一種酢漿草洋蔥酒及其釀制方法技術

本發明專利技術公開一種酢漿草洋蔥酒及其釀制方法，屬于食品加工和生物發酵技術領域。該酢漿草洋蔥酒由如下重量份的原料制成：酢漿草70?90份，洋蔥30?50份、蔗糖20?35份、飲用水50?80份、大米300?1000份和酒曲3?10份。其制備方法是將大米和酒曲制備成酵母菌，將酢漿草和洋蔥制備成酢漿草洋蔥混合液后，再將酢漿草洋蔥混合液和酵母菌進行前發酵、后發酵和陳釀，最后進行殺菌結合罐裝得成品。本發明專利技術酢漿草洋蔥酒具有健胃止咳、清熱解毒、消腫散疾的功效。

【技術實現步驟摘要】
一種酢漿草洋蔥酒及其釀制方法
本專利技術屬于食品加工和生物發酵
，具體涉及一種酢漿草洋蔥酒及其釀制方法。
技術介紹
酢漿草：多年生草本植物，又叫酸漿草、滿天星等，生于山坡草地、河谷沿岸、荒地、路邊、林下陰濕處等，分布廣泛。《貴陽民間藥草》記載：“清熱、利尿、接骨，治尿結，黃疸。”全草入藥，有清熱解毒、消腫散疾的效用，可治蛇蟲蟄傷，也可治尿血、尿路感染、黃疸肝炎等。目前，來源廣泛的酢漿草除了作為藥材外，被加工成飲料、面點等飲品或食品，但以酢漿草為原料釀造的酢漿草酒，未見相關報道及產品上市。
技術實現思路
本專利技術的目的是提供一種工藝簡單、安全性能高、成本較少并且口感極佳的酢漿草洋蔥酒，公開一種酢漿草洋蔥酒及其釀制方法。為實現本專利技術目的所使用的技術方案為：一種酢漿草洋蔥酒，由如下重量份的原料制成：酢漿草70-90份，洋蔥30-50份、蔗糖20-35份、飲用水50-80份、大米300-1000份和酒曲3-10份；所述酢漿草洋蔥酒的制作步驟如下：1）酵母菌制備：大米加水浸泡30-60min，加水的量以淹沒過米2-3cm即可，蒸熟或煮熟，鋪開冷卻，待溫度冷卻至室溫，加入酒曲，與大米拌勻，裝入發酵缸中密封發酵5-10天；2）酢漿草洋蔥混合液制備：a．將酢漿草用清水清洗干凈，瀝干水分后，用6-10倍的水煎煮2-3小時后，過濾，得酢漿草汁；將洋蔥清洗干凈，瀝干水分后，切成薄片，加入蔗糖和飲用水榨成汁，得洋蔥汁；c．將酢漿草汁和洋蔥汁再溫度60-70℃、壓力20-35MPa下均質，獲得酢漿草洋蔥混合液；3）發酵：a．前發酵：將酢漿草洋蔥混合液和酵母菌混合發酵，調節體系的pH值為3.0-4.5后進行初級發酵，密封發酵7-10天，保持發酵缸的溫度在25-30℃，間隔2-3天攪拌一次，攪拌均勻，發酵結束后過濾，濾渣為酵母渣，濾液為初級發酵液；b．后發酵：將前發酵獲得的初級發酵液中加入低聚麥芽糖后，放入發酵缸中密封發酵30-40天，保持發酵缸的溫度在18-25℃條件下，發酵結束后過濾，得到濾液為次級發酵液以及酵母渣；c．陳釀：將后發酵獲得的次級發酵液放入發酵缸中密封陳釀3-5個月，保持發酵缸內溫度在8-12℃，酒渣自然下沉澄清，得到酢漿草洋蔥酒原液；4）殺菌和灌裝：將上述獲得的酢漿草洋蔥酒原液經65-80℃殺菌，保持10-15min，殺菌結束后，待自然冷卻至常溫，裝瓶，得成品。優選的，所述的飲用水預先加熱至100-105℃，保持2-5min，待自然冷卻至室溫，作為酢漿草洋蔥酒制作方法中的水源。優選的，所述前發酵的酵母渣可以循環使用，酵母渣作為下一次酢漿草洋蔥酒發酵的活化酵母菌本專利技術的實質性特點和進步是1）本專利技術采用自制的酵母菌，酵母菌原料均易獲得，酵母菌性能較好，副產物少，酒精轉化率高，且酵母菌可循環使用，制作成本較低，能夠達到較高的經濟效益。2）本專利技術制成的酢漿草洋蔥酒保留有酢漿草原有的特點，還具有酒體豐滿，色澤透明度高，口感純正，酢漿草的有效成分不損失，保留了酢漿草的營養價值及獨有風味，具有健胃止咳、清熱解毒、消腫散疾的功效。