果蔬護(hù)色保脆存味節(jié)能降耗綜合保鮮加工方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種果蔬護(hù)色保脆存味節(jié)能降耗綜合保鮮加工方法，包括密封包裝、預(yù)冷、氣泡清洗、護(hù)色液浸泡、微波燙漂、冷卻、測(cè)定果蔬部分玻璃化轉(zhuǎn)變溫度Tg’、速凍、將經(jīng)上述處理的果蔬放入冷藏庫(kù)冷藏，庫(kù)溫設(shè)定為所測(cè)果蔬部分玻璃化轉(zhuǎn)變溫度Tg’以上18℃。本發(fā)明專利技術(shù)集護(hù)色、保脆、存味、節(jié)能降耗、延長(zhǎng)保質(zhì)期于一體，果蔬保鮮質(zhì)量好，色澤、口感、硬脆度、風(fēng)味等指標(biāo)能最大限度地被保留，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)36個(gè)月，且節(jié)能降耗。

Comprehensive fresh-keeping processing method for preserving colour, crispness and storage of fruits and vegetables, saving energy and reducing consumption

The invention discloses a fruit color and crisp taste save energy saving comprehensive processing method, including sealing packing, pre cooling, air bubble cleaning, theconcentrationofvc0 soaking, microwave blanching, cooling, and determination of glass transition temperature Tg, quick freezing, the processing of fruits and vegetables into the freezer and refrigerator the measured temperature, set for fruit and vegetable partial glass transition temperature above 18 DEG Tg. The present invention in color, crisp taste, and save energy consumption, extend the period of development, the preservation of fruits and vegetables of good quality, color, taste, flavor, brittleness index can maximize the retained shelf life of up to 36 months, and energy saving.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
果蔬護(hù)色保脆存味節(jié)能降耗綜合保鮮加工方法
本專利技術(shù)涉及一種果蔬護(hù)色保脆存味節(jié)能降耗綜合保鮮加工方法。
技術(shù)介紹
現(xiàn)有果蔬保鮮方法多存在加工過程或貯藏中色澤、口感、風(fēng)味等品質(zhì)指標(biāo)下降，冷藏成本高，保鮮期超過一年則各項(xiàng)質(zhì)量指標(biāo)即明顯下降。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種方法簡(jiǎn)便、有效延長(zhǎng)保質(zhì)期的果蔬護(hù)色保脆存味節(jié)能降耗綜合保鮮加工方法。本專利技術(shù)的技術(shù)解決方案是：一種果蔬護(hù)色保脆存味節(jié)能降耗綜合保鮮加工方法，其特征是：包括以下步驟：(1）密封包裝：采收或經(jīng)過剝殼后的果蔬立即用塑料袋抽氣密封包裝，隔絕外界空氣，防止氧化褐變；(2）預(yù)冷：將包裝好的果蔬送入冷藏車或預(yù)冷庫(kù)10-30分鐘，冷藏車或預(yù)冷庫(kù)的溫度為0-5℃；（3）氣泡清洗：用氣泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗；（4）護(hù)色液浸泡：將果蔬浸入護(hù)色液中20-30分鐘進(jìn)行護(hù)色；所述護(hù)色液由0.5%重量的氯化鈉、0.8%重量的檸檬酸、0.35%重量的氯化鋅、0.15%重量的硫酸銅和余量的水混合組成；（5）微波燙漂：將經(jīng)步驟（4）處理的果蔬撈出投入燙漂液中進(jìn)行微波燙漂，果蔬與燙漂液重量比例為1：1，微波功率700W，時(shí)間60-90s；所述燙漂液由2%重量的蠶絲肽，0.2%重量的氯化鈣，3%重量的海藻糖和余量的水混合組成；（6）冷卻：將果蔬從燙漂液中撈出瀝水，投入冷卻液中冷卻處理3-5分鐘；所述冷卻液由0.03%重量的溶菌酶、0.8%重量的水溶性殼聚糖、1.0％重量的花青素、0.03%重量的次氯酸鈉和余量的水混合組成；（7）測(cè)定果蔬部分玻璃化轉(zhuǎn)變溫度Tg’：將物料從冷卻液中撈出瀝水，用差式掃描量熱儀進(jìn)行測(cè)定；（8）速凍：將果蔬于30分鐘內(nèi)迅速冷凍到果蔬中心溫度達(dá)-18℃；將經(jīng)速凍的果蔬進(jìn)行穿冰衣處理；（9）將經(jīng)上述處理的果蔬放入冷藏庫(kù)冷藏，庫(kù)溫設(shè)定為所測(cè)果蔬部分玻璃化轉(zhuǎn)變溫度Tg’以上18℃。所述果蔬是青蠶豆或青毛豆。本專利技術(shù)集護(hù)色、保脆、存味、節(jié)能降耗、延長(zhǎng)保質(zhì)期于一體，果蔬保鮮質(zhì)量好，色澤、口感、硬脆度、風(fēng)味等指標(biāo)能最大限度地被保留，保質(zhì)期長(zhǎng)達(dá)36個(gè)月，且節(jié)能降耗。