一種刺梨飲料及其制作方法技術

本發明專利技術公開了一種刺梨飲料及其制作方法，所述飲料主要由刺梨汁、葛根汁、甜茶濃縮液、卡拉膠、魔芋膠、赤蘚糖醇、甘草甜素、羅漢果甜苷和純化水制成。本發明專利技術口感好，無酸澀味，適口性好，同時不會褐變，產品質量好。

【技術實現步驟摘要】
一種刺梨飲料及其制作方法
本專利技術涉及一種刺梨飲料及其制作方法，特別是一種口感好，穩定性好的刺梨飲料的制作方法。
技術介紹
飲料，是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產出來，供人直接飲用的液體食品。飲料除提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、乳、鈉、脂肪、能量以及各種氨基酸、維生素、無機鹽等營養成分，因此有一定的營養。是人們日常生活中必不可少的消費品之一。最初的飲料是白開水和茶，茶也有各種茶，有綠茶、紅茶，后來根據人們的各種需求，又慢慢開發了各種各樣的飲料，有適合各種人群的飲料，兒童的、老人的，男士的、女士的。餐桌上的助興，日常生活的解渴，早餐的營養補充或是長期工作后的解乏，人們都離不開飲料。刺梨(RosaroxburghiiTratt.)，屬于薔薇科，多年生落葉攀援性灌木，為貴州特有品種，成熟果實暗橙黃色，果面皮刺基本脫落，種子敗育，其鮮果富含Vc、黃酮和SOD等營養成分，素有“三王水果”之稱。但由于含有大量的單寧物質，口味酸澀，使得鮮果適口性差，開發利用有限，產業化生產局限于刺梨果脯、刺梨酒、刺梨醋、刺梨果膏、刺梨罐頭等。此外，刺梨汁在加工貯藏過程中存在容易褐變現象，產品質量波動較大。
技術實現思路
本專利技術的目的，是提供一種刺梨飲料及其制作方法。本專利技術口感好，無酸澀味，適口性好，同時不會褐變，產品質量好。本專利技術是這樣實現的：一種刺梨飲料，按重量份計算，主要由刺梨汁100-160份、葛根汁20-40份、甜茶濃縮液10-30份、卡拉膠0.01-0.05份、魔芋膠0.01-0.05份、赤蘚糖醇0.01-0.03份、甘草甜素0.01-0.03份、羅漢果甜苷0.01-0.03份和純化水900-1100份制成。前述刺梨飲料，按重量份計算，主要由刺梨汁120-140份、葛根汁25-35份、甜茶濃縮液15-25份、卡拉膠0.02-0.04份、魔芋膠0.02-0.04份、赤蘚糖醇0.015-0.025份、甘草甜素0.015-0.025份、羅漢果甜苷0.015-0.025份和純化水950-1050份制成。前述刺梨飲料，按重量份計算，主要由刺梨汁130份、葛根汁30份、甜茶濃縮液20份、卡拉膠0.03份、魔芋膠0.03份、赤蘚糖醇0.02份、甘草甜素0.02份、羅漢果甜苷0.02份和純化水1000份制成。前述刺梨飲料，所述刺梨汁這樣制備：取刺梨果，去刺，洗凈，于-4-0℃下冷凍10-14h后，室溫下放置30-40min，粉碎，過濾，濾液備用；濾渣加入5-7倍量的水，加入濾渣重量0.02-0.04％的葡萄酒活性干酵母，混勻，放入發酵罐中，放入33-37℃的恒溫振蕩培養箱中培養，振蕩頻率為125-135r/min，發酵5-6天，濾過，去濾渣后，與上述濾液混勻，即得。前述刺梨飲料，所述刺梨汁這樣制備：取刺梨果，去刺，洗凈，于-4-0℃下冷凍12h后，室溫下放置35min，粉碎，過濾，濾液備用；濾渣加入6倍量的水，加入濾渣重量0.03％的葡萄酒活性干酵母，混勻，放入發酵罐中，放入33-37℃的恒溫振蕩培養箱中培養，振蕩頻率為130r/min，發酵6天，濾過，去濾渣后，與上述濾液混勻，即得。