一種有助于改善情緒的功能性組合物及其應用制造技術

本發明專利技術公開一種有助于改善情緒的功能性組合物及其應用。所述功能性組合物包括亞油酸、共軛亞油酸、魚油和抗性糊精；亞油酸：共軛亞油酸：魚油：抗性糊精的質量比為1:5～7:6～8：15～21；其中，亞油酸、共軛亞油酸以純的亞油酸、共軛亞油酸的含量計算，抗性糊精以總膳食纖維的含量計算；魚油以ω-3脂肪酸含量計算。本發明專利技術還公開了該功能性組合物在制備具有改善情緒功能的乳制品中的應用。本發明專利技術提供的具有改善情緒的功能性組合物能顯著改善情緒，且將其添加到食品中，尤其是乳制品中，不會影響產品的口感和風味，同時還保證了產品在保質期內的穩定性。

Functional composition for improving mood and use thereof

The present invention discloses a functional composition useful for improving mood and its use. The functional composition including linoleic acid, conjugated linoleic acid, fish oil and resistant dextrin; linoleic acid: conjugated linoleic acid: fish oil quality: resistant dextrin is 1:5 ~ 7:6 ~ 8:15 ~ 21; among them, calculate the content of linoleic acid, conjugated linoleic acid YISHION linoleic acid, conjugated linoleic acid, dextrin resistance calculation the content of total dietary fiber; fish oil to calculate Omega -3 fatty acid content. The present invention also discloses the application of the functional composition in preparing dairy products with improved emotional function. Functional composition with improved mood provided by the invention can significantly improve mood, and add it to the food, especially dairy products, will not affect the product taste and flavor, but also to ensure the stability of the product in the warranty period.