本專利技術(shù)使用五步護(hù)色法進(jìn)行護(hù)色，兩步進(jìn)行保脆，微波燙漂保存風(fēng)味；護(hù)色液、微波燙漂液、冷卻液的配制與使用，不僅能達(dá)到護(hù)色、保脆、存味的目的，還能在天然防腐劑、保鮮劑和多糖的作用下，延長(zhǎng)保鮮期，提高果蔬部分玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg’），降低冷藏成本。下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步說明。具體實(shí)施方式（1）密封包裝：第一次護(hù)色。采收或經(jīng)過剝殼后的豆籽（含青蠶豆、青毛豆等）等果蔬立即用塑料袋抽氣密封包裝，隔絕外界空氣，防止氧化褐變。（2）預(yù)冷：將包裝好的果蔬送入冷藏車或預(yù)冷庫(kù)。（3）氣泡清洗：用氣泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗，減少清洗時(shí)間，提高清洗效率。（4）配制護(hù)色液：將0.5%重量的氯化鈉、0.8%重量的檸檬酸、0.35%重量的氯化鋅、0.15%重量的硫酸銅與余量的水混合攪勻。（5）護(hù)色液浸泡：第二次護(hù)色。將果蔬浸入上述護(hù)色液中20-30分鐘進(jìn)行護(hù)色。（6）配制燙漂液：將2%重量的蠶絲肽，0.2%重量的氯化鈣，3%重量的海藻糖與余量的水混合加熱；（7）微波燙漂：第三次護(hù)色，保脆，存味，防腐，穩(wěn)固內(nèi)在結(jié)構(gòu)。將護(hù)色過的果蔬撈出投入上述燙漂液中進(jìn)行微波燙漂，果蔬與燙漂液重量比例為1：1，微波功率700W，時(shí)間60-90s。（8）配制冷卻液：將0.03%重量的溶菌酶、0.8%重量的水溶性殼聚糖、1.0％重量的花青素、0.03%重量的次氯酸鈉與余量的水混合。（9）冷卻：防腐保鮮，保脆保質(zhì)，第四次護(hù)色。將果蔬從燙漂液中撈出瀝水，投入上述冷卻液中冷卻3-5分鐘。（10）測(cè)定果蔬部分玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg’）。將果蔬從冷卻液中撈出瀝水，用差式掃描量熱儀進(jìn)行測(cè)定。（11）速凍：于30分鐘內(nèi)迅速冷凍到果蔬中心溫度達(dá)-18℃。將經(jīng)速凍的果蔬進(jìn)行穿冰衣處理。（12）將上述處理的果蔬放入冷藏庫(kù)冷藏，庫(kù)溫設(shè)定為所測(cè)果蔬部分玻璃化轉(zhuǎn)變溫度（Tg’）以上18℃。本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種果蔬護(hù)色保脆存味節(jié)能降耗綜合保鮮加工方法，其特征是：包括以下步驟：(1)密封包裝：采收或經(jīng)過剝殼后的果蔬立即用塑料袋抽氣密封包裝，隔絕外界空氣，防止氧化褐變；(2)預(yù)冷：將包裝好的果蔬送入冷藏車或預(yù)冷庫(kù)10?30分鐘，冷藏車或預(yù)冷庫(kù)的溫度為0?5℃；(3)氣泡清洗：用氣泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗；(4)護(hù)色液浸泡：將果蔬浸入護(hù)色液中20?30分鐘進(jìn)行護(hù)色；所述護(hù)色液由0.5％重量的氯化鈉、0.8％重量的檸檬酸、0.35％重量的氯化鋅、0.15％重量的硫酸銅和余量的水混合組成；(5)微波燙漂：將經(jīng)步驟(4)處理的果蔬撈出投入燙漂液中進(jìn)行微波燙漂，果蔬與燙漂液重量比例為1：1，微波功率700W，時(shí)間60?90s；所述燙漂液由2％重量的蠶絲肽，0.2％重量的氯化鈣，3％重量的海藻糖和余量的水混合組成；(6)冷卻：將果蔬從燙漂液中撈出瀝水，投入冷卻液中冷卻處理3?5分鐘；所述冷卻液由0.03％重量的溶菌酶、0.8％重量的水溶性殼聚糖、1.0％重量的花青素、0.03％重量的次氯酸鈉和余量的水混合組成；(7)測(cè)定果蔬部分玻璃化轉(zhuǎn)變溫度Tg’：將物料從冷卻液中撈出瀝水，用差式掃描量熱儀進(jìn)行測(cè)定；(8)速凍：將果蔬于30分鐘內(nèi)迅速冷凍到果蔬中心溫度達(dá)?18℃；將經(jīng)速凍的果蔬進(jìn)行穿冰衣處理；(9)將經(jīng)上述處理的果蔬放入冷藏庫(kù)冷藏，庫(kù)溫設(shè)定為所測(cè)果蔬部分玻璃化轉(zhuǎn)變溫度Tg’以上18℃。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種果蔬護(hù)色保脆存味節(jié)能降耗綜合保鮮加工方法，其特征是：包括以下步驟：(1)密封包裝：采收或經(jīng)過剝殼后的果蔬立即用塑料袋抽氣密封包裝，隔絕外界空氣，防止氧化褐變；(2)預(yù)冷：將包裝好的果蔬送入冷藏車或預(yù)冷庫(kù)10-30分鐘，冷藏車或預(yù)冷庫(kù)的溫度為0-5℃；(3)氣泡清洗：用氣泡清洗機(jī)進(jìn)行清洗；(4)護(hù)色液浸泡：將果蔬浸入護(hù)色液中20-30分鐘進(jìn)行護(hù)色；所述護(hù)色液由0.5％重量的氯化鈉、0.8％重量的檸檬酸、0.35％重量的氯化鋅、0.15％重量的硫酸銅和余量的水混合組成；(5)微波燙漂：將經(jīng)步驟(4)處理的果蔬撈出投入燙漂液中進(jìn)行微波燙漂，果蔬與燙漂液重量比例為1：1，微波功率700W，時(shí)間60-90s；所述燙漂液由2％重量的蠶絲肽...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：遲桂麗，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：威海印九紅果蔬種植專業(yè)合作社，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：山東,37