一種含有食用營養膠體顆粒的蛋白飲品及其制備方法技術

本發明專利技術涉及營養飲品領域，具體地，本發明專利技術涉及一種含有食用營養膠體顆粒的蛋白飲品及其制備方法。本發明專利技術的含有食用營養膠體顆粒的蛋白飲品，配方原料按100重量份計，組分如下：蛋白物質0.01～0.013重量份，穩定劑0.3～0.5重量份，食用營養膠體顆粒5～10重量份，甜味劑3～10重量份，香精0.01～0.1重量份，水余量。本發明專利技術的蛋白飲品，食用營養膠體顆粒可以在飲品中穩定存在，顆粒中營養成分穩定，飲品口感和風味不受顆粒營養成分影響，保證了飲品品質。

Protein beverage containing edible nutrient colloid granule and preparation method thereof

The invention relates to the field of nutrient drinks, in particular to a protein beverage containing edible nutritious colloidal particles and a preparation method thereof. The present invention comprises a nutritional colloidal particle protein drinks, formulation of raw materials according to 100 parts by weight components are as follows: 0.01 to 0.013 parts by weight of protein substances, stabilizer 0.3 to 0.5 parts by weight, nutrition from 5 to 10 parts by weight of colloidal particles, 3 to 10 parts by weight of sweeteners, flavor 0.01 to 0.1 pts.wt. Water margin. The protein beverage of the invention can be stably existing in the beverage, the nutrients in the granules are stable, the taste and the flavor of the beverage are not influenced by the particle nutrition component, and the quality of the drink is guaranteed.

【技術實現步驟摘要】
一種含有食用營養膠體顆粒的蛋白飲品及其制備方法
本專利技術涉及營養飲品領域，具體地，本專利技術涉及一種含有食用營養膠體顆粒的蛋白飲品及其制備方法。
技術介紹
目前市場上有各種含有天然顆粒的液態蛋白飲品，包括乳飲料。天然顆粒主要是果蔬粒、五谷雜糧粒、堅果粒，包括人造顆粒椰果粒。天然顆粒在殺菌及添加過程中容易變性，同時顆粒中營養成分容易變化，對飲品口感風味產生一定影響，而且顆粒在液態飲品貨架期內容易軟化或破碎，影響飲品穩定性、風味和口感。而將營養成分直接添加到液態飲品中，營養成分容易發生化學變化失去功效。公開號CN101669546A公開了一種制備維生素營養懸浮顆粒的方法，但是由于其使用了高甲氧基果膠和海藻酸鈉，在較低濃度和中性條件下兩種物質不易與鈣鹽形成一定特性的凝膠顆粒；此外，其使用的殼聚糖是一種多聚陽離子，分子帶正電荷，殼聚糖、果膠、海藻酸鈉在水溶液溶解過程中容易形成膠體凝塊，影響果膠和海藻酸鈉與鈣離子的凝膠效果，不易形成小顆粒。
技術實現思路
