷壇泥性，保證酒品避光存放，令酒醇香回甜，口感更好。與現有技術比較，本專利技術對整個苗族養生甜糯米酒生產工藝的細節進行了改進，其具體的改進體現在以下幾點：一）20度苗族養生糯米酒制作工藝：1、蒸飯工藝的改進：改變原來將大米放進開水里煮的蒸煮辦法，其是將粉碎成小顆粒（以便蒸熟），然后用溫水寖泡大米12小時，瀝水放到特制木甄里蒸熟，倒出攤開晾涼到23度，其優點為米飯熟透利于增強糖化發酵，提高米酒產量，米酒口感更醇香；2、在拌曲及發酵工序，限定了發酵的溫度及米飯的投入，其帶來的優點為：（1）氣溫23度最利于酒精發酵，能夠保證酒質，提高產量，保證口感；3、在蒸餾工序，其改進點（1）.酒甄與鐵鍋之間的空隙改用干凈紗布密封，其優點是擯棄米糠避免生產甲醇。（2）將專用鐵鍋（俗稱天鍋）稍微鑿開兩個缺口，一個缺口進冷水，一個缺口出熱水，保持天鍋水不至于高溫；其優點是加強冷卻，提高產量，保證米酒口感好。（3）初出酒時先用一個密封小壇接住，接1.5公斤酒后，再將酒接進大壇，小壇的酒涼后，另外用鍋微加熱五分鐘，此舉其優點是處理沸點低的甲醇。（4）50公斤大米取酒70公斤，以保證酒精度到20度。優點：取低度酒精度數同樣利于減少甲醇和利于酒品儲存。4、燃料：蒸飯用煤，蒸餾酒一律用雜木、樹枝、玉米球等燃料，旺火蒸飯，軟火蒸餾酒，其優點是保障酒無辛、辣、苦、糊味。5、儲存：把酒裝進酒壇密封，挖黃泥坑把壇子植入儲存三個月，最長無限期。其優點是利用瓷壇的泥性催化酒品老熟，去除甲醇更徹底，而泥坑里低溫儲存會令酒品口味更醇更好。6、制曲18味藥材，采用天然無污染植物，排除了所有化工環節和化工成分，對人體有百益而無一害，適量飲用酒可以舒筋活血，消除疲勞，有益健康。7、在制曲過程中，擯棄米糠，可減少甲醇產生。具體實施方式以下結合較佳實施例，對依據本專利技術提出的一種苗族植物酒曲養生甜米酒具體實施方式、特征及其功效，詳細說明如后。一種苗族植物酒曲養生甜米酒，其制備工藝過程包括以下幾個步驟：（一）、制備植物酒曲：使用糯米為原料，其配方采用山間18味藥食兩用植物藥材，合計55公斤，先搗爛藥材，取渣汁拌配500公斤的生糯米粉、100公斤麥麩，揉料成團，放23度室溫里發酵9天，曬干成曲本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種苗族植物酒曲養生甜米酒，其特征在于：其制備工藝過程包括以下三個大步驟：（一）、制備植物酒曲：使用糯米為原料，其配方采用山間18味藥食兩用植物藥材，合計55公斤，先搗爛藥材，取渣汁拌配500公斤的生糯米粉、100公斤麥麩，揉料成團，放23度室溫里發酵9天，曬干成曲備用；制曲所用的18種植物及其用量為：（1）白茅根：用量鮮根5公斤；（2）金纓子，別名蜂糖罐：鮮葉3公斤，鮮根1.5公斤；（3）刺梨：用量山刺梨鮮葉3公斤，根2.5公斤；（4）巴地香，別名毛大丁草：用量連株5公斤；（5）柿子葉：用量鮮葉2公斤；（6）楊梅葉：用鮮葉2.5公斤；?(?7)山荔枝；鮮葉2公斤；?(?8)野生獼猴桃：鮮葉4公斤；鮮根1公斤；?(?9)三月泡，又名刺樹莓：用量鮮葉2公斤，根1.5公斤；?(10)辣蓼草：用量全株3公斤；?(11)地稔，又名地石榴：用量鮮全株2公斤；?(12)黑泡，又名無刺泡：用量鮮葉1.5公斤、根1.5公斤；?