一種刺梨保健飲料及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種刺梨保健飲料及其制作方法，所述飲料主要由刺梨汁、魚腥草汁、羅漢果濃縮液、卡拉膠、魔芋膠、阿力甜、甘草甜素、三氯蔗糖和純化水制成。本發明專利技術口感好，無酸澀味，適口性好，同時不會褐變，產品質量好。

A Cili health drink and preparation method thereof

The invention discloses a Cili health drink and preparation method thereof, wherein the beverage is mainly composed of Cili juice, Houttuynia juice, Momordica grosvenori concentrate, carrageenan, konjac gum, alitame, glycyrrhizin, three sucrose and purified water. The invention has good taste, no smell, good palatability, without browning, good product quality.

【技術實現步驟摘要】
一種刺梨保健飲料及其制作方法
本專利技術涉及一種刺梨保健飲料及其制作方法，特別是一種口感好，穩定性好的刺梨保健飲料的制作方法。
技術介紹
飲料，是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產出來，供人直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分，且隨著生活水平提高，人們對飲料的質量要求也越來越高，也更加注意到飲料對身體健康的重要性，對飲料的選擇的要求愈來愈高，不但要求口感好，而且要求具有保健功能，故保健飲料已成為當今飲料市場的熱點。刺梨(RosaroxburghiiTratt.)，屬于薔薇科，多年生落葉攀援性灌木，為貴州特有品種，成熟果實暗橙黃色，果面皮刺基本脫落，種子敗育，其鮮果富含Vc、黃酮和SOD等營養成分，素有“三王水果”之稱。但由于含有大量的單寧物質，口味酸澀，使得鮮果適口性差，開發利用有限，產業化生產局限于刺梨果脯、刺梨酒、刺梨醋、刺梨果膏、刺梨罐頭等。同時刺梨汁在加工貯藏過程中存在容易褐變現象，產品質量波動較大。
技術實現思路
本專利技術的目的，是提供一種刺梨保健飲料及其制作方法。本專利技術飲料口感好，無酸澀味，適口性好，同時不會褐變，產品質量好。所述飲料還適合任何人群，無明顯的腥味，具有止咳抗炎保健功效。本專利技術是這樣實現的：一種刺梨保健飲料，按重量份計算，主要由刺梨汁100-160份、魚腥草汁20-40份、羅漢果濃縮液10-30份、卡拉膠0.01-0.05份、魔芋膠0.01-0.05份、阿力甜0.01-0.03份、甘草甜素0.01-0.03份、三氯蔗糖0.01-0.03份和純化水900-1100份制成。前述刺梨保健飲料，按重量份計算，主要由刺梨汁120-140份、魚腥草汁25-35份、羅漢果濃縮液15-25份、卡拉膠0.02-0.04份、魔芋膠0.02-0.04份、阿力甜0.015-0.025份、甘草甜素0.015-0.025份、三氯蔗糖0.015-0.025份和純化水950-1050份制成。前述刺梨保健飲料，按重量份計算，主要由刺梨汁130份、魚腥草汁30份、羅漢果濃縮液20份、卡拉膠0.03份、魔芋膠0.03份、阿力甜0.02份、甘草甜素0.02份、三氯蔗糖0.02份和純化水1000份制成。