一種番茄醬及其制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及食品調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種番茄醬及其制備方法。該番茄醬主要由以下重量份原料制成：番茄50?60份、中草藥10?15份、香菇15?20份、雞腿菇15?20份、紅棗10?15份、桂圓肉10?15份、佛手瓜10?15份、山楂5?7份、蜂王漿4?6份、麥芽糖20?25份、生姜3?5份、大蒜3?5份，所述中草藥主要由以下原料等量的絞股藍(lán)、黃芪、紅景天、剌五加及三七經(jīng)榨汁混合而成。該番茄醬的制備方法包括原料處理、混合、熬煮、滅菌、包裝等步驟。該番茄醬不但味美香甜，營養(yǎng)豐富，促進(jìn)食欲和消化，具有抗衰老、補(bǔ)氣養(yǎng)血、益神暖胃的功效，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，且不添加任何食品添加劑，綠色保健。

Tomato paste and preparation method thereof

The invention relates to the technical field of food seasoning, in particular to a tomato sauce and a preparation method thereof. The tomato sauce is mainly composed of the following parts by weight of raw materials: 50 tomato 60, 10 Chinese herbal medicine 15, letinous edodes 15 20 copies, 20 copies, 15 mushroom red dates 10 15 copies, 15 copies, 10 guiyuanrou Chayotes 10 15 copies, 7 copies, 5 haw jelly 4 6 copies, 25 copies of maltose 20, ginger 3 5 copies, 5 copies of 3 garlic, the Chinese herbal medicine mainly consists of the following raw materials with Gynostemma, Rhodiola, astragalus, acanthopanax and 37 juice mixture. The preparation method comprises the steps of raw material processing tomato sauce, mixing, cooking, sterilization, packaging etc.. The tomato sauce not only sweet taste, rich nutrition, promote appetite and digestion, anti-aging, nourishing qi, Yishen Nuanwei effect, can enhance immunity, and do not add any food additives, green health.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種番茄醬及其制備方法
本專利技術(shù)涉及食品調(diào)味品
，具體涉及一種番茄醬及其制備方法。
技術(shù)介紹
番茄果實(shí)營養(yǎng)豐富，具特殊風(fēng)味，可以生食、煮食、加工制成番茄醬、汁。番茄富含維生素A、維生素C、維生素、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀、鎂、鐵、鋅、銅和碘等多種元素，還含有蛋白質(zhì)、糖類、有機(jī)酸、纖維素。“番茄素”有抑制細(xì)菌的作用，蘋果酸和檸檬酸等有機(jī)酸，有增加胃液酸度，幫助消化，調(diào)整胃腸功能的作用，果酸能降低膽固醇的含量，對(duì)高血脂癥很有益處。番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮制品，顏體呈鮮紅色，具番茄的特有風(fēng)味，番茄內(nèi)的營養(yǎng)成分更容易被人體吸收，是一種富有特色的調(diào)味品。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。目前，市場(chǎng)上的番茄醬大多添加過量的香精和防腐劑，影響了番茄醬的營養(yǎng)和口感，且番茄醬的成分單一，功能單一，早已不能滿足如今的生活需求。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的專利技術(shù)目的在于：針對(duì)上述存在的問題，提供一種番茄醬及其制備方法，該番茄醬不但味美香甜，營養(yǎng)豐富，還能促進(jìn)食欲和消化，具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、益神暖胃、抗衰老的功效，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，綠色保健。