前述刺梨飲料，所述葛根汁這樣制備：取葛根加入8-12倍量的水浸泡10-30min后，煎煮2-3h，過濾，濾渣再加入6-10倍量水提取1-3次，每次1-3h，過濾，合并濾液，濃縮成濃縮液后，備用；濾渣再加入6-10倍量55-65％的乙醇溶液，回流提取2-3次，每次0.5-3h，過濾，合并濾液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液與上述水提液合并，即得。前述刺梨飲料，所述葛根汁這樣制備：取葛根加入10倍量的水浸泡20min后，煎煮2.5h，過濾，濾渣再加入8倍量水提取2次，每次2h，過濾，合并濾液，濃縮成濃縮液后，備用；濾渣再加入8倍量60％的乙醇溶液，回流提取3次，每次2h，過濾，合并濾液，回收乙醇，得醇提取液，醇提液與上述水提液合并，即得。前述刺梨飲料，所述甜茶濃縮液這樣制備：甜茶清洗后加5-20倍量的水煮沸，密閉溫浸10-100分鐘，過濾，濾液備用，濾渣加5-20倍量的水煮沸，密閉溫浸半小時后過濾，合并濾液，濃縮至常溫下密度為0.8-1.0g/ml，即得。一種前述刺梨飲料的制作方法，包括以下步驟：(1)卡拉膠、魔芋膠、赤蘚糖醇、甘草甜素和羅漢果甜苷加入純化水中，溶解完全后，得A品；(2)A品與刺梨汁、葛根汁和甜茶濃縮液混勻，得B品；(3)B品置于溫度為55-65℃，壓力為18-22MPa的條件下，均質處理1-2h，得C品；(4)C品置于真空脫氣機中，在真空度為0.07-0.09MPa的條件下脫氣20-30min，得D品；(5)D品裝罐后，沸水中加熱滅菌25-35min后，冷卻至室溫，即得。申請人對刺梨飲料的加工工藝進行了長期的大量的試驗研究，首先，申請人對刺梨汁的制備方法進行了研究，申請人最先通過常規工藝，即將刺梨洗凈后直接粉碎，過濾，濾渣棄去，即得刺梨汁。但是，申請人發現，用這樣制備得到的刺梨汁作為原料制成的刺梨飲料，澀味明顯，適口性差，且刺梨渣中還含有豐富的營養成分，棄去造成資源的浪費。申請人經過大量試驗發現，采用本專利技術工藝制備的刺梨汁為原料制成的刺梨飲料，無澀味，且適口性好。此外，申請人還發現，若在原料中加入葛根汁和甜茶濃縮液，且葛根汁和甜茶濃縮液均采用本專利技術工藝進行制備時，得到的刺梨汁不會不會褐變，產品質量好，以下是部分試驗：實驗例1穩定劑的篩選原汁濃度、含糖量、含酸量調配定型的刺梨果汁飲料，選用黃原膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、魔芋膠和海藻酸鈉單獨或復配作為穩定劑，添加到刺梨果汁飲料中，室溫放置30d后進行懸浮穩定性測定，具體組合和結果見表1。表1對刺梨果汁飲料懸浮穩定性的影響注：“+”越多表示沉淀越明顯；“-”表示無沉淀，各組之前相比，P<0.01。由表可知，除對照組外，其余各組均可以增加了刺梨果汁飲料的懸浮穩定性，減少沉淀產生，且當卡拉膠+魔芋膠進行復配時，刺梨果汁飲料的穩定性最好，無沉淀產生。實驗例2感官評價1測試樣品1.1本專利技術飲料：按實施例1進行制作；1.2對比飲料1：制作方法同實施例1，但原料中不含黃原膠；1.3對比飲料2：制作方法同實施例1，但原料中不含魔芋膠；1.4對比飲料3：市售刺梨飲料。