(13)桔子葉：用量鮮葉2公斤；（14）枇杷葉:鮮葉2公斤；（15）拐棗，又名萬壽果：用量鮮葉2公斤；（16）地瓜藤，又名攔路虎：用量鮮葉、藤2公斤；（17）八月瓜，又名三葉木通、八月札：鮮葉2公斤；（18）栽秧泡，又名地莓子、黃泡、黃帽子：采用鮮全株2公斤；（二）、制作20度糯米酒：1、蒸飯：事先將糯米50公斤粉碎成小顆粒，然后用溫水寖泡大米12小時，瀝水放到特制木甄里蒸熟，倒出攤開晾涼到23度，2、取植物酒曲1公斤均勻拌入米飯，將拌好的米飯盛入瓦缸；3、發酵：將瓦缸放到23度室溫的發酵室里，密封發酵72小時后，將煮好晾涼的5公斤大米稀飯倒進瓦缸里均勻攪拌，取1公斤植物酒曲搗爛后均勻攪拌，再密封發酵72小時；4、蒸餾：把發酵好的酒糟、汁、全部放進灶臺大鐵鍋里，再把專用木質酒甄罩上，架上酒槽，（1）.酒甄與鐵鍋之間的空隙改用干凈紗布密封，（2）.將專用鐵鍋，俗稱天鍋，稍微鑿開兩個缺口，一個缺口進冷水，一個缺口出熱水，保持天鍋水不至于高溫；（3）.初出酒時先用一個密封小壇接住，接1.5公斤酒后，再將酒接進大壇，小壇的酒涼后，另外用鍋微加熱五分鐘，（4）.50公斤大米取酒70公斤，以保證酒精度到20度；5、儲存：把酒裝進酒壇密封，挖黃泥坑把壇子植入儲存三個月，最長無限期；（三）、制作8度苗族養生甜糯米酒：A.?熟化原料：取糯米50份，用溫水寖泡12小時后，瀝水放到特制木甄里蒸熟，倒出攤開晾涼到23度；B.?取植物酒曲2.5份均勻拌入已蒸熟原料，將拌好的熟料盛入瓦缸；C.發酵：將瓦缸放到23度室溫的發酵室里，取1份植物酒曲倒進瓦缸，攪拌均勻后，密封糖化發酵72小時；D.取C步驟所發酵好的渣和汁水過濾好；E.取D步驟過濾好的糖汁放進干凈的大鐵鍋里不停攪動煮40分鐘令其完全熟透后晾涼；F.將E步驟晾涼的糖汁稱重后倒進酒壇，按照10：1的比例將（二）步驟的酒倒進酒壇中，并將酒壇放入黃泥土中密封存放最短90天，最長無限期。...

【技術特征摘要】
1.一種苗族植物酒曲養生甜米酒，其特征在于：其制備工藝過程包括以下三個大步驟：（一）、制備植物酒曲：使用糯米為原料，其配方采用山間18味藥食兩用植物藥材，合計55公斤，先搗爛藥材，取渣汁拌配500公斤的生糯米粉、100公斤麥麩，揉料成團，放23度室溫里發酵9天，曬干成曲備用；制曲所用的18種植物及其用量為：（1）白茅根：用量鮮根5公斤；（2）金纓子，別名蜂糖罐：鮮葉3公斤，鮮根1.5公斤；（3）刺梨：用量山刺梨鮮葉3公斤，根2.5公斤；（4）巴地香，別名毛大丁草：用量連株5公斤；（5）柿子葉：用量鮮葉2公斤；（6）楊梅葉：用鮮葉2.5公斤；(7)山荔枝；鮮葉2公斤；(8)野生獼猴桃：鮮葉4公斤；鮮根1公斤；(9)三月泡，又名刺樹莓：用量鮮葉2公斤，根1.5公斤；(10)辣蓼草：用量全株3公斤；(11)地稔，又名地石榴：用量鮮全株2公斤；(12)黑泡，又名無刺泡：用量鮮葉1.5公斤、根1.5公斤；(13)桔子葉：用量鮮葉2公斤；（14）枇杷葉:鮮葉2公斤；（15）拐棗，又名萬壽果：用量鮮葉2公斤；（16）地瓜藤，又名攔路虎：用量鮮葉、藤2公斤；（17）八月瓜，又名三葉木通、八月札：鮮葉2公斤；（18）栽秧泡，又名地莓子、黃泡、黃帽子：采用鮮全株2公斤；（二）、制作20度糯米酒：1、蒸飯：事先將糯米50公斤粉碎成小顆粒，然后用溫水寖泡大米12小時，瀝水放到特制木甄里蒸熟，倒出攤開晾涼到23度，2、取植物酒曲1公斤均勻拌入米飯，將拌好的米飯盛入瓦缸；3、發酵：將瓦缸放到23度室溫的發酵室里，密封發酵72小時后，將煮好晾涼的5公斤大米稀飯倒進瓦缸里均勻攪拌，取1公斤植物酒曲搗爛后均勻攪拌，再密封發...

【專利技術屬性】
技術研發人員：岑其華，
申請(專利權)人：丹寨縣百草香土酒藥開發有限公司，
類型：發明
國別省市：貴州,52