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案如下：一種番茄醬，主要由以下重量份原料制成：番茄50-60份、中草藥10-15份、香菇15-20份、雞腿菇15-20份、紅棗10-15份、桂圓肉10-15份、佛手瓜10-15份、山楂5-7份、蜂王漿4-6份、麥芽糖20-25份、生姜3-5份、大蒜3-5份，所述中草藥主要由等量的絞股藍(lán)、黃芪、紅景天、剌五加及三七混合而成。優(yōu)選地，主要由以下重量份原料制成：番茄55份、中草藥13份、香菇17份、雞腿菇17份、紅棗13份、桂圓肉13份、佛手瓜13份、山楂6份、蜂王漿5份、麥芽糖23份、生姜4份、大蒜4份，所述中草藥主要由等量的絞股藍(lán)、黃芪、紅景天、剌五加及三七混合而成。優(yōu)選地，所述的番茄醬的制備方法包括以下步驟：(1)稱取新鮮、無腐爛、無病蟲害、全熟的番茄及佛手瓜洗凈，番茄放入鍋中水煮，除去番茄皮，切開除籽，佛手瓜去皮去籽，再將番茄肉和佛手瓜肉絞碎，并混合均勻，制得混合a料，備用；(2)稱取香菇、雞腿菇及桂圓肉洗凈，絞碎成漿并混合均勻，制得混合b料，備用；(3)稱取紅棗及山楂洗凈，去皮去籽，將果肉絞碎成肉漿，并混合均勻，制得混合c料，備用；(4)稱取等量的絞股藍(lán)、黃芪、紅景天、剌五加及三七除去雜質(zhì)清洗干凈，放入50-60℃烘箱內(nèi)烘干至含水量小于6％，粉碎成粉末，過100-120目篩，并混合均勻，制得所述中草藥；(5)稱取生姜，洗凈去皮，榨汁，制得生姜汁，備用；(6)稱取大蒜，洗凈去皮，搗碎成蒜泥，備用；(7)將上述的混合a料、混合b料、混合c料、中草藥、生姜汁及蒜泥放入鍋內(nèi)攪拌混合，再加入蜂王漿及麥芽糖，繼續(xù)攪拌，混合均勻后加熱，用溫火熬煮，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，制得所述番茄醬；(8)將所述番茄醬趁熱裝入干凈、干燥、滅過菌的玻璃瓶里，加蓋密封，放低溫干燥處貯存。優(yōu)選地，步驟(1)中所述水煮的時(shí)間為4-6min。優(yōu)選地，步驟(8)中所述玻璃瓶在90-100℃溫度下滅菌。綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本專利技術(shù)的有益效果是：本專利技術(shù)的番茄醬中加入的香菇及雞尾菇，豐富番茄醬的營養(yǎng)，且味道鮮美，香氣沁人，增進(jìn)食欲，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，具有益神開胃及補(bǔ)脾益氣的功效；紅棗及桂圓肉增加營養(yǎng)的同時(shí)，還具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、美顏養(yǎng)生及提高免疫力的功效；中草藥絞股藍(lán)、黃芪、紅景天、剌五加及三七，具有顯著的抗衰老、補(bǔ)氣養(yǎng)血，提高機(jī)體免疫力的功效；番茄及山楂具有有機(jī)酸，山楂還能促進(jìn)各種消化酶的活性，使得該番茄醬具有促消化功能；蜂王漿及麥芽糖使得該番茄醬酸酸甜甜，香甜可口，促進(jìn)食欲，蜂王漿營養(yǎng)成分豐富，可促進(jìn)蛋白質(zhì)合成及細(xì)胞生長(zhǎng)，增進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)組織再生能力，具有抗衰老、美容養(yǎng)顏功效，麥芽糖具有增稠和防腐的功效，延長(zhǎng)番茄醬的保質(zhì)期；生姜及大蒜，起到調(diào)味作用，生姜有暖胃驅(qū)寒功效，大蔥有殺菌功效。以上物質(zhì)的加入，使得本專利技術(shù)的番茄醬不但味美香甜，營養(yǎng)豐富，還具有很好的保健功效，其突出的保健功能體現(xiàn)在：首先，通過促進(jìn)食欲和消化，使人體更容易開胃，將該番茄醬添加到食物中調(diào)味后，促進(jìn)人體攝入和吸收其他食物中更全面的營養(yǎng)，使生命活動(dòng)之源得以保障；其次，本方通過多種富有補(bǔ)氣養(yǎng)血功效的原料相互結(jié)合，通過補(bǔ)氣養(yǎng)血使人的氣血充足，新陳代謝加快，并通過具有降脂降壓及排毒功效的原料，來肅清體內(nèi)廢物和毒素；因此，本專利技術(shù)制得的番茄醬通過所有原料的相互配合，具有提高機(jī)體的免疫力和抗衰老能力的保健功效。以下是本專利技術(shù)的部分原料的藥理性質(zhì)：香菇：含有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物，具有和胃、健脾、補(bǔ)氣益腎、延緩衰老、防癌抗癌、降血壓、降血脂、降膽固醇、助消化及提高機(jī)體免疫等功能。雞腿菇：味甘性平，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，口感極好，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，經(jīng)常食用有助于增進(jìn)食欲、消化，增強(qiáng)人體免疫力。蜂王漿：含有豐富的維生素和蛋白質(zhì)，營養(yǎng)物質(zhì)易于吸收，能夠改善營養(yǎng)、補(bǔ)充腦力，可促進(jìn)蛋白質(zhì)合成及細(xì)胞生長(zhǎng)，增進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)組織再生能力，具有抗衰老、美容養(yǎng)顏功效。