3）本專利技術在釀制酢漿草洋蔥酒中，不添加任何添加劑和有機色素，對原料的選取，原料的清洗等處理工藝，發酵缸的清潔嚴格把關，對原料的挑選以及清洗，水源的選取都嚴格控制在制作步驟，大大降低了成品攜帶有害病菌的可能性。具體實施方式實施例1原料：酢漿草70kg，洋蔥30kg、蔗糖20kg、飲用水50kg、大米300kg和酒曲3kg，其制備方法如下：1）酵母菌制備：大米加水浸泡30min，加水的量以淹沒過米2cm即可，蒸熟或煮熟，鋪開冷卻，待溫度冷卻至室溫，加入酒曲，與大米拌勻，裝入發酵缸中密封發酵5天；2）酢漿草洋蔥混合液制備：a．將酢漿草用清水清洗干凈，瀝干水分后，用6倍的水煎煮2小時后，過濾，得酢漿草汁；將洋蔥清洗干凈，瀝干水分后，切成薄片，加入蔗糖和飲用水榨成汁，得洋蔥汁；c．將酢漿草汁和洋蔥汁再溫度60℃、壓力20MPa下均質，獲得酢漿草洋蔥混合液；3）發酵：a．前發酵：將酢漿草洋蔥混合液和酵母菌混合發酵，調節體系的pH值為3.0后進行初級發酵，密封發酵10天，保持發酵缸的溫度在25℃，間隔3天攪拌一次，攪拌均勻，發酵結束后過濾，濾渣為酵母渣，濾液為初級發酵液；b．后發酵：將前發酵獲得的初級發酵液中加入低聚麥芽糖后，放入發酵缸中密封發酵30天，保持發酵缸的溫度在25℃條件下，發酵結束后過濾，得到濾液為次級發酵液以及酵母渣；c．陳釀：將后發酵獲得的次級發酵液放入發酵缸中密封陳釀5個月，保持發酵缸內溫度在8℃，酒渣自然下沉澄清，得到酢漿草洋蔥酒原液；4）殺菌和灌裝：將上述獲得的酢漿草洋蔥酒原液經80℃殺菌，保持10min，殺菌結束后，待自然冷卻至常溫，裝瓶，得成品。實施例2原料：酢漿草90kg，洋蔥50kg、蔗糖35kg、飲用水80kg、大米1000kg和酒曲10kg，其制備方法如下：1）酵母菌制備：大米加水浸泡60min，加水的量以淹沒過米3cm即可，蒸熟或煮熟，鋪開冷卻，待溫度冷卻至室溫，加入酒曲，與大米拌勻，裝入發酵缸中密封發酵10天；2）酢漿草洋蔥混合液制備：a．將酢漿草用清水清洗干凈，瀝干水分后，用10倍的水煎煮3小時后，過濾，得酢漿草汁；將洋蔥清洗干凈，瀝干水分后，切成薄片，加入蔗糖和飲用水榨成汁，得洋蔥汁；c．將酢漿草汁和洋蔥汁再溫度70℃、壓力35MPa下均質，獲得酢漿草洋蔥混合液；3）發酵：a．前發酵：將酢漿草洋蔥混合液和酵母菌混合發酵，調節體系的pH值為4.5后進行初級發酵，密封發酵7天，保持發酵缸的溫度在30℃，間隔2天攪拌一次，攪拌均勻，發酵結束后過濾，濾渣為酵母渣，濾液為初級發酵液；b．后發酵：將前發酵獲得的初級發酵液中加入低聚麥芽糖后，放入發酵缸中密封發酵40天，保持發酵缸的溫度在18℃條件下，發酵結束后過濾，得到濾液為次級發酵液以及酵母渣；c．陳釀：將后發酵獲得的次級發酵液放入發酵缸中密封陳釀3個月，保持發酵缸內溫度在12℃，酒渣自然下沉澄清，得到酢漿草洋蔥酒原液；4）殺菌和灌裝：將上述獲得的酢漿草洋蔥酒原液經65℃殺菌，保持15min，殺菌結束后，待自然冷卻至常溫，裝瓶，得成品。實施例3原料：酢漿草80kg，洋蔥40kg、蔗糖25kg、飲用水70kg、大米800kg和酒曲5kg，其制備方法如下：1）酵母菌制備：大米加水浸泡40min，加水的量以淹沒過米2cm即可，蒸熟或煮熟，鋪開冷卻，待溫度冷卻至室溫，加入酒曲，與大米拌勻，裝入發酵缸中密封發酵8天；2）酢漿草洋蔥混合液制備：a．