一種牛肉復(fù)合調(diào)味醬的配方及其制備方法組成比例

一種牛肉復(fù)合調(diào)味醬的配方及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，所述配方的原料和重量份數(shù)如下：黃豆醬12份、大豆油12份、麥芽糊精5份、牛肉10份、辣椒粉8份、山楂5份、食鹽4份、芝麻1份、味精1份、花椒粉0.3份、桂皮0.05份、甘草0.03份、山梨酸鉀0.04份、飲用水30份、荔枝核2份、核桃仁2份、夏威夷果1份、車前子1份、天仙藤1份、靈芝1份、花生仁1份、香菇2份、三七粉1份、水淀粉1份、橘核1份、藕丁2份、山藥2份、百合2份、生姜2份、蜂蜜1份、防腐劑1份。在加工過程中能有效減少原料的營養(yǎng)流失，從而有利于人體健康。

Formula of beef composite seasoning sauce and preparation method thereof

A composite beef sauce formula and a preparation method thereof, belonging to the technical field of food, raw materials and the weight of the formula as follows: soy sauce 12, soybean oil 12, maltodextrin 5, beef 10, chili powder 8, hawthorn 5 copies, 4 copies, 1 copies of sesame salt 1, fine taste, pepper powder 0.3, cinnamon 0.05, licorice 0.03, potassium sorbate 0.04, drinking water 30, litchi 2, walnut 2 copies, 1 copies of macadamia nuts and Plantago 1 copies, 1 copies of Fibraurea recisa, Ganoderma lucidum 1, peanut, 1 copies of letinous edodes 2 and 37 powder 1 parts, starch 1, orange nuclear 1 copies, 2 copies, lotus root, Lily yam 2 copies of 2 copies, 2 copies, 1 copies of Ginger Honey, 1 preservatives. In the process of processing, it can effectively reduce the nutrient loss of raw materials, so as to be beneficial to human health.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種牛肉復(fù)合調(diào)味醬的配方及其制備方法
本專利技術(shù)涉及一種牛肉復(fù)合調(diào)味醬的配方及其制備方法，屬于食品

技術(shù)介紹
