一種雷竹筍膳食纖維功能性咀嚼片及其制備方法技術

本發明專利技術公開了一種雷竹筍膳食纖維功能性咀嚼片及其制備方法。包括雷竹筍的預處理，酸、堿以及脫色處理制備粗膳食纖維粉末，動態高壓微射流均質制備納米纖維素，然后將雷竹筍納米膳食纖維素作為原料，輔以糊精、奶粉、檸檬酸、竹黃酮、蔗糖等制備具有抗氧化功能的膳食纖維咀嚼片。結果表明，化學法結合動態高壓微射流機械處理制備雷竹筍渣納米纖維素的最佳條件為40MPa、80MPa、100MPa分別均質3次、2次、1次。該納米纖維素中可溶性膳食纖維含量、理化性質及生物活性有所提高。該咀嚼片便于攜帶、方便食用、能有效的補充日常飲食中膳食纖維的攝入不足的情況，適合不同的人群，同時有一定的抗氧化能力。

Thunder bamboo shoot dietary fiber functional chewable tablet and preparation method thereof

The invention discloses a functional chewing tablet of thunder bamboo shoot dietary fiber and a preparation method thereof. The pretreatment includes Leizhusun, acid, alkali and decolorization of crude preparation of dietary fiber powder, dynamic high pressure microfluidization preparation of nano cellulose, then nano bamboo shoot dietary fiber as raw material, supplemented by dextrin, milk powder, citric acid, flavonoids, bamboo sucrose preparation of antioxidant dietary fiber chewing tablet. The results showed that the optimum conditions for preparing the shoot cellulose of the bamboo shoot residue by chemical method combined with dynamic high-pressure micro jet mechanical treatment were 40MPa, 80MPa and 100MPa homogenization 3 times, 2 times and 1 times respectively. The content, physical and chemical properties and biological activities of soluble dietary fiber in nano cellulose were improved. The chewable tablet is easy to carry and convenient to eat, and can effectively supplement the insufficient intake of dietary fiber in the daily diet, and is suitable for different groups of people, and has a certain antioxidant capacity at the same time.

