黃茶緊壓茶制備方法技術

本發明專利技術提出了一種黃茶緊壓茶制備方法，包括以下步驟：1)加濕軟化：將原料茶進行加濕，通過向茶葉噴灑水并攪勻進行加濕，然后加濕后的茶葉置于軟化室中，用經過預冷的惰性氣體往茶葉上方吹過，時間為6～8小時；2)輕度殺青：將經過加濕軟化的茶葉用滾筒殺青機殺青，殺青溫度為100～120℃，殺青至手感柔軟，嫩莖折而不斷，青草氣消失，透發清香；3)模壓成型；4)干燥定型。該方法將黃茶制成緊壓茶，既保持黃茶特有的風味，延長茶葉保質期，又方便黃茶的存放和攜帶。

Yellow tea tea preparation method

The invention provides a yellow tea tea preparation method comprises the following steps: 1): raw tea softening humidification to humidify, by spraying water into the tea and then mix humidifying, humidified tea in softening chamber, with blowing inert gas after pre cooling to the tea over time is 6 ~ 8 hours; 2): After wetting mild fixing softening tea with cylinder drying machine for fixing, fixing temperature is 100 to 120 DEG C, fixing to the soft and tender stems off constantly, grass gas disappeared, through the hair fragrance; 3) molding; 4) dry type. This method will not only keep the yellow tea made from tea, yellow tea flavor, prolong the shelf life of tea, yellow tea and convenient storage and carrying.

