紅茶的制作方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種紅茶的制作方法，包括鮮葉采摘、萎凋、揉捻、發(fā)酵、炒干、揀剔等步驟。本發(fā)明專利技術(shù)在發(fā)酵過程中采用低溫發(fā)酵，并且分高溫炒干、中溫炒干和低溫炒干三個階段對茶葉進行分段炒干處理，分段炒干處理后的茶葉折之易斷，手捻成末；本發(fā)明專利技術(shù)制作的紅茶香氣濃郁，口感清甜，有效提高了茶葉的品質(zhì)。

Method for making black tea

The invention discloses a method for manufacturing Black Tea, including fresh leaf picking, withering, rolling, fermentation, drying and other steps picking tick. The invention adopts low-temperature fermentation in the fermentation process, and high temperature roasting, medium temperature and low temperature dry fry fry dry three stages of tea frying processing section, fried dried tea segment fold easily broken, hand twist into the end; the invention made Black Tea aroma, taste sweet and clear. To effectively improve the quality of tea.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
紅茶的制作方法
本專利技術(shù)屬于茶葉加工領(lǐng)域，具體涉及一種紅茶的制作方法。
技術(shù)介紹
紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹的芽葉為原料，經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等典型工藝過程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。香氣是紅茶品質(zhì)優(yōu)劣的重要標(biāo)準(zhǔn)之一，在茶葉感官審評中香氣占了較大的權(quán)重。提高紅茶的香氣，在生產(chǎn)上有著重要的意義。在茶葉加工過程中，尤其是在干燥這個工藝，由于受到溫度、濕度、時間等因數(shù)的影響，多酚類化合物酶的作用下發(fā)生酶促反應(yīng)，使得茶葉香氣容易發(fā)生變化。由于干燥方法不同會給茶葉造成不同的溫濕度環(huán)境，從而形成不同的紅茶品質(zhì)。現(xiàn)有紅茶的制作方法制作的紅茶，存在茶香不足、茶葉品質(zhì)較差等缺點。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的專利技術(shù)目的在于：針對現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，提供一種紅茶的制作方法，制作的紅茶香氣濃郁，口感清甜，有效提高茶葉的品質(zhì)。為了實現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案為：一種紅茶的制作方法，包括以下步驟：(1)鮮葉采摘：選取1芽2-3葉及同等嫩度的對夾葉；(2)萎凋：將采摘的鮮葉于萎凋間萎凋；萎凋溫度為20-30℃，萎凋時間5-7h；(3)揉捻：在萎凋后的茶葉上均勻噴施果膠酶，不加壓揉捻40min，將茶葉取出，混勻；(4)發(fā)酵：將揉捻葉解塊后置于發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，茶葉攤鋪厚度為8cm，上蓋一層濕布，保持22-27℃的發(fā)酵溫度發(fā)酵1.5-2.5h；(5)炒干：通過茶葉滾筒殺青機分三個階段對茶葉進行炒干處理，第一階段為高溫炒干，溫度130-150℃，轉(zhuǎn)速35轉(zhuǎn)/min，歷時5-10min；第二階段為中溫炒干，溫度100-120℃，轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/min，歷時10-25min；第三階段為低溫炒干，溫度80-90℃，轉(zhuǎn)速25轉(zhuǎn)/min，歷時15-40min；(6)揀剔：對炒干茶葉進行揀剔，揀去茶梗、粗片和雜質(zhì)。作為本專利技術(shù)的優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟(3)中，果膠酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5％，噴施的果膠酶與茶葉的質(zhì)量比為1:5-1:6。作為本專利技術(shù)的優(yōu)選技術(shù)方案，所述步驟(5)中，第一階段為高溫炒干，溫度140℃，轉(zhuǎn)速35轉(zhuǎn)/min，歷時8min；第二階段為中溫炒干，溫度110℃，轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/min，歷時20min；第三階段為低溫炒干，溫度85℃，轉(zhuǎn)速25轉(zhuǎn)/min，歷時30min。本專利技術(shù)的有益效果在于：本專利技術(shù)在發(fā)酵過程中采用低溫發(fā)酵，并且分高溫炒干、中溫炒干和低溫炒干三個階段對茶葉進行分段炒干處理，分段炒干處理后的茶葉折之易斷，手捻成末；本專利技術(shù)制作的紅茶香氣濃郁，口感清甜，有效提高了茶葉的品質(zhì)。