【技術實現步驟摘要】

本專利技術涉及食品加工
更具體地，涉及一種具有改善情緒的功能性組合物及其在制備乳制品中的應用。
技術介紹
隨著當今社會的快速發展，人們除了為自己有一個高質量、健康的生活而努力，同時也在追求著心理健康，也就是生理健康和心理健康達到雙贏。但是生活在這么一個快節奏的社會里，生活中難免會有挫折、有煩惱，繼而就會有消極的情緒。因此，為了使人們盡快進入好情緒，就有必要研制一種有助于改善人們情緒的食品，使其在生活中慢慢改善自己的情緒，實現生理健康和心理健康的雙贏。牛奶向來就有鎮靜、緩和情緒的作用，可以減少人們的緊張、暴躁和焦慮的情緒。香蕉作為人們日常生活中常見的一種水果，所含的維生素B6能增加血液中的復合胺，能平復焦慮不安的心情。CN102100254A公開了一種香蕉牛奶及其制備方法，該專利技術在保持香蕉原有營養成分的基礎上，大大延長了產品的保質期。魚油的主要功能性成分是其中的ω-3不飽和脂肪酸，作為人類必需的營養，人的體內不能自身合成ω-3脂肪酸，必須從食物中獲得。研究者發現在ω-3脂肪酸水平較高的飲食文化中抑郁癥的發生率相對較低。ω-3脂肪酸能加強抗抑郁藥物的療效，同時ω-3脂肪酸能有助于減少雙向情感障礙的抑郁癥狀。CN101258875B公開了一種有助于降血脂的酸牛奶及制備方法，該專利技術的功能性原料是植物甾醇酯和微型膠囊包埋魚油，其作用是降血脂，但鑒于魚油的腥味需要對魚油進行包埋處理。共軛亞油酸作為一種對人體有益的不飽和脂肪酸而受到大家的廣泛關注。目前市場上也有大量將共軛亞油酸作為功能原料的產品，其功能有調節免疫力、抗氧化、改善微循環、平穩血壓等。CN100448356C公開了一種含有共軛亞油酸的牛奶，該牛奶是通過改進奶牛飼養方法直接由奶牛分泌得到的。但是，由于乳制品領域的特殊性，魚油、共軛亞油酸和亞油酸的添加勢必會影響液態乳制品的口感、風味及穩定性，尤其是魚油的添加往往會導致產品有腥味。基于上述問題，有必要對現有功能性原料進行進一步研究，開發出改善情緒效果好，且適用于乳制品的功能性組合物。
技術實現思路
本專利技術的一個目的在于提供一種有助于改善情緒的功能性組合物。該功能性組合物能顯著改善情緒，將其添加到食品中，尤其是乳制品中，不會影響產品的口感和風味，同時還保證了產品的穩定性。本專利技術的第二個目的在于提供上述改善情緒的功能性組合物在制備具有改善情緒功能的乳制品中的應用。本專利技術的第三個目的是提供一種液態奶乳制品，該液態乳制品可以顯著改善情緒。為達到上述第一個目的，本專利技術采用下述技術方案：一種有助于改善情緒的功能性組合物，包括亞油酸、共軛亞油酸、魚油和抗性糊精；亞油酸：共軛亞油酸：魚油：抗性糊精的質量比為1:5～7:6～8：15～21；其中，亞油酸、共軛亞油酸以純的亞油酸、共軛亞油酸的含量計算，抗性糊精以總膳食纖維的含量計算，魚油以ω-3脂肪酸含量計算。優選地，所述抗性糊精，是指在健康人的小腸不能被消化吸收的淀粉及其降解產物，屬于水溶性膳食纖維的一種。抗性糊精對人體產生作用主要是通過影響其他物質的吸收代謝，以及在結腸內發酵產生的次生產物而發揮其生理功能。在本專利技術的有助于改善情緒的功能性組合物中：共軛亞油酸的功效為調節免疫力、抗氧化、改善微循環、平穩血壓，所起到的作用為改善微循環、調節心情；魚油的功效為預防心血管疾病、改善情緒、抑怒、治療抑郁癥，所起到的作用為改善情緒；兩者復配組合，能夠對心情起到調節作用，有助于改善情緒。但是，魚油易被氧化，氧化后魚油的功效必定會大打折扣，因此，需要添加合適的抗氧化劑來保護其不被氧化。現有技術中的抗氧化劑一般為抗壞血酸鈉、維生素E等，本申請的專利技術人通過大量的研究，選擇亞油酸作為抗氧化劑，與共軛亞油酸和魚油進行復配。亞油酸一般的作用是防治動脈粥樣硬化及心血管疾病，但在本專利技術組合物中所起到的作用為抗氧化。本專利技術人研究發現，將亞油酸作為抗氧化劑，亞油酸被氧化以后產生的短鏈脂肪酸不僅不會對人體產生任何副作用，而且還可以提高牛奶的風味。但是，魚油、共軛亞油酸和亞油酸的添加會引起產品的口感和風味的變化，尤其是魚油，會給產品帶來腥味。本專利技術的專利技術人意外地發現抗性糊精可以消除產品中由于上述添加物所帶來的口感的改變，顯著消除腥味，同時還可以與魚油、共軛亞油酸和亞油酸協同作用改善情緒。本專利技術所稱的抗性糊精是指在健康人的小腸不能被消化吸收的淀粉及其降解產物，其消除腥味的機理在于通過淀粉及其降解產物從內層到外殼實現對魚油的多層保護，進而防止魚油的氣味和味道遷移到產品中。同時，通過多層保護還能在某種程度上防止魚油氧化。此外，四種原料需要按照一定的比例關系(即亞油酸：共軛亞油酸：魚油：抗性糊精的質量比為1:5～7:6～8：15～21)進行復配，才能具有最佳的改善情緒的效果。為達到上述第二個目的，本專利技術采用下述技術方案：如上所述的有助于改善情緒的功能性組合物在制備具有改善情緒功能的乳制品中的應用。優選地，所述有助于改善情緒的功能性組合物在乳制品中的用量為4wt％-11wt％。優選地，所述乳制品為液態乳制品。優選地，所述液態乳制品包括下述重量份數的原料：余量水至100份。香蕉漿在一般產品中用來調整產品的口感，如香蕉味的牛奶。在本專利技術的液態乳制品原料中，香蕉漿在調整口感的同時還具有平復不安心情、改善情緒的作用。優選地，所述牛奶包括全脂牛奶、脫脂牛奶或半脫脂牛奶，或用奶粉、乳清粉或牛奶的其他組分配制而成的還原奶。優選地，所述穩定劑包括瓜爾膠、卡拉膠、黃原膠和結冷膠中的一種或多種。更優選地，所述穩定劑包括：瓜爾膠0.03～0.08重量份、卡拉膠0.04～0.10重量份、黃原膠0.08～0.18重量份、結冷膠0.05～0.25重量份，基于100重量份的液態乳制品計算。本專利技術所述乳制品，尤其是液態乳制品可以通過現有技術中已知的方法來制備獲得。優選地，所述液態乳制品的制備方法包括：對原料奶凈化；對凈化后的原料奶進行巴氏殺菌，制得巴氏奶；取部分巴氏奶加熱到60～75℃，按照比例份數將穩定劑、香蕉漿和有助于改善情緒的功能性組合物中的抗性糊精加入，得到奶組合物1；再取部分巴氏奶加熱到20～25℃，按照比例份數將有助于改善情緒的功能性組合物中的共軛亞油酸、亞油酸和魚油加入，得到奶組合物2；將上述奶組合物1和奶組合物2混合均勻，用水定容后，經過滅菌、冷卻制得所述液態乳制品；滅菌的條件為137～142℃，4～15s。為達到上述第三個目的，本專利技術采用下述技術方案：一種有助于改善情緒的液態乳制品，它是按照上述應用，將所述有助于改善情緒的功能性組合物添加到液態乳制品中制得的。進一步地，如果根據市場需要對產品的種類及口味進行改進，還可以使用本專利技術所述的液態乳制品作為基料，添加香精、甜味物質、營養素、果蔬汁中的一種或多種，配制其他類型的調制乳或乳飲料等也屬于本專利技術所要保護的范圍。本專利技術的有益效果如下：本專利技術提供的具有改善情緒的功能性組合物能顯著改善情緒，且將其添加到食品中，尤其是乳制品中，不會影響產品的口感和風味，同時還保證了產品在保質期內的穩定性。具體實施方式為了更清楚地說明本專利技術，下面結合優選實施例對本專利技術做進一步的說明。本領域技術人員應當理解，下面所具體描述的內容是說明性的而非限制性的本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種有助于改善情緒的功能性組合物，其特征在于：包括亞油酸、共軛亞油酸、魚油和抗性糊精；亞油酸：共軛亞油酸：魚油：抗性糊精的質量比為1:5～7:6～8：15～21；其中，亞油酸、共軛亞油酸以純的亞油酸、共軛亞油酸的含量計算，抗性糊精以總膳食纖維的含量計算，魚油以ω?3脂肪酸含量計算。

