一種葛根飲料的生產方法技術

本發明專利技術提供一種葛根飲料的生產方法，包括：將葛根加水打成漿液，加入異Vc?Na護色，分離淀粉，將余液調節ph值為6.0，在溫度22～26℃下靜置60?100min；過濾，調節濾液中的水量使水與葛根原料的重量比為4?6:1，得葛根汁；用葛根汁進行液化溶糖；將葛根汁與糖液混合，在60～68℃溫度下調配，然后迅速使料液溫度降至1～3℃，過濾，殺菌，灌裝即成。本發明專利技術可有效去除葛根中的澀味，并可最大限度保留葛根原有有效成分，提高產品保健價值。

【技術實現步驟摘要】
一種葛根飲料的生產方法
本專利技術涉及保健飲料配制領域，特別涉及一種葛根生產飲料的方法。
技術介紹
葛根為多年生豆科類落葉藤本植物。葛根始栽于《神農本草經》，李時珍《本草綱目》記載了葛根味甘、辛、平、無毒，具有清熱解毒、除煩止渴、降低血糖、滋補營養、養顏護膚、解酒等功效?，F代科學檢驗證明，葛根含有約12%的黃酮類化合物，包括大豆（黃豆）甙、大豆甙元、葛根素等10余種，并含有胡蘿卜甙、氨基酸、香豆素類等十三種氨基酸和鈣、鍺、鋅、磷、硒等十三種微量元素。傳統中藥和現代藥理研究表明，葛具有清熱解毒、除煩止渴、降低血糖、滋補營養、養顏護膚、解酒等功效，對風火牙痛、咽喉腫痛、熱咳、高熱、頭痛、肥胖等有明顯療效，對預防高血壓、高血脂、冠心病有特殊功效。由于葛具有豐富的藥用和保健價值，人們對葛的研究不斷深入，已開發出很多葛深加工產品。用葛根為原料研制的飲料也有面市，但一般均難以除去葛原有澀味，特別是有效成分流失嚴重，影響了產品的保健價值。中國專利公開的“一種葛根飲料生產方法”（CN104351892A），包括原料清洗、浸泡、破碎打漿、糊化、液化、酶解、成品調配等步驟，其中，葛根淀粉的糊化、液化、酶解過程中均為含細渣的葛根料液處理。本專利技術使纖維素被良好分散，葛根活性物質得以充分地釋放，相對提高了飲料中葛根總黃酮、葛根素等有效成分的含量，但仍未有效去除飲料中澀味，而且產品中加入過多的輔料，使產品喪失了葛的自然口感。
技術實現思路
本專利技術的目的在于提供一種葛根飲料的生產方法，其可有效去除葛根中的澀味，并可最大限度保留葛根原有有效成分，提高產品保健價值。為實現上述目的，本專利技術的實施方案為：一種葛根飲料的生產方法，包括以下步驟：（1）將洗凈的葛根切碎后，加水打成漿液，加入異Vc-Na護色，分離淀粉，將余液調節ph值為6.0，在溫度22～26℃下靜置60-100min。所述水的加入量為葛根的4-6倍；（2）過80-100目濾布，調節濾液中的水量,使水與葛根原料的重量比為4-6:1，得葛根汁；（3）用葛根汁進行液化溶糖，溶解溫度不超過80℃，溶解時間30-40min，加糖量為葛根原料重量的5-8‰，制得糖液；（4）將葛根汁與糖液混合，在60～68℃溫度下調配，然后迅速使料液溫度降至1～3℃，過濾，殺菌，灌裝即成。作為優化，步驟（1）中，所述水的加入量為葛根的4-6倍。所述異Vc-Na的加入量為漿液重量的0.25%。作為優化，步驟（1）中，所述靜置前，在漿液中加入打碎的的山萸肉，混勻，以使葛根淀粉充分沉淀分離并中和澀味。山萸肉的加入量為漿液重量的0.01-1%。作為優化，步驟（4）中，為進一步除去澀味，調配時，在料液中加入料液重量0.05-0.2%的除澀劑，所述除澀劑為檸檬酸與Vc的混合物，檸檬酸與Vc的重量配比為1：0.5-1。作為優化，步驟（4）中，所述調配最合適溫度為65℃。溫度過高會造成有效成分的揮發喪失，過低不利于充分均質調配。作為優化，步驟（4）中，所述殺菌的方法是，先在90℃溫度溫下保持5min，以使酶及其它蛋白質變性，料液裝罐后在121℃下維持20min，冷卻即得產品。