一種樹莓明目果酒及其制備方法技術

本發(fā)明專利技術公開了一種樹莓明目果酒及其制備方法，由以下重量份原料制成：樹莓50?70份、胡蘿卜15?20份、藍莓5?8份、香蕉5?8份、枸杞3?8份、滁菊提取液6?10份、蔗糖2?6份、蜂蜜3?6份、酵母菌10?18份、水50?70份、果膠酶3?8份、纖維素酶6?10份。本發(fā)明專利技術的樹莓明目果酒，以樹莓與芒果、胡蘿卜等混合發(fā)酵果酒，同時添加滁菊提取液，最大限度地保留樹莓中的營養(yǎng)成分，制備的果酒酒體澄清，光澤感好，產(chǎn)品存放一年也不會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，口感獨特，獨具厚重醇香，具有平肝明目、美容、抗衰老的功效。

【技術實現(xiàn)步驟摘要】
一種樹莓明目果酒及其制備方法
本專利技術涉及釀酒
，尤其涉及一種樹莓明目果酒及其制備方法。
技術介紹
國家《21世紀食品發(fā)展綱要》中確定的釀酒行業(yè)發(fā)展方針是：糧食酒向果酒轉(zhuǎn)變，高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變，蒸餾酒向發(fā)酵酒轉(zhuǎn)變，低檔酒向高檔酒轉(zhuǎn)變；與次同時，國家19個部委共同倡議宴會上不用白酒，而改為果酒。這些方針和舉措的出臺，展示了我國果酒業(yè)發(fā)展的美好前景，近年來，優(yōu)質(zhì)全汁果酒備受青睞，其消費量正逐年增加。果汁類發(fā)酵酒主要是以高糖低酸的水果為原料，例如葡萄、蘋果等。樹莓在世界上被譽為“黃金水果”，除富含果糖、維生素、氨基酸、植物纖維、風味香醇外，還有四大保健藥用功能：一、人體可吸收的植物SOD(超氧化物歧化酶)，其含量居各類水果之首，經(jīng)常食用可清除氧自由基，提高免疫力，美容、抗衰老；二、天然抗致癌物質(zhì)“鞣化酸”含量超過藍莓居各類可食物之首，對結(jié)腸、宮頸、乳腺和胰臟癌有特殊療效；三、富含天然阿斯匹林“水楊酸”，可鎮(zhèn)痛解熱、抗血凝，亦可減少心腦血管栓塞的發(fā)生率；四、富含花青素，花青素屬黃酮物質(zhì)，作為天然水溶性食用色素，在食品、醫(yī)藥、化妝等方面有很大的應用潛力。樹莓的漿果皮薄多汁，采摘時容易碰破果皮發(fā)生霉爛，樹莓鮮果常溫保存一般達不到24小時，極不耐貯運、貯藏，因此，需要有較先進的深加工技術。目前由樹莓作為原料之一釀造生產(chǎn)的酒尚未見有報道。
技術實現(xiàn)思路
本專利技術的目的是克服現(xiàn)有技術的不足，提供一種樹莓明目果酒，以樹莓與芒果、胡蘿卜等混合發(fā)酵果酒，同時添加滁菊提取液，最大限度地保留樹莓中的營養(yǎng)成分，制備的果酒酒體澄清，光澤感好，產(chǎn)品存放一年也不會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，口感獨特，獨具厚重醇香，具有平肝明目、美容、抗衰老的功效。本專利技術的另一目的是提供該樹莓明目果酒的制備方法。為了實現(xiàn)上述目的，本專利技術采用如下技術方案：一種樹莓明目果酒，由以下重量份的原料制成：樹莓50-70份、胡蘿卜15-20份、藍莓5-8份、香蕉5-8份、枸杞3-8份、滁菊提取液6-10份、蔗糖2-6份、蜂蜜3-6份、酵母菌10-18份、水50-70份、果膠酶3-8份、纖維素酶6-10份。所述的滁菊提取液由以下方法制備：將滁菊花清洗干凈，烘干，碾碎，過50目篩網(wǎng)并收集滁菊粉末，向滁菊粉末中加入5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取3小時，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機中以4000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心10-15分鐘，分離上層提取液，即得滁菊提取液。