本專利技術的目的為，針對天然顆粒或營養成分直接添加到飲品存在的缺陷和不足，提供一種含有食用營養膠體顆粒的蛋白飲品。本專利技術的另一目的是提供一種上述含有食用營養膠體顆粒的蛋白飲品的制備方法。本專利技術的含有食用營養膠體顆粒的蛋白飲品，配方原料按100重量份計，組分如下：蛋白物質0.01～0.013重量份，穩定劑0.3～0.5重量份，食用營養膠體顆粒5～10重量份，甜味劑3～10重量份，香精0.01～0.1重量份，水余量。根據本專利技術的蛋白飲品，所述食用營養膠體顆粒由膠體溶液與載體溶液按重量比4:1混合后所得混合物，再與鹽溶液按照1:1～1:2的重量比例混合，凝固成形而成；其中，所述膠體溶液，其配方原料按100g計，組成如下：水溶性膠體3.75～6.25g，果蔬粉1.25～6.25g，膳食纖維1.25～6.25g，天然甜味劑0.125～1.25g，天然色素0.0125～0.125g，水余量；所述載體溶液，其原料按重量份包括：變性淀粉5.0～10.0g，維生素50～5000μg，礦物質25～100mg，植物提取物0.05～0.5g，水余量；所述鹽溶液，其原料按重量份包括：酸度調節劑0.01～0.1g，鈣鹽1～5g，水余量。根據本專利技術的蛋白飲品，所述食用營養膠體顆粒中，水溶性膠體由低甲氧基果膠、海藻酸鈉、低酰基結冷膠中的任意兩種與k-卡拉膠、I-卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、魔芋膠、羅望子多糖膠、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、瓊脂中的任意一種按照1:1:1比例組成。根據本專利技術的蛋白飲品，所述食用營養膠體顆粒中，果蔬粉為天然水果干燥粉和蔬菜干燥粉按比例3:1組成。根據本專利技術的蛋白飲品，所述食用營養膠體顆粒中，膳食纖維為麩皮膳食纖維、大豆膳食纖維或胡蘿卜膳食纖維。根據本專利技術的蛋白飲品，所述食用營養膠體顆粒中，天然甜味劑為木糖醇、甜菊糖苷或甘草甜素；根據本專利技術的蛋白飲品，所述食用營養膠體顆粒中，天然色素為食品領域公知的天然植物色素，優選為胡蘿卜素、番茄紅素、姜黃素中的一種。根據本專利技術的蛋白飲品，所述食用營養膠體顆粒中，變性淀粉優選交聯淀粉或羥丙基淀粉。根據本專利技術的食用營養膠體顆粒，所述維生素由維生素A、維生素D、維生素C、葉酸、煙酸、左旋肉堿、肌醇中的任意兩種組成；根據本專利技術的蛋白飲品，所述食用營養膠體顆粒中，礦物質為檸檬酸鐵或乳酸鋅；根據本專利技術的食用營養膠體顆粒，所述食用營養膠體顆粒中，植物提取物為葡萄籽提取物、植物甾醇、木酚素中的一種或幾種。根據本專利技術的蛋白飲品，所述食用營養膠體顆粒中，酸度調節劑為磷酸或鹽酸。根據本專利技術的蛋白飲品，所述食用營養膠體顆粒中，鈣鹽為氯化鈣。根據本專利技術的蛋白飲品，所述食用營養膠體顆粒的制備方法包括以下步驟：1）制備膠體溶液：將水溶性膠體按照比例混合均勻，加入70℃～85℃的水中攪拌溶解；將果蔬粉、膳食纖維、天然甜味劑和天然色素添加到上述溶解均勻的水溶性膠體溶液中，制得膠體溶液。2）制備載體溶液：將變性淀粉在80～85℃的水中溶解水合15分鐘，然后加入維生素、礦物質和植物提取物攪拌均勻，制得載體溶液。3）將步驟2）制得的載體溶液加入步驟1）中，制得混合溶液；4）制備鹽溶液：將鈣鹽溶解在常溫的水中，加入酸度調節劑將鹽溶液pH值調節到3.5～4.0，制得鹽溶液；5）制備食用營養膠體顆粒：將步驟3）制得的混合溶液與步驟4）制得鹽溶液混合后，凝固成型30分鐘，過濾，制得食用營養膠體顆粒；所述混合方式為：通過壓縮空氣隔膜泵將步驟4）制得的混合溶液打入表面具有圓孔的球形噴頭，經噴頭從鹽溶液罐中不同方向噴入緩慢攪拌的鹽溶液中。根據本專利技術的蛋白飲品，所述蛋白物質為濃縮乳清蛋白（Pro≥80）或大豆分離蛋白(Pro≥90)。根據本專利技術的蛋白飲品，所述穩定劑為由高甲氧基果膠、羧甲基纖維素鈉、海藻酸丙二醇酯中任意一種與高酰基結冷膠、黃原膠、瓜爾豆膠、羅望子多糖膠中任意一種按照2:1的比例配制而成。