【技術實現步驟摘要】
黃茶緊壓茶制備方法
本專利技術屬于茶葉加工
，具體涉及一種黃茶緊壓茶制備方法。
技術介紹
以普洱茶、六堡茶為代表的黑茶傳統上制成緊壓茶，這是因為黑茶為后發酵茶，被緊壓在一起后所導致的″渥堆″效應及益生菌的滋生不僅沒有壞處，還有助于茶葉中的生化反應，有助于茶葉的后發酵。而且，制成緊壓茶還方便茶葉的存放，利于茶葉后期的長時間自然發酵。黃茶是中國特產。其按鮮葉老嫩芽葉大小又分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶。黃芽茶主要有君山銀針、蒙頂黃芽和霍山黃芽、遠安黃茶；如溈山毛尖、泉城紅、泉城綠、平陽黃湯、雅安黃茶等均屬黃小茶；而安徽皖西金寨、霍山、湖北英山和廣東大葉青則為黃大茶。黃茶的品質特點是“黃葉黃湯”。湖南岳陽為中國黃茶之鄉。黃茶屬輕發酵茶類，加工工藝近似黃茶，只是在干燥過程的前或后，增加一道“悶黃”的工藝，促使其多酚葉綠素等物質部份氧化。其加工方法近似于黃茶，其制作過程為：鮮葉殺青揉捻——悶黃、干燥。黃茶的殺青、揉捻、干燥等工序均與黃茶制法相似，其最重要的工序在于悶黃，這是形成黃茶特點的關鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時間以幾十分鐘或幾個小時不等，促使茶坯在水熱作用下進行非酶性的自動氧化，形成黃色。黃茶如果制成緊壓茶，既無法完成制作工藝中的各道工序，也將無法控制茶葉的發酵程度，故，黃茶傳統上均為散茶。但作為散茶，不僅容易受潮返青，容易吸收異味，對存放條件要求苛刻，而且容易破碎，不便攜帶。
技術實現思路
針對現有黃茶散茶存在的不足，本專利技術的目的在于提供一種黃茶緊壓茶的制備方法，利用該方法將黃茶制成緊壓茶，既保持黃茶特有的風味，延長茶葉保質期，又方便黃茶的存放和攜帶。本專利技術的技術方案是這樣實現的：一種黃茶緊壓茶制備方法，包括以下步驟：1)加濕軟化：將原料茶進行加濕，通過向茶葉噴灑水并攪勻進行加濕，然后加濕后的茶葉置于軟化室中，用經過預冷的惰性氣體往茶葉上方吹過，時間為6～8小時；2)輕度殺青：將經過加濕軟化的茶葉用滾筒殺青機殺青，殺青溫度為100～120℃，殺青至手感柔軟，嫩莖折而不斷，青草氣消失，透發清香；3)模壓成型：將輕度殺青的原料茶模壓成預定形狀的塊狀；4)干燥定型：塊狀原料茶置于真空環境中，通過真空抽濕，并輔以光波加熱和/或微波加熱和冷卻手段，將塊狀原料茶干燥至預定含水率，得到所需的成品黃茶緊壓茶，所述預定含水率為≤6wt％。進一步，所述步驟1)預冷的惰性氣體的溫度為4～8℃，惰性氣體為氦氣、氮氣或者氬氣。進一步，完成步驟3)后，首先將所述塊狀原料茶放入保形模具中，置于真空環境中，然后再進行步驟4)；保形模具具有與塊狀原料茶形狀相匹配的內腔，模具側壁上設置有供空氣和水分排出的透孔。進一步，所述黃茶為黃小茶和黃大茶兩類。黃小茶主要有北港毛尖、溈山毛尖、遠安鹿苑茶、皖西黃小茶、浙江平陽黃湯等；黃大茶有安徽霍山、金寨、岳西和湖北英山所產的黃茶和廣東大葉青等。黃茶屬于輕微發酵茶，其典型工藝流程是殺青、悶黃、干燥等工序，每道工序都必須嚴格按標準進行，才能形成其特有的內在品質，形成其獨特的風味，而這些工序是無法在茶葉被模壓在一起后進行的，故，本專利技術以制好的成品黃茶散茶作為原料茶，來制作黃茶緊壓茶。本專利技術的有益效果：1、由于制作時要對原料茶進行加濕軟化，水、氧條件具備將引起茶葉的非酶促氧化，造成葉溫上升，如果再具有適宜的溫度，將引起茶葉的進一步發酵，包括加濕后的非酶促氧化，溫度上升所產生的濕熱作用，以及微生物引起的發酵等等。本專利技術將加濕后的茶葉置于軟化室中，通過在其上方吹經過預冷處理的惰性氣體，以減少非酶促氧化的進行，另一方面避免了單獨置于真空無空氣流動環境中軟化引起的厭氧發酵問題，從而真正保持原料茶已有的品質。2、將軟化后的茶葉再次進行輕度殺青，可以有效將原有茶葉的殘余酶進行失活，同時有利于鞣酸的產生。干燥過程中采用真空狀態下進行微波加熱，除了促使塊狀原料茶內部深層的水分向表層轉移之外，避免茶葉中的非酶性氧化作用，負壓狀態又降低了水分蒸發所需溫度，減少濕熱作用對茶質的損害，同時，微波加熱還有助于殺滅茶葉中的微生物，抑制微生物的繁殖。具體實施方式實施例1以成品皖西黃小茶散茶為原料茶，加工長條形黃茶緊壓茶，長條形的橫截面可以是矩形，也可以是圓形。具體步驟如下：1)加濕軟化：將原料茶進行加濕，通過向茶葉噴灑水并攪勻進行加濕，然后加濕后的茶葉置于軟化室中，用經過預冷4℃的氦氣氣體往茶葉上方吹過，時間為6小時；2)輕度殺青：將經過加濕軟化的茶葉用滾筒殺青機殺青，殺青溫度為100℃，殺青至手感柔軟，嫩莖折而不斷，青草氣消失，透發清香；3)模壓成型：利用帶有長條形模腔的模具將軟化好的原料茶模壓成長條形，每個長條形原料茶濕重約70克，控制模壓的速度，防止茶葉被擠碎，并通過保壓8分鐘，使得各茶葉葉片內的茶汁充分溢出至葉面，并留滯在相鄰茶葉葉片之間；4)干燥定型：將長條形原料茶從模具取出并放入側壁排布有透氣孔的保形模具中，連同保形模具一同置入真空室進行抽真空。對形狀得到初步固化的長條形原料茶進一步利用真空、微波加熱、光波加熱、冷卻等手段，盡快排出其中的水分，將其含水率降低到4％以下。實施例2以成品霍山黃芽散茶為原料茶，加工長條形黃茶緊壓茶，長條形的橫截面可以是矩形，也可以是圓形。具體步驟如下：1)加濕軟化：將原料茶進行加濕，通過向茶葉噴灑水并攪勻進行加濕，然后加濕后的茶葉置于軟化室中，用經過預冷6℃的氮氣氣體往茶葉上方吹過，時間為6小時；2)輕度殺青：將經過加濕軟化的茶葉用滾筒殺青機殺青，殺青溫度為110℃，殺青至手感柔軟，嫩莖折而不斷，青草氣消失，透發清香；3)模壓成型：利用帶有長條形模腔的模具將軟化好的原料茶模壓成長條形，每個長條形原料茶濕重約70克，控制模壓的速度，防止茶葉被擠碎，并通過保壓6分鐘，使得各茶葉葉片內的茶汁充分溢出至葉面，并留滯在相鄰茶葉葉片之間；4)干燥定型：將長條形原料茶從模具取出并放入側壁排布有透氣孔的保形模具中，連同保形模具一同置入真空室進行抽真空。對形狀得到初步固化的長條形原料茶進一步利用真空、微波加熱、光波加熱、冷卻等手段，盡快排出其中的水分，將其含水率降低到4％以下。實施例3以成品皖西黃小茶散茶為原料茶，加工長條形黃茶緊壓茶，長條形的橫截面可以是矩形，也可以是圓形。具體步驟如下：1)加濕軟化：將原料茶進行加濕，通過向茶葉噴灑水并攪勻進行加濕，然后加濕后的茶葉置于軟化室中，用經過預冷8℃的氬氣氣體往茶葉上方吹過，時間為8小時；2)輕度殺青：將經過加濕軟化的茶葉用滾筒殺青機殺青，殺青溫度為120℃，殺青至手感柔軟，嫩莖折而不斷，青草氣消失，透發清香；3)模壓成型：利用帶有長條形模腔的模具將軟化好的原料茶模壓成長條形，每個長條形原料茶濕重約70克，控制模壓的速度，防止茶葉被擠碎，并通過保壓5分鐘，使得各茶葉葉片內的茶汁充分溢出至葉面，并留滯在相鄰茶葉葉片之間；4)干燥定型：將長條形原料茶從模具取出并放入側壁排布有透氣孔的保形模具中，連同保形模具一同置入真空室進行抽真空。對形狀得到初步固化的長條形原料茶進一步利用真空、微波加熱、光波加熱、冷卻等手段，盡快排出其中的水分，將其含水率降低到4％以下。以上所述僅為本專利技術的較佳實施例而已，并不用以限制本專利技術，凡在本專利技術的精神和原本文檔來自技高網...

