一種荷葉姜汁凝乳保健飲料及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種荷葉姜汁凝乳保健飲料及其制備方法，涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，主要由純牛奶、生姜、葛根粉、核桃粉、植脂末、荷葉、高粱米粉、土豆泥、亞麻籽油渣、啤酒槽、木瓜蛋白酶、卡拉膠、黃原膠、刺槐豆膠、白砂糖、紅糖等制成。本發(fā)明專利技術(shù)的姜汁凝乳保健飲料添加了紅糖、葛根、核桃仁三種成分，紅糖的添加不僅有助于降低生姜的辛辣味，生姜、紅糖兩者配合還具有驅(qū)寒暖胃的作用；葛根具有防癌、抗癌、美容、抗腫瘤的作用，而生姜中含有一種香葉醇的化合物，具有增強其他抗腫瘤藥物功效的作用，生姜、葛根兩者配合使用，抗腫瘤效果好；核桃仁則含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷、鈣等，且具有補氣養(yǎng)血、溫肺定喘的作用。

Lotus leaf ginger juice coagulating health care beverage and preparation method thereof

The invention discloses a lotus leaf curd with ginger juice health-care beverage and preparation method thereof, relates to the technical field of food processing, mainly made of pure milk, ginger, pueraria powder, walnut powder, creamer, lotus leaf, sorghum Rice noodles, Mashed Potato, linseed oil, beer tank, papain, carrageenan, xanthan gum locust bean gum, white sugar, brown sugar, etc.. Curd with ginger juice beverage of the present invention adds brown sugar, Ge Gen, walnut three ingredients, add brown sugar not only helps to reduce the spicy flavor of ginger, ginger, brown sugar, both with the warming body also has effect; Ge Gen has anti-cancer, anti-cancer, beauty, anti-cancer effect, compound ginger contains a for geraniol, other antitumor drugs with enhanced function, with the use of ginger and Ge Gen both anti-tumor effect is good; walnut is rich in protein, unsaturated fatty acid, phosphorus, calcium, and nourishing qi, warming the lung function of asthma.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種荷葉姜汁凝乳保健飲料及其制備方法
本專利技術(shù)涉及食品加工
，更具體地說是一種荷葉姜汁凝乳保健飲料及其制備方法。
技術(shù)介紹
生姜為多年生姜科姜屬草本植物，在我國各地普遍種植，其根姜作為調(diào)味料，廣泛應(yīng)用于烹調(diào)和食品的加香。生姜富含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素、姜辣油及揮發(fā)油等，是食品工業(yè)上常用的原料。生姜中含有多種對人體有益的有效成分及微量元素，如姜辣素、多種氨基酸和豐富的鋅等。生姜味甘辛而性溫，具有散寒發(fā)汗、溫胃止吐、殺菌鎮(zhèn)痛、抗炎之功效，還能舒張毛細(xì)血管，增強血液循環(huán)，幫助消化。生姜內(nèi)含有一種香葉醇的化合物，能增強其他抗腫瘤藥物作用，可用于抗腫瘤。利用生姜汁中的凝乳因子，使牛乳凝固，制得姜汁凝乳，可開發(fā)出風(fēng)味獨特的新型保健乳制品。文獻(xiàn)《姜汁凝乳保健飲料的研制》中公開了一種姜汁凝乳保健飲料產(chǎn)品，其凝乳均勻，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，甜度適中并帶有葛粉與核桃果仁的香味。然而，由于生姜口感粗糙，辛辣味重，采用單一的姜汁制備的姜汁凝乳不僅口感較差，還具有濃重的姜味和辣味，不能被廣大的消費者所接受。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的是為了彌補現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種荷葉姜汁凝乳保健飲料及其制備方法。本專利技術(shù)的目的是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：一種荷葉姜汁凝乳保健飲料，由以下重量份原料制成：純牛奶130-140、生姜21-23、葛根粉7-9、核桃粉4-6、植脂末1-2、荷葉1-3、高粱米粉2-4、土豆1-3、亞麻籽油渣1-2、啤酒槽2-4、木瓜蛋白酶0.5-0.6、卡拉膠0.4-0.6、黃原膠0.5-0.7、刺槐豆膠0.4-0.6、白砂糖14-18、紅糖6-8。