暴馬丁香花醋制造技術

本發明專利技術公開了暴馬丁香花醋及其制備方法，原料包括暴馬丁香花、純凈水、檸檬酸、蜂蜜、白砂糖、食用酒精，制備方法包括將暴馬丁香花用純凈水進行浸提，添加交聯聚乙烯吡咯烷酮進行澄清，用蜂蜜、白砂糖、檸檬酸調整糖度、酸度，將果酒酵母活化后加入到發酵液中，進行酒精發酵，得到發酵型暴馬丁香花酒，或者直接添加食用酒精將浸提液調整為含酒精6°?8°的暴馬丁香花酒。將活化或培養好的醋酸菌種子液添加到上述暴馬丁香花酒中進行醋酸發酵，得到暴馬丁香花醋，陳釀1個月以上，利用白砂糖和純凈水對原醋進行糖度、酸度調整，制備成暴馬丁香花調料醋和飲料醋。

【技術實現步驟摘要】
暴馬丁香花醋
本專利技術涉及食用醋釀造
，特別是涉及一種花卉食用醋釀造技術。
技術介紹
傳統上，暴馬丁香花經干制后作為茶飲用，也有用暴馬丁香花與谷類混合發酵蒸餾生產高度白酒。暴馬丁香，別名：白丁香。木犀科丁香屬，落葉小喬木，株高達10米。樹皮紫灰色，粗糙，有裂紋，有光澤，皮孔灰白色。喜溫濕、耐寒。主要分布在我國東北、華北和西北。初夏開花，香氣濃郁。暴馬丁香花、葉具有提神健腦、舒筋活血、延緩衰老、延年益壽之特殊功效。目前市場上暴馬丁香花產品較少見，只有暴馬丁香花茶，本專利技術暴馬丁香花醋是市場上產品空白。
技術實現思路
本專利技術要解決的技術問題是提供一種營養保健并具有天然花香的發酵型暴馬丁香花醋。為解決上述問題，本專利技術所述的暴馬丁香花醋，其特征在于：暴馬丁香花醋有調料醋和飲料醋兩種，釀制調料醋原料包括暴馬丁香花、純凈水、蜂蜜、白砂糖和食用酒精，釀制飲料醋原料包括暴馬丁香花、純凈水、蜂蜜和白砂糖，其中：原料中蜂蜜和白砂糖的比例為1:10-1:20，兩種醋色澤均呈淺黃、金黃、深黃色，具有暴馬丁香花香和醋香。所述的暴馬丁香花醋，其特征在于：醋酸發酵液制備方法包括兩種。所述的暴馬丁香花醋，其特征在于：一種制備方法是將新鮮暴馬丁香花與純凈水按照1:5-1:30比例在常溫下浸提24小時后過濾，添加0.3-0.7g/L的意大利（Enartis）英納帝斯品牌交聯聚乙烯吡咯烷酮進行澄清，過濾后用蜂蜜、白砂糖、檸檬酸調整浸提液的糖度和酸度，使1L浸提液含糖量為105g-170g，PH值調整為3.5-3.8之間，按1L發酵液添加0.5-1g果酒酵母進行酒精發酵，溫度控制在20℃-28℃。當殘糖降至4g/L以下時進行過濾，得到暴馬丁香花酒，作為飲料醋發酵液。所述的暴馬丁香花醋，其特征在于：另一種制備方法是按照方法一所述的浸提、澄清方法制備暴馬丁香花浸提液，直接添加白酒或食用酒精、蜂蜜和白砂糖，使浸提液酒精度為5o-8o，含糖5%，作為調料醋發酵液。所述的暴馬丁香花醋，其特征在于：在暴馬丁香花醋發酵液中添加經過活化或三級培養好的醋酸菌種子液6%-8%，進行醋酸發酵，溫度控制在28℃-34℃，當醋酸含量達到5%以上、醋酸不再增加時終止，添加0.5-1g/L皂土進行澄清過濾，陳釀1個月以上，得到暴馬丁香花原醋。所述的暴馬丁香花醋，其特征在于：利用白砂糖和純凈水對原醋進行糖度、酸度調整，制備成暴馬丁香花調料醋和飲料醋。采用常規的灌裝滅菌方法進行裝瓶、滅菌即得到成品，成品調料醋醋酸含量為3.5-5%，飲料醋醋酸為0.1-0.5%，色澤均呈淺黃、金黃、深黃色，具有暴馬丁香花香和醋香。