【技術保護點】
一種黃茶緊壓茶制備方法，其特征在于，包括以下步驟：1)加濕軟化：將原料茶進行加濕，通過向茶葉噴灑水并攪勻進行加濕，然后加濕后的茶葉置于軟化室中，用經過預冷的惰性氣體往茶葉上方吹過，時間為6～8小時；2)輕度殺青：將經過加濕軟化的茶葉用滾筒殺青機殺青，殺青溫度為100～120℃，殺青至手感柔軟，嫩莖折而不斷，青草氣消失，透發清香；3)模壓成型：將輕度殺青的原料茶模壓成預定形狀的塊狀；4)干燥定型：塊狀原料茶置于真空環境中，通過真空抽濕，并輔以光波加熱和/或微波加熱和冷卻手段，將塊狀原料茶干燥至預定含水率，得到所需的成品黃茶緊壓茶，所述預定含水率為≤6wt％。

【技術特征摘要】
1.一種黃茶緊壓茶制備方法，其特征在于，包括以下步驟：1)加濕軟化：將原料茶進行加濕，通過向茶葉噴灑水并攪勻進行加濕，然后加濕后的茶葉置于軟化室中，用經過預冷的惰性氣體往茶葉上方吹過，時間為6～8小時；2)輕度殺青：將經過加濕軟化的茶葉用滾筒殺青機殺青，殺青溫度為100～120℃，殺青至手感柔軟，嫩莖折而不斷，青草氣消失，透發清香；3)模壓成型：將輕度殺青的原料茶模壓成預定形狀的塊狀；4)干燥定型：塊狀原料茶置于真空環境中，通過真空抽濕，并輔以光波加熱和/或微波加熱和冷卻手段，將塊狀原料茶干燥至預定...

【專利技術屬性】
技術研發人員：張杰，
申請(專利權)人：合肥觀云閣商貿有限公司，
類型：發明
國別省市：安徽,34