根據本專利技術的蛋白飲品，所述甜味劑由蔗糖和果葡糖漿組成。本專利技術所使用的香精為本領域公知的，各種可以用于飲品的香精產品。根據本專利技術的蛋白飲品，還可以添加小于等于0.5重量份的酸味劑，所述酸味劑可以是食品領域常用的各種酸味劑，優選檸檬酸。本專利技術的上述蛋白飲品的制備方法，包括以下步驟：1）蛋白溶液配制：將蛋白物質溶解在50℃～60℃熱水中，水合30分鐘再均質、冷卻、儲存；2）穩定劑溶液配制：將穩定劑、甜味劑分別溶解在65℃～75℃的熱水中；3）配料：將步驟1）所述蛋白溶液、步驟2）所述穩定劑溶液及其它原料混合，冷卻到常溫，使最終溶液pH值達到4.3～7.0，制得混合料液；4）將食用營養膠體顆粒與上述混合料液在線混合，攪拌均勻，滅菌灌裝。在上述蛋白飲品的制備方法中，步驟3）制備混合料液時，如果混合料液pH值不合要求，可以使用上述酸味劑調節pH值。具體地，本專利技術涉及的營養顆粒生產工藝步驟如下：A膠體溶液的配制：將水溶性膠體混合均勻，加入70～85℃的水中攪拌溶解。將果蔬粉、膳食纖維、天然甜味劑和天然色素添加到上述溶解均勻的水溶性膠體溶液中。B載體溶液的配制：將變性淀粉在80～85℃的水中溶解水合15分鐘，然后加入維生素、礦物質和植物提取物攪拌均勻，再把載體溶液全部加入上述膠體溶液混合均勻冷卻到常溫備用。C鹽溶液的配制：將一定量的鈣鹽溶解在常溫的水中，加入一定酸度調節劑將鹽溶液pH值調節到3.5～4.0。D營養顆粒配制：將A膠體溶液與B載體溶液的混合物與C鹽溶液，按照1:1～1:2的比例混合，混合方式通過壓縮空氣隔膜泵將A、B溶液混合物打入表面具有圓孔的球形噴頭，經噴頭從鹽溶液罐中不同方向噴入緩慢攪拌的C鹽溶液中，膠液與鹽溶液中鈣離子和氫離子發生凝膠作用形成一定大小和形狀的營養顆粒，顆粒在鹽溶液中凝固成型30分鐘，將該顆粒與鹽溶液進行過濾分離，分離出的顆粒按照5%～10%的重量百分比可以通過螺旋泵與上述料液按照在線混合，料液攪拌均勻定容調香，再經121℃/4秒超高溫滅菌，無菌灌裝，生產出含有各種不同營養顆粒的飲品。本專利技術先利用變性淀粉溶液溶解結合礦物質、維生素、植物提取物，再將果蔬粉、水不溶性膳食纖維、天然甜味劑和天然色素溶解在水溶性膠體溶液中，將上述兩部分膠體溶液混合均勻后通過一定方式加入酸性鈣溶液中形成水本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種含有食用營養膠體顆粒的蛋白飲品，其特征在于，所述蛋白飲品配方原料按100重量份計，組分如下：蛋白物質0.01～0.013重量份，穩定劑0.3～0.5重量份，食用營養膠體顆粒5～10重量份，甜味劑3～10重量份，香精0.01～0.1重量份，水余量；其中，所述食用營養膠體顆粒由膠體溶液與載體溶液按重量比4:1混合后所得混合物，再與鹽溶液按照1:1～1:2的重量比例混合，凝固成形而成；其中，所述膠體溶液，其配方原料按100g計，組分如下：水溶性膠體3.75～6.25g，果蔬粉1.25～6.25g，膳食纖維1.25～6.25g，天然甜味劑0.125～1.25g，天然色素0.0125～0.125g，水余量；其中，所述水溶性膠體由低甲氧基果膠、海藻酸鈉、低酰基結冷膠中的任意兩種與k?卡拉膠、I?卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、魔芋膠、羅望子多糖膠、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、瓊脂中的任意一種按照1:1:1比例組成；所述載體溶液，其配方原料按100g計，組分如下：變性淀粉5.0～10.0g，維生素50～5000μg，礦物質25～100mg，植物提取物0.05～0.5g，水余量；所述鹽溶液，其配方原料按100g計，組分如下：酸度調節劑0.01～0.1g，鈣鹽1～5g，水余量。...

