一種保健飲料及其制作方法技術(shù)

本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)公開(kāi)了一種保健飲料及其制作方法，所述飲料主要由刺梨汁、鐵皮石斛汁、菊花濃縮液、卡拉膠、魔芋膠、阿力甜、羅漢果甜苷、糖精鈉和純化水制成。本發(fā)明專(zhuān)利技術(shù)口感好，無(wú)酸澀味，適口性好，同時(shí)不會(huì)褐變，產(chǎn)品質(zhì)量好。

Health care beverage and preparation method thereof

The present invention discloses a health-care beverage and preparation method thereof, wherein the beverage is mainly composed of Cili juice, Dendrobium juice, chrysanthemum concentrate, carrageenan, konjac gum, alitame, water purification and sodium saccharin made of Momordica glycosides, sweet. The invention has good taste, no smell, good palatability, without browning, good product quality.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種保健飲料及其制作方法
本專(zhuān)利技術(shù)涉及一種刺梨保健飲料及其制作方法，特別是一種口感好，穩(wěn)定性好的刺梨保健飲料的制作方法。
技術(shù)介紹
飲料，是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產(chǎn)出來(lái)，供人直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及各種氨基酸、維生素、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分，且隨著生活水平提高，人們對(duì)飲料的質(zhì)量要求也越來(lái)越高，也更加注意到飲料對(duì)身體健康的重要性，對(duì)飲料的選擇的要求愈來(lái)愈高，不但要求口感好，而且要求具有保健功能，故保健飲料已成為當(dāng)今飲料市場(chǎng)的熱點(diǎn)。刺梨(RosaroxburghiiTratt.)，屬于薔薇科，多年生落葉攀援性灌木，為貴州特有品種，成熟果實(shí)暗橙黃色，果面皮刺基本脫落，種子敗育，其鮮果富含Vc、黃酮和SOD等營(yíng)養(yǎng)成分，素有“三王水果”之稱(chēng)。但由于含有大量的單寧物質(zhì)，口味酸澀，使得鮮果適口性差，開(kāi)發(fā)利用有限，產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)局限于刺梨果脯、刺梨酒、刺梨醋、刺梨果膏、刺梨罐頭等。同時(shí)刺梨汁在加工貯藏過(guò)程中存在容易褐變現(xiàn)象，產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)較大。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專(zhuān)利技術(shù)的目的，是提供一種保健飲料及其制作方法。本專(zhuān)利技術(shù)飲料口感好，無(wú)酸澀味，適口性好，同時(shí)不會(huì)褐變，產(chǎn)品質(zhì)量好。所述飲料還適合任何人群，無(wú)明顯的腥味，具有利咽潤(rùn)肺、止咳抗炎保健功效。本專(zhuān)利技術(shù)是這樣實(shí)現(xiàn)的：一種保健飲料，按重量份計(jì)算，主要由刺梨汁100-160份、鐵皮石斛汁20-40份、菊花濃縮液10-30份、卡拉膠0.01-0.05份、魔芋膠0.01-0.05份、阿力甜0.01-0.03份、羅漢果甜苷0.01-0.03份、糖精鈉0.01-0.03份和純化水900-1100份制成。前述保健飲料，按重量份計(jì)算，主要由刺梨汁120-140份、鐵皮石斛汁25-35份、菊花濃縮液15-25份、卡拉膠0.02-0.04份、魔芋膠0.02-0.04份、阿力甜0.015-0.025份、羅漢果甜苷0.015-0.025份、糖精鈉0.015-0.025份和純化水950-1050份制成。前述保健飲料，按重量份計(jì)算，主要由刺梨汁130份、鐵皮石斛汁30份、菊花濃縮液20份、卡拉膠0.03份、魔芋膠0.03份、阿力甜0.02份、羅漢果甜苷0.02份、糖精鈉0.02份和純化水1000份制成。