隨著社會(huì)的發(fā)展，人們對(duì)于自身的健康越來越注重，食品作為人們每天需要攝入能量的主要來源，如何能保證吃到的食品既健康又富有各種人體所需的營養(yǎng)，是現(xiàn)在的食品業(yè)的發(fā)展方向，現(xiàn)有的牛肉復(fù)合調(diào)味醬及其生產(chǎn)工藝會(huì)導(dǎo)致原料中的營養(yǎng)成分在加工過程中流失，不利于人體的健康。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本專利技術(shù)提供一種牛肉復(fù)合調(diào)味醬的配方及其制備方法，在加工過程中能有效減少原料的營養(yǎng)流失，從而保證人體可以攝入所需的一些營養(yǎng)成分。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本專利技術(shù)采用的技術(shù)方案是：一種牛肉復(fù)合調(diào)味醬的配方，所述配方的原料和重量份數(shù)如下：黃豆醬12-18份、大豆油12-18份、麥芽糊精5-10份、牛肉10-15份、辣椒粉8-12份、山楂5-8份、食鹽4-7份、芝麻1-3份、味精1-2份、花椒粉0.3-0.5份、桂皮0.05-0.1份、甘草0.03-0.05份、山梨酸鉀0.04-0.07份、飲用水30-50份、荔枝核2-5份、核桃仁2-5份、夏威夷果1-3份、車前子1-3份、天仙藤1-3份、靈芝1-3份、花生仁1-3份、香菇2-5份、三七粉1-3份、水淀粉1-3份、橘核1-3份、藕丁2-5份、山藥2-5份、百合2-5份、生姜2-5份、蜂蜜1-3份、防腐劑1-3份。進(jìn)一步，所述配方的原料和重量份數(shù)如下：黃豆醬12份、大豆油12份、麥芽糊精5份、牛肉10份、辣椒粉8份、山楂5份、食鹽4份、芝麻1份、味精1份、花椒粉0.3份、桂皮0.05份、甘草0.03份、山梨酸鉀0.04份、飲用水30份、荔枝核2份、核桃仁2份、夏威夷果1份、車前子1份、天仙藤1份、靈芝1份、花生仁1份、香菇2份、三七粉1份、水淀粉1份、橘核1份、藕丁2份、山藥2份、百合2份、生姜2份、蜂蜜1份、防腐劑1份。進(jìn)一步，所述配方的原料和重量份數(shù)如下：黃豆醬18份、大豆油18份、麥芽糊精10份、牛肉15份、辣椒粉12份、山楂8份、食鹽7份、芝麻3份、味精2份、花椒粉0.5份、桂皮0.1份、甘草0.05份、山梨酸鉀0.07份、飲用水50份、荔枝核5份、核桃仁5份、夏威夷果3份、車前子3份、天仙藤3份、靈芝3份、花生仁3份、香菇5份、三七粉3份、水淀粉3份、橘核3份、藕丁5份、山藥5份、百合5份、生姜5份、蜂蜜3份、防腐劑3份。一種上述牛肉復(fù)合調(diào)味醬的制備方法，其具體步驟是：(1)制備原料牛肉：a.將鮮牛肉、食鹽、蜂蜜放入鍋中加3倍量的飲用水進(jìn)行預(yù)煮，煮沸10分鐘，每3分鐘翻動(dòng)一次，使其上下成熟度一致；b.預(yù)煮后，待肉塊切開斷面輕擠無血水滲出，用絞肉機(jī)(孔板直徑1.4厘米)將預(yù)煮后的肉塊進(jìn)行切丁，使切出的肉丁的直徑在0.9-1.2厘米；c.將切好的肉丁使用3倍量的大豆油，油溫125℃時(shí)加入進(jìn)行油炸15-20分鐘，炸制后的肉丁呈深紅色，無發(fā)黑、結(jié)塊；(2)制備原料黃豆醬：將黃豆醬加入麥芽糊精和飲用水進(jìn)行混合，混合熬至沸騰，靜置備用；(3)制備原料辣椒：向自動(dòng)攪拌炒鍋內(nèi)加入大豆油，加熱10-15分鐘，油溫105℃-120℃然后加入辣椒粉(拌入辣椒重量20％的水)，花椒粉，桂皮和甘草，炸制10-15分鐘，使炸制后的辣椒呈深紅色，無糊鍋發(fā)黑現(xiàn)象；(4)制備輔料配醬：向自動(dòng)攪拌砂鍋內(nèi)加入大豆油，加熱10-15分鐘，油溫油溫105℃-120℃，然后加入荔枝核、核桃仁、夏威夷果、車前子、天仙藤、靈芝、花生仁、香菇、三七粉、水淀粉、橘核、藕丁、山藥、百合、生姜以及防腐劑，再向自動(dòng)攪拌鍋中加3倍量的飲用水進(jìn)行預(yù)煮，煮沸20分鐘，每5分鐘翻動(dòng)一次，使其上下成熟度一致；(5)制備牛肉復(fù)合調(diào)味醬：a.