【技術實現步驟摘要】
一種雷竹筍膳食纖維功能性咀嚼片及其制備方法
本專利技術屬于功能性食品制備
，涉及一種有抗氧化活性的雷竹筍膳食纖維咀嚼片及其制備方法。
技術介紹
咀嚼片通常是制藥業將藥制成便于患者攜帶及服用的片劑，藥片通過嚼碎增大了表面積，在體內能夠被更好地溶解和吸收。隨著生活水平的不斷提高，大眾對咀嚼片的接受程度有了進一步的提高，不僅僅停留在藥制劑，休閑以及有保健功能的咀嚼片應運而生。在咀嚼片生產中配方工藝最重要，配方不僅直接影響咀嚼片成型后的感官品質而且還是突出不同咀嚼片工藝的重要指標。目前是常常較多的是以奶片、復合果蔬咀嚼片為主的休閑或保健食品以膳食纖維為原料制備咀嚼片還處于不斷探索的階段。咀嚼片制作工藝簡單，現代工藝中利用混合槽、壓片機等機器生產咀嚼片可以達到產業化要求。同時咀嚼片便于攜帶、方便食用、口感較好受大眾的歡迎，開發功能性咀嚼片將會有廣闊的市場前景。膳食纖維是繼水，蛋白質，脂肪，礦物質，維生素，碳水化合物之后的“第七大營養素”，有降血糖，預防便秘、結腸癌、心血管疾病，治療肥胖癥，吸附重金屬，抗氧化活性等生理功能。化學法結合動態高壓微射流技術制備的納米膳食纖維的粒度小，表面積大使膳食纖維的活性以及吸附性能進一步的提高，因此有較高的使用價值。目前對納米膳食纖維的研究多集中在復合材料，聲學材料，食品包裝材料以及藥物載體等方面。由于其粒度小，表面積大可作為新型膳食纖維應用于食品領域，一方面更好地發揮其強大的持水和吸附油脂的能力，從而促進胃腸道健康、加速腸內容物通過腸道的速度，起到增加糞便重量和促進排便的作用，吸收油脂和膽鹽，減少人體油脂的吸收和膽固醇的合成，另一方面更好的發揮其生物活性功能。雷竹筍是禾本科竹亞科剛竹屬的優良食用竹種，具有出筍早、產量高、筍期長、筍味美、效益高、適應性強等特點，并且雷竹筍有較高的營養和商品價值。目前對雷竹筍深加工和其有效活性成分的研究以及開發利用較少。國內外學者對雷竹筍及加工廢棄物的營養價值以及綜合利用分別進行了初步探索與研究。雷竹筍膳食纖維含量豐富且為優質纖維。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種雷竹筍膳食纖維功能性咀嚼片及其制備方法，用該方法制備的膳食纖維咀嚼片形態良好，酸甜可口，便于攜帶，食用方便能很好的補充日常生活中膳食纖維攝入不足的情況同時有一定的抗氧化以及保健功能。本專利技術的制備技術包括以下步驟：一種雷竹筍膳食纖維功能性咀嚼片的制備方法，包括雷竹筍的預處理，酸、堿以及脫色處理制備粗膳食纖維粉末，動態高壓微射流均質制備雷竹筍納米纖維素，然后分別用以下原輔料配制兩種類型的咀嚼片：(1)有糖型：以雷竹筍納米膳食纖維為原料，輔以填充劑奶粉、糊精、黃酮、矯味劑檸檬酸、甜味劑蔗糖；(2)無糖型：以雷竹筍納米膳食纖維為原料，輔以填充劑奶粉、糊精、黃酮、矯味劑檸檬酸、甜味劑阿斯巴甜；原輔料混合均勻添加乙醇溶液作為潤濕劑制軟材、造粒、烘干、整粒，加入助流劑混勻壓片、滅菌、包裝。所述的動態高壓微射流均質制備雷竹筍納米膳食纖維素過程：制備的雷竹筍粗膳食纖維與蒸餾水以料液比1g:30mL在微射流均質機40MPa、80MPa、100MPa條件下連續處理3次、2次和1次，冷凍干燥備用。原輔料的質量百分比組成：(1)有糖型：以20％雷竹筍納米膳食纖維為原料，輔以填充劑奶粉26％、糊精30％、黃酮2％、矯味劑檸檬酸1.5％、甜味劑蔗糖20％；(2)無糖型：以20％雷竹筍納米膳食纖維為原料，輔以填充劑奶粉40.85％、糊精35％、黃酮2％、矯味劑檸檬酸1.5％、甜味劑阿斯巴甜0.15％；最后加入0.5％助流劑硬脂酸鎂。原輔料混合均勻添加濃度70％的乙醇作為潤濕劑制軟材、造粒、65℃烘干、整粒，加入0.5％硬脂酸鎂為助流劑混勻壓片、滅菌、包裝。所述的雷竹筍的預處理：選擇新鮮、無機械損傷、無腐爛、無蟲蛀的筍，剝殼后清洗干凈，切成5cm，用壓榨機進行壓榨，分離出筍汁和筍渣，并對筍渣進行二次壓榨，筍渣烘干粉碎過篩備用。所述的堿處理：筍渣以料液比1:15(g/mL)加入pH12的NaOH溶液，80℃處理2h，蒸餾水沖洗至中性備用。所述的酸處理：堿處理后的筍渣以料液比1:10(g/mL)加入pH2的HCl溶液，80℃處理2h，蒸餾水沖洗至中性備用。所述的脫色處理：酸處理后的筍渣以料液比1:20(g/mL)加入6％的H2O2，80℃處理3h，制備粗膳食纖維粉末備用。一種雷竹筍膳食纖維功能性咀嚼片，是由所述的方法制備而成的。本專利技術雷竹筍膳食纖維咀嚼片的優點在于：1、本專利技術的雷竹筍膳食纖維咀嚼片是以筍渣制備的納米纖維素為原料制備，使得雷竹筍資源得以充分利用，減少了對環境的污染并進一步增加了雷竹筍的附加值。2、用化學法結合動態高壓微射流制備的雷竹筍納米纖維素的表面積增加，其理化性質以及功能活性較一般方法制備的普通膳食纖維有所提高，以此為原料制備的咀嚼片有更好的保健功能。3、此工藝制備的膳食纖維咀嚼片狀態良好，片劑完整無裂痕，酸甜可口能被大眾普遍接受且能有效的補充日常飲食中膳食纖維攝入不足的情況，不同的配方可供不同的人群選擇。4、該膳食纖維咀嚼片在進一步的抗氧化活性的研究中對羥基自由基、超氧離子自由基、DPPH自由基有很好的清除能力且有一定的還原力，因此該咀嚼片有一定的抗氧化功能。附圖說明圖1不同濃度的樣品對超氧離子的清除作用；圖2不同濃度的樣品對羥自由基清除作用；圖3不同濃度的樣品對DPPH自由基的清除作用；圖4不同濃度的樣品的還原能力。具體實施方式以下結合實施例對本專利技術作進一步的說明，但本專利技術的保護范圍不限于此。本專利技術原料來自江西省弋陽縣的雷竹筍，感官評分標準如表1。表1咀嚼片感官質量評分標準實施例1：1、動態高壓微射流均質制備雷竹筍納米膳食纖維素：制備的粗膳食纖維與蒸餾水以料液比1g:30mL在微射流均質機40MPa、80MPa、100MPa條件下連續處理3次、2次和1次，冷凍干燥備用；制備雷竹筍膳食纖維咀嚼片原輔材料的預處理：雷竹筍納米膳食纖維、糊精、蔗糖、檸檬酸粉碎過100目篩備用。奶粉干燥密封保存避免結塊。2、膳食纖維咀嚼片的配方(有糖型)：10％雷竹筍納米膳食纖維，40％糊精，26％奶粉，2％黃酮，1.5％檸檬酸，20％蔗糖，原輔料混合均勻。3、膳食纖維咀嚼片的制備工藝：原輔料混合均勻后緩慢的加入濕潤劑(70％食用乙醇)，調整物料的濕度，制成軟材，軟材的軟硬度以手捏成團，輕壓則散為好。將制好的軟材放入30目篩中，輕輕搖動進行制粒。將濕粒置于65℃的鼓風干燥箱中進行干燥，5min翻動一次，使物料的水分降至3％-5％。將干燥后的顆粒過30目篩，加入助流劑0.5％硬脂酸鎂混勻后進行壓片。最后在紫外光的照射下滅菌30min，包裝。根據制定的感官評定標準，由20人一組組成的評審團進行感官評定，制備的咀嚼片外觀片劑完整厚度均勻無裂痕，無麻點顏色呈黃色成型較好硬度適中，咀嚼性好，口感細膩奶香味較重，竹筍清香味較淡，感官評定結果較好但無特色。實施例2：1、動態高壓微射流均質制備雷竹筍納米膳食纖維素：制備的粗膳食纖維與蒸餾水以料液比1g:30mL在微射流均質機40MPa、80MPa、100MPa條件下連續處理3次、2次和1次，冷凍干燥備用；制備雷竹筍膳食纖維咀嚼片原輔材料的預處理：雷竹筍納米膳食纖維、糊精、蔗糖、檸本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種雷竹筍膳食纖維功能性咀嚼片的制備方法，其特征在于，包括雷竹筍的預處理，酸、堿以及脫色處理制備粗膳食纖維粉末，動態高壓微射流均質制備納米纖維素，然后分別用以下原輔料配制兩種類型的咀嚼片：(1)有糖型：以雷竹筍納米膳食纖維為原料，輔以填充劑奶粉、糊精、黃酮、矯味劑檸檬酸、甜味劑蔗糖；(2)無糖型：以雷竹筍納米膳食纖維為原料，輔以填充劑奶粉、糊精、黃酮、矯味劑檸檬酸、甜味劑阿斯巴甜；原輔料混合均勻添加乙醇溶液作為潤濕劑制軟材、造粒、烘干、整粒，加入助流劑混勻壓片、滅菌、包裝。

