一種提高抵抗力榴蓮米醋飲料的制備方法技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)公開了一種提高抵抗力榴蓮米醋飲料的制備方法，屬于食品加工的技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明專利技術(shù)先將榴蓮肉加入陶瓷罐中，加水混合后用紅糖調(diào)節(jié)糖度，調(diào)節(jié)后加入油粘米、糯米和酵母菌粉，先在好氧的條件下發(fā)酵，隨后在厭氧的條件下繼續(xù)發(fā)酵，得發(fā)酵液，接著制備醋酸桿菌種子液接種到發(fā)酵液中，發(fā)酵完成后離心分離，得上清液，滅菌后陳釀得榴蓮米醋，將榴蓮米醋、蜂蜜、純凈水等物質(zhì)混合，即可得到榴蓮米醋飲料。本發(fā)明專利技術(shù)保留了榴蓮的營(yíng)養(yǎng)成分和甜而濃香的味道，并且添加米醋的味道，使得到的醋飲料不僅具有細(xì)膩、濃厚的口感，而且容易保存，攜帶，飲用方便，易于吸收，長(zhǎng)期食用可以提高人體抵抗力。

A preparation method for improving resistance of durian drink vinegar

The invention discloses a preparation method for improving resistance of durian rice vinegar, which belongs to the technical field of food processing. The present invention first durian meat with ceramic pot, add water after mixing with brown sugar sugar regulation, regulation of adding oil glutinous rice and glutinous rice and yeast powder, first fermentation under aerobic conditions, then continue fermentation under anaerobic conditions, fermentation liquid, and preparation of acetic acid bacteria inoculated into seed liquid fermentation in liquid fermentation, after centrifugation, the supernatant after sterilization, aging to durian durian vinegar, vinegar, honey, pure water and other substances can be mixed, durian vinegar beverage. The present invention retains the durian nutritional ingredients and sweet and fragrant flavor, and add vinegar flavor, the vinegar beverage has delicate, strong taste, and easy to carry, preservation, convenient drinking, easy to absorb, long-term consumption can improve the body's resistance.

【技術(shù)實(shí)現(xiàn)步驟摘要】
一種提高抵抗力榴蓮米醋飲料的制備方法
本專利技術(shù)公開了一種提高抵抗力榴蓮米醋飲料的制備方法，屬于食品加工的

技術(shù)介紹
