一種銀杏脆片及其制備方法技術

本發明專利技術具體公開了一種銀杏脆片及其制備方法。該銀杏脆片是以銀杏蛋白粉與人參葉粉為原料，按重量百分比為銀杏蛋白粉75％～90％，人參葉粉10％～25％比例配比，經混合、成型、烘干制備而成。本發明專利技術一種銀杏脆片食品，保持了銀杏蛋白粉和人參葉原有的營養成分及保健功效，且風味獨特，是一種休閑食品，增加了人們的喜食性，為人們提供了一種新的營養性銀杏脆片食品。

A kind of Ginkgo chips and preparation method thereof

The invention discloses a Ginkgo biloba chips and preparation method thereof. The chips are in Ginkgo Ginkgo protein powder and ginseng leaf powder as raw material, according to the weight percentage of Ginkgo protein powder 75% ~ 90%, 10% ~ 25% ginseng leaf powder proportion, mixing, molding, drying and preparing. The invention relates to a ginkgo chip food, keep the ginkgo protein powder and ginseng leaves the original nutrition and health effects, and unique flavor, is a kind of leisure food, increase the preference of people, provides a new nutritive ginkgo crisp food for people.

【技術實現步驟摘要】
一種銀杏脆片及其制備方法
本專利技術屬于食品加工
，涉及一種具有保健功能的銀杏脆片食品，同時還涉及該銀杏脆片食品的制備方法。
技術介紹
銀杏（GinkgobilobaL.）是世界銀杏類植物中惟有我國獨存的孑遺植物，被稱為植物界的“活化石”，具有重要的科學價值，屬國家二級保護的稀有植物。我國是世界銀杏的起源中心，也是現代銀杏分布最多的國家。我國銀杏的分布南起廣州，北至沈陽、丹東，西達甘肅，東抵臺灣，遍20多個省和自治區，主產地為江蘇、山東、安徽、浙江、湖南、湖北、廣西、福建等。銀杏的果實叫白果，它具有重要的藥用價值。早在元代吳瑞著的《日用本草》中即有記載。明代著名的藥物學家李時珍在《本草綱目》中寫道：“熟食溫肺益氣，定喘咳，縮小便，止白濁；生食降痰，消毒殺蟲。嚼漿涂鼻面手足，走皰，乃疥癬疳陰虱”。明代江蘇、四川、山東等地曾出現了用白果炮制的中成藥，用于臨床。現代醫學研究證明，白果具有降低血清膽固醇、增加冠脈流量、改善腦循環、解痙、松弛支氣管和抑菌等生理作用。白果含淀粉62.4％～67％、蛋白質11.3％、脂肪2.6％、蔗糖5.2％、還原糖1.1％、核蛋白0.26％和礦物質3％。此外，它也含有一定量的酚與酚酸類化合物以及少量的甾體化合物。據趙忠杰等報道，白果中含有17種氨基酸，總量為10.77％，其中人體必需氨基酸為7種，含量為3.42％，占總氨基酸含量的31.8％，藥效氨基酸9種，含量為7.25％，占總氨基酸含量的67.3％，半必需氨基酸4種，含量為1.33％，占總氨基酸含量12.3％。在藥效氨基酸中含量最高的為谷氨酸，谷氨酸除做調味料外，可用于肝昏迷、神經衰弱及癲癇發作；天冬氨酸，其鹽可保護心肌，治療心臟病等；甘氨酸可用于肌無力癥和缺鐵性貧血等。另外，賴氨酸和亮氨酸有促進幼兒生長作用，并常用作食品添加劑。銀杏品味甘美，營養豐富，我國對銀杏的開發歷史悠久，主要用作干果、藥膳和菜肴，也有開發成罐頭、飲料的，最近又開發成了護膚、護發和減肥等系列產品。脆片食品由于口感松脆，色香、味美，成為時尚流行的休閑食品。目前市場上為數較多的是以蔬菜和水果為主要原料制成的脆片，由于制品香脆而不膩，是低脂肪、高纖維、富含纖維素和礦物質的天然食品，很受消費者歡迎。將具有保健功效的銀杏蛋白粉和具有增強銀杏功效作用，同時也具有很好保健作用的人參葉復配制作成具有保健功能的脆片食品，一定也會受到消費者的歡迎。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種銀杏脆片食品。本專利技術的目的還在于提供一種銀杏脆片的制備方法。為了實現本專利技術，具體采用了以下技術方案：本專利技術的一種銀杏脆片，是以銀杏蛋白粉、人參葉粉為原料，經混合、成型、烘干而成；所述原料按以下重量百分比進行配比：銀杏蛋白粉75％～90％，人參葉粉10％～25％。