將酢漿草用清水清洗干凈，瀝干水分后，用7倍的水煎煮3小時后，過濾，得酢漿草汁；將洋蔥清洗干凈，瀝干水分后，切成薄片，加入蔗糖和飲用水榨成汁，得洋蔥汁；c．將酢漿草汁和洋蔥汁再溫度65℃、壓力30MPa下均質，獲得酢漿草洋蔥混合液；3）發酵：a．前發酵：將酢漿草洋蔥混合液和酵母菌混合發酵，調節體系的pH值為4.0后進行初級發酵，密封發酵8天，保持發酵缸的溫度在28℃，間隔3天攪拌一次，攪拌均勻，發酵結束后過濾，濾渣為酵母渣，濾液為初級發酵液；b．后發酵：將前發酵獲得的初級發酵液中加入低聚麥芽糖后，放入發酵缸中密封發酵35天，保持發酵缸的溫度在20℃條件下，發酵結束后過濾，得到濾液為次級發酵液以及本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種酢漿草洋蔥酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成：酢漿草70?90份，洋蔥30?50份、蔗糖20?35份、飲用水50?80份、大米300?1000份和酒曲3?10份；所述酢漿草洋蔥酒的制作步驟如下：1）酵母菌制備：大米加水浸泡30?60min，加水的量以淹沒過米2?3cm即可，蒸熟或煮熟，鋪開冷卻，待溫度冷卻至室溫，加入酒曲，與大米拌勻，裝入發酵缸中密封發酵5?10天；2）酢漿草洋蔥混合液制備：a．將酢漿草用清水清洗干凈，瀝干水分后，用6?10倍的水煎煮2?3小時后，過濾，得酢漿草汁；將洋蔥清洗干凈，瀝干水分后，切成薄片，加入蔗糖和飲用水榨成汁，得洋蔥汁；c．將酢漿草汁和洋蔥汁再溫度60?70℃、壓力20?35MPa下均質，獲得酢漿草洋蔥混合液；3）發酵：a．前發酵：將酢漿草洋蔥混合液和酵母菌混合發酵，調節體系的pH值為3.0?4.5后進行初級發酵，密封發酵7?10天，保持發酵缸的溫度在25?30℃，間隔2?3天攪拌一次，攪拌均勻，發酵結束后過濾，濾渣為酵母渣，濾液為初級發酵液；b．后發酵：將前發酵獲得的初級發酵液中加入低聚麥芽糖后，放入發酵缸中密封發酵30?40天，保持發酵缸的溫度在18?25℃條件下，發酵結束后過濾，得到濾液為次級發酵液以及酵母渣；c．陳釀：將后發酵獲得的次級發酵液放入發酵缸中密封陳釀3?5個月，保持發酵缸內溫度在8?12℃，酒渣自然下沉澄清，得到酢漿草洋蔥酒原液；4）殺菌和灌裝：將上述獲得的酢漿草洋蔥酒原液經65?80℃殺菌，保持10?15min，殺菌結束后，待自然冷卻至常溫，裝瓶，得成品。...

【技術特征摘要】
1.一種酢漿草洋蔥酒，其特征在于，由如下重量份的原料制成：酢漿草70-90份，洋蔥30-50份、蔗糖20-35份、飲用水50-80份、大米300-1000份和酒曲3-10份；所述酢漿草洋蔥酒的制作步驟如下：1）酵母菌制備：大米加水浸泡30-60min，加水的量以淹沒過米2-3cm即可，蒸熟或煮熟，鋪開冷卻，待溫度冷卻至室溫，加入酒曲，與大米拌勻，裝入發酵缸中密封發酵5-10天；2）酢漿草洋蔥混合液制備：a．將酢漿草用清水清洗干凈，瀝干水分后，用6-10倍的水煎煮2-3小時后，過濾，得酢漿草汁；將洋蔥清洗干凈，瀝干水分后，切成薄片，加入蔗糖和飲用水榨成汁，得洋蔥汁；c．將酢漿草汁和洋蔥汁再溫度60-70℃、壓力20-35MPa下均質，獲得酢漿草洋蔥混合液；3）發酵：a．前發酵：將酢漿草洋蔥混合液和酵母菌混合發酵，調節體系的pH值為3.0-4.5后進行初級發酵，密封發酵7-10天，保持發酵缸的溫度在25-3...

【專利技術屬性】
技術研發人員：謝家卓，
申請(專利權)人：謝家卓，
類型：發明
國別省市：廣西,45