【技術特征摘要】
1.一種雷竹筍膳食纖維功能性咀嚼片的制備方法，其特征在于，包括雷竹筍的預處理，酸、堿以及脫色處理制備粗膳食纖維粉末，動態高壓微射流均質制備納米纖維素，然后分別用以下原輔料配制兩種類型的咀嚼片：(1)有糖型：以雷竹筍納米膳食纖維為原料，輔以填充劑奶粉、糊精、黃酮、矯味劑檸檬酸、甜味劑蔗糖；(2)無糖型：以雷竹筍納米膳食纖維為原料，輔以填充劑奶粉、糊精、黃酮、矯味劑檸檬酸、甜味劑阿斯巴甜；原輔料混合均勻添加乙醇溶液作為潤濕劑制軟材、造粒、烘干、整粒，加入助流劑混勻壓片、滅菌、包裝。2.根據權利要求1所述的雷竹筍膳食纖維功能性咀嚼片的制備方法，其特征在于，所述的動態高壓微射流均質制備雷竹筍納米膳食纖維素過程：制備的雷竹筍粗膳食纖維與蒸餾水以料液比1g:30mL在微射流均質機40MPa、80MPa、100MPa條件下連續處理3次、2次和1次，冷凍干燥備用。3.根據權利要求1所述的雷竹筍膳食纖維功能性咀嚼片的制備方法，其特征在于，原輔料的質量百分比組成：(1)有糖型：以20％雷竹筍納米膳食纖維為原料，輔以填充劑奶粉26％、糊精30％、黃酮2％、矯味劑檸檬酸1.5％、甜味劑蔗糖20％；(2)無糖型：以20％雷竹筍納米膳食纖維為原料，輔以填充劑奶粉40.85％、糊精35％、黃酮2％、矯味劑檸檬酸1.5％、甜味劑阿斯巴甜0.15％；最后...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王平，黃亮，張毓梓，李璐，彭昕，
申請(專利權)人：弋陽縣藝林農業開發有限公司，
類型：發明
國別省市：江西,36