【技術特征摘要】
1.一種有助于改善情緒的功能性組合物，其特征在于：包括亞油酸、共軛亞油酸、魚油和抗性糊精；亞油酸：共軛亞油酸：魚油：抗性糊精的質量比為1:5～7:6～8：15～21；其中，亞油酸、共軛亞油酸以純的亞油酸、共軛亞油酸的含量計算，抗性糊精以總膳食纖維的含量計算，魚油以ω-3脂肪酸含量計算。2.根據權利要求1所述的有助于改善情緒的功能性組合物，其特征在于：所述抗性糊精為在健康人的小腸不能被消化吸收的淀粉及其降解產物。3.如權利要求1或2所述的有助于改善情緒的功能性組合物在制備具有改善情緒功能的乳制品中的應用。4.根據權利要求3所述的應用，其特征在于：所述有助于改善情緒的功能性組合物在乳制品中的用量為4wt％-11wt％。5.根據權利要求3所述的應用，其特征在于：所述乳制品優選為液態乳制品。6.根據權利要求5所述的應用，其特征在于：所述液態乳制品包括下述重量份數的原料：余量水至100份。7.根據權利要求6所述的應用，其特征在于：所述牛奶包括全脂牛奶、脫脂牛奶或半脫脂牛奶，或用奶粉、乳清粉或牛奶的其他組分配制而成的還原奶；所述穩定劑包括瓜...

【專利技術屬性】
技術研發人員：梁艷，
申請(專利權)人：內蒙古伊利實業集團股份有限公司，
類型：發明
國別省市：內蒙古;15