火龍果的加工方法技術

本發明專利技術公開了火龍果的加工方法，主要涉及火龍果的加工領域。本發明專利技術將所述火龍果分離出果皮、果肉和種子；將所述果皮、果肉和種子分別加工處理；將所述火龍果的果皮提取花青素，所述火龍果的種子提取植物蛋白，所述火龍果的果肉制備果肉粉劑。本發明專利技術的有益效果在于，所提供火龍果的加工方法，將火龍果的果皮、果肉和種子同時利用，從而節約資源，提高產品的生產效率和產率；火龍果果皮制備花青素的過程中避光、低溫，從而減少花青素在制備過程中的降解，提高了得率和純度；將火龍果的果肉制成粉劑，不僅保存了果肉的味道和營養，而且延長了保質期，便于攜帶；火龍果的種子制備植物蛋白，制備工藝簡單、成本較低，且得率高。

Process for the manufacture of Pitaya

The invention discloses a processing method of pitaya, mainly relating to the processing field of pitaya. The invention of the Pitaya separated peel, pulp and seed; the peel, pulp and seed processing respectively; the Pitaya pericarp extract anthocyanins, plant protein extraction of the Pitaya seed, the Pitaya pulp preparation pulp powder. The invention has the advantages that the processing method of pitaya, will peel, pulp and seeds at the same time using pitaya, so as to save resources, improve production efficiency and yield; light, low temperature and avoid the process of preparation of Pitaya peel anthocyanin, thus reducing anthocyanin in the preparation of the degradation process, improve. The yield and purity of Pitaya; pulp is made into powder, not only save the fruit taste and nutrition, but also prolong the shelf life, easy to carry; pitaya seed preparation plant protein, simple preparation process, low cost and high yield.