將原料辣椒、原料牛肉、輔料配醬、山楂(去籽的山楂原漿)、飲用水、食鹽和原料黃豆醬在自動(dòng)攪拌炒鍋中進(jìn)行混合，不斷攪拌加熱至微沸騰，熬制45分鐘；b.向鍋中加入芝麻、味精和山梨酸鉀，進(jìn)行攪拌均勻；c.將攪拌后的醬料倒出，靜置使其溫度回到常溫，制成牛肉復(fù)合調(diào)味醬。(6)將上述產(chǎn)品在溫度不低于75℃時(shí)裝入清洗高溫烘干殺菌后的玻璃瓶中，加蓋密封。(7)貼標(biāo)簽，裝箱即成成品。靈芝，性甘，平。歸心、肺、肝、腎經(jīng)。能補(bǔ)心血、益心氣、安心神。靈芝對(duì)多種肝臟損傷有保護(hù)作用。無論在肝臟損害發(fā)生前還是發(fā)生后，服用靈芝都可保護(hù)肝臟，減輕肝損傷。靈芝能促進(jìn)肝臟對(duì)毒物的代謝，對(duì)于中毒性肝炎有確切的療效。靈芝可明顯消除頭暈、乏力、惡心、肝區(qū)不適等癥狀，并可有效地改善肝功能。蜂蜜，蜂蜜甘，平。歸肺、脾、大腸經(jīng)。主要成分是果糖和葡萄糖,兩者含量合計(jì)約占70％.尚含少量蔗糖、麥芽糖、糊精、樹膠以及含氮化合物、有機(jī)酸、揮發(fā)油、色素、蠟、天然香料、植物殘片(特別是花粉粒)、酵母、酶類、無機(jī)鹽等。保健作用：有益氣補(bǔ)中，潤肺止咳，滑腸通便，解毒療瘡，保健益壽的作用。蜂蜜還能改進(jìn)血液的成分，推進(jìn)心腦和血管功用，因而常常服用于心血管患者很有益處，蜂蜜對(duì)肝臟有維護(hù)效果，能推進(jìn)肝細(xì)胞再生，對(duì)脂肪肝的構(gòu)成有一定的抑制效果。天仙藤，味苦，性溫，本品莖呈細(xì)長圓柱形，略扭曲，直徑1～3mm；表面黃綠色或淡黃褐色，有縱棱及節(jié)，節(jié)間不等長；質(zhì)脆，易折斷，斷面有數(shù)個(gè)大小不等的維管束。葉互生，多皺縮、破碎，完整葉片展平后呈三角狀狹卵形或角狀寬卵形，基部心形，暗綠色或淡黃褐色，基生葉脈明顯，葉柄細(xì)長。氣清香，味淡，有行氣活血，通絡(luò)止痛的作用。車前子，甘；淡；性微寒，具有止瀉、利尿、祛痰、鎮(zhèn)咳、平喘等作用，生長在山野、路旁、花圃、河邊等地，根莖短縮肥厚，密生須狀根。葉全部根生，葉片平滑，廣卵形，邊緣波狀，間有不明顯鈍齒，主脈五條。與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用本專利技術(shù)的配方，生產(chǎn)的牛肉復(fù)合調(diào)味醬口感好，另外采用本專利技術(shù)的制備方法，能有效地保持牛肉復(fù)合調(diào)味醬中各種原料的營養(yǎng)成分，從而保證人體可以攝入所需的一些營養(yǎng)成分。具體實(shí)施方式下面對(duì)本專利技術(shù)作進(jìn)一步說明。一種牛肉復(fù)合調(diào)味醬的配方，所述配方的原料和重量份數(shù)如下：黃豆醬12-18份、大豆油12-18份、麥芽糊精5-10份、牛肉10-15份、辣椒粉8-12份、山楂5-8份、食鹽4-7份、芝麻1-3份、味精1-2份、花椒粉0.3-0.5份、桂皮0.05-0.1份、甘草0.03-0.05份、山梨酸鉀0.04-0.07份、飲用水30-50份、荔枝核2-5份、核桃仁2-5份、夏威夷果1-3份、車前子1-3份、天仙藤1-3份、靈芝1-3份、花生仁1-3份、香菇2-5份、三七粉1-3份、水淀粉1-3份、橘核1-3份、藕丁2-5份、山藥2-5份、百合2-5份、生姜2-5份、蜂蜜1-3份、防腐劑1-3份。進(jìn)一步，所述配方的原料和重量份數(shù)如下：黃豆醬12份、大豆油12份、麥芽糊精5份、牛肉10份、辣椒粉8份、山楂5份、食鹽4份、芝麻1份、味精1份、花椒粉0.3份、桂皮0.05份、甘草0.03份、山梨酸鉀0.04份、飲用水30份、荔枝核2份、核桃仁2份、夏威夷果1份、車前子1份、天仙藤1份、靈芝1份、花生仁1份、香菇2份、三七粉1份、水淀粉1份、橘核1份、藕丁2份、山藥2份、百合2份、生姜2份、蜂蜜1份、防腐劑1份。