一種泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液的制備方法及泥蒿茯苓醋飲料技術(shù)

本發(fā)明專利技術(shù)涉及一種泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液的制備方法及泥蒿茯苓醋飲料，屬于泥蒿茯苓飲品技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明專利技術(shù)提供的一種泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液的制備方法，包括以下步驟：1)采用纖維素酶或半纖維素酶對泥蒿和茯苓進行酶解，得到酶解產(chǎn)物；2)調(diào)節(jié)所述的酶解產(chǎn)物的糖度至5～20％，得到原料培養(yǎng)基；3)在原料培養(yǎng)基中接入酵母，無氧發(fā)酵，得到酒精發(fā)酵醪；4)在酒精發(fā)酵醪中接入醋酸菌，有氧發(fā)酵，得到初級發(fā)酵產(chǎn)物；5)將所述初級發(fā)酵產(chǎn)物與NaCl混合后密封3～6周；6)將所述密封后的料液密封陳釀，得到泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液。本發(fā)明專利技術(shù)泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液制備得到的泥蒿茯苓醋飲料降血脂的功效強，能夠?qū)崿F(xiàn)泥蒿和茯苓資源的綜合高效利用。

Method for preparing fermented liquid of wild wormwood and tuckahoe vinegar and beverage containing Artemisia glabra vinegar

The invention relates to a preparation method of a fermented liquid of wild wormwood and tuckahoe vinegar, and a beverage of wild wormwood tuckahoe vinegar, belonging to the technical field of the beverage. The invention provides a method for producing a mud vinegar fermentation solution of Artemisia Fuling, which comprises the following steps: 1) using cellulase or hemicellulase enzyme of mud Artemisia and Fuling solution, to obtain enzymolysis products; 2) products regulate the enzymatic hydrolysis of sugar to 5 ~ 20%, get raw medium; 3) in anaerobic yeast culture medium of raw materials, fermentation, alcoholic mash; 4) in alcohol fermentation mash access acetic acid bacteria, aerobic fermentation, primary fermentation products; 5) the primary fermentation products mixed with NaCl seal 3 to 6 weeks; 6) will feed the seal after sealing aging, get vinegar fermentation liquid mud Artemisia fuling. The prepared wild wormwood tuckahoe vinegar beverage prepared by the fermented raw liquid of the earth, the tuckahoe and the vinegar has the advantages of reducing blood lipids and realizing the comprehensive and efficient utilization of the resources of Artemisia and tuckahoe.