【技術實現步驟摘要】
火龍果的加工方法
本專利技術涉及火龍果的加工領域，具體涉及火龍果果皮、果肉和籽的加工領域。
技術介紹
火龍果（拉丁文名：HylocereusundulatusBritt），又稱紅龍果、龍珠果、仙蜜果、玉龍果。仙人掌科、量天尺屬植物。果實呈橢圓形，直徑10-12厘米，外觀為紅色或黃色，有綠色圓角三角形的葉狀體，白色、紅色或黃色果肉，具有黑色種子的水果。火龍果屬于涼性水果，在自然狀態下，果實于夏秋成熟，味甜，多汁。火龍果營養豐富、功能獨特，它含有一般植物少有的植物性白蛋白以及花青素，豐富的維生素和水溶性膳食纖維，集于水果、花蕾、蔬菜、醫藥優點于一身。每一百克火龍果果肉中，含水分83.75克、灰分0.34克、粗脂肪0.17克、粗蛋白0.62克、粗纖維1.21克、碳水化合物13.91克、熱量59.65千卡、膳食纖維1.62克、維生素C5.22毫克、果糖2.83克、葡萄糖7.83克、鈣6.3-8.8毫克、磷30.2-36.1毫克、鐵0.55～0.65毫克和大量花青素（紅肉果品種最豐）、水溶性膳食蛋白、植物白蛋白等。盡管火龍果營養豐富，但是，火龍果保質期短，最好現買現吃。在25℃-30℃的室溫狀態下，保質期為2個星期。在5℃-9℃的低溫中，新鮮摘下的火龍果不經擠壓碰撞，保存期為一個月。現階段，火龍果主要以鮮銷為主，加工產品主要為果汁飲料。其他，還有果酒、果脯、果醋、果肉罐頭和種子油等產品，由于生產的技術含量較低，產品產出的性價比不高，而不能形成大規模產業。因此，如何將火龍果深加工，充分利用火龍果的營養成分，衍生出多種食品、藥品等副產品，一直是人們研究開發的熱點。研究發現，火龍果全身是寶，從果皮到種子均可加工利用，而且，火龍果的不同部位所富含的成分也各不相同，因此，專利技術人認為，將火龍果果實的各部分分離，然后將其逐一加工處理，從而，全面、合理地利用火龍果。這樣，不僅可以節約資源，而且可以提高產品的生產效率和產率。現階段，未見相關報道。
技術實現思路
：專利技術目的：本專利技術的目的是提供火龍果加工方法，全面、合理的利用火龍果，節約資源，提高產品的生產效率和產率。技術方案本專利技術的技術方案為火龍果的加工方法，其特征在于：將所述火龍果分離出果皮、果肉和種子；將所述果皮、果肉和種子分別加工處理；將所述火龍果的果皮提取花青素，所述火龍果的種子提取植物蛋白，所述火龍果的果肉制備果肉粉劑。所述火龍果果皮提取花青素全過程避光、制備溫度為2-8℃，其步驟包括（1）將剝離的火龍果果皮切碎后，用勻漿器勻漿10-30分鐘；（2）將果皮勻漿液加入pH4-5的緩沖液中，超聲30-60分鐘；（3）采用高效液相制備色譜儀分離、收集波長為510-540nm的單一組分，流動相乙腈：水；70：30，（4）將單一組分凍干，即得花青素。所述火龍果種子提取植物蛋白，其步驟包括（1）火龍果去皮后，取出果肉；（2）火龍果果肉勻漿、過濾，得火龍果種子；（3）將火龍果種子壓榨去油后，研磨成粉末；（4）將粉末1Kg加入1-2L水中，50℃水浴加熱30-60分鐘；（5）熱濾，收集濾液；（6）待濾液冷卻至室溫，調pH值至7-9，攪拌；（7）靜置1－2天，取沉淀物；（8）將沉淀物干燥，即得植物蛋白。所述火龍果果肉制備果肉粉劑，其步驟包括（1）火龍果去皮后，取出果肉；（2）將去籽后的火龍果果肉勻漿；（3）采用噴霧干燥法，將果肉勻漿液制成火龍果果肉粉劑，用于沖泡果肉飲料。有益效益：本專利技術提供火龍果的加工方法，將火龍果的果皮、果肉和種子同時利用，從而，節約資源，提高產品的生產效率和產率；火龍果果皮制備花青素的過程中避光、低溫，從而減少花青素在制備過程中的降解，提高了得率和純度；將火龍果的果肉制成粉劑，不僅保存了果肉的味道和營養，而且延長了保質期，便于攜帶；火龍果的種子制備植物蛋白，制備工藝簡單、成本較低，且得率高。具體實施方式實施例1制備過程在避光條件下進行：將火龍果果皮切碎后，用勻漿器勻漿10分鐘，溫度為8℃；將果皮勻漿液加入pH4的緩沖液中，超聲30分鐘，溫度為8℃；采用高效液相制備色譜儀分離、收集波長為510-540nm的單一組分，流動相乙腈：水；70：30，，將單一組分凍干，即得花青素。根據以下公式，計算花青素的提取得率：花青素提取率（%）=凍干后的花青素質量（mg）/火龍果果皮的質量（g）*100%，得到的花青素提取率為104.89mg/g。實施例2制備過程在避光條件下進行：將火龍果果皮切碎后，用勻漿器勻漿30分鐘，溫度為2℃；將果皮勻漿液加入pH5的緩沖液中，超聲60分鐘，溫度為2℃；采用高效液相制備色譜儀分離、收集波長為510-540nm的單一組分，流動相乙腈：水；70：30；將單一組分凍干，即得花青素。根據以下公式，計算花青素的提取得率：花青素提取率（%）=凍干后的花青素質量（mg）/火龍果果皮的質量（g）*100%，得到的花青素提取率為186.0mg/g。實施例3采用分光光度法測定實施例1和實施例2提取的花青素純度。方法：1.標準曲線：準確配制質量濃度為0.50mg/mL的花青素標準溶液，分別吸取0，0.1，0.2，0.3，0.4，0.5mL置于6支10mL具塞比色管中，各加入甲醇溶液至1.0mL，然后加入6.0mL正丁醇—鹽酸溶液（體積比為95∶5）和0.2mL質量分數為2％的硫酸鐵銨溶液（臨用時配制），搖勻后，置沸水浴中加熱40min，然后迅速冷卻，于吸收波長530nm處測定花青素標準溶液吸光度，以濃度（C）為Y軸，吸光度（OD）為X軸，得到標準曲線方程。2.花青素提取物含量測定：分別定量稱取0.100mg實施例1、實施例2提取的花青素，分別加甲醇定溶到1ml，置于10mL具塞比色管中，然后加入6.0mL正丁醇—鹽酸溶液（體積比為95∶5）和0.2mL質量分數為2％的硫酸鐵銨溶液（臨用時配制），搖勻后，置沸水浴中加熱40min，然后迅速冷卻。檢測波長為530nm的吸光度，代入標準曲線后，計算實施例1、實施例2提取的花青素含量。結果：線性回歸方程：C=0.2522OD-0.008535，r=0.9995，說明花青素在檢測濃度范圍內與吸收度有良好的線性關系。根據以下公式，計算花青素的純度：花青素純度（%）=花青素含量（mg）/花青素提取物的質量（mg）*100%，實施例1得到的花青素純度為87.9%，實施例2得到的花青素純度為94.1%。實施例4火龍果去皮后，取出果肉；火龍果果肉勻漿、過濾，得火龍果種子；將火龍果種子壓榨去油后，研磨成粉末；將粉末1Kg加入1L水中，50℃水浴加熱30分鐘；20目篩網熱濾，收集濾液；待濾液冷卻至室溫，調pH值至7，攪拌；靜置1天，取沉淀物；將沉淀物干燥，即得植物蛋白。根據以下公式，計算植物蛋白的提取得率：植物蛋白提取率（%）=干燥后的植物蛋白質量（g）/火龍果種子的質量（g）*100%，得到的植物蛋白提取率為39.9%。實施例5火龍果去皮后，取出果肉；火龍果果肉勻漿、過濾，得火龍果種子；將火龍果種子壓榨去油后，研磨成粉末；將粉末1Kg加入2L水中，50℃水浴加熱30分鐘；20目篩網熱濾，收集濾液；待濾液冷卻至室溫，調pH值至9，攪拌；靜置2天，取沉淀物；將沉淀物干燥，即得植物蛋白。根據以下公式，計算植物蛋白的提取得率：植物蛋白提取率（本文檔來自技高網...