本專利技術的積極效果，以天然植物暴馬丁香鮮花為原料，采用液態發酵工藝，保留了暴馬丁香花的色、香、味及其他營養成分，特別是添加蜂蜜起到提高花香和增加營養成分的作用，是一種新風味的調料醋和飲料醋。具體實施方式實例1一種暴馬丁香花醋，其特征在于：將新鮮暴馬丁香花與純凈水按照1:20比例進行浸提24小后過濾，添加0.5g/L的交聯聚乙烯吡咯烷酮進行澄清，過濾后用蜂蜜、白砂糖、檸檬酸調整浸提液的糖度和酸度，使1L浸提液含糖量為105g，PH值調整為3.5-3.8之間，按1L發酵液添加0.5g果酒酵母進行酒精發酵，溫度控制在20℃-28℃。當殘糖降至4g/L以下時進行過濾，得到暴馬丁香花酒。在暴馬丁香花酒中添加經過活化或三級培養好的醋酸菌種子液6%，進行醋酸發酵，溫度控制在28℃-34℃，當醋酸含量達到5%以上、醋酸不再增加時終止，添加0.5g/L皂土進行澄清過濾，陳釀1個月，得到暴馬丁香花原醋。利用白砂糖和純凈水對原醋進行糖度、酸度調整，制備成暴馬丁香花飲料醋，飲料醋醋酸含量為0.1-0.5%，糖含量為8-10%。采用常規的灌裝滅菌方法進行裝瓶、滅菌即得到成品。實例2一種暴馬丁香花醋，其特征在于：將新鮮暴馬丁香花與純凈水按照1:5比例進行浸提24小時后過濾，添加0.7g/L的交聯聚乙烯吡咯烷酮進行澄清，過濾后添加食用酒精、蜂蜜和白砂糖，使浸提液酒精度為5o-8o，含糖5%，作為調料醋發酵液。在發酵液中添加經過活化或三級培養好的醋酸菌種子液8%，進行醋酸發酵，溫度控制在28℃-34℃，當醋酸含量達到5%以上、醋酸不再增加時終止，添加1g/L皂土進行澄清過濾，陳釀1個月，得到暴馬丁香花原醋。利用純凈水對原醋進行酸度調整，制備成暴馬丁香花調料醋，成品調料醋醋酸含量為3.5-5%。采用常規的灌裝滅菌方法進行裝瓶、滅菌即得到成品。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
暴馬丁香花醋，制備方法有兩種，一是飲料醋制備方法，包括暴馬丁香花浸提、澄清、糖度和酸度調整、酒精發酵、醋酸發酵、澄清、陳釀、調配工藝過程；二是調料醋制備方法，包括暴馬丁香花浸提、澄清、酒精度和糖度調整、醋酸發酵、澄清、陳釀、調配工藝過程，其特征在于：暴馬丁香花醋有飲料醋和調料醋，制備飲料醋的原料包括暴馬丁香花、純凈水、蜂蜜和白砂糖，制備調料醋的原料包括暴馬丁香花、純凈水、蜂蜜、白砂糖和食用酒精，兩種醋色澤均呈淺黃、金黃、深黃色，具有暴馬丁香花香和醋香，飲料醋醋酸含量為0.1?0.5%，調料醋醋酸含量為3.5?5%。

【技術特征摘要】
1.暴馬丁香花醋，制備方法有兩種，一是飲料醋制備方法，包括暴馬丁香花浸提、澄清、糖度和酸度調整、酒精發酵、醋酸發酵、澄清、陳釀、調配工藝過程；二是調料醋制備方法，包括暴馬丁香花浸提、澄清、酒精度和糖度調整、醋酸發酵、澄清、陳釀、調配工藝過程，其特征在于：暴馬丁香花醋有飲料醋和調料醋，制備飲料醋的原料包括暴馬丁香花、純凈水、蜂蜜和白砂糖，制備調料醋的原料包括暴馬丁香花、純凈水、蜂蜜、白砂糖和食用酒精，兩種醋色澤均呈淺黃、金黃、深黃色，具有暴馬丁香花香和醋香，飲料醋醋酸含量為0.1-0....

【專利技術屬性】
技術研發人員：萬道印，商永亮，滑福建，劉躍杰，賈鵬博，姜秀煜，李琳，姜偉陽，李勇，
申請(專利權)人：黑龍江省帶嶺林業科學研究所，
類型：發明
國別省市：黑龍江,23