【技術(shù)實現(xiàn)步驟摘要】
一種泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液的制備方法及泥蒿茯苓醋飲料
本專利技術(shù)涉及泥蒿茯苓飲品
，尤其涉及一種泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液的制備方法及泥蒿茯苓醋飲料。
技術(shù)介紹
高血脂癥對身體的損害是隱匿、逐漸、進行性和全身性的，它的直接損害是加速全身動脈粥樣硬化，因為全身的重要器官都要依靠動脈供血、供氧，一旦動脈被粥樣斑塊堵塞，就會導致嚴重后果。動脈硬化引起的腎功能衰竭等，都與高血脂癥密切相關(guān)。目前，對于高血脂癥，大多采用藥物治療手段，而少有降血脂功效強的飲料產(chǎn)品。
技術(shù)實現(xiàn)思路
本專利技術(shù)的目的在于提供一種泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液的制備方法及泥蒿茯苓醋飲料。本專利技術(shù)提供的泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液制備的泥蒿茯苓醋飲料降血脂的功效強，能夠?qū)崿F(xiàn)泥蒿和茯苓資源的綜合高效利用。本專利技術(shù)提供了一種泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液的制備方法，包括以下步驟：1)采用纖維素酶或半纖維素酶對泥蒿和茯苓進行酶解，所述泥蒿和茯苓的質(zhì)量比為1：(1～6)，得到酶解產(chǎn)物；2)調(diào)節(jié)所述步驟1)的酶解產(chǎn)物的糖度至5～20％，得到原料培養(yǎng)基；3)在原料培養(yǎng)基中接入酵母，無氧發(fā)酵至酒精度達到4～8％vol，得到酒精發(fā)酵醪；4)在酒精發(fā)酵醪中接入醋酸菌，有氧發(fā)酵至pH值為2.5～4，得到初級發(fā)酵產(chǎn)物；5)將所述初級發(fā)酵產(chǎn)物與NaCl混合后密封3～6周；6)將所述步驟5)密封后的料液煮沸5～10min冷卻，將所述冷卻后的料液與泥蒿葉和白砂糖混合密封陳釀1～4個月，得到泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液。優(yōu)選的是，所述纖維素酶或半纖維素酶的質(zhì)量占泥蒿和茯苓總質(zhì)量的1～5％。優(yōu)選的是，所述步驟3)的無氧發(fā)酵的溫度為25～32℃。優(yōu)選的是，所述步驟4)的有氧發(fā)酵的溫度為32～38℃。優(yōu)選的是，所述步驟5)中NaCl的質(zhì)量占初級發(fā)酵產(chǎn)物質(zhì)量的2～5％。優(yōu)選的是，所述步驟6)冷卻后的料液的體積與泥蒿葉的質(zhì)量比為(5～20)L：1kg；所述白砂糖與泥蒿葉的質(zhì)量比為(1～20)：1。本專利技術(shù)還提供了一種泥蒿茯苓醋飲料，包括以下質(zhì)量百分含量的組分：上述技術(shù)方案所述泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液5～20％、蜂蜜1～5％、泥蒿組分10～30％和余量為水，所述泥蒿組分包括泥蒿蒸餾液、泥蒿汁和泥蒿浸膏中的一種或幾種。優(yōu)選的是，所述泥蒿蒸餾液的制備方法包括以下步驟：將泥蒿和水按照質(zhì)量體積比為1：(5～30)混合，常壓蒸餾，冷凝回流得到泥蒿蒸餾液。優(yōu)選的是，所述泥蒿浸膏的制備方法包括以下步驟：以正丁烷為溶劑，將泥蒿30～60℃亞臨界萃取30～200min，制得泥蒿浸膏。本專利技術(shù)還提供了上述技術(shù)方案所述泥蒿醋茯苓醋飲料的制備方法，包括以下步驟：將所述泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液、蜂蜜、泥蒿組分和水混合，靜置5～24h，過濾得到泥蒿茯苓醋飲料。本專利技術(shù)提供了一種泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液的制備方法及泥蒿茯苓醋飲料。本專利技術(shù)以所述泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液為原料之一，與蜂蜜、泥蒿組分和水復配得到泥蒿茯苓醋飲料。本專利技術(shù)提供的泥蒿茯苓醋飲料降血脂的功效強，能夠?qū)崿F(xiàn)泥蒿和茯苓資源的綜合高效利用。具體實施方式本專利技術(shù)提供了一種泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液的制備方法，包括以下步驟：1)采用纖維素酶或半纖維素酶對泥蒿和茯苓進行酶解，所述泥蒿和茯苓的質(zhì)量比為1：(1～6)，得到酶解產(chǎn)物；2)調(diào)節(jié)所述步驟1)的酶解產(chǎn)物的糖度至5～20％，得到原料培養(yǎng)基；3)在原料培養(yǎng)基中接入酵母，無氧發(fā)酵至酒精度達到4～8％vol，得到酒精發(fā)酵醪；4)在酒精發(fā)酵醪中接入醋酸菌，有氧發(fā)酵至pH值為2.5～4，得到初級發(fā)酵產(chǎn)物；5)將所述初級發(fā)酵產(chǎn)物與NaCl混合后密封3～6周；6)將所述步驟5)密封后的料液煮沸5～10min冷卻，將所述冷卻后的料液與泥蒿葉和白砂糖混合密封陳釀1～4個月，得到泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液。