人類生產(chǎn)、食用果醋有悠久歷史，比糧食醋早很多年。10世紀(jì)時(shí)葡萄醋在法國(guó)已相當(dāng)盛行，17世紀(jì)以后歐洲各國(guó)結(jié)合各自的物產(chǎn)和飲食習(xí)慣生產(chǎn)出不同品種的果醋，各種類型的果醋產(chǎn)品已是層出不窮。果醋產(chǎn)品的商業(yè)開發(fā)從20世紀(jì)80年代末開始起步，隨著果醋營(yíng)養(yǎng)、保健作用的不斷挖掘和發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者已逐漸認(rèn)識(shí)并開始接受果醋產(chǎn)品，而且已經(jīng)有了一定的市場(chǎng)。榴蓮營(yíng)養(yǎng)豐富，有著水果之王的美譽(yù)，外國(guó)也稱它為“百果之王”，但是榴蓮的味道有很多人不習(xí)慣，而且榴蓮不易攜帶，不宜存放。榴蓮含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪類，對(duì)機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，是良好的果品類營(yíng)養(yǎng)來源，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，含淀粉11%，糖分13%，蛋白質(zhì)3%，還有多種維生素，脂肪，鈣，鐵和磷等。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，從榴蓮汁液和果皮中提取出的蛋白水解酶，口服后能加強(qiáng)體內(nèi)纖維蛋白的水解，能將血液凝塊溶解，改善體液的局部循環(huán)，從而使炎癥和水腫消除。榴蓮營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，經(jīng)常食用可以強(qiáng)身健體，健脾補(bǔ)氣，補(bǔ)腎壯陽(yáng)，溫暖身體，屬滋補(bǔ)有益的水果。榴蓮性熱，可以活血散寒，緩解經(jīng)痛，特別適合受痛經(jīng)困擾的女性食用。它還能改善腹部寒涼、促進(jìn)體溫上升，是寒性體質(zhì)者的理想補(bǔ)品。因此，人們用榴蓮做出了許許多多的水果飲品。但是利用榴蓮制備水果醋不是很常見，而且傳統(tǒng)的水果飲品在醋發(fā)的時(shí)候營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失很多，產(chǎn)物分離較麻煩，而且醋酸菌體分離不徹底，醋液渾濁不澄清，進(jìn)而影響果醋的成品的感官，對(duì)醋飲料的后續(xù)生產(chǎn)造成麻煩，進(jìn)而造成生產(chǎn)效率低，生產(chǎn)成本高。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)思路
本專利技術(shù)所要解決的技術(shù)問題：針對(duì)水果在制備醋的過程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)損失很多，產(chǎn)物分離較麻煩，醋酸菌體分離不徹底而導(dǎo)致醋液渾濁不澄清，并且市場(chǎng)上水果醋中沒有榴蓮醋的一大空缺問題。提供了一種提高抵抗力榴蓮米醋飲料的制備方法，本專利技術(shù)先將榴蓮肉加入陶瓷罐中，加水混合后用紅糖調(diào)節(jié)糖度，調(diào)節(jié)后加入油粘米、糯米和酵母菌粉，先在好氧的條件下發(fā)酵，隨后在厭氧的條件下繼續(xù)發(fā)酵，得發(fā)酵液，接著制備醋酸桿菌種子液接種到發(fā)酵液中，發(fā)酵完成后離心分離，得上清液，滅菌后陳釀得榴蓮米醋，將榴蓮米醋、蜂蜜、純凈水等物質(zhì)混合，即可得到榴蓮米醋飲料。本專利技術(shù)保留了榴蓮的營(yíng)養(yǎng)成分和甜而濃香的味道，并且添加米醋的味道，使得到的醋飲料不僅具有細(xì)膩、濃厚的口感，而且容易保存，攜帶，飲用方便，易于吸收，長(zhǎng)期食用可以提高人體抵抗力。為解決上述技術(shù)問題，本專利技術(shù)采用如下所述的技術(shù)方案是：（1）稱取800～1000g去核后的榴蓮肉，放入陶瓷容器中，使用木錘搗制10～15min，將搗制后的榴蓮肉加入陶瓷罐中，并加入榴蓮肉質(zhì)量15～20倍的清水，攪拌混合后加入紅糖調(diào)節(jié)糖度至18～25°Bx，調(diào)節(jié)后攪拌混合均勻；（2）分別稱取300～400g油粘米和60～100g糯米加入上述陶瓷罐中，并向陶瓷罐中加入4～6g酵母菌粉，混合均勻后用保鮮膜封口，并在保鮮膜上留8～10個(gè)孔徑為1～2mm的孔，自然發(fā)酵10～15天，隨后完全密封陶瓷罐口，繼續(xù)發(fā)酵8～10天，發(fā)酵結(jié)束后以3000～4000r/min轉(zhuǎn)速進(jìn)行離心分離，得發(fā)酵液，備用；