一種荷葉姜汁凝乳保健飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）姜汁的制備：選取優(yōu)質(zhì)生姜，將生姜清洗、瀝水，去皮切成小塊，用組織搗碎機搗碎，過濾得姜汁并于4℃下放置備用；（2）紅糖水的制備：將紅糖加入適量的水中，大火煮沸，然后小火煮制15-20分鐘，冷卻后得紅糖水備用；（3）姜汁凝乳的制備：將備用姜汁和木瓜蛋白酶一起加入到殺菌后的純牛奶中，然后將混合液放入60-62℃的恒溫水浴鍋中水浴40-50分鐘，取出后冷卻得姜汁凝乳備用；（4）將荷葉、土豆洗凈后與亞麻籽油渣、啤酒槽混合拌勻，然后放入蒸鍋中隔水蒸熟，將蒸熟后的物料篩除啤酒槽，再兌入適量的水榨汁取漿得混合漿液備用；（5）混合調(diào)配：將葛根粉和核桃粉分別加入適量的水溶解成葛根汁和核桃汁，然后將葛根汁、核桃汁、混合漿液、植脂末、高粱米粉、白砂糖、紅糖水、卡拉膠、黃原膠以及刺槐豆膠加入到步驟（1）的姜汁凝乳中，充分混合攪拌后在壓力20MPa、溫度40-60℃下進(jìn)行均質(zhì)處理；（6）殺菌、包裝：將均質(zhì)后的混合原料在65℃下保溫滅菌30分鐘，然后在0-5℃的條件下冷卻，最后灌裝包裝即得姜汁凝乳保健飲料。本專利技術(shù)的優(yōu)點在于：本專利技術(shù)的姜汁凝乳保健飲料采用姜汁和木瓜蛋白酶復(fù)配的方法進(jìn)行凝乳，姜汁凝乳穩(wěn)定性好，木瓜蛋白酶凝乳時間快、添加量小，二者結(jié)合，不僅凝乳穩(wěn)定性好又可以減輕辛辣味，提高口感。另外，姜汁凝乳保健飲料中還添加了紅糖、葛根、核桃仁等成分，紅糖的添加不僅有助于降低生姜的辛辣味，生姜、紅糖兩者配合還具有驅(qū)寒暖胃的作用；葛根具有防癌、抗癌、美容、抗腫瘤的作用，而生姜中含有一種香葉醇的化合物，具有增強其他抗腫瘤藥物功效的作用，生姜、葛根兩者配合使用，抗腫瘤效果好；核桃仁則含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、磷、鈣等，且具有補氣養(yǎng)血、補腎固精、溫肺定喘的作用。高粱米、土豆、荷葉不僅營養(yǎng)豐富，還具有一定的保健作用，生產(chǎn)出的姜汁凝乳保健飲料營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，且具有良好的保健作用。具體實施方式一種荷葉姜汁凝乳保健飲料，由以下重量份（kg）原料制成：純牛奶130、生姜21、葛根粉7、核桃粉4、植脂末1、荷葉1、高粱米粉2、土豆1、亞麻籽油渣1、啤酒槽2、木瓜蛋白酶0.5、卡拉膠0.4、黃原膠0.5、刺槐豆膠0.4、白砂糖14、紅糖6。一種荷葉姜汁凝乳保健飲料的制備方法，包括以下步驟：（1）姜汁的制備：選取優(yōu)質(zhì)生姜，將生姜清洗、瀝水，去皮切成小塊，用組織搗碎機搗碎，過濾得姜汁并于4℃下放置備用；（2）紅糖水的制備：將紅糖加入適量的水中，大火煮沸，然后小火煮制15分鐘，冷卻后得紅糖水備用；（3）姜汁凝乳的制備：將備用姜汁和木瓜蛋白酶一起加入到殺菌后的純牛奶中，然后將混合液放入60℃的恒溫水浴鍋中水浴40分鐘，取出后冷卻得姜汁凝乳備用；（4）將荷葉、土豆洗凈后與亞麻籽油渣、啤酒槽混合拌勻，然后放入蒸鍋中隔水蒸熟，將蒸熟后的物料篩除啤酒槽，再兌入適量的水榨汁取漿得混合漿液備用；（5）混合調(diào)配：將葛根粉和核桃粉分別加入適量的水溶解成葛根汁和核桃汁，然后將葛根汁、核桃汁、混合漿液、植脂末、高粱米粉、白砂糖、紅糖水、卡拉膠、黃原膠以及刺槐豆膠加入到步驟（1）的姜汁凝乳中，充分混合攪拌后在壓力20MPa、溫度40-60℃下進(jìn)行均質(zhì)處理；（6）殺菌、包裝：將均質(zhì)后的混合原料在65℃下保溫滅菌30分鐘，然后在0℃的條件下冷卻，最后灌裝包裝即得姜汁凝乳保健飲料。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種荷葉姜汁凝乳保健飲料及其制備方法，其特征在于：由以下重量份原料制成：純牛奶130?140、生姜21?23、葛根粉7?9、核桃粉4?6、植脂末1?2、荷葉1?3、高粱米粉2?4、土豆1?3、亞麻籽油渣1?2、啤酒槽2?4、木瓜蛋白酶0.5??0.6、卡拉膠0.4?0.6、黃原膠0.5?0.7、刺槐豆膠0.4?0.6、白砂糖14?18、紅糖6?8。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種荷葉姜汁凝乳保健飲料及其制備方法，其特征在于：由以下重量份原料制成：純牛奶130-140、生姜21-23、葛根粉7-9、核桃粉4-6、植脂末1-2、荷葉1-3、高粱米粉2-4、土豆1-3、亞麻籽油渣1-2、啤酒槽2-4、木瓜蛋白酶0.5-0.6、卡拉膠0.4-0.6、黃原膠0.5-0.7、刺槐豆膠0.4-0.6、白砂糖14-18、紅糖6-8。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種荷葉姜汁凝乳保健飲料及其制備方法，其特征在于：包括以下步驟：（1）姜汁的制備：選取優(yōu)質(zhì)生姜，將生姜清洗、瀝水，去皮切成小塊，用組織搗碎機搗碎，過濾得姜汁并于4℃下放置備用；（2）紅糖水的制備：將紅糖加入適量的水中，大火煮沸，然后小火煮制15-20分鐘，冷卻后得紅糖水備用；（3）姜汁凝乳的...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：趙亮，
申請(專利權(quán))人：趙亮，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽,34