【技術保護點】
火龍果的加工方法，其特征在于：將所述火龍果分離出果皮、果肉和種子；將所述果皮、果肉和種子分別加工處理；將所述火龍果的果皮提取花青素，所述火龍果的種子提取植物蛋白，所述火龍果的果肉制備果肉粉劑。

【技術特征摘要】
1.火龍果的加工方法，其特征在于：將所述火龍果分離出果皮、果肉和種子；將所述果皮、果肉和種子分別加工處理；將所述火龍果的果皮提取花青素，所述火龍果的種子提取植物蛋白，所述火龍果的果肉制備果肉粉劑。2.根據權利要求書1所述的火龍果加工方法：其特征在于：所述火龍果果皮提取花青素全過程避光、制備溫度為2-8℃，其步驟包括（1）將剝離的火龍果果皮切碎后，用勻漿器勻漿10-30分鐘；（2）將果皮勻漿液加入pH4-5的緩沖液中，超聲30-60分鐘；（3）采用高效液相制備色譜儀分離、收集波長為510-540nm的單一組分，流動相乙腈：水；70：30；（4）將單一組分凍干，即得花青素。3.根據權利要求書1所述的火...

【專利技術屬性】
技術研發人員：葉亞東，路易斯伊格納羅，
申請(專利權)人：常州亞當生物技術有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇,32