進(jìn)一步，所述配方的原料和重量份數(shù)如下：黃豆醬18份、大豆油18份、麥芽糊精10份、牛肉15份、辣椒粉12份、山楂8份、食鹽7本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種牛肉復(fù)合調(diào)味醬的配方，其特征在于，所述配方的原料和重量份數(shù)如下：黃豆醬12?18份、大豆油12?18份、麥芽糊精5?10份、牛肉10?15份、辣椒粉8?12份、山楂5?8份、食鹽4?7份、芝麻1?3份、味精1?2份、花椒粉0.3?0.5份、桂皮0.05?0.1份、甘草0.03?0.05份、山梨酸鉀0.04?0.07份、飲用水30?50份、荔枝核2?5份、核桃仁2?5份、夏威夷果1?3份、車前子1?3份、天仙藤1?3份、靈芝1?3份、花生仁1?3份、香菇2?5份、三七粉1?3份、水淀粉1?3份、橘核1?3份、藕丁2?5份、山藥2?5份、百合2?5份、生姜2?5份、蜂蜜1?3份、防腐劑1?3份。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種牛肉復(fù)合調(diào)味醬的配方，其特征在于，所述配方的原料和重量份數(shù)如下：黃豆醬12-18份、大豆油12-18份、麥芽糊精5-10份、牛肉10-15份、辣椒粉8-12份、山楂5-8份、食鹽4-7份、芝麻1-3份、味精1-2份、花椒粉0.3-0.5份、桂皮0.05-0.1份、甘草0.03-0.05份、山梨酸鉀0.04-0.07份、飲用水30-50份、荔枝核2-5份、核桃仁2-5份、夏威夷果1-3份、車前子1-3份、天仙藤1-3份、靈芝1-3份、花生仁1-3份、香菇2-5份、三七粉1-3份、水淀粉1-3份、橘核1-3份、藕丁2-5份、山藥2-5份、百合2-5份、生姜2-5份、蜂蜜1-3份、防腐劑1-3份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉復(fù)合調(diào)味醬的配方，其特征在于，所述配方的原料和重量份數(shù)如下：黃豆醬12份、大豆油12份、麥芽糊精5份、牛肉10份、辣椒粉8份、山楂5份、食鹽4份、芝麻1份、味精1份、花椒粉0.3份、桂皮0.05份、甘草0.03份、山梨酸鉀0.04份、飲用水30份、荔枝核2份、核桃仁2份、夏威夷果1份、車前子1份、天仙藤1份、靈芝1份、花生仁1份、香菇2份、三七粉1份、水淀粉1份、橘核1份、藕丁2份、山藥2份、百合2份、生姜2份、蜂蜜1份、防腐劑1份。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種牛肉復(fù)合調(diào)味醬的配方，其特征在于，所述配方的原料和重量份數(shù)如下：黃豆醬18份、大豆油18份、麥芽糊精10份、牛肉15份、辣椒粉12份、山楂8份、食鹽7份、芝麻3份、味精2份、花椒粉0.5份、桂皮0.1份、甘草0.05份、山梨酸鉀0.07份、飲用水50份、荔枝核5份、核桃仁5份、夏威夷果3份、車前子3份、天仙藤3份、靈芝3份、花生仁3份、香菇5份、三七粉3份、水淀粉3份、橘核3份、藕丁5份、山藥...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：郭玉星，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：江蘇洽康食品有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：江蘇,32