上述所述的銀杏蛋白粉是由本專利技術申請人母公司（徐州綠之野食品有限公司）依據國家專利技術專利（專利號：201310580225.4）開發的原材料產品，其制備方法是根據該專利技術專利說明書實施例1和實施例2的方案，具體實施方式為：取成熟新鮮的銀杏果，經脫殼后得果仁，將果仁放入100℃沸水中漂燙2min后，撈入50～60℃熱水中，輕搓漂洗脫去內種皮后，用流動水沖洗干凈，再迅速浸沒于含有0.5%的食鹽0.25%的檸檬酸和0.1%的抗壞血酸水溶液中進行護色處理30min，撈出并瀝干水分；然后將銀杏果仁采用砂輪磨進行粗磨，粗磨時加入果仁重量的8倍含有0.3%食鹽和0.2%檸檬酸的水溶液，磨成均勻的漿汁后，立即送入膠體磨中進行細磨，細磨15～25min，使磨漿成為均勻的乳狀漿液，再將乳狀漿液送入離心過濾機中進行離心過濾，得濾液，漿渣再加入其渣重量的2倍量的含有重量0.3%食鹽和0.2%檸檬酸水溶液，再送入膠體磨細磨1次，經離心過濾后，將兩次過濾的漿液合并，再用300目篩網過濾1次，經濃縮、真空干燥得銀杏粉；稱取銀杏粉與純凈水按其重量比為1：20配料混合，充分攪拌，用1moL/L氫氧化鈉溶液調節PH值至6.6～7.2之間，浸泡3h后，過濾，濾渣另作他用，取濾液以0.5moL/L鹽酸調節PH值4～5之間，煮沸3h，靜置沉淀，分離除去上層泡沫和溶液后，得沉淀物，再將沉淀物按重量加入5倍量的純凈水，攪勻，冷至38～45℃時，離心甩干得濕銀杏蛋白，經真空干燥后得銀杏蛋白粉。當然，在實施例的步驟操作工藝中，首先是對該專利技術專利說明書全文較為了解的基礎上進行的，該實施例1和2是該專利技術對銀杏深加工的方法的第一步和第二步，就該方法獲得的銀杏蛋白粉比一般將銀杏打漿烘干的常規方法其純度較好，也比常規方法制得的銀杏蛋白粉口感好。人參葉粉可采用超微粉碎設備粉碎成500～1800目的超微粉。人參葉粉也可以采用普通粉碎設備粉碎成100～120目的細粉。為了改善銀杏脆片食品的口感和風味，還可以加入銀杏蛋白粉、人參葉粉總量1％～15％的添加劑。其中添加劑主要有調味品（如食用鹽、香精、味精、天然香料如花椒、八角、胡椒、小茴香、肉桂、孜然、桔皮、辣椒、咖喱粉、十三香、食用油等）、增稠劑（如瓊脂、桃膠、阿拉伯膠、白芨膠、海藻酸鈉等）、甜味劑（如L-阿拉伯糖、木糖醇、甘露醇、山梨糖醇、蜂蜜、蔗糖、紅糖等）。本專利技術一種銀杏脆片的制備方法，其特征是將人參葉經除雜，殺青，干燥，粉碎后與銀杏蛋白粉充分混合均勻，采用壓片設備壓制成型，烘干，包裝即得。其中所述的人參葉采用生長期不超過50天的人參嫩葉，人參葉的殺青采用在含有重量為1.5％的食鹽水溶液加熱80℃～100℃下漂燙1～3min殺青。上述所述的干燥，采用熱風干燥、遠紅外干燥或微波干燥，干燥條件為75℃～90℃下干燥10～16小時。上述所述的烘干為采用100℃～150℃的低溫熱風烘干4～8小時。為了便于儲存和保證質量，銀杏脆片食品的包裝可采用真空包裝或充氮包裝。人參葉為多年生草本人參的葉，為掌狀復葉，具長柄，人參葉含三萜類及其皂甙成分：人參皂甙(ginsenoside)-Rb1、Rb2、Rc、Re、Rf、Rg1、Rg3、Rg4、Rh1、Rh2、Rh3、F1、F2、F3、F4、La，20(R)人參皂甙[20(R)-ginsenoside]Tg2、Rh2、20(S)人參皂甙Rh2[20(S)-ginenoside-Rh2]，20-葡萄糖人參皂甙Rf(20-glucoginsenoside-Rf)，20(R)原人參二醇[20(R)protopanaxadiol]，20(R)原人參三醇[20(R)protopana-xatriol]，20(R)-達瑪烷-3β，6α，12β，20，25-五醇[20(R)-dammar-3β，6α，12β，20，25-pentol]，20(R)-達瑪烷-3β，6α，12β，20，25-五醇-6-O-α-L-吡喃鼠李糖基(1→4)-O-β-D-吡喃葡萄糖甙[20(R)-dammar-3β-D-glucopyranoside]，胡蘿卜甙(daucosterin([1-10]。還含黃酮尖成分：山柰酚(kaempferol)，三葉豆甙(trifolin),人參黃酮甙(panasenoside)即是山柰酚-3-O-葡萄糖基(1→2)半乳糖甙[kaempferol-3-O-glucosyl(1→2)glalctoside][11]。又含揮本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種銀杏脆片，其特征在于，主要是以銀杏蛋白粉、人參葉粉為原料，經混合、成型、烘干而成；所述原料按以下重量百分比進行配比：銀杏蛋白粉75％～90％，人參葉粉10％～25％。

【技術特征摘要】
1.一種銀杏脆片，其特征在于，主要是以銀杏蛋白粉、人參葉粉為原料，經混合、成型、烘干而成；所述原料按以下重量百分比進行配比：銀杏蛋白粉75％～90％，人參葉粉10％～25％。2.如權利要求1所述的銀杏脆片，其特征在于，所述的人參葉粉為500～1800目的超微粉。3.如權利要求1所述的銀杏脆片，其特征在于，所述的人參葉粉為100～120目的細粉。4.如權利要求1所述的銀杏脆片，其特征在于，原料中包括銀杏蛋白粉、人參葉粉總量1％～15％的添加劑。5.一種如權利要求1所述的銀杏脆片的制備方法，其特征在于，是將人參葉經除雜，殺青，干...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張志年，張奎昌，
申請(專利權)人：江蘇千藥堂國醫研究院有限公司，
類型：發明
國別省市：江蘇,32