前述保健飲料，所述刺梨汁這樣制備：取刺梨果，去刺，洗凈，于-4-0℃下冷凍10-14h后，室溫下放置30-40min，粉碎，過(guò)濾，濾液備用；濾渣加入5-7倍量的水，加入濾渣重量0.02-0.04％的葡萄酒活性干酵母，混勻，放入發(fā)酵罐中，放入33-37℃的恒溫振蕩培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，振蕩頻率為125-135r/min，發(fā)酵5-6天，濾過(guò)，去濾渣后，與上述濾液混勻，即得。前述保健飲料，所述刺梨汁這樣制備：取刺梨果，去刺，洗凈，于-4-0℃下冷凍12h后，室溫下放置35min，粉碎，過(guò)濾，濾液備用；濾渣加入6倍量的水，加入濾渣重量0.03％的葡萄酒活性干酵母，混勻，放入發(fā)酵罐中，放入33-37℃的恒溫振蕩培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，振蕩頻率為130r/min，發(fā)酵6天，濾過(guò)，去濾渣后，與上述濾液混勻，即得。前述保健飲料，所述鐵皮石斛汁這樣制備：取鐵皮石斛加入8-12倍量的水浸泡10-30min后，煎煮2-3h，過(guò)濾，濾渣再加入6-10倍量水提取1-3次，每次1-3h，過(guò)濾，合并濾液，濃縮成濃縮液后，備用；濾渣再加入6-10倍量55-65％的乙醇溶液，回流提取2-3次，每次0.5-3h，過(guò)濾，合并濾液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液與上述水提液合并，即得。前述保健飲料，所述鐵皮石斛汁這樣制備：取鐵皮石斛加入10倍量的水浸泡20min后，煎煮2.5h，過(guò)濾，濾渣再加入8倍量水提取2次，每次2h，過(guò)濾，合并濾液，濃縮成濃縮液后，備用；濾渣再加入8倍量60％的乙醇溶液，回流提取3次，每次2h，過(guò)濾，合并濾液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液與上述水提液合并，即得。前述保健飲料，所述菊花濃縮液這樣制備：菊花清洗后加5-20倍量的水煮沸，密閉溫浸10-100分鐘，過(guò)濾，濾液備用，濾渣加5-20倍量的水煮沸，密閉溫浸半小時(shí)后過(guò)濾，合并濾液，濃縮至常溫下密度為0.8-1.0g/ml，即得。一種前述保健飲料的制作方法，包括以下步驟：(1)卡拉膠、魔芋膠、阿力甜、羅漢果甜苷和糖精鈉加入純化水中，溶解完全后，得A品；(2)A品與刺梨汁、鐵皮石斛汁和菊花濃縮液混勻，得B品；(3)B品置于溫度為55-65℃，壓力為18-22MPa的條件下，均質(zhì)處理1-2h，得C品；(4)C品置于真空脫氣機(jī)中，在真空度為0.07-0.09MPa的條件下脫氣20-30min，得D品；(5)D品裝罐后，沸水中加熱滅菌25-35min后，冷卻至室溫，即得。申請(qǐng)人對(duì)保健飲料的加工工藝進(jìn)行了長(zhǎng)期的大量的試驗(yàn)研究，首先，申請(qǐng)人對(duì)刺梨汁的制備方法進(jìn)行了研究，申請(qǐng)人最先通過(guò)常規(guī)工藝，即將刺梨洗凈后直接粉碎，過(guò)濾，濾渣棄去，即得刺梨汁。但是，申請(qǐng)人發(fā)現(xiàn)，用這樣制備得到的刺梨汁作為原料制成的保健飲料，澀味明顯，適口性差，且刺梨渣中還含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，棄去造成資源的浪費(fèi)。申請(qǐng)人經(jīng)過(guò)大量試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，采用本專(zhuān)利技術(shù)工藝制備的刺梨汁為原料制成的保健飲料，無(wú)澀味，且適口性好。此外，申請(qǐng)人還發(fā)現(xiàn)，若在原料中加入鐵皮石斛汁和菊花濃縮液，且鐵皮石斛汁和菊花濃縮液均采用本專(zhuān)利技術(shù)工藝進(jìn)行制備時(shí)，得到的刺梨汁不會(huì)不會(huì)褐變，產(chǎn)品質(zhì)量好，以下是部分試驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)例1穩(wěn)定劑的篩選原汁濃度、含糖量、含酸量調(diào)配定型的刺梨果汁飲料，選用黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、魔芋膠和海藻酸鈉單獨(dú)或復(fù)配作為穩(wěn)定劑，添加到刺梨果汁飲料中，室溫放置30d后進(jìn)行懸浮穩(wěn)定性測(cè)定，具體組合和結(jié)果見(jiàn)表1。表1對(duì)刺梨果汁飲料懸浮穩(wěn)定性的影響注：“+”越多表示沉淀越明顯；“-”表示無(wú)沉淀，各組之前相比，P<0.01。由表可知，除對(duì)照組外，其余各組均可以增加了刺梨果汁飲料的懸浮穩(wěn)定性，減少沉淀產(chǎn)生，且當(dāng)卡拉膠+魔芋膠進(jìn)行復(fù)配時(shí)，刺梨果汁飲料的穩(wěn)定性最好，無(wú)沉淀產(chǎn)生。