所述的酵母菌由以下方法制備：按重量份比例取大米100份、水60份、酒曲35份、蜂蜜3份，先將大米加入30重量份水煮熟，冷卻至室溫，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸中密封發(fā)酵10-15天，即得酵母菌。采用自制的酵母菌，酵母菌原料均易獲得，酵母菌性能好，副產(chǎn)物少，酒精轉(zhuǎn)化率高，且酵母菌可循環(huán)使用，制作成本低，解決了普通果酒酵母在樹莓發(fā)酵環(huán)境中的生長問題。所述的樹莓明目果酒的制備方法，包括以下制備步驟：(1)按上述重量份稱取原料；(2)將胡蘿卜清洗干凈，置于45-55℃蒸氣中處理10-30min，再于80-90℃蒸氣中蒸煮漂燙5-7min，然后于5℃冷卻靜置1-2小時，得處理后的胡蘿卜；(3)將樹莓、藍莓、香蕉、枸杞清洗后，放入榨汁機中，加入步驟(2)處理后的胡蘿卜，然后榨汁得到混合汁；(4)向混合汁中按60-80mg/kg的量加入氣態(tài)二氧化硫，保持2-3小時后，向混合汁中加入果膠酶、纖維素酶和10-20重量份水，攪拌均勻，在溫度為35-40℃下保持30-50min，得到澄清后的混合果汁；(5)菌種的活化：將蔗糖溶解制成5％的糖溶液，煮沸，在30-40℃下冷卻，加入酵母菌，攪拌均勻，放置10-30min，得到活化的酵母菌；(6)發(fā)酵：將步驟(4)得到的混合果汁、步驟(5)活化的酵母菌和滁菊提取液、蜂蜜、剩余的水混合均勻，先于35-45℃的溫度下發(fā)酵8-10小時，再與25-30℃的溫度下發(fā)酵6-8天，得發(fā)酵料液；(7)脫水、過濾：發(fā)酵完成后進行脫水、分離，得到原酒；(8)澄清：用硅藻土過濾機機械對原酒進行初濾，再用0.2um的錯流膜分離超濾技術進行精濾，以除去酵母和乳酸菌、雜質(zhì)、懸浮物；(9)陳釀：將澄清后的原酒在3-5℃溫度下陳釀3-5個月；(10)殺菌灌裝：陳釀后，采用負壓抽真空的冷灌裝，然后巴氏殺菌，即得成品樹莓明目果酒。與已有技術相比，本專利技術的有益效果如下：(1)本專利技術的樹莓明目果酒，以樹莓與芒果、胡蘿卜等混合發(fā)酵果酒，同時添加滁菊提取液，最大限度地保留樹莓中的營養(yǎng)成分，制備的果酒酒體澄清，光澤感好，產(chǎn)品存放一年也不會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象，口感獨特，獨具厚重醇香，長期飲用，內(nèi)可養(yǎng)肝平肝明目，外可疏風清熱明目，對多種眼病均有預防和治療作用同時具有美容、抗衰老的功效；所用的滁菊為四大藥菊之首，味甘苦，性微寒，具有疏散風熱、平肝明目之功效，現(xiàn)代藥理表明，菊花里含有豐富的維生素A，是維護眼睛健康的重要物質(zhì)，所含黃酮類物質(zhì)有抗自由基作用，能夠軟化血管、抗疲勞，特別對外感風熱、肝火旺、用眼過度導致的雙眼干澀有較好的療效。(2)本專利技術的樹莓果酒的制備方法，先對混合汁進行二氧化硫處理，可以達到防止有害微生物繁殖、抗氧化、調(diào)節(jié)和控制發(fā)酵的目的；再對混合汁進行果膠酶和纖維素酶的聯(lián)合酶解處理，可以大大提高營養(yǎng)物質(zhì)的溶出；經(jīng)過兩次發(fā)酵，第一次發(fā)酵的目的是讓酵母菌以最快的速度繁殖，再經(jīng)過第二次發(fā)酵，混合漿液得到充分發(fā)酵，酒體的口感最佳；澄清步驟，采用兩次過濾處理，可以大大提高酵母和乳酸菌、雜質(zhì)、懸浮物等的去除率，獲得晶瑩通透的酒液，光澤感好，產(chǎn)品存放一年也不會出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象。具體實施方式以下結(jié)合實施例對本專利技術作進一步的說明，但本專利技術不僅限于這些實施例，在未脫離本專利技術宗旨的前提下，所作的任何改進均落在本專利技術的保護范圍之內(nèi)。