（3）分別稱取8～12g葡萄糖、4～5g牛肉膏和8～10g蛋白胨加入到500～600mL去離子水中，攪拌均勻后用去離子水定容至1000mL，并在121℃條件下滅菌處理10～15min，滅菌后冷卻至室溫后用移液管移液250～300mL到培養(yǎng)皿中，再向培養(yǎng)皿中加入5～7mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)95%乙醇溶液，攪拌混合均勻后得液體培養(yǎng)基，用1μL接種環(huán)挑取一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，隨后在30～35℃和180～200r/min條件下?lián)u床培養(yǎng)30～40h，培養(yǎng)后得醋酸桿菌種子液；（4）按接種量8～10%將上述醋酸桿菌種子液接種到步驟（2）備用的發(fā)酵液中，攪拌混合后在25～27℃溫度下發(fā)酵4～6天，發(fā)酵后以4000～5000r/min轉(zhuǎn)速下離心分離得上清液，并將上清液加入巴氏滅菌機(jī)中，滅菌處理10～20min，將滅菌液裝入陶瓷罐中，用木塞密封罐口，置于室外陳釀12～15天，陳釀后得榴蓮米醋；（5）按重量份數(shù)計(jì)，分別選取40～50份上述榴蓮米醋、5～10份蜂蜜、5～10份蔗糖、0.1～0.3份阿斯巴甜、0.1～0.3份卡拉膠、0.2～0.4份檸檬酸鈉和50～60份純凈水，攪拌混合均勻后加入巴氏滅菌機(jī)中，滅菌5～10min后罐裝、封瓶，即可得到提高抵抗力榴蓮米醋飲料。本專利技術(shù)的應(yīng)用方法是：本專利技術(shù)制備得到的榴蓮米醋飲料可以直接飲用，也可以將本專利技術(shù)制備得到的榴蓮米醋飲料按照體積比1：3～1：5的比例兌入白開水?dāng)嚢杈鶆颍洳?0～50min后飲用效果更佳。經(jīng)檢測(cè)，本專利技術(shù)制備得到的榴蓮米醋飲料含糖量為40～50g/L，堅(jiān)持服用5～7個(gè)月，可提高人的抵抗力，降低感冒率8～10%，而且口感良好，色澤漂亮，適合榴蓮愛好者的口味。本專利技術(shù)與其他方法相比，有益技術(shù)效果是：（1）本專利技術(shù)所得的提高抵抗力榴蓮米醋飲料以榴蓮果肉、油粘米和糯米為原料，融合各組分中的有效成分，使相互間的功效及作用得到增強(qiáng)，制備出的飲料口感良好，色澤漂亮，適合大眾飲用；（2）本專利技術(shù)制備工藝簡(jiǎn)單，新穎，可以徹底分離醋酸菌體，而且成品口感好，易于吸收，方便攜帶和存放。具體實(shí)施方式稱取800～1000g去核后的榴蓮肉，放入陶瓷容器中，使用木錘搗制10～15min，將搗制后的榴蓮肉加入陶瓷罐中，并加入榴蓮肉質(zhì)量15～20倍的清水，攪拌混合后加入紅糖調(diào)節(jié)糖度至18～25°Bx，調(diào)節(jié)后攪拌混合均勻；分別稱取300～400g油粘米和60～100g糯米加入上述陶瓷罐中，并向陶瓷罐中加入4～6g酵母菌粉，混合均勻后用保鮮膜封口，并在保鮮膜上留8～10個(gè)孔徑為1～2mm的孔，自然發(fā)酵10～15天，隨后完全密封陶瓷罐口，繼續(xù)發(fā)酵8～10天，發(fā)酵結(jié)束后以3000～4000r/min轉(zhuǎn)速進(jìn)行離心分離，得發(fā)酵液，備用；分別稱取8～12g葡萄糖、4～5g牛肉膏和8～10g蛋白胨加入到500～600mL去離子水中，攪拌均勻后用去離子水定容至1000mL，并在121℃條件下滅菌處理10～15min，滅菌后冷卻至室溫后用移液管移液250～300mL到培養(yǎng)皿中，再向培養(yǎng)皿中加入5～7mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)95%乙醇溶液，攪拌混合均勻后得液體培養(yǎng)基，用1μL接種環(huán)挑取一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，隨后在30～35℃和180～200r/min條件下?lián)u床培養(yǎng)30～40h，培養(yǎng)后得醋酸桿菌種子液；按接種量8～10%將上述醋酸桿菌種子液接種到備用的發(fā)酵液中，攪拌混合后在25～27℃溫度下發(fā)酵4～6天，發(fā)酵后以4000～5000r/min轉(zhuǎn)速下離心分離得上清液，并將上清液加入巴氏滅菌機(jī)中，滅菌處理10～20min，將滅菌液裝入陶瓷罐中，用木塞密封罐口，置于室外陳釀12～15天，陳釀后得榴蓮米醋；按重量份數(shù)計(jì)，分別選取40～50份上述榴蓮米醋、5～10份蜂蜜、5～10份蔗糖、0.1～0.3份阿斯巴甜、0.1～0.3份卡拉膠、0.2～0.4份檸檬酸鈉和50～60份純凈水，攪拌混合均勻后加入巴氏滅菌機(jī)中，滅菌5～10min后罐裝、封瓶，即可得到提高抵抗力榴蓮米醋飲料。