實(shí)驗(yàn)例2感官評(píng)價(jià)1測(cè)試樣品1.1本專(zhuān)利技術(shù)飲料：按實(shí)施例1進(jìn)行制作；1.2對(duì)比飲料1：制作方法同實(shí)施例1，但原料中不含黃原膠；1.3對(duì)比飲料2：制作方法同實(shí)施例1，但原料中不含魔芋膠；1.4對(duì)比飲料3：市售保健飲料。分別取上述測(cè)試樣品，進(jìn)行口感評(píng)價(jià)實(shí)驗(yàn)，選擇專(zhuān)業(yè)人士對(duì)測(cè)試樣品進(jìn)行品嘗，品嘗人數(shù)為50人，采用不記名打分制，滿分為100分，最后分?jǐn)?shù)取平均值，分?jǐn)?shù)高則效果好，并對(duì)是否喜歡產(chǎn)品程度進(jìn)行總體評(píng)價(jià)，實(shí)驗(yàn)結(jié)果見(jiàn)表2。表2由表可知，上述保健飲料產(chǎn)品口感。色澤和風(fēng)味相差恨大，本專(zhuān)利技術(shù)保健飲料品質(zhì)各項(xiàng)感官指標(biāo)俱佳，最受測(cè)評(píng)者的青睞。實(shí)驗(yàn)例3.藥效考察一、抗炎實(shí)驗(yàn)1、材料：昆明種健康小鼠30只，雄性，18-22g，由重慶市實(shí)驗(yàn)動(dòng)物中心提供，本專(zhuān)利技術(shù)保健飲料(按照實(shí)施例1進(jìn)行制作)，生理鹽水，阿司匹林。2、實(shí)驗(yàn)方法將小鼠隨機(jī)分成3組,每組10只。每日灌胃給藥1次，本專(zhuān)利技術(shù)保健飲料組、生理鹽水組每次劑量為20ml/kg，陽(yáng)性對(duì)照組給與阿司匹林(0.2g/kg)連續(xù)10d，于末次給藥1h后,用鼠耳腫脹法觀察抗炎作用。分別于各組小鼠左耳前后涂二甲苯0.05ml/只,右耳不涂作對(duì)照,1h后將小鼠頸部脫臼處死,剪下左右耳,用9mm直徑打孔器本文檔來(lái)自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種保健飲料，其特征在于：按重量份計(jì)算，主要由刺梨汁100?160份、鐵皮石斛汁20?40份、菊花濃縮液10?30份、卡拉膠0.01?0.05份、魔芋膠0.01?0.05份、阿力甜0.01?0.03份、羅漢果甜苷0.01?0.03份、糖精鈉0.01?0.03份和純化水900?1100份制成。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種保健飲料，其特征在于：按重量份計(jì)算，主要由刺梨汁100-160份、鐵皮石斛汁20-40份、菊花濃縮液10-30份、卡拉膠0.01-0.05份、魔芋膠0.01-0.05份、阿力甜0.01-0.03份、羅漢果甜苷0.01-0.03份、糖精鈉0.01-0.03份和純化水900-1100份制成。2.如權(quán)利要求1所述保健飲料，其特征在于：按重量份計(jì)算，主要由刺梨汁120-140份、鐵皮石斛汁25-35份、菊花濃縮液15-25份、卡拉膠0.02-0.04份、魔芋膠0.02-0.04份、阿力甜0.015-0.025份、羅漢果甜苷0.015-0.025份、糖精鈉0.015-0.025份和純化水950-1050份制成。3.如權(quán)利要求2所述保健飲料，其特征在于：按重量份計(jì)算，主要由刺梨汁130份、鐵皮石斛汁30份、菊花濃縮液20份、卡拉膠0.03份、魔芋膠0.03份、阿力甜0.02份、羅漢果甜苷0.02份、糖精鈉0.02份和純化水1000份制成。4.如權(quán)利要求要求1-3中任一項(xiàng)所述保健飲料，其特征在于：所述刺梨汁這樣制備：取刺梨果，去刺，洗凈，于-4-0℃下冷凍10-14h后，室溫下放置30-40min，粉碎，過(guò)濾，濾液備用；濾渣加入5-7倍量的水，加入濾渣重量0.02-0.04%的葡萄酒活性干酵母，混勻，放入發(fā)酵罐中，放入33-37℃的恒溫振蕩培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，振蕩頻率為125-135r/min，發(fā)酵5-6天，濾過(guò)，去濾渣后，與上述濾液混勻，即得。5.如權(quán)利要求4所述保健飲料，其特征在于：所述刺梨汁這樣制備：取刺梨果，去刺，洗凈，于-4-0℃下冷凍12h后，室溫下放置35min，粉碎，過(guò)濾，濾液備用；濾渣加入6倍量的水，加入濾渣重量0.03%的葡萄酒活性干酵母，混勻，放入發(fā)酵罐中，放入33-37℃的恒溫振蕩培養(yǎng)箱中培養(yǎng)，振蕩頻...

【專(zhuān)利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：王仲一，向柯臻，
申請(qǐng)(專(zhuān)利權(quán))人：貴州奇昂生物科技有限公司，
類(lèi)型：發(fā)明
國(guó)別省市：貴州,52