本專利技術(shù)對所述泥蒿和茯苓的來源沒有特殊的限定，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的泥蒿和茯苓的市售產(chǎn)品即可。本專利技術(shù)制備泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液所用泥蒿更優(yōu)選為對泥蒿進行蒸餾提取后的殘渣殘液。本專利技術(shù)采用纖維素酶或半纖維素酶對泥蒿和茯苓進行酶解，所述泥蒿和茯苓的質(zhì)量比為1：(1～6)，得到酶解產(chǎn)物。在本專利技術(shù)中，所述泥蒿和茯苓的質(zhì)量比優(yōu)選為1：(2～5)，更優(yōu)選為1：4。在本專利技術(shù)中，所述纖維素酶或半纖維素酶占泥蒿和茯苓總質(zhì)量的1～5％，更優(yōu)選為3％。纖維素酶解采用的溫度為30℃～60℃，優(yōu)選為40℃～50℃，進一步優(yōu)選為43～47℃。得到酶解產(chǎn)物后，本專利技術(shù)調(diào)節(jié)所述酶解產(chǎn)物的糖度至5～20％，得到原料培養(yǎng)基。在本專利技術(shù)中，所述酶解產(chǎn)物的糖度優(yōu)選調(diào)節(jié)至10～15％，更優(yōu)選為12％。在本專利技術(shù)中，酶解產(chǎn)物糖度調(diào)節(jié)方法優(yōu)選為在酶解產(chǎn)物中加入糖類化合物，本專利技術(shù)對所述糖類化合物沒有特殊的限定，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的發(fā)酵用糖類化合物即可，如白砂糖、冰糖等。本專利技術(shù)對所述糖度的測定方法沒有特殊的限定，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的糖度計進行測量即可。得到原料培養(yǎng)基后，本專利技術(shù)優(yōu)選對所述原料培養(yǎng)基滅菌。在本專利技術(shù)中，所述滅菌優(yōu)選為蒸汽加熱滅菌，所述熱蒸汽的溫度優(yōu)選為60～90℃，更優(yōu)選為70～85℃；所述滅菌的時間優(yōu)選為8～20min，更優(yōu)選為10～15min。得到原料培養(yǎng)基后，本專利技術(shù)在原料培養(yǎng)基中接入酵母，無氧發(fā)酵至酒精度達到4～8％vol，得到酒精發(fā)酵醪。在本專利技術(shù)中，所述酵母的接種量優(yōu)選為泥蒿和茯苓總培養(yǎng)基體積的0.5～6％，更優(yōu)選為2～5％。本專利技術(shù)對所述接種用酵母沒有特殊的限定，采用普通市售酵母即可。在本專利技術(shù)中，所述無氧發(fā)酵的溫度為25～32℃，優(yōu)選為28～30℃。本專利技術(shù)對所述無氧發(fā)酵的方式?jīng)]有特殊的限定，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的將容器密封進行無氧發(fā)酵的方式即可。發(fā)酵過程中每隔24h用酒精計測定酒精度。得到酒精發(fā)酵醪后，本專利技術(shù)在酒精發(fā)酵醪中接入醋酸菌，有氧發(fā)酵至pH值為2.5～4，得到初級發(fā)酵產(chǎn)物。在本專利技術(shù)中，所述醋酸菌的接種量優(yōu)選為酒精發(fā)酵醪質(zhì)量的0.02～2％，更優(yōu)選為0.05～1.5％。本專利技術(shù)對醋酸菌的來源沒有特殊的限定，采用本領(lǐng)域技術(shù)人員熟知的醋酸菌粉的普通市售產(chǎn)品即可。在本專利技術(shù)中，所述有氧發(fā)酵的溫度為32～38℃，優(yōu)選為34～36℃。在本專利技術(shù)中，所述有氧發(fā)酵優(yōu)選發(fā)酵至pH值為2.8～3.5，更優(yōu)選為3。得到初級發(fā)酵產(chǎn)物后，本專利技術(shù)將所述初級發(fā)酵產(chǎn)物與NaCl混合后密封3～6周。在本專利技術(shù)中，所述NaCl占初級發(fā)酵產(chǎn)物質(zhì)量的2～5％，更優(yōu)選為3％。在本專利技術(shù)中，所述密封時間優(yōu)選為4～5周。得到密封后的料液后，本專利技術(shù)將所述密封后的料液煮沸5～10min冷卻至室溫，將所述冷卻后的料液與泥蒿葉和白砂糖混合密封陳釀1～4個月，得到泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液。本專利技術(shù)所述煮沸時間優(yōu)選為8min。在本專利技術(shù)中，所述冷卻后的料液的體積與泥蒿葉的質(zhì)量比為(5～20)L：1kg，優(yōu)選為(10～15)L：1kg；所述白砂糖與泥蒿葉的質(zhì)量比為(1～20)：1，優(yōu)選為(8～16)：1。密封陳釀的時間更優(yōu)選為2～3個月。本專利技術(shù)還提供了一種泥蒿茯苓醋飲料，包括以下質(zhì)量百分含量的組分：上述技術(shù)方案所述制備方法得到的泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液5～20％、蜂蜜1～5％、泥蒿組分10～30％和余量為水，所述泥蒿組分包括泥蒿蒸餾液、泥蒿汁和泥蒿浸膏中的一種或幾種。本專利技術(shù)提供的泥蒿茯苓醋飲料包括質(zhì)量百分含量為5～20％的泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液，優(yōu)選為10～16％，更優(yōu)選為12～15％。本專利技術(shù)提供的泥蒿茯苓醋飲料包括質(zhì)量百分含量為1本文檔來自技高網(wǎng)...