前述刺梨保健飲料，所述刺梨汁這樣制備：取刺梨果，去刺，洗凈，于-4-0℃下冷凍10-14h后，室溫下放置30-40min，粉碎，過濾，濾液備用；濾渣加入5-7倍量的水，加入濾渣重量0.02-0.04％的葡萄酒活性干酵母，混勻，放入發酵罐中，放入33-37℃的恒溫振蕩培養箱中培養，振蕩頻率為125-135r/min，發酵5-6天，濾過，去濾渣后，與上述濾液混勻，即得。前述刺梨保健飲料，所述刺梨汁這樣制備：取刺梨果，去刺，洗凈，于-4-0℃下冷凍12h后，室溫下放置35min，粉碎，過濾，濾液備用；濾渣加入6倍量的水，加入濾渣重量0.03％的葡萄酒活性干酵母，混勻，放入發酵罐中，放入33-37℃的恒溫振蕩培養箱中培養，振蕩頻率為130r/min，發酵6天，濾過，去濾渣后，與上述濾液混勻，即得。前述刺梨保健飲料，所述魚腥草汁這樣制備：取魚腥草加入8-12倍量的水浸泡10-30min后，煎煮2-3h，過濾，濾渣再加入6-10倍量水提取1-3次，每次1-3h，過濾，合并濾液，濃縮成濃縮液后，備用；濾渣再加入6-10倍量55-65％的乙醇溶液，回流提取2-3次，每次0.5-3h，過濾，合并濾液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液與上述水提液合并，即得。前述刺梨保健飲料，所述魚腥草汁這樣制備：取魚腥草加入10倍量的水浸泡20min后，煎煮2.5h，過濾，濾渣再加入8倍量水提取2次，每次2h，過濾，合并濾液，濃縮成濃縮液后，備用；濾渣再加入8倍量60％的乙醇溶液，回流提取3次，每次2h，過濾，合并濾液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液與上述水提液合并，即得。前述刺梨保健飲料，所述羅漢果濃縮液這樣制備：羅漢果清洗后加5-20倍量的水煮沸，密閉溫浸10-100分鐘，過濾，濾液備用，濾渣加5-20倍量的水煮沸，密閉溫浸半小時后過濾，合并濾液，濃縮至常溫下密度為0.8-1.0g/ml，即得。一種前述刺梨保健飲料的制作方法，包括以下步驟：(1)卡拉膠、魔芋膠、阿力甜、甘草甜素和三氯蔗糖加入純化水中，溶解完全后，得A品；(2)A品與刺梨汁、魚腥草汁和羅漢果濃縮液混勻，得B品；(3)B品置于溫度為55-65℃，壓力為18-22MPa的條件下，均質處理1-2h，得C品；(4)C品置于真空脫氣機中，在真空度為0.07-0.09MPa的條件下脫氣20-30min，得D品；(5)D品裝罐后，沸水中加熱滅菌25-35min后，冷卻至室溫，即得。申請人對刺梨保健飲料的加工工藝進行了長期的大量的試驗研究，首先，申請人對刺梨汁的制備方法進行了研究，申請人最先通過常規工藝，即將刺梨洗凈后直接粉碎，過濾，濾渣棄去，即得刺梨汁。但是，申請人發現，用這樣制備得到的刺梨汁作為原料制成的刺梨保健飲料，澀味明顯，適口性差，且刺梨渣中還含有豐富的營養成分，棄去造成資源的浪費。申請人經過大量試驗發現，采用本專利技術工藝制備的刺梨汁為原料制成的刺梨保健飲料，無澀味，且適口性好。此外，申請人還發現，若在原料中加入魚腥草汁和羅漢果濃縮液，且魚腥草汁和羅漢果濃縮液均采用本專利技術工藝進行制備時，得到的刺梨汁不會不會褐變，產品質量好，以下是部分試驗：實驗例1穩定劑的篩選原汁濃度、含糖量、含酸量調配定型的刺梨果汁飲料，選用黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、魔芋膠和海藻酸鈉單獨或復配作為穩定劑，添加到刺梨果汁飲料中，室溫放置30d后進行懸浮穩定性測定，具體組合和結果見表1。表1對刺梨果汁飲料懸浮穩定性的影響注：“+”越多表示沉淀越明顯；“-”表示無沉淀，各組之前相比，P<0.01。由表可知，除對照組外，其余各組均可以增加了刺梨果汁飲料的懸浮穩定性，減少沉淀產生，且當卡拉膠+魔芋膠進行復配時，刺梨果汁飲料的穩定性最好，無沉淀產生。