實(shí)例1稱取800g去核后的榴蓮肉，放入陶瓷容器中，使用木錘搗制10mi本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護(hù)點(diǎn)】
一種提高抵抗力榴蓮米醋飲料的制備方法，其特征在于具體制備步驟為：（1）稱取800～1000g去核后的榴蓮肉，放入陶瓷容器中，使用木錘搗制10～15min，將搗制后的榴蓮肉加入陶瓷罐中，并加入榴蓮肉質(zhì)量15～20倍的清水，攪拌混合后加入紅糖調(diào)節(jié)糖度至18～25°Bx，調(diào)節(jié)后攪拌混合均勻；（2）分別稱取300～400g油粘米和60～100糯米加入上述陶瓷罐中，并向陶瓷罐中加入4～6g酵母菌粉，混合均勻后用保鮮膜封口，并在保鮮膜上留8～10個(gè)孔徑為1～2mm的孔，自然發(fā)酵10～15天，隨后完全密封陶瓷罐口，繼續(xù)發(fā)酵8～10天，發(fā)酵結(jié)束后以3000～4000r/min轉(zhuǎn)速進(jìn)行離心分離，得發(fā)酵液，備用；（3）分別稱取8～12g葡萄糖、4～5g牛肉膏和8～10g蛋白胨加入到500～600mL去離子水中，攪拌均勻后用去離子水定容至1000mL，并在121℃條件下滅菌處理10～15min，滅菌后冷卻至室溫后用移液管移液250～300mL到培養(yǎng)皿中，再向培養(yǎng)皿中加入5～7mL質(zhì)量分?jǐn)?shù)95%乙醇溶液，攪拌混合均勻后得液體培養(yǎng)基，用1μL接種環(huán)挑取一環(huán)醋酸桿菌到液體培養(yǎng)基中，隨后在30～35℃和180～200r/min條件下?lián)u床培養(yǎng)30～40h，培養(yǎng)后得醋酸桿菌種子液；（4）按接種量8～10%將上述醋酸桿菌種子液接種到步驟（2）備用的發(fā)酵液中，攪拌混合后在25～27℃溫度下發(fā)酵4～6天，發(fā)酵后以4000～5000r/min轉(zhuǎn)速下離心分離得上清液，并將上清液加入巴氏滅菌機(jī)中，滅菌處理10～20min，將滅菌液裝入陶瓷罐中，用木塞密封罐口，置于室外陳釀12～15天，陳釀后得榴蓮米醋；（5）按重量份數(shù)計(jì)，分別選取40～50份上述榴蓮米醋、5～10份蜂蜜、5～10份蔗糖、0.1～0.3份阿斯巴甜、0.1～0.3份卡拉膠、0.2～0.4份檸檬酸鈉和50～60份純凈水，攪拌混合均勻后加入巴氏滅菌機(jī)中，滅菌5～10min后罐裝、封瓶，即可得到提高抵抗力榴蓮米醋飲料。...

【技術(shù)特征摘要】
1.一種提高抵抗力榴蓮米醋飲料的制備方法，其特征在于具體制備步驟為：（1）稱取800～1000g去核后的榴蓮肉，放入陶瓷容器中，使用木錘搗制10～15min，將搗制后的榴蓮肉加入陶瓷罐中，并加入榴蓮肉質(zhì)量15～20倍的清水，攪拌混合后加入紅糖調(diào)節(jié)糖度至18～25°Bx，調(diào)節(jié)后攪拌混合均勻；（2）分別稱取300～400g油粘米和60～100糯米加入上述陶瓷罐中，并向陶瓷罐中加入4～6g酵母菌粉，混合均勻后用保鮮膜封口，并在保鮮膜上留8～10個(gè)孔徑為1～2mm的孔，自然發(fā)酵10～15天，隨后完全密封陶瓷罐口，繼續(xù)發(fā)酵8～10天，發(fā)酵結(jié)束后以3000～4000r/min轉(zhuǎn)速進(jìn)行離心分離，得發(fā)酵液，備用；（3）分別稱取8～12g葡萄糖、4～5g牛肉膏和8～10g蛋白胨加入到500～600mL去離子水中，攪拌均勻后用去離子水定容至1000mL，并在121℃條件下滅菌處理10～15min，滅菌后冷卻至室溫后用移液管移液250～30...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：陳興權(quán)，王志成，李雪晴，
申請(qǐng)(專利權(quán))人：常州市阿曼特化工有限公司，
類型：發(fā)明
國(guó)別省市：江蘇,32