具體實施方式為了使本專利技術(shù)的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點更加清楚，下面將對本專利技術(shù)的優(yōu)選實施例進行詳細的描述。實施例1一種紅茶的制作方法，包括以下步驟：(1)鮮葉采摘：選取1芽2-3葉及同等嫩度的對夾葉；(2)萎凋：將采摘的鮮葉于萎凋間萎凋；萎凋溫度為20℃，萎凋時間7h；(3)揉捻：在萎凋后的茶葉上均勻噴施果膠酶，果膠酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5％，噴施的果膠酶與茶葉的質(zhì)量比為1:5，不加壓揉捻40min，將茶葉取出，混勻；(4)發(fā)酵：將揉捻葉解塊后置于發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，茶葉攤鋪厚度為8cm，上蓋一層濕布，保持22-27℃的發(fā)酵溫度發(fā)酵1.5h；(5)炒干：通過茶葉滾筒殺青機分三個階段對茶葉進行炒干處理，第一階段為高溫炒干，溫度130℃，轉(zhuǎn)速35轉(zhuǎn)/min，歷時10min；第二階段為中溫炒干，溫度100℃，轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/min，歷時25min；第三階段為低溫炒干，溫度80℃，轉(zhuǎn)速25轉(zhuǎn)/min，歷時40min；(6)揀剔：對炒干茶葉進行揀剔，揀去茶梗、粗片和雜質(zhì)。實施例2一種紅茶的制作方法，包括以下步驟：(1)鮮葉采摘：選取1芽2-3葉及同等嫩度的對夾葉；(2)萎凋：將采摘的鮮葉于萎凋間萎凋；萎凋溫度為30℃，萎凋時間5h；(3)揉捻：在萎凋后的茶葉上均勻噴施果膠酶，果膠酶的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.5％，噴施的果膠酶與茶葉的質(zhì)量比為1:6，不加壓揉捻40min，將茶葉取出，混勻；(4)發(fā)酵：將揉捻葉解塊后置于發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，茶葉攤鋪厚度為8cm，上蓋一層濕布，保持22-27℃的發(fā)酵溫度發(fā)酵2h；(5)炒干：通過茶葉滾筒殺青機分三個階段對茶葉進行炒干處理，第一階段為高溫炒干，溫度140℃，轉(zhuǎn)速35轉(zhuǎn)/min，歷時8min；第二階段為中溫炒干，溫度110℃，轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/min，歷時20min；第三階段為低溫炒干，溫度85℃，轉(zhuǎn)速25轉(zhuǎn)/min，歷時30min；(6)揀剔：對炒干茶葉進行揀剔，揀去茶梗、粗片和雜質(zhì)。最后說明的是，以上實施例僅用以說明本專利技術(shù)的技術(shù)方案而非限制，盡管通過參照本專利技術(shù)的優(yōu)選實施例已經(jīng)對本專利技術(shù)進行了描述，但本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員應(yīng)當(dāng)理解，可以在形式上和細節(jié)上對其作出各種各樣的改變，而不偏離所附權(quán)利要求書所限定的本專利技術(shù)的精神和范圍。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種紅茶的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：(1)鮮葉采摘：選取1芽2?3葉及同等嫩度的對夾葉；(2)萎凋：將采摘的鮮葉于萎凋間萎凋；萎凋溫度為20?30℃，萎凋時間5?7h；(3)揉捻：在萎凋后的茶葉上均勻噴施果膠酶，不加壓揉捻40min，將茶葉取出，混勻；(4)發(fā)酵：將揉捻葉解塊后置于發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，茶葉攤鋪厚度為8cm，上蓋一層濕布，保持22?27℃的發(fā)酵溫度發(fā)酵1.5?2.5h；(5)炒干：通過茶葉滾筒殺青機分三個階段對茶葉進行炒干處理，第一階段為高溫炒干，溫度130?150℃，轉(zhuǎn)速35轉(zhuǎn)/min，歷時5?10min；第二階段為中溫炒干，溫度100?120℃，轉(zhuǎn)速30轉(zhuǎn)/min，歷時10?25min；第三階段為低溫炒干，溫度80?90℃，轉(zhuǎn)速25轉(zhuǎn)/min，歷時15?40min；(6)揀剔：對炒干茶葉進行揀剔，揀去茶梗、粗片和雜質(zhì)。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種紅茶的制作方法，其特征在于：包括以下步驟：(1)鮮葉采摘：選取1芽2-3葉及同等嫩度的對夾葉；(2)萎凋：將采摘的鮮葉于萎凋間萎凋；萎凋溫度為20-30℃，萎凋時間5-7h；(3)揉捻：在萎凋后的茶葉上均勻噴施果膠酶，不加壓揉捻40min，將茶葉取出，混勻；(4)發(fā)酵：將揉捻葉解塊后置于發(fā)酵室內(nèi)進行發(fā)酵，茶葉攤鋪厚度為8cm，上蓋一層濕布，保持22-27℃的發(fā)酵溫度發(fā)酵1.5-2.5h；(5)炒干：通過茶葉滾筒殺青機分三個階段對茶葉進行炒干處理，第一階段為高溫炒干，溫度130-150℃，轉(zhuǎn)速35轉(zhuǎn)/min，歷時5-10min；第二階段為中溫炒干，溫度100-120℃，轉(zhuǎn)速3...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：甘玉祥，
申請(專利權(quán))人：雅安市友誼茶葉有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：四川,51