本專利技術的工藝中，采用異Vc-Na護色，并分離了淀粉，葛根中的異黃酮、葛根素、微量元素等有效物質最大限度的保留在飲料中，飲料淡棕色且透明，具有葛的原有香味，并完全消除了葛的澀味，口感純正，具有消暑降火等作用。具體實施方式下面給出本專利技術的實施例，詳細說明本專利技術。實施例1：一種葛根飲料的生產方法，具體方法和步驟如下：（1）清洗：去除葛根表皮上的泥土，并切去干縮，病蟲污染及霉爛變質部分；（2）打漿：將葛根切碎后，配以葛根重量5配的水打漿機打漿，加入漿液重量0.25%的異Vc-Na護色，再加入漿液重量0.01-1%的打碎的山萸肉，靜置，分離淀粉，將余液調節ph值為6.0，在溫度25℃下靜置80min，得葛根汁；（3）過濾：將葛根汁過80目濾布,并以適量水清洗，調節葛汁中的水量,使水與凈葛的重量比為5:1。（4）溶糖：用部分葛根汁進行液化溶糖，溶解溫度80℃，溶解時間35min，加糖量為凈葛重的6‰。（5）調配、過濾、殺菌、灌裝：將葛根汁與糖液在調配罐中65℃溫度下調配，同時加入料液重量0.08%的檸檬酸與Vc的混合物（檸檬酸與Vc重量比1:0.5），在90℃的溫度下保持5min，以使酶及其它蛋白質變性，然后灌裝，在121℃下維持20min，冷卻即得產品。實施例2：一種葛根飲料的生產方法，具體方法和步驟如下：（1）清洗：去除葛根表皮上的泥土，并切去干縮，病蟲污染及霉爛變質部分；（2）打漿：將葛根切碎后，打漿機打漿，加入漿液重量0.25%的異Vc-Na護色液，靜置，分離淀粉，將余液調節ph值為6.0，在溫度25℃下靜置80min，得葛根汁；（3）過濾：將葛根汁過80目濾布,并以適量水清洗，調節葛汁中的水量,使水與凈葛的重量比為5:1。（4）溶糖：用部分葛根汁進行液化溶糖，溶解溫度80℃，溶解時間35min，加糖量為凈葛重的6‰。（5）調配、過濾、殺菌、灌裝：將葛根汁與糖液在調配罐中65℃溫度下調配，在90℃的溫度下保持5min，以使酶及其它蛋白質變性，然后灌裝，在121℃下維持20min，冷卻即得產品。實施例1為優選方案。本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種葛根飲料的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）將洗凈的葛根切碎后，加水打成漿液，加入異Vc?Na護色，分離淀粉，將余液調節ph值為6.0，在溫度22～26℃下靜置60?100min；（2）過80?100目濾布，調節濾液中的水量,使水與葛根原料的重量比為4?6:1，得葛根汁；（3）用葛根汁進行液化溶糖，溶解溫度不超過80℃，溶解時間30?40min，加糖量為葛根原料重量的5?8‰，制得糖液；（4）將葛根汁與糖液混合，在60～68℃溫度下調配，然后迅速使料液溫度降至1～3℃，過濾，殺菌，灌裝即成。

【技術特征摘要】
1.一種葛根飲料的生產方法，其特征在于，包括以下步驟：（1）將洗凈的葛根切碎后，加水打成漿液，加入異Vc-Na護色，分離淀粉，將余液調節ph值為6.0，在溫度22～26℃下靜置60-100min；（2）過80-100目濾布，調節濾液中的水量,使水與葛根原料的重量比為4-6:1，得葛根汁；（3）用葛根汁進行液化溶糖，溶解溫度不超過80℃，溶解時間30-40min，加糖量為葛根原料重量的5-8‰，制得糖液；（4）將葛根汁與糖液混合，在60～68℃溫度下調配，然后迅速使料液溫度降至1～3℃，過濾，殺菌，灌裝即成。2.根據權利要求1所述的葛根飲料的生產方法，其特征在于，步驟（1）中，所述水的加入量為葛根的4-6倍。3.根據權利要求1所述的葛根飲料的生產方法，其特征在于，步驟（1）中，所述異Vc-Na的加入量為漿液重量的0....

【專利技術屬性】
技術研發人員：宋桃森，
申請(專利權)人：湖南張家界九天生物科技有限責任公司，
類型：發明
國別省市：湖南,43