【技術(shù)保護點】
一種泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液的制備方法，包括以下步驟：1)采用纖維素酶或半纖維素酶對泥蒿和茯苓進行酶解，所述泥蒿和茯苓的質(zhì)量比為1：(1～6)，得到酶解產(chǎn)物；2)調(diào)節(jié)所述步驟1)的酶解產(chǎn)物的糖度至5～20％，得到原料培養(yǎng)基；3)在原料培養(yǎng)基中接入酵母，無氧發(fā)酵至酒精度達到4～8％vol，得到酒精發(fā)酵醪；4)在酒精發(fā)酵醪中接入醋酸菌，有氧發(fā)酵至pH值為2.5～4，得到初級發(fā)酵產(chǎn)物；5)將所述初級發(fā)酵產(chǎn)物與NaCl混合后密封3～6周；6)將所述步驟5)密封后的料液煮沸5～10min冷卻，將所述冷卻后的料液與泥蒿葉和白砂糖混合密封陳釀1～4個月，得到泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液。

【技術(shù)特征摘要】
1.一種泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液的制備方法，包括以下步驟：1)采用纖維素酶或半纖維素酶對泥蒿和茯苓進行酶解，所述泥蒿和茯苓的質(zhì)量比為1：(1～6)，得到酶解產(chǎn)物；2)調(diào)節(jié)所述步驟1)的酶解產(chǎn)物的糖度至5～20％，得到原料培養(yǎng)基；3)在原料培養(yǎng)基中接入酵母，無氧發(fā)酵至酒精度達到4～8％vol，得到酒精發(fā)酵醪；4)在酒精發(fā)酵醪中接入醋酸菌，有氧發(fā)酵至pH值為2.5～4，得到初級發(fā)酵產(chǎn)物；5)將所述初級發(fā)酵產(chǎn)物與NaCl混合后密封3～6周；6)將所述步驟5)密封后的料液煮沸5～10min冷卻，將所述冷卻后的料液與泥蒿葉和白砂糖混合密封陳釀1～4個月，得到泥蒿茯苓醋發(fā)酵原液。2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述纖維素酶或半纖維素酶的質(zhì)量占泥蒿和茯苓總質(zhì)量的1～5％。3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟3)的無氧發(fā)酵的溫度為25～32℃。4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟4)的有氧發(fā)酵的溫度為32～38℃。5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的制備方法，其特征在于，所述步驟5)中NaCl的...

【專利技術(shù)屬性】
技術(shù)研發(fā)人員：向福，項俊，方元平，何峰，李世升，陳娟，吳龍月，馬力，
申請(專利權(quán))人：黃岡師范學院，
類型：發(fā)明
國別省市：湖北,42