分別取上述測試樣品，進行口感評價實驗，選擇專業人士對測試樣品進行品嘗，品嘗人數為50人，采用不記名打分制，滿分為100分，最后分數取平均值，分數高則效果好，并對是否喜歡產品程度進行總體評價，實驗結果見表2。表2由表可知，上述刺梨飲料產品口感。色澤和風味相差恨大，本專利技術刺梨飲料品質各項感官指標俱佳，最受測評者的青睞。與現有技術比較，本專利技術口感好，無酸澀味，適口性好，同時不會褐變，產品質量好。具體實施方式實施例1。原料：刺梨汁130kg、葛根汁30kg、甜茶濃縮液20kg、卡拉膠0.03kg、魔芋膠0.03kg、赤蘚糖醇0.02kg、甘草甜素0.02kg、羅漢果甜苷0.02kg和純化水1000kg。刺梨汁制作工藝：取刺梨果，去刺，洗凈，于-4-0℃下冷凍12h后，室溫下放置35min，粉碎，過濾，濾液備用；濾渣加入6倍量的水，加入濾渣重量0.03％的葡萄酒活性干酵母，混勻，放入發酵罐中，放入33-37℃的本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種刺梨飲料，其特征在于：按重量份計算，主要由刺梨汁100?160份、葛根汁20?40份、甜茶濃縮液10?30份、卡拉膠0.01?0.05份、魔芋膠0.01?0.05份、赤蘚糖醇0.01?0.03份、甘草甜素0.01?0.03份、羅漢果甜苷0.01?0.03份和純化水900?1100份制成。

【技術特征摘要】
1.一種刺梨飲料，其特征在于：按重量份計算，主要由刺梨汁100-160份、葛根汁20-40份、甜茶濃縮液10-30份、卡拉膠0.01-0.05份、魔芋膠0.01-0.05份、赤蘚糖醇0.01-0.03份、甘草甜素0.01-0.03份、羅漢果甜苷0.01-0.03份和純化水900-1100份制成。2.如權利要求1所述刺梨飲料，其特征在于：按重量份計算，主要由刺梨汁120-140份、葛根汁25-35份、甜茶濃縮液15-25份、卡拉膠0.02-0.04份、魔芋膠0.02-0.04份、赤蘚糖醇0.015-0.025份、甘草甜素0.015-0.025份、羅漢果甜苷0.015-0.025份和純化水950-1050份制成。3.如權利要求2所述刺梨飲料，其特征在于：按重量份計算，主要由刺梨汁130份、葛根汁30份、甜茶濃縮液20份、卡拉膠0.03份、魔芋膠0.03份、赤蘚糖醇0.02份、甘草甜素0.02份、羅漢果甜苷0.02份和純化水1000份制成。4.如權利要求要求1-3中任一項所述刺梨飲料，其特征在于：所述刺梨汁這樣制備：取刺梨果，去刺，洗凈，于-4-0℃下冷凍10-14h后，室溫下放置30-40min，粉碎，過濾，濾液備用；濾渣加入5-7倍量的水，加入濾渣重量0.02-0.04%的葡萄酒活性干酵母，混勻，放入發酵罐中，放入33-37℃的恒溫振蕩培養箱中培養，振蕩頻率為125-135r/min，發酵5-6天，濾過，去濾渣后，與上述濾液混勻，即得。5.如權利要求4所述刺梨飲料，其特征在于：所述刺梨汁這樣制備：取刺梨果，去刺，洗凈，于-4-0℃下冷凍12h后，室溫下放置35min，粉碎，過濾，濾液備用；濾渣加入6倍量的水，加入濾渣重量0.03%的葡萄酒活性干酵母，混勻，放入發酵罐中，放入33-37℃的恒溫振蕩培養箱中培養...

【專利技術屬性】
技術研發人員：王仲一，向柯臻，
申請(專利權)人：貴州奇昂生物科技有限公司，
類型：發明
國別省市：貴州,52