實施例1：一種樹莓明目果酒，由以下重量份的原料制成：樹莓50份、胡蘿卜15份、藍莓8份、香蕉5份、枸杞8份、滁菊提取液6份、蔗糖2份、蜂蜜6份、酵母菌10份、水50份、果膠酶3份、纖維素酶6份。所述的滁菊提取液由以下方法制備：將滁菊花清洗干凈，烘干，碾碎，過50目篩網(wǎng)并收集滁菊粉末，向滁菊粉末中加入5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取3小時，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機中以4000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心10分鐘，分離上層提取液，即得滁菊提取液。所述的酵母菌由以下方法制備：按重量份比例取大米100份、水60份、酒曲35份、蜂蜜3份，先將大米加入30重量份水煮熟，冷卻至室溫，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸中密封發(fā)酵10-15天，即得酵母菌。采用自制的酵母菌，酵母菌原料均易獲得，酵母菌性能好，副產(chǎn)物少，酒精轉(zhuǎn)化率高，且酵母菌可循環(huán)使用，制作成本低，解決了普通果酒酵母在樹莓發(fā)酵環(huán)境中的生長問題。所述的樹莓明目果酒的制備方法，包括以下制備步驟：(1)按上述重量份稱取原料；(2)將胡蘿卜清洗干凈，置于45℃蒸氣中處理30min，再于80℃蒸氣中蒸煮漂燙7min，然后于5℃冷卻靜置1小時，得處理后的胡蘿卜；(3)將樹莓、藍莓、香蕉、枸杞清洗后，放入榨汁機中，加入步驟(2)處理后的胡蘿卜，然后榨汁得到混合汁；(4)向混合汁中按60mg/kg的量加入氣態(tài)二氧化硫，保持2小時后，向混合汁中加入果膠酶、纖維素酶和10重量份水，攪拌均勻，本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術保護點】
一種樹莓明目果酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：樹莓50?70份、胡蘿卜15?20份、藍莓5?8份、香蕉5?8份、枸杞3?8份、滁菊提取液6?10份、蔗糖2?6份、蜂蜜3?6份、酵母菌10?18份、水50?70份、果膠酶3?8份、纖維素酶6?10份。

【技術特征摘要】
1.一種樹莓明目果酒，其特征在于：由以下重量份的原料制成：樹莓50-70份、胡蘿卜15-20份、藍莓5-8份、香蕉5-8份、枸杞3-8份、滁菊提取液6-10份、蔗糖2-6份、蜂蜜3-6份、酵母菌10-18份、水50-70份、果膠酶3-8份、纖維素酶6-10份。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹莓明目果酒，其特征在于：所述的滁菊提取液由以下方法制備：將滁菊花清洗干凈，烘干，碾碎，過50目篩網(wǎng)并收集滁菊粉末，向滁菊粉末中加入5倍體積的蒸餾水，加熱至微沸狀態(tài)，提取3小時，再將提取液轉(zhuǎn)移至離心機中以4000轉(zhuǎn)/分鐘的轉(zhuǎn)速離心10-15分鐘，分離上層提取液，即得滁菊提取液。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的樹莓明目果酒，其特征在于：所述的酵母菌由以下方法制備：按重量份比例取大米100份、水60份、酒曲35份、蜂蜜3份，先將大米加入30重量份水煮熟，冷卻至室溫，然后加入酒曲、蜂蜜、剩余的水攪拌均勻，裝入發(fā)酵缸中密封發(fā)酵10-15天，即得酵母菌。4.根據(jù)權(quán)利要求1-3中任一項所述的樹莓明目果酒的制備方法，其特征在于：包括以下制備步驟：(1)按上述重量份稱取原料；(2)將胡蘿卜清洗干凈，置于45-55℃蒸氣中處理10-30min，再于80-90℃蒸...

【專利技術屬性】
技術研發(fā)人員：涂武生，
申請(專利權(quán))人：潛山縣天柱山糯米封缸酒業(yè)有限公司，
類型：發(fā)明
國別省市：安徽,34