實驗例2感官評價1測試樣品1.1本專利技術飲料：按實施例1進行制作；1.2對比飲料1：制作方法同實施例1，但原料中不含黃原膠；1.3對比飲料2：制作方法同實施例1，但原料中不含魔芋膠；1.4對比飲料3：市售刺梨保健飲料。分別取上述測試樣品，進行口感評價實驗，選擇專業人士對測試樣品進行品嘗，品嘗人數為50人，采用不記名打分制，滿分為100分，最后分數取平均值，分數高則效果好，并對是否喜歡產品程度進行總體評價，實驗結果見表2。表2由表可知，上述刺梨保健飲料產品口感。色澤和風味相差恨大，本專利技術刺梨保健飲料品質各項感官指標俱佳，最受測評者的青睞。實驗例3.藥效考察一、抗炎實驗1、材料：昆明種健康小鼠30只，雄性，18-22g，由重慶市實驗動物中心提供，本專利技術保健飲料(按照實施例1進行制作)，生理鹽水，阿司匹林。2、實驗方法將小鼠隨機分成3組,每組10只。每日灌胃給藥1次，本專利技術保健飲料組、生理鹽水組每次劑量為20ml/kg，陽性對照組給與阿司匹林(0.2g/kg)連續10d，于末次給藥1h后,用鼠耳腫脹法觀察抗炎作用。分別于各組小鼠左耳前后涂二甲苯0.05ml/只,右耳不涂作對照,1本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種刺梨保健飲料，其特征在于：按重量份計算，主要由刺梨汁100?160份、魚腥草汁20?40份、羅漢果濃縮液10?30份、卡拉膠0.01?0.05份、魔芋膠0.01?0.05份、阿力甜0.01?0.03份、甘草甜素0.01?0.03份、三氯蔗糖0.01?0.03份和純化水900?1100份制成。

【技術特征摘要】
1.一種刺梨保健飲料，其特征在于：按重量份計算，主要由刺梨汁100-160份、魚腥草汁20-40份、羅漢果濃縮液10-30份、卡拉膠0.01-0.05份、魔芋膠0.01-0.05份、阿力甜0.01-0.03份、甘草甜素0.01-0.03份、三氯蔗糖0.01-0.03份和純化水900-1100份制成。2.如權利要求1所述刺梨保健飲料，其特征在于：按重量份計算，主要由刺梨汁120-140份、魚腥草汁25-35份、羅漢果濃縮液15-25份、卡拉膠0.02-0.04份、魔芋膠0.02-0.04份、阿力甜0.015-0.025份、甘草甜素0.015-0.025份、三氯蔗糖0.015-0.025份和純化水950-1050份制成。3.如權利要求2所述刺梨保健飲料，其特征在于：按重量份計算，主要由刺梨汁130份、魚腥草汁30份、羅漢果濃縮液20份、卡拉膠0.03份、魔芋膠0.03份、阿力甜0.02份、甘草甜素0.02份、三氯蔗糖0.02份和純化水1000份制成。4.如權利要求要求1-3中任一項所述刺梨保健飲料，其特征在于：所述刺梨汁這樣制備：取刺梨果，去刺，洗凈，于-4-0℃下冷凍10-14h后，室溫下放置30-40min，粉碎，過濾，濾液備用；濾渣加入5-7倍量的水，加入濾渣重量0.02-0.04%的葡萄酒活性干酵母，混勻，放入發酵罐中，放入33-37℃的恒溫振蕩培養箱中培養，振蕩頻率為125-135r/min，發酵5-6天，濾過，去濾渣后，與上述濾液混勻，即得。5.如權利要求4所述刺梨保健飲料，其特征在于：所述刺梨汁這樣制備：取刺梨果，去刺，洗凈，于-4-0℃下冷凍12h后，室溫下放置35min，粉碎，過濾，濾液備用；濾渣加入6倍量的水，加入濾渣重量0.03%的葡萄酒活性干酵母，混勻，放入發酵罐中，放入33-37℃的恒溫振蕩培養箱中培養，振...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王仲一，向柯臻，
申請(專利權)人：貴州奇昂生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：貴州,52