【技術特征摘要】
1.一種含有食用營養膠體顆粒的蛋白飲品，其特征在于，所述蛋白飲品配方原料按100重量份計，組分如下：蛋白物質0.01～0.013重量份，穩定劑0.3～0.5重量份，食用營養膠體顆粒5～10重量份，甜味劑3～10重量份，香精0.01～0.1重量份，水余量；其中，所述食用營養膠體顆粒由膠體溶液與載體溶液按重量比4:1混合后所得混合物，再與鹽溶液按照1:1～1:2的重量比例混合，凝固成形而成；其中，所述膠體溶液，其配方原料按100g計，組分如下：水溶性膠體3.75～6.25g，果蔬粉1.25～6.25g，膳食纖維1.25～6.25g，天然甜味劑0.125～1.25g，天然色素0.0125～0.125g，水余量；其中，所述水溶性膠體由低甲氧基果膠、海藻酸鈉、低酰基結冷膠中的任意兩種與k-卡拉膠、I-卡拉膠、刺槐豆膠、黃原膠、魔芋膠、羅望子多糖膠、阿拉伯膠、瓜爾豆膠、瓊脂中的任意一種按照1:1:1比例組成；所述載體溶液，其配方原料按100g計，組分如下：變性淀粉5.0～10.0g，維生素50～5000μg，礦物質25～100mg，植物提取物0.05～0.5g，水余量；所述鹽溶液，其配方原料按100g計，組分如下：酸度調節劑0.01～0.1g，鈣鹽1～5g，水余量。2.根據權利要求1所述的蛋白飲品，其特征在于，所述果蔬粉為天然水果干燥粉和蔬菜干燥粉按比例3:1組成。3.根據權利要求1所述的蛋白飲品，其特征在于，所述膳食纖維為麩皮膳食纖維、大豆膳食纖維或胡蘿卜膳食纖維。4.根據權利要求1所述的蛋白飲品，其特征在于，所述天然甜味劑為木糖醇、甜菊糖苷或甘草甜素。5.根據權利要求1所述的蛋白飲品，其特征在于，所述維生素由維生素A、維生素D、維生素C、葉酸、煙酸、左旋肉堿、肌醇中的任意兩種組成。6.根據權利要求1所述的蛋白飲品，其特征在于，所述礦物質為檸檬酸鐵或乳酸鋅。7.根據權利要求1所述的蛋白飲品，其特征在于，所述植物提取物為葡萄籽提取物、植物甾醇、木酚素中的一種或幾種。8.根據權利要求1所述的蛋白飲品，其特征在于，所述酸度調節劑為磷酸或鹽酸。9.根據權利要求1所述的蛋白飲品，其特征在于，所述鈣鹽為氯化鈣。10.根據權利要求1所述的蛋白飲品，其特征在于，所述食用營養膠體顆粒的制備方法包括以下步驟：1)制備膠體溶液：將水溶性膠體按照比例混合均勻，加入75～85℃的水中攪拌溶解；將果蔬粉、膳食纖維、天然甜味劑和天然色素添加到上述溶解均勻的水溶性膠體溶液中，制得膠體溶液；2)制備載體溶液：將變性淀粉在80～85℃的水中溶解水合15分鐘，然后加入維生素、礦物質和植物提取物攪拌均勻，制得載體溶液；3)將步驟2)制得的載體溶液加入步驟1)中，制得...

【專利技術屬性】
技術研發人員：李偉，王彥平，巴根納，
申請(專利權)人：內蒙古乳業技術研究院有限責任公司，
類型：發明
國別省市：內蒙古,15