一種瓠瓜蜜餞的加工方法技術

本發明專利技術公開了一種瓠瓜蜜餞的加工方法，屬于食品加工領域。其特征是，采用選料→制坯→灰漂→撩坯→煨糖→收鍋→起鍋→包裝的加工步驟，有益效果：本發明專利技術產品形狀飽滿，內部滋潤，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有瓠瓜特有清香的風味，表面干爽，口感清脆香甜，風味獨特。本產品有利于增強機體免疫功能，達到利水消腫，止咳除煩的功效，是一種集營養和保健價值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。

A method for processing candied gourd

The invention discloses a method for processing candied gourd, belongs to the field of food processing. It is characterized by selecting a material, billet, billet, ash, floating up to collect the pot, simmer sugar pot, packaging processing steps, the beneficial effects of the invention are plump shape, internal moisture, surface slightly hard, Ka Jung, and slag, with unique flavor fragrance gourd, surface dry, crisp taste sweet, unique flavor. This product is beneficial to enhance the immune function of the body, and can achieve the effect of swelling water, relieving swelling and relieving cough. It is a kind of low calorie and low fat green food which combines nutrition and health care value.

【技術實現步驟摘要】
一種瓠瓜蜜餞的加工方法
本專利技術涉及一種食品的加工方法，尤其是涉及一種瓠瓜蜜餞的加工方法。
技術介紹
瓠子為葫蘆科，別名：甘瓠、甜瓠，果實粗細勻稱而呈圓柱狀，直或稍弓曲，綠白色，果肉白色，果實嫩時柔軟多汁，可作蔬菜。瓠子性平，味甘淡，具有利水消腫，止咳除煩，通淋散結的功效。現代科學表明：瓠子蛋白質和多種微量元素，有助于增強機體免疫功能；同時，瓠子中含有豐富的維生素C，能促進抗體的合成，提高機體抗病毒能力。從瓠子中可以分離出兩種胰蛋白酶抑制劑，對胰蛋白酶有抑制作用，從而起到降糖的效果。且胡蘿卜素在瓠子在含量較多，食后可阻止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低了人體癌癥的發病率。新鮮的瓠瓜不易貯藏，加工成瓠瓜蜜餞，食用方便，營養豐富，商品價值提高。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種瓠瓜蜜餞的加工方法，方法簡單，實施方便，制得的瓠瓜蜜餞營養成分存留好，軟硬適度，口感甘甜，含糖量適中，適于日常食用。本專利技術所采取的技術方案是：一種瓠瓜蜜餞的加工方法，其特征在于：采用選料→制坯→灰漂→撩坯→煨糖→收鍋→起鍋→包裝的加工步驟：（1）選料：選用組織豐滿、皮薄肉厚的鮮瓠瓜做坯料；（2）制坯：將鮮瓠瓜刨凈瓜皮，破瓜挖心后用花刀戳成梅花形待用；（3）灰漂：先將石灰溶于清水，再將瓜坯放入石灰水中浸泡1.5h；（4）水漂：將瓜坯撈出，倒入清水漂洗，清漂2h，期間每小時換水2次，至水色轉清，不含石灰澀味，手摸有滑膩感即可；（5）撩坯：瓜坯在沸水中撩煮10min，待瓜坯流水時，即可撈出入清水池再清漂1h，其間換水4次，然后煨糖；（6）煨糖：配成濃度為35%的葡萄糖液入缸，再將瓜坯浸入糖液，浸28h即可煮制；（7）收鍋：先舀少量糖液下鍋，再將煨過糖的瓜坯連同糖液舀入鍋內煮制，加入適量的甘草液、桂花浸膏和玫瑰香精，煮至沸騰后再加入少許金銀花、牡丹皮、魚腥草，繼續煮制2h，先用大火，30min后改用中火；待糖液濃度達到58%，瓜坯剖面色澤一致，無花斑時，即可起鍋靜置；（8）起貨：煮制后的瓜坯靜置1d，然后將瓜坯連同糖液共同舀入鍋內，用中火煮制15min，加入適量的甜菊糖液，煮制過程中不斷用木鏟進行炒動，待糖液濃度達到65％時即可起鍋，稍冷后上糖衣；（9）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。