絞股藍(lán)：味苦，微甘，性涼，歸肺、脾、腎經(jīng)，具有益氣健脾、化痰止咳、清熱解毒、抗衰老、抗疲勞、抗癌、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等功能，能提高人體應(yīng)變能力和免疫力。黃芪：味甘，性微溫，歸肺、脾、肝、腎經(jīng)，具有抗衰老、補(bǔ)氣固表、抗應(yīng)激、降壓、利水退腫、生肌、增強(qiáng)機(jī)體免疫等功效。紅景天：味甘、澀，性寒，具有補(bǔ)益元?dú)狻⒖顾ダ稀⑶鍩峤舛尽⒅寡幧褚嬷羌疤岣呙庖吡Φ裙πАＸ菸寮樱何缎痢⑽⒖啵詼兀瑲w脾、腎、心經(jīng)，具有益氣健脾、補(bǔ)腎安神、抗衰老、抗疲勞、強(qiáng)筋骨等功效，還能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)、內(nèi)分泌系統(tǒng)、心血管系統(tǒng)功能，且有抗菌消炎和一定的抗癌作用。三七：性涼，味甘、微苦，具有抗衰老、抗氧化、補(bǔ)血、鎮(zhèn)痛、抗疲勞、提高記憶能力、擴(kuò)張血管、降低血脂及膽固醇、提高免疫力等功效。佛手瓜：清脆多汁，味美可口，營養(yǎng)價(jià)值較高，入肝、脾、胃三經(jīng)，有理氣健脾、化痰止咳、舒筋活血、助消化等功效。桂圓：肉性溫味甘，益心脾，補(bǔ)氣血、含有大量有益人體健康的微量元素，主要功能是安神，治失眠、健忘、驚悸，有滋補(bǔ)強(qiáng)體、補(bǔ)心安神、養(yǎng)血壯陽、益脾開胃、潤膚美容的功效。紅棗：礦物質(zhì)和熱量含量高，具有補(bǔ)血活血、抗癌、降血壓、降膽固醇、保肝護(hù)肝、預(yù)防骨質(zhì)疏松等功效。山楂：味微酸澀，具有養(yǎng)顏瘦身、降壓、降脂、抗氧化、增強(qiáng)免疫力、清除胃腸道有害細(xì)菌、預(yù)防肝癌等功效，能促進(jìn)胃中消化酶的分泌，并含有脂肪酶，能增強(qiáng)胃脂肪酶、蛋白酶的活性，促進(jìn)消化。具體實(shí)施方式本專利技術(shù)公開了一種番茄醬及其制備方法，該番茄醬風(fēng)味獨(dú)特，酸甜可口，營養(yǎng)物質(zhì)豐富且易于人體吸收，能促進(jìn)食欲和消化，具有抗衰老、補(bǔ)氣養(yǎng)血、益神暖胃的功效，能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，且不添加任何食品添加劑，綠色保健。下面通過具體實(shí)施例對(duì)本專利技術(shù)的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例1一種番茄醬，主要由以下重量份原料制成：番茄50份、中草藥10份、香菇15份、雞腿菇15份、紅棗10份、桂圓肉10份、佛手瓜10份、山楂5份、蜂王漿4份、麥芽糖20份、生姜3份、大蒜3份，所述中草藥主要由以下原料等量的絞股藍(lán)、黃芪、紅景天、剌五加及三七經(jīng)榨汁混合而成。所述本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種番茄醬，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：番茄50?60份、中草藥10?15份、香菇15?20份、雞腿菇15?20份、紅棗10?15份、桂圓肉10?15份、佛手瓜10?15份、山楂5?7份、蜂王漿4?6份、麥芽糖20?25份、生姜3?5份、大蒜3?5份，所述中草藥主要由等量的絞股藍(lán)、黃芪、紅景天、剌五加及三七混合而成。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種番茄醬，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：番茄50-60份、中草藥10-15份、香菇15-20份、雞腿菇15-20份、紅棗10-15份、桂圓肉10-15份、佛手瓜10-15份、山楂5-7份、蜂王漿4-6份、麥芽糖20-25份、生姜3-5份、大蒜3-5份，所述中草藥主要由等量的絞股藍(lán)、黃芪、紅景天、剌五加及三七混合而成。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的番茄醬，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：番茄55份、中草藥13份、香菇17份、雞腿菇17份、紅棗13份、桂圓肉13份、佛手瓜13份、山楂6份、蜂王漿5份、麥芽糖23份、生姜4份、大蒜4份，所述中草藥主要由等量的絞股藍(lán)、黃芪、紅景天、剌五加及三七混合而成。3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的番茄醬的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：(1)稱取新鮮、無腐爛、無病蟲害、全熟的番茄及佛手瓜洗凈，番茄放入鍋中水煮，除去番茄皮，切開除籽，佛手瓜去皮去籽，再將番茄肉和佛手瓜肉絞碎，并混合均勻，制得混合a料，備用；(2)稱取香菇、雞...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：黃慧紅，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：廣西大學(xué)，
類型：發(fā)明
國別省市：廣西,45