有益效果：本專利技術產品形狀飽滿，內部滋潤，表面略硬，香甜純正，爽口化渣，具有瓠瓜特有清香的風味，表面干爽，口感清脆香甜，風味獨特。本產品有利于增強機體免疫功能，達到利水消腫，止咳除煩的功效，是一種集營養和保健價值于一體的低熱量、低脂肪的綠色食品。具體實施方式實施例1：一種瓠瓜蜜餞的加工方法，主要采用以下步驟：（1）選料：選用組織豐滿、皮薄肉厚的鮮瓠瓜做坯料；（2）制坯：將鮮瓠瓜刨凈瓜皮，破瓜挖心后用花刀戳成蝴蝶形待用；（3）灰漂：先將石灰溶于清水，再將瓜坯放入石灰水中浸泡12h；（4）水漂：將瓜坯撈出，倒入清水漂洗，清漂20h，期間每5小時換水1次，至水色轉清，不含石灰澀味，手摸有滑膩感即可；（5）撩坯：瓜坯在沸水中撩煮30min，待瓜坯流水時，即可撈出入清水池再清漂8h，其間換水4次，然后煨糖；（6）煨糖：配成濃度為35%的麥芽糖液入缸，再將瓜坯浸入糖液，浸18h即可煮制；（7）收鍋：先舀少量糖液下鍋，再將煨過糖的瓜坯連同糖液舀入鍋內煮制，加入適量的麥芽糖漿、飴糖和玫瑰香精，煮至沸騰后再加入少許積雪草、荷葉、余甘子，繼續煮制22h，先用大火，55min后改用中火；待糖液濃度達到50%，瓜坯剖面色澤一致，無花斑時，即可起鍋靜置；（8）起貨：煮制后的瓜坯靜置2-3d，然后將瓜坯連同糖液共同舀入鍋內，用中火煮制45min，加入適量的麥芽糖液，煮制過程中不斷用木鏟進行炒動，待糖液濃度達到58％時即可起鍋，稍冷后上糖衣；（9）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。實施例2：一種瓠瓜蜜餞的加工方法，主要采用以下步驟：（1）選料：選用組織豐滿、皮薄肉厚的鮮瓠瓜做坯料；（2）制坯：將鮮瓠瓜刨凈瓜皮，破瓜挖心后用花刀戳成梅花形待用；（3）灰漂：先將石灰溶于清水，再將瓜坯放入石灰水中浸泡3-4h；（4）水漂：將瓜坯撈出，倒入清水漂洗，清漂20h，期間每5小時換水1次，至水色轉清，不含石灰澀味，手摸有滑膩感即可；（5）撩坯：瓜坯在沸水中撩煮8min，待瓜坯流水時，即可撈出入清水池再清漂6h，其間換水2次，然后煨糖；（6）煨糖：配成濃度為40%的果糖液入缸，再將瓜坯浸入糖液，浸24h即可煮制；（7）收鍋：先舀少量糖液下鍋，再將煨過糖的瓜坯連同糖液舀入鍋內煮制，加入適量的桂花浸膏、檸檬香精和甜菊糖苷，煮至沸騰后再加入少許金銀花、枸杞子、肉桂，繼續煮制4-6h，先用大火，25min后改用文火；待糖液濃度達到65%，瓜坯剖面色澤一致，無花斑時，即可起鍋靜置；（8）起貨：煮制后的瓜坯靜置5-7d，然后將瓜坯連同糖液共同舀入鍋內，用中火煮制55min，加入適量的果糖液，煮制過程中不斷用木鏟進行炒動，待糖液濃度達到70％時即可起鍋，稍冷后上糖衣；（9）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。本專利技術未涉及部分均與現有技術相同或可采用現有技術加以實現。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種瓠瓜蜜餞的加工方法，其特征在于：采用選料→制坯→灰漂→撩坯→煨糖→收鍋→起鍋→包裝的加工步驟：（1）選料：選用組織豐滿、皮薄肉厚的鮮瓠瓜做坯料；（2）制坯：將鮮瓠瓜刨凈瓜皮，破瓜挖心后用花刀戳成梅花形待用；（3）灰漂：先將石灰溶于清水，再將瓜坯放入石灰水中浸泡1.5h；（4）水漂：將瓜坯撈出，倒入清水漂洗，清漂2h，期間每小時換水2次，至水色轉清，不含石灰澀味，手摸有滑膩感即可；（5）撩坯：瓜坯在沸水中撩煮10min，待瓜坯流水時，即可撈出入清水池再清漂1h，其間換水4次，然后煨糖；（6）煨糖：配成濃度為35%的葡萄糖液入缸，再將瓜坯浸入糖液，浸28h即可煮制；（7）收鍋：先舀少量糖液下鍋，再將煨過糖的瓜坯連同糖液舀入鍋內煮制，加入適量的甘草液、桂花浸膏和玫瑰香精，煮至沸騰后再加入少許金銀花、牡丹皮、魚腥草，繼續煮制2h，先用大火，30min后改用中火；待糖液濃度達到58%，瓜坯剖面色澤一致，無花斑時，即可起鍋靜置；（8）起貨：煮制后的瓜坯靜置1d，然后將瓜坯連同糖液共同舀入鍋內，用中火煮制15min，加入適量的甜菊糖液，煮制過程中不斷用木鏟進行炒動，待糖液濃度達到65％時即可起鍋，稍冷后上糖衣；（9）包裝：真空包裝，殺菌后即為成品。...

【技術特征摘要】
1.一種瓠瓜蜜餞的加工方法，其特征在于：采用選料→制坯→灰漂→撩坯→煨糖→收鍋→起鍋→包裝的加工步驟：（1）選料：選用組織豐滿、皮薄肉厚的鮮瓠瓜做坯料；（2）制坯：將鮮瓠瓜刨凈瓜皮，破瓜挖心后用花刀戳成梅花形待用；（3）灰漂：先將石灰溶于清水，再將瓜坯放入石灰水中浸泡1.5h；（4）水漂：將瓜坯撈出，倒入清水漂洗，清漂2h，期間每小時換水2次，至水色轉清，不含石灰澀味，手摸有滑膩感即可；（5）撩坯：瓜坯在沸水中撩煮10min，待瓜坯流水時，即可撈出入清水池再清漂1h，其間換水4次，然后煨糖；（6）煨糖：配成濃度為35%的葡...

【專利技術屬性】
技術研發人員：陶勝，
申請(專利權)人：陶勝，
類型：發明
國別省市：安徽,34